Kodune sealiha seapekk: lõikamine, soolamine, eelised ja kahju

Seapekki toodetakse kodus pärast sea tapmist erinevate meetoditega. Kuid vähesed inimesed teavad selle ainulaadse toote eeliseid ja negatiivseid omadusi, seega on oluline seda küsimust mõista. Pekki saab kodus soolata, marineerida ja isegi suitsutada mitmel viisil.

Sealiha seapeki eelised ja kahju

Funktsionaalsest vaatenurgast on seapekk iga elusorganismi toitainete reserv. See sisaldab arvukalt kasulikke aineid, sealhulgas A-, E- ja D-vitamiini, retinooli, karoteeni ja tokoferooli. Selle makro- ja mikroelementide hulka kuuluvad magneesium, seleen, mangaan, kaltsium, fosfor, naatrium, tsink, raud, vask ja kaalium.

Searasva aluseks on küllastunud rasvhapped ehk triglütseriidid (oleiin-, palmitiin-, arahhidoon-, linoleen- ja linoolhape).

Kui me räägime toiteväärtusest, siis seapekk sisaldab:

• 1,4–2,9 g valke;
• 5,5–7,7 g vett;
• 88–90 g rasva;
• 0,6–0,7 g tuhka;
• 0 g süsivesikuid.

Kalorisisaldus sõltub toote tarbimisviisist. Näiteks 100 grammi soolatud seapekki sisaldab umbes 800 kcal, suitsutatud seapekk umbes 900 kcal ja keedetud seapekk ainult 500 kcal.

Tänu rikkalikule koostisele on sealiharasval ka organismile raviv toime, mistõttu seda kasutatakse mitmesuguste terviseprobleemide korral. Selle kasulike omaduste hulka kuuluvad:

• Nendes sisalduvad happed toimivad rakulisel tasandil ehitusplokkidena. Nad osalevad hormoonide sünteesis ja ainevahetuses, eriti kolesterooli ainevahetuses. Triglütseriidid soodustavad mürgiste ühendite väljutamist organismist ja tugevdavad immuunsüsteemi.
  Arahhidoonhape on kasulik oomega-6-rasvhape, millel on kasulik mõju südamelihasele. Arstid soovitavad südamehaigustega inimestel süüa seapekki.
• Toode sisaldab seleeni, mis imendub kiiresti ja kergesti ning toimib võimsa antioksüdandina. Seleen on inimkehas peamine toitainete puudus ja seapekk suudab seda puudust kompenseerida.
• Seebumitoode on võimeline puhastama veresooni ja eemaldama mitte ainult toksiine, vaid ka raskmetalle.
• Sellel on kolereetiline ja lipiide vabastav toime.
• Traditsiooniline meditsiin soovitab liigeste raviks kasutada seapeki – lõigatud viilu võib kahjustatud piirkonda või sinikale mitu tundi kanda.
• Kui sul on hambavalu, siis määri igemetele seapeki, alati soolatud kujul. See leevendab valu, vähendab põletikku ja tõmbab mäda välja.
• Iidsetest aegadest on seapekki kasutatud kosmetoloogias – kreemide, juuksemaskide, kulmu- ja ripsmemaskide ning talvise huulepulga valmistamiseks.
• Pekk taastab kahjustatud kudesid ja rakke; seda tarbitakse tavaliselt pärast luumurde ja isegi suuri operatsioone.
• Sportlased söövad lihasmassi kasvatamiseks seapekki.

Paljud inimesed usuvad, et seapekk on toit, mis suurendab kiiresti kehakaalu. Ühelt poolt on see tõsi, kuna see on kaloririkas. Kuid mõõdukalt tarbides ei kahjusta see teie figuuri. Ja koos treeninguga võib see aidata lihasmassi kasvatada.

Pekk toimib suurte pidusöökide ajal ka võina – sööge enne alkoholi joomist 2-3 viilu. Mao kate takistab alkoholi imendumist, ennetades joovet. Lisaks imendub alkohol koos rasvaga soolestikus ja eritub kiiremini.

