Lambaliha: liha eelised ja kahju, lammaste tapmise ja rümba tükeldamise eripärad

Lambaliha on söödud sajandeid, kuid alles 10 000 aastat tagasi kodustati need loomad. Talleliha peetakse mitte ainult maitsvaks, vaid ka äärmiselt toitvaks ning lammaste pidamine on tulus. Sest nad toodavad samaaegselt mitut toodet – liha, rasva, sabarasva, villa, nahka, piima, sarvi ja kabju.

Jäärade ja lammaste liha kirjeldus

Mitte kõigile ei meeldi lambaliha, kuna sellel on selgelt eristuv maitse ja aroom, mis erineb kanalihast, sealihast ja muust lihaliigist. See kehtib aga ainult kastreerimata või vanemate jäärade liha kohta. Kui lammas tapetakse enne pooleteise aastaseks saamist, peetakse liha kõige väärtuslikumaks.

Lambaliha värvus ja muud omadused

Lambaliha on tumepunane, kuid veiselihast veidi heledam. Sabarasv on valkjas ja kindel, kuid vanemal lambal on rasv kollane ja liha veelgi tumedam. Sel hetkel muutub tekstuur ka sitkeks, mistõttu sellest lihast tehakse hakkliha.

Lambaliha toiteväärtus:

• sisaldab umbes 16,0–16,5 g valke;
• rasvad – 15,0–15,5 g;
• vesi – 65–67,5 g;
• tuhk – 0,7–0,8 g;
• süsivesikud – maksimaalselt 0,6 g;
• kiudained – kuni 0,5 g;
• kolesterool – 50–70 mg.

Kalorisisaldus sõltub valmistusviisist:

• keedetult – maksimaalselt 290–291 kcal;
• praetud – 300–320 kcal;
• hautatud – 260–268 kcal.

Mis tüüpi lambaliha on olemas?

Lambaliha jaguneb kahte põhitüüpi, olenevalt looma vanusest:

• lambaliha – kuni üks aasta;
• Tall – alates üheaastasest.

Lambaliha eelised

Lambaliha peetakse väärtuslikuks lihaks, kuna see sisaldab palju kasulikke elemente. Nende hulka kuuluvad vitamiinid A, B3, B5, B6, B12, E, D, PP ja K. See sisaldab ka teisi toitaineid, nagu tsink, magneesium, kaalium, raud, letsitiin, aminohapped, trüptofaan, valk ja palju muud. See muudab lambaliha eriti kasulikuks järgmiste seisundite korral:

• suhkurtõbi;
• ainevahetushäire;
• ateroskleroos;
• südame ja veresoonkonna talitlushäired;
• kaaries;
• kilpnäärme talitlushäired;
• gastriit ja madal happesus;
• kõhunäärmeprobleemid;
• köha ja külmetushaigused;
• krooniline väsimus jne.

Lambaliha kahjustus

Lambaliha või mis tahes muu liha söömine iga päev pikka aega ei ole soovitatav. See soodustab mitmesuguste ainete kogunemist organismi, mis võib viia üledoosini, näiteks hüpervitaminoosini.

Seisund võib süveneda ka vastunäidustuste korral – pole ime, et paastumise mõiste eksisteerib kõigi rahvaste religioonides. See on aeg, mil keha puhkab loomsetest saadustest.

On mitmeid vastunäidustusi, seega ei tohiks lambaliha sageli tarbida, kui teil on järgmised probleemid:

• gastriit koos maomahla suurenenud happesusega;
• maohaavand ja kaksteistsõrmiksoole haavand (kõrge happesusega);
• seedeprobleemid (liha rasvased osad on keelatud);
• neerude, kõhunäärme ja sapipõie kroonilised patoloogiad.

Kui lambad on oma elu jooksul võtnud antibiootikume või hormonaalseid stimulante, ei tohiks maksaprobleemidega inimesed sellist liha tarbida. Need ravimid sisaldavad maksale mürgiseid aineid.

Jäära rasva saba eelised ja kahju

Rasvasaba on jäära sabas leiduv rasvane kogum. Seda rasva peetakse kõige väärtuslikumaks ja alati esmaklassiliseks.

