Mesilasleiva säilitamise meetodid ja tingimused

Mesilaste õietolmu kasutatakse kõige sagedamini meditsiinilistel eesmärkidel, kuid see on väga tundlik välistegurite suhtes ja ebaõige säilitamine võib põhjustada selle kasulike omaduste kadu. Seetõttu on oluline teada, kuidas mesilaste õietolmu kodus õigesti säilitada – millistes tingimustes, millistes anumates jne.

Mis on mesilaste õietolm?

Perga on õietolm, mida mesilased toiduks taimedelt koguvad, kuna see sisaldab tohutul hulgal toitaineid.

Õitsemisperiood on lühike, seega säilitavad meetaimed seda kärgedes, kus nad saadust "säilitavad" – isegi putukad mõistavad selle väärtusliku biomaterjali nõuetekohase säilitamise olulisust.

Kui mesilased õietolmu toovad, hakkavad nende süljenäärmed aktiivselt niisutama toodet, et hõlbustada selle kokkusurumist kärjekoesse. "Säilitamine" saavutatakse loodusliku mee ja mesilasvaha abil.

See protseduur põhjustab käärimist, mille tulemusel moodustub valkaine (perga), mida saab säilitada pärast kärgstruktuurist eemaldamist või otse selles.

Kuidas kontrollida kvaliteeti – riknenud ja hea leiva tunnused

Mesilasleiva pikaajalise säilimise tagamiseks on oluline valida ja osta kvaliteetne toode. Vastasel juhul rikneb mesilasleib, nagu mesinikud seda nimetavad, kiiresti ja muutub kasutuskõlbmatuks. Lisaks võib see olla inimorganismile kahjulik.

Seetõttu pöörake tähelepanu hea mesilasleiva peamistele tunnustele:

• Kui toode on kuiv, jahvatatud või granuleeritud, peaks see olema vabalt voolav;
• värvus – tume, vähese hulga heledate või isegi lillade lisanditega;
• Kui mesilasleib on kärgedes, peaksid need koosnema mitmest erineva tooni kihist - tumekollasest pruunini;
• lisandite puudumine - puudutamisel peaks olema tunda homogeensust;
• närimisel ei teki krõmpsu;
• graanulite valamisel tehakse ainult kuiv koputus;
• Kui toodet nuusutada, eritab see meeldivat mee aroomi;
• Maitse on kergelt mõrkjas-hapu, kuid ei tekita ebameeldivaid aistinguid.

Kuidas tuvastada riknenud toodet, mis ei sobi ladustamiseks ja tarbimiseks:

• Perga pärast surnud putukaid. See on ohtlik aine, mis võib põhjustada mürgistust, kuna see sisaldab lisaks mesilaste väljaheidetele ka surnukeha mürki. Seda saab tuvastada hallituse ja mädanenud lõhna järgi. Kui seda sõrmedega pigistada, muutub segu homogeenseks pastataoliseks massiks.
• Valmimata. Sellel on liiga hele toon ja see on liiga rabe – see laguneb õietolmutükkideks.
• Pole täielikult kuivanud. See tundub pehme ja painduv puudutades. Kui see asetatakse plastmahutisse või kilekotti, siis 2-4 tunni pärast (sõltuvalt toote niiskustasemest) kattuvad siseseinad kondensaadiga (higiga).
• Halvasti puhastatud. See sisaldab alati võõrkehi (kookoni soomuseid, putukate kehaosi, prahti jne) ja suurt mesilasvaha protsenti (üle 4–5%). Liigset mesilasvaha taset näitab kärgstruktuuri rakkudes suur hulk mesilasleivagraanuleid, mis pole veel lagunenud.

Mesilaste leiva armastajad kontrollivad niiskustaset, pigistades toodet peopesal. Kui see tuleb välja tükilisena, visake see ära, sest see hallitab lühikese aja jooksul.

Üldised ladustamisstandardid

Kui mesilasleiba ei säilitata õigesti, on selle tarbimine rangelt keelatud, kuna see rikneb 2-3 päeva jooksul. Keskmine säilivusaeg on 6–12 kuud, kuid õige säilitusmeetodi ja tootetüübi valimine on ülioluline.

Kuidas säilitada?

Mesilasleiva säilitamiseks on mitu sobivat viisi. Nimelt:

• Kärgstruktuurides. Suurepärane valik neile, kes eelistavad nautida mesindussaadusi nende loomulikul ja värskel kujul. Eriti lapsed armastavad neid kärgstruktuure näksida, kuna vaha ja mesilasleiva tükid meenutavad nätsu.
  Puuduste hulgas on lühike säilivusaeg ja suure suuruse tõttu ladustamise ebamugavused. Kuid mis kõige tähtsam, nad nõuavad tingimuste loomist, mis takistavad vahakoide tungimist kärgstruktuuridesse.
  