Milliseid rümba osi kasutatakse seapeki jaoks?

Rasva leidub peaaegu kõigis sea osades, kuid igas tsoonis erineb see struktuuri ja muude omaduste poolest:

• Tagasi. Seljapekk on ühtlase konsistentsiga ja ei ole kunagi lihakihiga kaetud. See jaguneb kahte alatüüpi: õlapakk, mille servad on koonilised ja rasv ise on mõnevõrra sitke, ning seljapekk, millel on paks rasvakiht, mis pärast soolamist muutub väga pehmeks ja õrnaks. Esimest tüüpi on kõige parem suitsutada või keeta, teist aga peetakse universaalseks.
• Külgseinad. Siin on rasv ebaühtlaselt jaotunud, õhukese ja heleda lihakihiga. Külgedel olevat rasva saab kontrollimatult soolata – see ei ima liigset soola.
• Põsed. Põskedel on kergelt läikiv, ebaühtlane seapeki kiht. See koosneb kolmest kihist: alumisest rasvakihist, õhukesest lihakihist ja ülemisest rasvakihist. Parim on kasutada märgsoolamise meetodit; ärge lisage liiga palju soola, vastasel juhul muutuvad liha ja rasv sitkeks, ülesoolatuks ja mitte eriti maitsvaks. Nahk on väga paks.
• Kael. Sealiha on pehme, rasv on mõnevõrra sitke ja kamar paks. Seda toodet ei ole soovitatav soolata. Tiheda tekstuuri pehmendamiseks võite seda kuumsuitsutada või keeta. Pidage meeles, et toorest kaelarasva on väga raske lõigata.
• Nimmepiirkond. Peekon, tuntud ka kui sink või sinki, on väga pehme ja õrn, seljalt veidi lahti ja käsnjas ning hammustades veidi veniv. See võib sisaldada mitut lihakihti, kuid pealmine osa on alati helbeline. Sobib igasuguseks marineerimiseks.
• Kõhuosa. Selle lihatüki teine ​​nimetus on „podcherevok“. Rasv on mitmekihiline – õhuke peekon ja paksud, lihakad kihid tumepunase varjundiga. Suure lihakoguse tõttu tuleks soolasisaldust retseptiga võrreldes vähendada 10–15%. Seda lihatükki kasutatakse peekoni, prosciutto ja sarnaste toodete valmistamiseks.
• Kärpimine. Seda rasva peetakse kolmanda klassi rasvaks, kuna see eemaldatakse rümba kõikidest osadest. See ei sobi ideaalselt soolamiseks, kuna tükkidel on erinev tekstuur.

Samuti on olemas sisemine rasv, kuid seda ei peeta seapekiks, kuna seda kasutatakse sealiharasva sulatamiseks (tulemuseks on seapekk). Sellest hoolimata soolavad paljud eksperdid seda ka.

Kuidas rümbalt rasva õigesti eemaldada?

Olenemata sellest, kas siga on sea- või lihatõugu, tuleb pärast tapmist rasv korralikult eemaldada. Kui looma kasvatatakse seapeki tootmiseks, tuleb teda nuumata spetsiaalse nuumamisgraafiku järgi, mis võimaldab rasvakihil ulatuda 10 cm või rohkem.

Kui soovite liha eraldada, lõigake rümba vähemalt 6 tükiks ja lõigake rasv terava noaga ära. Rasva eemaldamiseks toimige järgmiselt.

1. Puhastage rümp sisemustest.
2. Saada ta jahedasse kohta "puhkama".
3. 40-45 minuti pärast lõigake rümp selgroogu mööda kaheks osaks.
4. Lõika sisefilee kohe ära.
5. Kirvega lõigake iga poolrümp kolmeks osaks - taga, keskel ja ees.
6. Terava noaga eemalda igast tükist rasv. Hoia ühe käega nahaga kaetud rasva ja teisega lõika see lihast lahti.

