Nutria liha omadused: väärtus, tootmine ja kasulikud omadused

Nutria liha on enimtarbitavate identsete toodete nimekirja lõpus. See on suuresti tingitud selle kõrgest hinnast ja tajutavast vastikustundest, kuna tegemist on ju vesirotiga. Sellest hoolimata tunnistati see liha juba 1961. aastal ametlikult väärtuslikuks ja dieettoiduks. See on kõige populaarsem Euroopas ja Ameerikas.

Nutria liha kirjeldus ja maitse

Sookobrast ehk nutriat peetakse suurimaks näriliseks, mõned liigid ulatuvad kuni 12 kg kaaluni. Tema väärtus seisneb lihas, rasvas ja karusnahas. Lihatoote välimuse iseloomulikud tunnused:

• tselluloosi värvus on tumepunane (suure lihashemoglobiini hulga tõttu);
• rümba kuju meenutab küülikut;
• liha väline sarnasus muud tüüpi toodetega - veiseliha või kalkuniga;
• maitse järgi - küüliku ja kana vahel;
• tekstuur - marmorjas (lihaskiud ja rasvkoed on olemas, ühtlaselt jaotunud);
• struktuur on õrn ja mahlane.

Eripäraks on see, et kui nutria on metsik või vees kasvatatud, on sellel küpsetamisel kala maitse ja aroom. Kui see on kasvatatud talus, siis iseloomulikku maitset pole (sel juhul suudavad vähesed inimesed kopra liha kabjaliste ja lindude liha eristada).

Toitva liha omadused

Vesikopra liha on toitumisspetsialistide ja gurmaanide seas kogu maailmas kõrgelt hinnatud. Sellel on suurepärane maitse ja kõrge toiteväärtus. Selle ainulaadne koostis muudab selle kergesti seeditavaks ja maos kiiresti metaboliseeritavaks.

Kalorisisaldus

Toitev liha on kõrge valgusisaldusega toode. Selles osas on see mitu korda kõrgem kui veise-, lamba-, sea-, kanaliha ja muu liha. See ei sisalda süsivesikuid. Erinevate parameetrite suhete võrdlemiseks 100 grammi toore liha kohta:

Liha kalorisisaldus sõltub küpsetusviisist. Nutria puhul:

• keedetud - 160 kcal;
• hautatud - 163 kcal;
• praetud - 215 kcal.

Selle tasakaalustatud toitainesisaldus muudab selle sobivaks dieediks – sookopra liha soovitatakse paljude tervisehädade ja kaalulanguse korral. See aitab ka lihaseid kasvatada.

Väga harva põhjustab see allergilist reaktsiooni. Toode on lastele kasutamiseks heaks kiidetud. Siiski tuleks seda kasutusele võtta järk-järgult. Selleks ajaks peaks laps olema söönud teravilja, köögivilju ja puuvilju kolm kuud.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Liha sisaldab tohutul hulgal vitamiine, mikroelemente ja muid kasulikke aineid. Toiteväärtus 100 g liha kohta on loetletud allpool mg/mcg-des.

Vitamiinid:

• B2 (riboflaviin) - 0,22;
• B1 (tiamiin) - 0,06;
• B9 (folatsiin) - 12,5;
• A (retinool) - 0,06;
• H (biotiin) - 0,01;
• E (tokoferool) - 0,094;
• muud (väiksemates kogustes) vitamiinid - foolhape, PP, C, B12, B4.

Makrotoitained:

• magneesium - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• kaalium - 347,7;
• naatrium - 50,8;
• kaltsium - 14,9.

Mikroelemendid:

• tsink - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jood - 5,3;
• seleen - 26,6;
• koobalt - 15,0;
• raud - 6,9;
• vask - 151,1;
• mangaan - 26,0.

Toote eelised

Lihal on palju kasulikke omadusi. Eriti hinnatakse seda naatriumivaba ja kõrge joodisisalduse tõttu. Liha on asendamatu toode järgmiste terviseprobleemide korral:

• närvisüsteemi kõrvalekalded;
• kilpnäärme põletik;
• ateroskleroos, hüpertensioon ja muud südame-veresoonkonna haigused;
• seedetrakti kahjustus;
• neerude ja maksa patoloogiad;
• suhkurtõbi;
• rasvumine;
• nõrgenenud immuunsus;
• lihasluukonna haigused.

