Kvaliteetse mee kriteeriumid ja parimad viisid selle testimiseks

Mesindussaadused on laialdaselt saadaval, kuid enne ostmist on oluline teada täpselt, kuidas mee kvaliteeti kontrollida, kuna võltsingud on laias valikus tavalised. Seda saab kindlaks teha mitmel viisil, sealhulgas laborianalüüsi, visuaalse kontrolli ja reaktsioonide abil teiste ainetega.

Kvaliteetse mee kriteeriumid

Mesilasnektari head kvaliteeti näitab mitmeid tegureid. Neid on palju, kuna mett on erinevat tüüpi. Igal tüübil on oma spetsiifilised valikukriteeriumid.

Välimus

Mee värvus sõltub sordist. See varieerub väga heledast ja läbipaistvast kuni tumedani. Peamised kriteeriumid on lisandite, sette, häguste osakeste ja mikroskoopiliste osakeste puudumine ning läbipaistvus visuaalsel vaatlusel.

Kui selliseid kommentaare on, võib eeldada, et meele lisati kriiti või tärklist.

Kuidas välimuse järgi kvaliteeti määrata:

• Liiga värvitu mesi on haruldane, välja arvatud akaatsiamesi. Selle kristalliseerumine võtab kaua aega, mistõttu see ei omanda ühtlast värvust ja on kergelt hägune.
• Pärnamesi võib olla valkjas, merevaigukollane või helekollane. Kui müüja väidab, et tume nektar on pärnamesi, siis ärge teda uskuge.
• Tatar, mesikaste ja kastan on ainult tumepruunid.
• Päevalill - kuldne-merevaigukollane.
• Mai ja tulerohi on kollased ja isegi roheka varjundiga.
• Lilleline - ainult kollane või kuldne.
• Magus ristik - ainult merevaigukollane.
• Mägi - merevaigukollane ja kollane.
• Metsik – varieerub merevaigust tumepruunini.
• Mänd/okaspuu – väga tume roheka varjundiga.
• Suhkur - helekollane.

Värske naturaalse mee värvus sõltub pigmendist, mis sisaldub taimede õisikutes, kust mesilased nektarit koguvad. Ühel sordil võib olla kuni 2-3 tooni. Oluline on tagada, et see jääks selgeks esimesed 3-7 kuud, kuni toimub kristalliseerumine, mis põhjustab kerget hägusust.

Konsistents ja viskoossus

Teine oluline tegur, mis mõjutab meetoodete kvaliteeti. Paljud inimesed usuvad, et päris mesi peaks olema paks, kuid on ka sorte (neid, mis kristalliseeruvad aeglaselt), mis jäävad vedelaks:

• akaatsia – pakseneb pika aja jooksul (3–5 aastat), mille konsistents meenutab rafineeritud taimeõli;
• kastan - ainult vedelik 6 kuud;
• lubi – püsib selles olekus kuni 3-4 aastat;
• magus ristik - vedelik kuni 3 aastat.

Kõik ülejäänud sordid See peaks olema paks, kreemjas ja sile. Kui ostate värsket mett suvel või varasügisel, on see veidi viskoosne, kuid talveks pakseneb see kristalliseerumisprotsessi käigus.

Maitseomadused

Maitse sõltub ka sordist ja taimedest, mida mesilased külastavad. Olulised tegurid on järgmised:

• happesuse puudumine, kibedus;
• järelmaitse ei tohiks olla karamelline;
• ei mingit lääget magusust;
• kerge kurguvalu pärast testi.

Aroom

Enne ostmist nuusutage kindlasti mett – naturaalsel meel on ürdised noodid. Näiteks tatra- ja kastanimeel on hapukas maitse, segaürdimeel rohune maitse, pärnameel on õrn pärnaõie aroom jne.

Madala kvaliteediga meel on nõrk aroom, mida suudab tuvastada ainult kõrgendatud haistmismeelega inimene.

Erikaal

Kogenematud tarbijad eeldavad, et 1 liiter mett sisaldab 1 kg. See on põhimõtteliselt vale, kuna mee tihedus on mitu korda suurem kui vee tihedus ning mahu ja kaalu näitajad ei ühti.

Mesi on vedel vaid 20–21% ulatuses; ülejäänu on tahke aine, mis kaalub rohkem kui vesi. Seetõttu on 1-liitrise purgi erikaal olenevalt sordist 1,4–1,6 kg (kanarbikumesi on kõige raskem).