Värske seapeki säilitamine

Värsket seapekki ei tohiks toatemperatuuril säilitada, kuna see hakkab riknema 5–6 tunni jooksul ja isegi varem, kui on väga kuum. Külmkapis on selle säilivusaeg 3–5 päeva, seega on parimad valikud soolamine, keetmine, suitsutamine või külmutamine. Külmutades säilib toode kuni 4 kuud.

Külmutamisel järgige neid reegleid:

• Saate selle külmutada ühes suures tükis või tükeldatult – portsjoniteks;
• loputage seapekk eelnevalt ja kuivatage see hoolikalt rätikuga;
• Mähi iga tükk kilekotti, toidukilesse või küpsetuspaberisse.

Milline seapekk sobib soolamiseks ja suitsutamiseks?

Kuigi me juba teame, millised sealiharasva osad sobivad suitsutamiseks ja marineerimiseks, on ka teisi kriteeriume, mille alusel valida seapekk nendeks eesmärkideks. Mõelge järgmisele:

• Põrand. Eelista emist metssea asemel, eriti kui tegemist on kastreerimata rasvaga (rasval on ebameeldiv lõhn ja maitse). Emise rasv ja liha on alati õrnemad ja pehmemad. Et teha kindlaks, kelle rasv see on, nuusuta seda – metssea pekil on karbamiidi maitse.
  Samuti juhtub, et tavaliselt nuusutades ei tunne te selle lõhna, seega põletage seda kergelt – aroom ilmub kindlasti.
• Maitse ja pehmus. Selleks proovige õhukest viilu. Maitse peaks olema meeldiv ja tekstuur pehme (kergesti näritav). Kui te ei soovi seda proovida, võite peekonisse lihtsalt puust varda või noaga augustada.
  Teine viis kõvaduse kontrollimiseks on pinna ületamiseks küünega. Kui tuleb lahti vaid väike kogus, on seapekk sitke ja seetõttu marineerimiseks sobimatu.
• Kooriku kõvadus. Et aru saada, kas nahk on pehme või liiga kõva, lihtsalt katsu seda.
• Kvaliteet ja värskus puudutusele. Peki kvaliteeti saab hinnata seda katsudes. See ei tohiks kleepuda, kuid peaks olema rasvane. Teine näitaja on see, et see peaks olema kergelt niiske, kuid mitte libe.
• Paksus. Soolamiseks on kõige parem osta paksemat seapekki – see on maitsvam ja pehmem kui vedelam. Sama kehtib ka naha kohta.
• Värv. Väldi kollaka või punaka varjundiga seapeki ostmist. Kui see on kollakas või punakas, hakkab see riknema ja kui see on punakas, siis siga tapeti paaritumisajal või valesti (veritsemist ei lubatud). Seapekk peaks olema valge või kergelt roosa.
• Harjastega. Kui plaanid süüa koorega seapeki, vali soolamiseks ja suitsutamiseks harjasteta sordid. Mõnikord on karvad nähtamatud, kuid neid saab hõlpsasti kontrollida: libista sõrmega (eelistatavalt küünega) üle naha harjaste vastassuunas – tunned neid.

Soolamise tüübid

Soolatud või suitsutatud seapeki hea maitse tagamiseks on oluline see korralikult soolata (isegi enne suitsutamist). Meetodeid on palju, kuid kõigi retseptide seast paistavad silma ainult kaks tüüpi: kuiv- ja märgsoolamine. Olenemata meetodist tuleks tükke perioodiliselt vahetada, et tagada ühtlane soolamine.

Sool peaks olema keskmise jahvatusastmega, kuna liiga jäme sool imendub peekonisse halvasti ja liiga peen sool moodustab pinnale kooriku.

Lihtne kuiva soolamise meetod

See on kõige levinum kuivsoolamismeetod. Selleks on vaja ainult soola. Optimaalne suhe on 100 g nr 2 soola (jahvatatud) 1 kg seapeki kohta. Jahvatatud must pipar on ainus vastuvõetav koostisosa.