  Omapäraks on see, et mõnikord ei sulge mesilased ülemist osa hästi, mis põhjustab mesilasleiva riknemist, seega peate seda tegema kunstlikult - määrima seda heldelt vahaga.
• Maapind. Selleks jahvatage kärgstruktuurid läbi hakklihamasina. Peamine eelis, nagu ka eelmisel juhul, on kasuliku vaha olemasolu. Säilivusaeg on veidi pikem. Eripäraks on see, et seda toodet on mugav kasutada nii paikselt manustatavate ravimite valmistamiseks kui ka roogades sisemiseks kasutamiseks.
  Purustatud mesilasleiba, nagu kärgstruktuure, on kõige parem säilitada külmkapis või muus jahedas kohas.
  
• Graanulites. Nende tootmine hõlmab soovimatute elementide eemaldamist kärgstruktuurist, mille järel toode kuivatatakse ja graanuliteks muudetakse. Nende peamisteks eelisteks on lihtne ladustamine ja pikk säilivusaeg.
  Säilitamiseks sobivad klaasmahutid ja lõuendikotid; neid saab paigutada ükskõik kuhu peale külmkapi, kuna graanulid on niiskuse suhtes tundlikud (mis viib hallituse tekkeni).
  
  Puudused: Kui hoida suuri koguseid ühes anumas, siis graanulid purunevad, mis rikub esteetilist välimust. Eksperdid ütlevad, et lisaks ebavajalike ainete eemaldamisele vähendab see ka kasulike elementide taset.
• Pasta meega. Tootmise käigus segatakse jahvatatud kärgstruktuurid loodusliku ja tingimata värske meega, mis pikendab säilivusaega.
  Peamine eelis on see, et segu on kasutusvalmis, kuid seda tuleks teha ettevaatlikult, kuna see sisaldab lisaks mesilasleivale ja -vahale ka mett, mis suurendab oluliselt allergilise reaktsiooni riski.
  
• Kuivatatud. See meetod hõlmab kärgstruktuuri kuivatamist, mis säilitab kõik kasulikud ained ja pikendab oluliselt selle säilivusaega. Seda looduslikku toodet on lihtne säilitada kõikjal ja erinevates anumates, erinevalt toorest kärgstruktuurist, võttes minimaalselt ruumi.
  

Kus ja millesse mesilasleiba säilitada?

Pakendamine on mesilasleiva nõuetekohase ladustamise oluline aspekt. Mesilasleiva säilitamise peamised nõuded on järgmised:

• pakendi terviklikkus – pragude, aukude või muude kahjustuste puudumine;
• kõrge õhuniiskuse mõju puudumine – anuma tihedus ja ruumi kuivus;
• ventilatsioon – kuivade toodete jaoks;
• varju päikesevalguse eest – ülekuumenemine viib valede keemiliste reaktsioonideni;
• Hügieeniline – hoida ainult puhtas pakendis;
• Annustamine - Parem on säilitada väikeste portsjonitena.

Optimaalsete tingimuste loomiseks valige õige konteiner. See võib olla:

• klaas- või keraamilised purgid – sobivad igat tüüpi leiva jaoks (kergesti desinfitseeritavad, kuid soovitatav on kasutada tumedat klaasi);
• Väikesed lõuendikotid – ainult kuivade toodete jaoks (suurepärane võimalus, kuid peate ruumis niiskustaset rangelt jälgima).

Polüetüleenkotid ja plastmahutid ei sobi absoluutselt, kuna neisse tekib kergesti kondensaat. Mesilasleiba ei ole soovitatav säilitada metallmahutites (sh plekkpurkides), kuna kokkupuude rauaga põhjustab oksüdeerumist.

Samuti on oluline valida õige hoiukoht, olenevalt toote tüübist:

• külmkapis - ainult kärgstruktuurid, pasta ja jahvatatud kärgstruktuuriga mesilasleib;
• sahvris või köögis - toote kuivad variatsioonid (see võib olla riiul kappides, mezzanine'ides jne).
• Kogenematud tarbijad paigutavad oma tooted eramaja lodžale/rõdule või verandale. See on rangelt keelatud, kuna suvel kuumenevad need üle ja talvel külmuvad (ebastabiilsete ilmastikutingimuste tõttu).

Temperatuur, valgustus ja niiskus

Temperatuur on kõigi mesilasleiva vormide puhul kõige olulisem tegur. Kui toodet ei hooldata, hakkab see kohe riknema. Sõltuvalt mesilasleiva tüübist on temperatuur vahemikus 1–2 °C kuni 23–25 °C.