Kohe pärast ekstraheerimist rasv sulatatakse või kasutatakse seapekina. Kuid on ka teisi variante:

• kõrgeim - on võimeline sulama madalatel temperatuuridel, kuna see on pehme, seega jääb sinna maksimaalne kogus kasulikke elemente;
• esimesel on hallikas toon, kuna see on ekstraheeritud toorest lihast või siseorganitest, ja sellel on sealiha pragude maitse;
• teist iseloomustab hägune toon ja iseloomulik maitse ning see lõigatakse seapeki pinnalt.

Kvaliteetset sabarasva kasutavad idamaade kokad pilafi valmistamiseks kõige sagedamini selle iseloomuliku maitse ja aroomi tõttu. Rasvane sabarasv sisaldab arvukalt mineraale, vitamiine ja muid kasulikke aineid, kuid mis kõige tähtsam, see sisaldab 2-3 korda vähem kolesterooli kui veiseliha ja peaaegu 4 korda vähem kui sealiharasv.

Premium-rasva ainulaadne omadus on see, et see on täiesti vaba valkudest ja süsivesikutest, kuid sisaldab 99,7 g rasva, mis on 166% 100 g toote rasvasisaldusest. Järelikult ulatub kalorisisaldus peaaegu 900 kcal-ni.

Näidustused ja vastunäidustused on samad, mis lambaliha puhul, kuid on üks hoiatus: rasvunud inimesed ei tohiks sabarasva tarbida. Paljudes riikides arvatakse, et sabarasv ennetab vananemist ja pikendab eluiga.

Lambaliha toiduvalmistamisel

Lambaliha sobib hästi iga lisandiga, kuid eriti hinnatakse seda pilaffis, bešbarmakis, shurpas, mantis, šašlõkis ja sarnastes roogades. Lambaliha küpsetatakse kõige sagedamini ahjus, mis on eriti tüüpiline paasapühade ajal. Erinevates riikides kombineeritakse lambaliha ja rasvasaba datlite, aprikooside, küüslaugu, majoraani, granaatõuna, tilli, mündi ja rosmariiniga.

Kuidas hinnatakse loomade tapmiseelset kaalu?

Jäära tapaeelne kaal on vajalik liha saagikuse arvutamiseks. Selleks kaalutakse lammas vahetult enne tapmist, kui ta on 24 tundi paastunud. See määrab tema eluskaalu. Pärast seda tuleb kaaluda rümp, mis koosneb järgmisest:

• torso;
• saba;
• pead;
• rasv;
• neerud ja muud siseorganid.

Lammaste tapakaalude standardkaalud

Tapmiseks kasutatav standardne kehakaal sõltub looma tõust ja vanusest. Näiteks noorloomade keskmine kaal on 40–50 kg. Täiskasvanute puhul kehtivad järgmised standardid:

• Korkovi tõud – 120–130 kg;
• Kuibõševi sordid – 95–105 kg;
• tekslid – minimaalselt 130 kg;
• Dorperid – alates 140 kg.

Kui teil on vaja tappa umbes kuue kuu vanune talleke, peaks tema kaal olema võrdne aastase talle kaaluga. Vastasel juhul pole tapmisel mõtet.

Kuidas suurendada tapale kasvatatavate lammaste kaalu?

Põllumehed ei kasvata jäärasid mitte ainult enda tarbeks, vaid ka müügiks, seega on oluline õppida, kuidas looma õigesti tappa ja tükeldada. Ja kaalutõusu kiirendamiseks peate teadma, kuidas jäärasid nuumata.

Nuumamise ja kaalutõusu põhitõed

Eduka ja kiire nuumamise tagamiseks on oluline valida õige tõug. Lihavilla ja liharasva sordid on parimad. Siiski tuleb meeles pidada, et hüljatud uttede hübriidtõugude järglased ei ole nii produktiivsed. Soovitatavad lihatõud:

• Kuibõšev;
• Hampshire'i;
• Lincoln;
• Põhja-Kaukaasia;
• Gorki;
• Romney marsid.

Kiire kasvukiiruse saavutamiseks vajavad loomad soola, kaltsiumi jne, seega vaadake palun tabelit, mis näitab ainete keskmist päevast vajadust vanuse järgi:

Kaalutõus täiskasvanud lammaste ja noorloomade vahel on erinev, kuna see sõltub peamiselt valgu kontsentratsioonist. Seetõttu vajavad täiskasvanud veised järgmisi koguseid koresööta:

• 500 g kaera- või odraõlgi;
• 1000 g söödapeeti;
• 5000 g forb- või maisisilo;
• 200 g teraviljasööda segu.