Soolamise reeglid:

1. Asetage sool anumasse umbes 5 mm kihina.
2. Lõika seapekk. Selleks on kaks võimalust:
   • lõigake tükid vajaliku suurusega;
   • Tee suurtele tükkidele lõiked kuni nahani.
3. Pane sool teise kaussi. Veereta seapeki tükke selles igast küljest. Kiiremaks soolamiseks hõõru sool kätega sisse.
4. Asetage seapeki tükid põhja soolaga anumasse.
5. Puista peale heldelt soola.

Pekki võib niisama jätta või raskusega katta. Kui pekki soolatakse söömiseks, võib seda soolas hoida kuni 10 päeva; kui seda suitsutatakse, võib seda soolas hoida mitte rohkem kui kolm päeva.

Kuivsoolamine vürtsidega

Kui sulle meeldib maitsev, seapekist valmistatud toode, siis kasuta vürtse. Soolamise põhimõte on identne eelmise meetodiga, aga soolale tuleb lisada maitseaineid. Lisatav kogus sõltub sinu maitsest ja eelistustest. Lisatavate vürtside hulka kuuluvad loorberilehed, paprika, koriander, nelk, erinevad paprikad (sh tšillipiprad) ja küüslauk.

Sealiha soolvees

Lihtne märgmeetod hõlmab soolvee kasutamist. 1 kg seapeki jaoks on vaja:

• 10 g sidrunhapet;
• 1 liiter vett;
• 100 g soola;
• 5-7 musta pipratera ja 3-4 piment;
• 2-3 tk loorberilehte.

Kuidas süüa teha – samm-sammult juhised:

1. Kuumuta vesi keemiseni.
2. Vala kõik koostisosad sisse.
3. Viige soolvesi jahedasse olekusse.
4. Vala sisse tükkideks lõigatud seapekk.

Soolamisaeg on 7–10 päeva. Suitsutatud seapekk on mahlane.

Sealiha soolvees

Soolvesi on marinaad, mis on valmistatud rohke soolaga. Paljudes riikides valmistatakse soolvett looduslikult, puistates seapekile soola (või vürtse), pannes sellele väga suure raskuse ja eemaldades selle, kui soolvesi eraldub.

Kuid enamasti valmistatakse soolvesi kunstlikult. Selleks vajate:

• 1 kg seapekki;
• 200–250 g soola;
• 1 liiter vett;
• vürtsid ja maitseained maitse järgi.

Kuidas marineerida:

1. Keeda vesi ja lisa sool ning vürtsid.
2. Jahuta toatemperatuurini.
3. Marinaadi tugevuse testimiseks viska sinna toores muna. See jääb heas soolvees hõljuma.
4. Pange seapekk anumasse ja katke soolveega.

Paari nädala pärast saab seda suitsutada; seapekk on kergelt soolane. Eksperdid soovitavad seapeki tükkide vahele panna viilutatud küüslauku.

Ühendatud suursaadik

Segameetodi puhul kasutatakse esmalt lihtsat kuiva soolamist, kuid rõhumise kohustusliku rakendamisega.

Järgmisena tehke järgmist.

1. Asetage anum koos raskusega 4 päevaks külmkappi.
2. Valmista klassikaline soolvesi.
3. Vala see seapekile peale ilma kuiva soola eelnevalt eemaldamata.
4. Asetage külmkappi kaheks nädalaks.

Soe saadik

Soe marinaadimeetod hõlmab kuuma soolvee kasutamist, mis vähendab soolatud seapeki ettevalmistusaega. Seda saab kasutada ka edasiseks suitsutamiseks.

Mida sul vaja läheb:

• 1 kg seapekki;
• 1 liiter vett;
• 50 g soola;
• 10 g suhkrut;
• 6-7 musta pipra, 3-4 piment;
• 6-7 küüslauguküünt;
• loorberileht ja muud koostisosad maitse järgi.