Lisaks ülalmainitud haiguste ravile aitab nutrialiha kaasa:

• immuunsüsteemi tugevdamine optimeeritud aminohappestruktuuri tõttu;
• hemoglobiini taseme tõus;
• fagotsüütide aktiveerimine;
• kasulik mõju närvisüsteemile, eriti selle moodustumise ajal lapsel emakas;
• seedimise taastamine;
• ainevahetusprotsesside kiirendamine;
• siseorganite töö stimuleerimine;
• vereringesüsteemi seinte tugevdamine ja vereringe kiirendamine;
• kolesterooli eemaldamine organismist - veresoonte täielik puhastamine;
• vererõhu langetamine;
• psühho-emotsionaalse tausta normaliseerimine;
• happesuse taastamine (madalatel tasemetel);
• südamelihase tugevdamine.

Võimalik kahju

Kõigil ei ole lubatud sookopra liha tarbida. Otsesed vastunäidustused:

• individuaalne talumatus (võib põhjustada allergilisi reaktsioone);
• gastriit tekkis suurenenud happesuse taustal.

Selle toote liigne tarbimine võib põhjustada tüsistusi, sealhulgas podagra teket. On ka teisi riskitegureid. Kui toitu ei küpsetata korralikult, on suur oht nakatuda giardiaasi, trihhinoosi ja teistesse parasiitidesse.

Kas nutriarasv on tervislik või mitte?

Erinevalt teistest loomsetest rasvadest iseloomustab nutriarasva kõrge linoolhappe kontsentratsioon. See imendub kiiresti (92%) ja seedub. Nutriarasva on lubatud tarbida isegi kaalulangetusdieedi ajal. See on valge, kergelt kreemja varjundiga.

Vistseraalne rasv sulab temperatuuril 25–30 °C (võrreldes sealiharasva 50–60 °C-ga). See võimaldab saada võimalikult kahjutu toote.

Seda soovitatakse südame- ja veresoonkonnahaiguste ning kõrge vererõhu korral. Sellel on kasulikud omadused:

• tugevdab veresooni;
• eemaldab kolesterooli ja muid kahjulikke elemente;
• kiirendab vereringet;
• vedeldab ja eemaldab röga (hingamisteedes);
• taastab kahjustatud kudesid ja rakke;
• tugevdab keha kaitsevõimet.

Mõnel juhul ravi rakendamine:

1. Köha. Kuumuta rasv topeltkatlas ja masseeri seda rinnale, seljale ja kandadele. Kerge punetus on normaalne. Ravi kestab 5–7 päeva.
2. Nohu ja sinusiit. Tehke vatitupsud piisavalt suured, et need ninasõõrmesse mahuksid. Sulata rasv, leota palli selles ja sisesta see 25–30 minutiks ninna. Sinusiidi korral kandke sooja toodet laubale ja ninaseljale.
3. Kurguvalu. Leota marlitükk sulatatud seapekis ja aseta see kurgule. Kata kilega ja seo villase salliga kinni.

Toote nõudlus

Nutria liha ja karusnahk on nõutud kogu maailmas. Venemaal on loodud spetsiaalsed stiimuliprogrammid ettevõtjatele, kes on investeerinud nutriakasvatusse.

Peamised eelised ettevõttena või isiklikuks aretuseks:

• turul praktiliselt puudub konkurents (müügiturg on avatud);
• kõrge kasumlikkus - närilised paljunevad kiiresti ja toodavad umbes 10 kutsikat pesakonna kohta;
• Samal ajal saab talunik 3 väärtuslikku kaupa - liha, rasva, naha;
• lihtne hooldada - pole vaja spetsiaalset varustust, dieettoitu jne;
• toidu kokkuhoid - see on odav ja suvehooajal söödetakse neid puuvilju, köögivilju ja isegi rohtu;
• vähe terviseprobleeme - nutriad haigestuvad äärmiselt harva (neil on hästi arenenud immuunsüsteem);
• väike alginvesteering;
• liha nõudlus - paljud toitumisspetsialistid soovitavad dieetliha;
• nahkade nõudlus - nutriast valmistatud karusnahast esemed on naaritsa ja teiste karusnahkadega võrreldes keskmisele tarbijale taskukohased;
• Kasvatamise efektiivsus - loomad võtavad kiiresti kaalus juurde ja on 6–8 kuu pärast tapmiseks valmis.