Kui kasvatamine ja nuumamine toimub ainult boksis või selleks kasutatakse praagitud jäärasid, peaks toitumine koosnema lahtistest söötadest:

• 700–800 g segatud rohuheina;
• 2500 g maisisilo;
• 1000 g söödapeeti;
• 400 g söödasegusid (kontsentraate).

Kõigil juhtudel on vaja vitamiinide ja mineraalide eelsegusid, mille kogus sõltub konkreetse ravimi juhistest.

Mõnede nuumamistehnoloogiate omadused

Veiste nuumamise meetod sõltub otseselt söödavarust. Kui karjamaad on piiratud ja aastaringne karjatamine pole võimalik, kasutatakse boksis söödetud veiseid. Kui aga on olemas suured karjamaad kvaliteetse söödaga, on eelistatud meetod nuumamine.

Töödeldud söödasegud

Tapmiseelseks nuumamiseks on kõige parem kasutada töödeldud söödasegusid. Sellel söödal on optimaalsed keemilised ja füüsikalised omadused, mis võimaldavad lammastel toitaineid kiiremini omastada ja paremini seedida. See aitab kaasa ka suuremale kaalutõusule ja lühemale nuumamisperioodile.

Segu valmistamise reeglid:

1. Haki mahlakas sööt 3–5 cm suurusteks fraktsioonideks ja jämedsööda parameetrid peaksid olema 2–3 cm.
2. Nüüd sega hoolikalt lamestatud ja purustatud teraviljaga (kontsentraadiga).
3. Auruta kuuma veega.
4. Segage aeg-ajalt ja lisage kuuma auru. See protsess võtab vähemalt 3 tundi. See on vajalik patogeense floora hävitamiseks.
5. Jahutage söödasegu. Selleks on soovitatav kasutada külma õhku.

Sööda optimaalne suhe segus on 40% koresööta, 20% sukulente, 40% kontsentreeritud sööta.

Rohelise massi nuumamine

Söötmist kasutatakse ainult teatud tingimustel. Vastasel juhul on kasvukiirus minimaalne. Parim on istutada karjamaakultuure, mis sisaldavad maksimaalselt nuumamiseks vajalikke toitaineid.

Tingimused:

• Varusta kastmisauk kvaliteetse veega kaks korda päevas;
• vahetage pastakaid igal nädalal;
• Kuuma ilmaga jätke kari ööseks karjamaale;
• vaheldumisi puhkust karjatamisega;
• sisestage söödasse mineraal- ja vitamiinieelsegusid;
• Andke kontsentreeritud sööta iga päev 300 g looma kohta.

Kui teil pole vabapidamisel karjamaad, kasutage traditsioonilisi kopleid. Iga päev tuuakse värskelt niidetud rohtu ja lisatakse jõusööta. Perioodidel, mil rohi on otsas või pole veel saadaval, kasutatakse koresööta, sukulentide sööta ja jõusööta.

Tõu söötmise omadused

Ülaltoodud võtted ei sobi igale tõule. Mõnel, näiteks Romanovi tõul ja rasvasaba-lambal, on oma eripärad, mis võimaldavad kiiret kaalutõusu.

Romanovi jäärade nuumamine

Romanovi lammastele on iseloomulik kõrge viljakus, kuid kehv kaaluiive. Tallede poegimise kiirendamiseks järgige neid juhiseid:

• võõrutada emasloomast 50.–60. päeval;
• Lisage toidule piimaasendajad, granuleeritud kontsentraadid ja rohujahu;
• vähendada rohelise sööda hulka;
• asendada nuumamine intensiivse ja täiustatud söötmisega;
• Hoida ainult jalakäijate aladel.

Need tehnoloogiad vähendavad söödakulusid ja võimaldavad kaks korda aastas pesakonda toota. Siiski tuleb meeles pidada, et tapmine toimub umbes kuue kuu vanuselt, kui eluskaal ulatub 40 kg-ni. Kui seda ei tehta ja nuumamine jätkub, on kasv kehv, kuna juurdekasv toimub pigem rasva- kui lihasmassi arvelt.