Keetmisjuhised:

1. Lõika seapekk portsjoniteks.
2. Pane see kaussi, iga kiht küüslauguga kaetud.
3. Keeda marinaad.
4. Vala keeva soolveega seapekk.
5. Asetage peale veidi raskust.
6. Lase 4 tundi toatemperatuuril jahtuda.
7. Asetage anum külmkappi.

Peekon on valmis 3 päeva pärast.

Soolamine sibulakoortega

Seda tehnikat peetakse ka kiireks; seapekk tuleb väga pehme, kuna see on korralikult läbi keedetud. Värvus meenutab suitsutatud sibulat (sibulakoored eraldavad pigmente).

Mida ette valmistada:

• 1 kg seapekki;
• 1 liiter vett;
• 50 g soola;
• 100–150 g sibulakoort;
• 2 loorberilehte;
• 5-6 pipratera;
• 5 küüslauguküünt.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Pane vesi tulele ja lase keema tõusta.
2. Vala kõik koostisosad sisse, aga aseta kestad põhja ja seapekk peale.
3. Hauta tasasel tulel 20–40 minutit, olenevalt peekoni kõvadusest.
4. Pärast pliidi väljalülitamist jätke seapekk puljongisse, kuni see täielikult jahtub.
5. Tõsta peekon pannilt ja aseta kurnile, et kogu vesi ära voolaks.
6. Asetage külmkappi 24 tunniks.

Ebatavaline ja kiire viis marineerimiseks

Teine kiire soolamismeetod hõlmab seapeki keetmist, aga vees, mitte soolvees. Koostisosad on samad, mis sooja soolamise puhul, aga tervete pipraterade asemel kasutage jahvatatud pipraterasid. Küüslauk ja loorberileht hakitakse samuti peeneks.

Kuidas süüa teha:

1. Sega kõik koostisosad.
2. Hõõru seapekk seguga igast küljest.
3. Pange mitu tükki korraga paksu kilekotti – ideaalne on 4–5 tükki. Sulgege tihedalt.
4. Keeda vesi.
5. Asetage seapeki kotid keevasse vette.
6. Keeda vähemalt 1 tund.

Eksperdid soovitavad korraga kasutada kahte kotti, mis tagab tugevuse ja töökindluse. Pärast jahtumist saab seapeki suitsutada. Kõige parem on see aga üks päev külmkapis hoida.

Kodus suitsetatav seapekk müügil

Paljud inimesed eelistavad suitsutatud seapekki mitte ainult selle pikantse aroomi ja maitse pärast, vaid ka seetõttu, et suitsutamine hävitab kõik patogeensed mikroorganismid, eriti kuuma meetodi puhul. Peekoni saab ise suitsutada, et saavutada nii maitsvaid kui ka kauneid tulemusi. Selleks kasutage soolatud peekonit, kas märjalt või kuivsoolatuna.

Suitsetamise omadused

Peki suitsutamiseks kasutatakse spetsiaalset suitsuahju, aga kui teil seda pole, võite kasutada improviseeritud materjale. Pange tähele järgmist:

• Milliseid köögiriistu vaja läheb? Anum peaks olema puidust (tamm, pöök, haab), aga võib kasutada ka metalli – see peab olema midagi, mis ei oksüdeeru ega roosteta.
• Millist puitu kasutatakse seapeki suitsutamiseks? Erakordse maitse ja aroomi saamiseks kasutage haaba, leppa või saart. Viljapuud (kirsi-, pirni-, õunapuud) on veelgi paremad. Vältige kaske, mändi, kuuske, elupuud, kadakat ja sarnaseid puid, sest seapekk on maitsetu, kergelt kibe ja inetu.
• Peki ettevalmistamine suitsutamiseks. Suitsetamiseks on oluline kasutada soolatud ja kuivatatud seapekki - nii et see sisaldaks minimaalselt niiskust.

Külmsuitsu seapekk

See tehnoloogia kasutab külma suitsu (maksimaalne temperatuur 25 kraadi Celsiuse järgi). Suitsuaeg on 72 järjestikust tundi, eeldades, et tükid pole väga suured. Mida suuremad on tükid, seda pikem on suitsutamisprotsess.