Suhkrutamine

Tarbijate arvamused mee kristalliseerumise kohta on erinevad – mõned usuvad, et see ei tohiks nii olla, teised aga peavad seda hädavajalikuks. Eksperdid väidavad, et viimane seisukoht on õige, kuna toode sisaldab 40% fruktoosi ja sama palju glükoosi.

Teine probleem on mee kristalliseerumiseks kuluv aeg. See on sortide lõikes erinev, kuid minimaalne aeg on 2–6 kuud ja see protsess peab toimuma tõrgeteta.

Suhkrutamise mõiste hõlmab mesindussaaduse komponentide kristalliseerumist, mis toimub järk-järgult – esmalt moodustuvad väikesed kristallid, seejärel suured ja viimases etapis muutub mesi seapekitaoliseks aineks.

Müüja sortiment

Iga tarbija unistab mee ostmisel kõige laiemast valikust, kuid see on võimalik ainult poest. Mesinikult mesindussaaduste ostmisel on vastupidi. Kui neil on rohkem kui neli või viis sorti mett, on kindel, et mõned neist on võltsitud.

Ühest mesilast (isegi suurest) on võimatu korraga mitut tüüpi mett koguda - mesilased tolmeldavad taimi umbes 5 km kaugusel, kuid mitte kaugemal ja sellises raadiuses saab kasvada ainult 2-4 tüüpi taimi (näiteks pärn, tatar, päevalill, ristik).

Samuti on oluline piirkond, kus mesindustootmine toimub. Selle poolest on tuntud mitu Venemaa piirkonda: Voronež, Rostov, Altai, Baškiir, Volgograd ja Krasnodari krai. Teistes piirkondades puuduvad suured mesindustalud.

Mee kvaliteedi testimise meetodid

Kuna mee kvaliteeti on väliste omaduste (värvus, lõhn, konsistents jne) põhjal võimatu täpselt kindlaks määrata tootesortide suure hulga tõttu, saab seda teha olemasolevate vahendite abil.

Ära kõhkle kontrollimast – mesi on üsna kallis ja sa ostad korraga rohkem kui ühe liitri.

Joodi test

Võltsitud tooted sisaldavad soovitud viskoossuse ja paksuse saavutamiseks sageli lisatud tärklist, jahu ja muid koostisosi. Seda saab tuvastada apteegitesti abil. Kontrollige järgmist.

1. Osta joodi.
2. Sega mesi ja vesi suhtega 1:1.
3. Lisage 1 tilk joodi 1 supilusikatäie segu kohta.
4. Sega hoolikalt läbi.
5. Oota 4 minutit.

Nüüd kontrollige reaktsiooni. Kui segu omandab sinaka varjundi, visake võltsing ära, kuna joodilahus ei mõjuta looduslikku meel.

Äädika test

Mõnikord lisavad ebaausad mesinikud või tootjad meetoodetele kriiti. See on aluseline aine ja selle olemasolu on happelises keskkonnas kergesti tuvastatav. Kuidas testida:

1. Täida klaas (150 ml) sooja veega.
2. Lahusta selles täielikult 1-2 teelusikatäit mett.
3. Vala sisse 1 spl tavalist lauaäädikat.

Jälgige reaktsiooni – kui kriiti on, tekib vaht ja segu hakkab vahutama. Visake see toode ära.

Kontrollimine paberilehega

Lihtsaim meetod mesindussaaduse looduslikkuse kindlakstegemiseks on paberitüki kasutamine. Liigne niiskus tuvastatakse, kui mett lahjendatakse veega. Selleks tilgutage paberile väike kogus mett ja oodake 2-3 minutit. Kui vett on, siis toode levib laiali, jättes märja jälje.

Katsetamine piimaga

Selle meetodi jaoks vajate naturaalset piima, mida kuumutatakse kuumaks (lülitage kuumus välja enne keemist). Lisage 200 ml piimale 1 supilusikatäis mett ja segage hoolikalt.

Tõeline mesindustoode ehk mesi, millele pole suhkrut lisatud, ei kalgendu, vaid lahustub kergesti ja kiiresti.