Kasulikke näpunäiteid kogenud nutriakasvatajatelt:

• Esialgu peaksite ostma sama värvi isendeid, kuna karusnaha õmblemiseks on vaja sama tüüpi nahku;
• Tervislikke ja kvaliteetseid loomi ei müüda turul käest kätte (neid kasvatatakse eralasteaedades või spetsialiseeritud taludes ning müüjatel on hea maine).

Liha ja naha müük toimub järgmiselt:

• turg;
• Internet;
• talud;
• karusnahavabrikud ja lihatöötlemistehased (enamasti eraomandis);
• hankeametid (koostöö valitsusasutustega võimaldab teil saada maksusoodustusi).

Milliseid kulusid on oodata algstaadiumis:

• 1 isase ja 5 emase ostmiseks kulub umbes 20 000 rubla;
• rakkude ja nende seadmete puhul - 50 000–70 000 rubla;
• sööda jaoks - 18 000–22 000 rubla.

Liha hind jääb vahemikku 500–900 rubla kilogrammi kohta ja üks nahk maksab 300–500 rubla. Arvutades 10 looma kasumit, on summa muljetavaldav. Väikesemahulise iseseisva ettevõtte puhul tasub investeering end ära ühe aasta jooksul.

Suuremahulise nutriakasvatusettevõtte alustamisel peate palkama töötajaid ja maksma palku. Sellisel juhul teenib talu kahe aasta jooksul täielikult tasuvuse.

Kuidas valitakse isend tapmiseks?

Nutria liha ja karusnaha küpsus sõltub tema vanusest. Optimaalselt on see 9–10 kuu vanune, kuid teda võib tappa ka varem. Hiljem tapmine pole soovitatav, kuna liha muutub sitkeks.

Kogenud põllumehed pööravad tähelepanu ka aastaajale ja kliimatingimustele, kuna teatud perioodidel muutub looma karv pehmemaks/jämedamaks, paksemaks/hõredamaks. Tapmise aeg olenevalt piirkonnast:

• detsembri algusest märtsi alguseni - lõunas;
• novembri algusest märtsi keskpaigani - põhjalaiuskraadidel;
• novembri keskpaigast märtsi alguseni - keskosas.

On ülioluline valida õiged loomad, et tagada nende liha ja karusnaha vastavus kõikidele nõuetele. Tapmiseks sobivad loomad, millel on järgmised omadused:

• karusnaha pikkus seljal on 12–14 cm;
• villa kvaliteet - seal on läige ja paksus;
• kubemepiirkonna vaia suurus on 10–11 cm, kate on ühtlane;
• kõhu alumises osas on kattekarvad;
• selgrool ja kõhul ei ole sasipuntraid (aga kui on, on vaja veel elavat nutriat pesta ja kammida);
• kaal - minimaalne on 3 kg.

Sookobraste tapmiseks on kaks võimalust:

1. Käsitsi. Selleks lööb talunik ühe terava liigutusega närilise otsaesisele või kuklasse. Kasutatakse riidesse või kummi mähitud puupulka.
2. Elektrivool. Vajalik on 220 V pingega seade. Surm saabub 3 sekundi jooksul.

Mida edasi teha:

• Pärast tapmist riputatakse nutria tagurpidi;
• nad lõikavad kõri läbi ja jätavad selle verd välja voolama;
• Nad eemaldavad naha ja töötlevad seda.

Kuidas valida õiget liha?

Mitte kõik nutrialiha ei vasta sanitaar- ja hügieeninõuetele. Müüja valimisel pöörake tähelepanu kvaliteedisertifikaatidele, laboriaruannetele ja muule sarnasele dokumentatsioonile.

Kuid see pole ainus risk. Ebaausad müüjad müüvad võltsitud nutriat, mis tähendab teiste loomade liha. Nutria liha valimisel järgige neid juhiseid:

• Ärge ostke spontaanselt turult – toote kvaliteedi ja puhtuse laboratoorseid teste ei tehta ning seal võib olla nakatunud isikuid;
• uurige rümpa hoolikalt - uurige eelnevalt, milline täpselt peaks riietatud sookobras välja nägema;
• kontrollige värskust - pistke sõrm paberimassi sisse (kui kuju taastub 1-3 sekundi jooksul, siis ostke see kõhklemata);
• rasvaladestused asuvad ainult turjas, kõhupiirkonnas ja saba all;
• Nutria kutsika keskmine kaal varieerub 2–3 kg, täiskasvanu kaal kuni 6, kuid on ka tõuge kuni 12 kg.