Rasvasabalised tõud

Rasvasaba-lambad annavad tavaliselt lisaks rasvale ka liha, mistõttu on tadžiki, sarajini, hissari ja sarnased tõud hinnatud. Nad on ka toitumise ja sööda kvaliteedi suhtes üsna vähenõudlikud. Selle saavutamiseks vajavad nad aga sooja kliimat.

Kuidas jäära õigesti tappa ja tükeldada: juhised

Kvaliteetse liha saamiseks ning inimeste ebamugavuse ja loomade valu minimeerimiseks peate mitte ainult õppima, kuidas lambaid õigesti tappa ja tükeldada, vaid ka protsessiks ette valmistuma. Kindlasti arvestage kõigi oluliste punktidega, et vältida algajate seas levinud vigu.

Tapmiseks ettevalmistamine

Ettevalmistavad tegevused hõlmavad mitmeid lihtsaid samme:

1. Valmistage lammas ette. Seda tehakse mõnda aega enne tapmist:
   • Kui teil on vaja villa koguda, lõigake loom ära;
   • Päev enne tapmist lõpetage söötmine täielikult, kuid andke loomale piiramatus koguses vett.
2. Vali õiged tööriistad. Kasutada tuleks kõverat tera ja/või väga teravat nuga. Esimene on naha eemaldamiseks lihtsam, teine ​​aga liha lõikamiseks.
3. Nüüd valmistage ette tööala. Selleks valige tapmiskoht – see peaks asuma lambatarast eemal, et teised lambad ei kuuleks tapetud looma nuttu. Paigaldage kindlasti ehitised jäära riputamiseks.

Tapmine

Jäärade tapmiseks on kolm meetodit, millest igaühel on oma omadused:

• Küljelasendis. Esimene hõlmab lamba külili asetamist pärast immobiliseerimist. Oluline on asetada jalad tapja suhtes vastassuunas.
• Ebakindluses. Selleks ehitatakse või ostetakse spetsiaalne jalgadest ja risttaladest koosnev konstruktsioon. Selle meetodi peamine eelis on see, et karv ja nahk jäävad täiesti puhtaks ning veri voolab otse anumasse.
  Meetod hõlmab jäsemete kokkusidumist ja tagurpidi riputamist.
• Burjaatias. Seda meetodit kasutatakse meie riigis harva, kuna see on ebainimlik, tapamehele ebameeldiv ja keeruline. See hõlmab järgmisi samme:
  • inimene teeb südame lähedale sisselõike;
  • pistab käe sisse;
  • avaldab survet südameklapile.

Enne tapmist on ülioluline loom liikumatuks muuta. Selleks on kaks meetodit: looma jäsemete kokkusidumine ja nüri eseme või elektrišoki abil uimastamine. Pärast seda toimub tegelik tapmisprotsess. Olenemata looma asendist järgige neid juhiseid:

1. Kallutage lamba pea tahapoole.
2. Leidke kaelapiirkonnas suur arter.
3. Tee mööda seda kiire lõige - ühest kõrvast teiseni.
4. Vere väljavooluks riputa ram tagurpidi.

Verejooksu protsess võtab aega umbes 10-20 minutit, olenevalt rümba suurusest.

Rümba lõikamine

Lambaliha tükeldatakse samuti etappide kaupa. Oluline on järgida õiget järjestust ja tehnikat. Tükeldamiseks valmistatakse ette puhas laudlina või õlilinaga kaetud laud ja talleliha asetatakse sellele.

Nülgimine

Töö on üsna vaevarikas, sest peate tegutsema ettevaatlikult, vastasel juhul on nahka võimatu müüa. Algoritm:

1. Asetage rümp laua pinnale selili.
2. Iga põlve piirkonnas tehke maksimaalselt 3 cm pikkused sisselõiked.
3. Pange liha ja naha vahele ümardatud pistoda ning eraldage need ettevaatlikult.
4. Pööra ram ümber ja tee sama tagaküljel.

Kogenud loomakasvatajad kasutavad nülgimise hõlbustamiseks toru. See sisestatakse liha ja naha vahele tekkinud tühimikku ning seejärel puhutakse sisse õhku. See tekitab mulli. See mull tuleks patsutades laiali ajada kogu rümba ulatuses (kuid vältida rinnakorvi piirkonda).