Külmsuitsutamise eelised:

• pikem ladustamine võrreldes kuuma meetodiga (umbes 2 kuud);
• seapekk on rasvane, sest rasv ei ole sulatatud;
• Puidune aroom on eriti märgatav.

Vead:

• Sa ei saa kasutada kõva seapekki – ainult õrna ja pehmet;
• suitsetamise kestus.

Suitsetamise põhimõte on järgmine:

1. Asetage seapekk suitsuahju restile või riputage see üles (olenevalt mudelist).
2. Sulgege seade.
3. Süüta tuli saepuru või küttepuudega.
4. Seadke temperatuur 25 kraadini.
5. Ühendage suitsutoru vooliku kaudu.
6. Jäta 2-3 päevaks seisma.
7. Kontrollige kõvadust.

Kuumsuitsu seapekk

Kuum suitsutamine hõlmab kuuma suitsu sissetoomist. Suitsutamisaeg on minimaalne – 1 tund kuni 48 tundi, olenevalt sissetoodava suitsu temperatuurist. Näiteks temperatuuril 40–50 kraadi Celsiuse järgi (104–122 kraadi Fahrenheiti järgi) võtab suitsutamine aega 1–2 päeva, samas kui temperatuuril 60 kraadi Celsiuse järgi (140 kraadi Fahrenheiti järgi) võtab suitsutamine aega vaid 1–2 tundi.

Eelised:

• struktuur osutub väga pehmeks (nagu keedetud seapekk);
• Võite suitsetada ilma eelneva soolamiseta, kuid soolamise kvaliteedi parandamiseks on parem seda teha;
• kõik patogeenid hävitatakse täielikult;
• suitsetamise kiirus;
• Võite kasutada isegi kõva seapekki.

Vead:

• peekon osutub lahjaks;
• Pikaajaline säilitamine on keelatud – külmkapis ainult 5-7 päeva.

Kuidas kuumsuitsutada 60 kraadi juures:

1. Asetage suitsuahju küttepuud või saepuru koos lehtedega.
2. Levita seapekk seadme sisse.
3. Süüta tuli ja seadista soovitud temperatuur.
4. 30 minuti pärast eemaldage seapekk ja kontrollige küpsust.
5. Kui see pole veel piisavalt suitsunud, pane see suitsuahju tagasi, aga pea meeles, et järgmine kord saad ukse avada alles 20 minuti pärast.

Kuigi külmsuitsutamise ajal on suitsuahju avamine igal ajal lubatud, on see kuumsuitsutamise ajal keelatud, kuna seadme sisemus jahtub kiiresti ja seapekk peab alati kuum olema. Muud kaalutlused:

• Riputage peekon nii, et ükski tükk maha ei kukuks, kuna toode muutub kuuma suitsu mõjul liiga pehmeks;
• ärge laske temperatuuril üle tõusta;
• Paigaldage tilgakogumisalused, kuna rasv voolab ära.

Kuidas seapekki suitsetada ilma spetsiaalse seadmeta?

Kui sul pole juurdepääsu suitsuahjule, saad suitsutatud seapekki valmistada järgmiselt:

• kastrulis või pada - põhjale pannakse foolium, peal saepuru ja rest, anum asetatakse pliidile või tulele;
• ahjus - ärge unustage tilgaalust alla panna;
• multikookeris - meetod on identne padaga;
• vedela suitsu abil – selles keedetakse, küpsetatakse või marineeritakse seapekki.

Seapekk ei ole nii ebatervislik, kui paljud ekslikult arvavad. See pole mitte ainult ohutu, vaid ka soovitatav süüa. Peamine on mitte portsjonitega liiale minna. Pekki saab kodus mitmel viisil kergesti soolata ja soovi korral isegi suitsutada. Selleks kasutatakse nii külm- kui ka kuumsuitsutamist.

Korduma kippuvad küsimused