Kuidas rümpa õigesti tükeldada ja töödelda?

Nutria rümp tuleks tükeldada hiljemalt 2 tunni jooksul pärast tapmist (kodus). Teil on vaja järgmisi tööriistu:

• terav nuga;
• lõikelaud;
• kirves;
• käärid.

Töötlemisprotsess pärast koorimist näeb välja selline:

1. Kui käpad ja saba on alles, raiu need kirvega maha.
2. Lõika noaga kõht pikuti.
3. Eemalda sisikond. See on ülioluline, kuna sapipõie ja põie purunemine rikub liha, muutes selle väga ebameeldivaks ja kibedaks maitseks. Visake sapipõis, sooled ja kopsud ära. Hoidke maks, süda ja neerud alles. Need on ohutud süüa.
4. Loputage sisemust ja rümpa hoolikalt 2-3 vees.
5. Vii liha jahedasse kohta. Hoia 12–14 tundi.
6. Värskeid nutria rümpasid saab külmkapis hoida mitte kauem kui 3 päeva. Külmutatud liha säilivusaeg on pikem – 90 päeva.

Kui teil on vaja rümp portsjoniteks lõigata, järgige videos näidatud juhiseid:

Näpunäited valmistamiseks ja tarbimiseks

Täiskasvanu maksimaalne tarbimiskogus on 220–250 g viljaliha, lapse puhul 100 g. Järgige kindlasti küpsetusjuhiseid:

• Ärge sööge seda toorelt ega isegi proovige (tavaliselt teevad koduperenaised seda hakklihaga), kuna on oht nakatuda;
• lihal on spetsiifiline aroom ja maitse - vabane sellest eelnevalt leotades: esmalt külmas vees 1-2 tundi, seejärel piimas 12-14 tundi (piimatoode peab olema naturaalne omatehtud);
• Praetud nutrialiha ei saa süüa - erandiks on šašlõki valmistamine, kuna kuumtöötlus võtab kaua aega.

Nutria liha saab kasutada mis tahes roa valmistamiseks – supi, pilafi, kastmele lisamiseks jne. Kuid erinevate meetodite puhul on oluline järgida erinõudeid:

1. Kuidas keeta. Küpseta nagu tavalist liha, kuni see on täielikult küpsenud (aeg sõltub looma vanusest). Pärast seda eemalda nahk ja kõhred. Kasuta liha vastavalt retseptile.
2. Kuidas kustutada. Esmalt pruunista liha pannil, lisa köögiviljad (sibul, porgand ja muud maitse järgi lisandid) ning vala peale puljong, koor või hapukoor. Hauta tasasel tulel vähemalt 55 minutit (kohustuslik), aga optimaalne on 60–85 minutit.
3. Multikeetjas. Keedetakse puljongis või muudes vedelates koostisosades. Keetmisaeg on vähemalt 4–5 tundi.

Külma eelroa valmistamiseks marineeri sisemust. Kuidas seda teha:

1. Keeda 60–90 minutit soolases vees (mida noorem on nutria, seda vähem aega).
2. Lase jahtuda.
3. Lisa lõigatud tükkidele majonees, sidrunimahl, sinep, vein ja ürdid.
4. Sega hoolikalt läbi ja lase 30–40 minutit seista.
5. Aseta külmkappi.

Nutria liha ei ole populaarne kõigis seltskondlikes ringkondades. Seda otsivad enamasti gurmaanid ja need, kes otsivad "maitsvat" toitu. Tavalised inimesed tarbivad liha ja kasutavad rasva vastavalt vajadusele meditsiinilistel eesmärkidel, sageli toitumisspetsialistide ja arstide soovitusel. Nõudlus nende tootekategooriate järele võimaldab põllumeestel kasvatada närilisi kasumlikuks müügiks minimaalse investeeringuga.

Korduma kippuvad küsimused