Geneetiline mälu

Teoorial puudub teaduslik alus, kuid paljud kogenud mesinikud usuvad, et meel on oma geneetiline mälu. Mida teha:

1. Sega mett ja vett võrdsetes osades.
2. Võta taldrik/alustass.
3. Laota segu nõude pinnale ja lase 1-2 minutit seista.

Veetest

Sõltumata sordist muutuvad meetooted tavalises vees lahustamisel kergelt häguseks, kuid ei moodusta setteid ega sisalda teri ega lisandeid. Testimiseks lahustage 1 supilusikatäis mett 100 ml vees.

Tulekatse

Tulemeetod põhineb asjaolul, et mesindussaadused toetavad alati põlemist. Kui need pole ehtsad või neile on lisatud vett, siis seda ei juhtu. Kuidas katset läbi viia:

1. Kasta tikk väävliga mee sisse.
2. Hoidke 30–40 sekundit.
3. Eemalda ja süüta tulemasinaga.

Kui toode on ehtne, siis tikk põleb ära.

On veel üks "kuum" meetod - kuuma traadi kasutamine:

1. Kuumuta metallielementi tules.
2. Asetage meega anumasse.
3. Hoidke 10-12 minutit.

Nüüd vaadake reaktsiooni – traadi pinda ei tohiks katta suhkrutaoline kilega.

Termiline testimine

Kui olete juba mett ostnud ja koju jõudnud, asetage puhas praepann pliidile ja lisage väike kogus meesoodet. Kui see on võltsing, siis segu vahutab, pritsib ja mullitab, mis näitab suhkru või muude ainete lisamist.

Päris toode peaks kiiresti omandama karamelli struktuuri, kuid samal ajal ei tohiks sellel olla karamellimaitset ega aroomi.

Leivaga katsetamine

"Maitsvat" meetodit peetakse tõhusaks. Testi läbiviimiseks toimige järgmiselt.

1. Vala mesi taldrikule nii, et see kataks kogu pinna 0,5–1 cm võrra.
2. Lõika viil valget leiba.
3. Asetage see mesindustootele ja vajutage kergelt (et tagada kahe komponendi tihe kontakt).
4. Oota 2-4 tundi (sõltuvalt sellest, kas mesi on vedel või juba suhkrustatud).

Võta leivatükk välja ja uuri seda. Kui mesi on ehtne, hakkab see leiva struktuuripooridesse tungima. Kui see on kunstlik, siis seda ei juhtu. Tegelikult võib riis täielikult laguneda, pehmeneda ja vedelikuga seguneda.

Keemiline pliiatsitest

Seda eset on aastakümneid kasutatud mitmesuguste katsete läbiviimiseks. Mee kvaliteedi ja looduslikkuse testimine pole erand. Tee nii:

1. Levitage õhuke kiht mesindustoodet valgele paberilehele.
2. Võta keemiline pliiats ja joonista sellega mitu korda massi peale (proovi midagi kirjutada/joonistada).

Kui toode sisaldab suhkrusiirupit, vett vms, ilmub silt 1-3 minuti pärast (sõltuvalt lisandite hulgast ja koostisosade tüübist). Kuna ka tegelik toode sisaldab vett, juhtub see samuti, kuid pikema aja jooksul.

Muud meetodid

On veel mitmeid meetodeid, mida inimesed kasutavad:

• Must tee. Keeda musta teed ja lisa 200 ml-le 1 supilusikatäis mett. Selle tootega muutub jook kergelt häguseks, kuid ilma setteta ja mesi ise on tumedam.
• Pabersalvrätik (serveerimiseks). Tilguta sellele väike kogus meesegu ja oota 3-4 minutit. Kui see on võlts, tekib tilga ümber märg laik või topeltrõngas (seal on lisatud vett või muid koostisosi).
• Ammoniaak. Seda kasutatakse samamoodi nagu äädikat (tekib susisemist jne) ja samaaegselt joodiga (ainult sel juhul muutub võltssegu pruuniks).

Kust ma saan kvaliteetset toodet osta?

Paljud inimesed eelistavad poest ostetud mett, eeldades, et tootja läbib enne müüki laskmist kõik kvaliteedikontrolli protseduurid. See pole aga alati nii, sest mõned tootjad on ebaausad ja toodavad isegi võltsitud tooteid.

Selle vältimiseks ostke toodet ainult usaldusväärselt ettevõttelt ja lugege hoolikalt koostisosi. Isegi kui see on tehases pakendatud, ei tohiks anum sisaldada midagi peale mee.