Sisemuse eemaldamine

Seda protseduuri tehakse ettevaatlikult, et vältida sapipõie kahjustamist. Samm-sammult juhised:

1. Lõika rümp läbi kogu kõhuõõne nii, et nuga ei lõikaks läbi siseorganeid.
2. Tõmba pärasool välja ja seo see kinni.
3. Tehke sisselõige hingetorusse ja eemaldage söögitoru.
4. Eemalda süda ja seejärel kopsud.
5. Eraldage sapipõis ja maks ettevaatlikult terava noaga.
6. Võtke kõht välja ja eemaldage sellest omentum.

Lõikamise skeem

Liha riknemise vältimiseks peate selle korralikult tükeldama. Järgige neid reegleid:

• Esmalt lõika rümp ristipidi pooleks. Kui nuga ulatub selgroolülideni, painuta rümp ja lõhesta see kirvega.
• Eemalda seljalt rasvasaba, seejärel lõika jalad kõõluste juurest läbi, lõdvendades esmalt liigeseid. Kobar ja reieluu eraldatakse atsetaabulumi juures.
• Esiosa lõigatakse jalgadest (nagu ka tagaosast).
• Eralda ribid ja selgroolülid kahest osast ning lõika liha tükkideks.

Naha säilitamine

Viimane samm on naha säilitamine, kui seda on vaja säilitada. Seda saab teha kahel viisil:

• Märg ja soolane. Nahk asetatakse varjutatud kohta ja puistatakse heldelt soolaga, jäetakse 3-4 päevaks seisma ja seejärel rullitakse kokku.
• Kärbestega soolatud. Pärast kolmepäevast soolamist riputatakse nahk kuivama. Eripäraks on see, et soola hulka segatakse naftaleeni.

Huvitavaid fakte lammaste elust

Lammaste, paksude sabade ja lambaliha kohta on palju legende ja huvitavaid fakte. Näiteks:

• Kuna rasva sabarasva peetakse väga väärtuslikuks, valmistavad türklased ja kaukaaslased sellest omamoodi lutti, mida nad imikutele annavad.
• Lambad tunnevad ära oma omaniku hääle. Nad peavad lihtsalt loomade ees kõndima ja nendega rääkima. Sel põhjusel peetakse tallesid ainsateks kodustatud loomadeks, keda ei pea tagant ajama.
• Lambad liigitatakse villa-, liha- ja piimatootmislammasteks, mis tähendab, et nende tõud liigitatakse eesmärgi järgi. Erinevalt teistest kabiloomadest on eri liikide liha aga erinev.
  
• Moslemiriikides ohverdatakse lambaid ja jäärasid Allahile suure püha Eid al-Adha ajal. Enne tapmist loetakse kaks rakati ja jutlus; vastasel juhul ohverdus loetakse kehtetuks. Kehtib erinõue: loom peab olema vähemalt üheaastane ning ilma haiguste ja kõrvalekalleteta.
• Lambavilla peetakse kõige nõutumaks ja soojemaks, seega kasvatavad farmerid sageli villa tootvaid jäärasid. Täpne vaste looduslikule lambavillale, isegi mitte kunstlikul kujul, puudub endiselt.
• Lammastel on sama palju hambaid kui inimestel (sõltumata tõust).
• Lamba maksimaalne registreeritud kaal on 247 kg 200 g.
• Lambaid tuleb pidada karjas, vastasel juhul tekib üksikutel lammastel ärevushäire tüüpi depressioon, mis võib viia hullumeelsuseni.
• Jäärade silmad meenutavad kuju poolest kitsede pupilli – need on peaaegu ristkülikukujulised.
• Lambad saavad kaksikud tõenäolisemalt kui teised loomad.
• Sõltuvalt tõust võivad sarved esineda ainult isastel või mõlemal sugupoolel.
• Maksimaalne eluiga on 25 aastat ja ainult erilistel tõugudel – metsikutel lumekassidel.

Lambaliha on väärtuslik, toitev ja tervislik, kuid sabarasv on väga rasvane. Lambalihal on ka mõningaid vastunäidustusi, mida tuleks selle regulaarsel tarbimisel arvesse võtta. Kui soovite kodus lambaid kasvatada, õppige, kuidas rümpasid õigesti tappa ja tükeldada – see pole üldse keeruline, kui järgite kõiki reegleid.

Korduma kippuvad küsimused