Mesindussaadusi on kõige parem osta otse mesinikelt või laatadelt. Enne ostmist kontrollige kindlasti vajalikke dokumente, sealhulgas mesilaspassi ja laborianalüüside andmeid.

Kuidas mett võltsitakse?

Kõige sagedamini kasutavad müüjad mee võltsimiseks primitiivseid meetodeid – lahjendavad seda vee, kriidi, jahu, tärklisega või müüvad valmimata sünteetilist toodet. Kuidas võltsingu tüüpi ära tunda:

• Sünteetiline töötlemismeetod. Selleks kasutavad nad inverteeritud suhkrusiirupit (või äärmuslikel juhtudel melassi). Nad lisavad kunstlikult värvaineid, lõhna- ja maitseaineid ning muid lisandeid, mistõttu on võhikul raske meest välimuse järgi päris meest eristada.
  Seda leidub kõige sagedamini tehases valmistatud toodetes. Kui tootja on vastutav, märgib ta selle alati pakendil ära.
• Lahjendusmeetod. Mahu suurendamiseks lisavad müüjad meele tavalist vett. See pole kahjulik, kuid mitte kõik ei taha odava toote eest maksta. Pealegi pole sellistel toodetel pikka säilivusaega. Veelgi hullem on olukord, kui lisandiks on inverteeritud suhkrusiirup, mis koosneb glükoosist ja fruktoosist. Selline toode ei kristalliseeru kunagi.
  Teine võimalus on lahjendada värsket mett eelmise aasta või vanema meega. Selleks kuumutatakse seda temperatuurini 80°C, mis hävitab täielikult selle kasulikud omadused ja soodustab hüdroksümetüülfurfuraali (kahjuliku aldehüüdi) teket.
• Mesi on küps. See koristati liiga vara – enne, kui mesilased olid niiskuse aurustanud ja nektari kärgedesse sulgenud (alles siis see valmib). Seda tüüpi mesi sisaldab 40–70% vett (lubatud piirnorm on 21%).
  See on täis käärimisprotsessi, mis tekitab mürgiseid aineid, mis viivad keha joobeseisundini.

On mesinikke, kes ei kõhkle haigete mesilaste mett müümast. Need haigused ei kandu inimestele edasi, kuid putukate tõrjeks kasutatavad kemikaalid jäävad meesse, kahjustades tervist.

Kuidas vältida mee riknemist pärast ostmist?

Isegi päris mesi vajab ladustamisel ja transportimisel erilist hoolt. Nende nõuete eiramine põhjustab riknemist. Palun pange tähele järgmist:

• Võimsused. Hoidke mett õiges anumas – ainult klaasist. Vältige metallanumaid, kuna need oksüdeeruvad, ja plastikut (eriti neid, mis ei ole mõeldud toiduks), kuna plastik eraldab liiga pika säilitamise korral kahjulikke aineid.
• Tingimused. Hoida jahedas kohas. Optimaalne temperatuur on 5–15 °C. Kui säilitatakse kuni 3–5 kuud, on vastuvõetav termomeetri näit 15–20 °C.
• Säilivusaeg. Ideaalis 12 kuud, aga üldiselt arvatakse, et mett saab säilitada mitu aastat (sõltuvalt sordist). See on tõsi, aga säilitustingimused peavad vastama standarditele.
• Kitsikus. See on hädavajalik, kuna niiskuse imbumine soodustab käärimist. Lisaks imab mesi hästi võõraid lõhnu, mis võivad rikkuda maitse ja aroomi.
• Valgustus. Väldi mee jätmist päikesevalguse või kunstliku valguse kätte, kuna see hävitab selle kasulikud omadused. Säilita mett pimedas kohas.
• Rakenduseeskirjad. Meetooteid on keelatud kuumutada üle 60°C – kuumus hävitab kõik mikroelemendid ja vitamiinid, seega pole meest mingit kasu.

Mett on kõige parem hoida sahvris, kapis, külmkapis või keldris. Ärge kunagi asetage purki gaasi- või elektripliidi/ahju või muu kütteseadme lähedale.

Enne mee ostmist ja kvaliteedi kontrollimist arvestage mesila asukohaga. Kui läheduses on maantee või tootmisüksus, vältige toodet, kuna see sisaldab pliid ja muid kahjulikke aineid. Valige looduslikkuse määramise meetod, mis sobib kõige paremini teie vajadustega.

Korduma kippuvad küsimused