Vältige toote kokkupuudet valguse ja päikesevalgusega, kuna see põhjustab toitainete riknemist ja toote riknemist. Mida saate teha:

• Asetage mesilasai pimedasse anumasse. Kui teil seda pole, mähkige purk musta riidesse;
• pane see kappi või veel parem, väljatõmmatavasse sahtlisse, mida avatakse äärmiselt harva;
• Asetage anum suletud pappkarpi ja hoidke seda seejärel kapis/külmkapis.

Erilist tähelepanu väärib ka ruumi õhuniiskuse tase – kui hoiate kuiva toodet õhukindlas pakendis, küllastub see kohe niiskusega ja hakkab hallitust kasvatama.

Sama kehtib ka teiste mesilasleiva vormide kohta, isegi klaaspurkides säilitatavate kohta – vesi või aur ei tohi sisse imbuda. See võib juhtuda mitmel viisil – tilk kukub kogemata anumasse, purk avatakse veekeetja või kastruli keemise ajal, eraldub aur jne.

Kas seda saab konserveerida?

Mesilasleiva säilitamine on täiesti vastuvõetav ja isegi soovitatav, kui korjate seda värskelt (kärgstruktuurides, jahvatatult). See pikendab oluliselt selle säilivusaega. Lihtsalt segage mesilasleib meega või valage see kärgedesse, seejärel sulgege ja hoidke sobivates tingimustes. Pidage siiski meeles, et meesisaldus ei tohiks ületada 30%.

Konserveerimisel on puudus: toode kõveneb märkimisväärselt, mistõttu on seda purgist raske eemaldada. Kogenud tarbijad teevad seda, asetades anuma sooja (mitte kuuma) vette.

Mesilasleiva tingimused ja säilivusaeg

Iga leivavorm vajab spetsiifilisi säilitustingimusi. Tooraine ettevalmistusmeetod mõjutab otseselt seda ja toote säilivusaega. Kui tootmise käigus tehakse viga, siis leib rikneb. Seetõttu pöörake neile teguritele erilist tähelepanu.

Graanulites

Granuleeritud ladustamismeetodit peetakse optimaalseks, kuna sellel on pikim säilivusaeg – vähemalt 12 kuud. Säilitustemperatuur peaks olema 18–25 °C, maksimaalne õhuniiskus 10%.

On ülioluline mesilasleivagraanulid kärjest korralikult eraldada ja kuivatada. See hoiab ära käärimise ja hallituse tekke. Kuidas graanuleid saada – peamised meetodid:

• Leotamise teel. Kärgstruktuur uputatakse täielikult vette 10–15 minutiks, mille järel anumat tugevalt raputatakse, mis eraldab elemendid. Seejärel vedelik kurnatakse ja graanulid kuivatatakse. Negatiivne külg on see, et vesi leostab välja kasulikke aineid, mis raskendab graanulite eraldamist kärgstruktuuri tükkidest.
• TolmuimejagaSee nõuab spetsiaalset varustust, mis on kallis.
• Külmutamine. Mesilasleib ja kärgstruktuur külmutatakse, seejärel purustatakse ja sõelutakse. Külmutamine hävitab osa mikrotoitaineid.
• Kuivatamise teel. Kärgstruktuurid kuivatatakse esmalt, seejärel jahvatatakse segistiga ja sõelutakse. Puuduseks on see, et see protsess on töömahukas.

Vaadake meie videot, et õppida, kuidas mesilasleiva graanuleid kuivatiga õigesti eraldada:

Enamik mesinikke kasutab külmutamismeetodit, kuna seda peetakse kõige lihtsamaks ja tõhusamaks. Siin on samm-sammult juhend:

1. Pane kärjed sügavkülma. Kui sul pole suurt kärge, jaga need portsjoniteks ja hoia tavalises sügavkülmas.
2. Lase sel 2 tundi seista ja seejärel murra see väikesteks tükkideks. Seda on lihtne teha, kuna toode muutub külma käes hapraks.
3. Jahvata kärgstruktuuri tükid köögikombaini abil (kui maht on suur, peate ostma spetsiaalse segisti, näiteks ehitussegisti).
4. Pane tooraine sõelale ja loksuta hoolikalt. See eraldab vaha graanulitest – esimene muutub tolmuks, mis läbib võrgu, samal ajal kui graanulid settivad sõelale.

Salvestamiseks toimige järgmiselt.

1. Laota saadud graanulid (1–1,5 cm suurused) puhtale paberile või lapile, et need looduslikes tingimustes täielikult kuivaksid. Väldi otsest päikesevalgust.
2. Puhastage ülejäänud vaha ja praht ning laotage graanulid uuesti laiali, aga seekord pärgamentpaberile, kuni need on täielikult kuivanud.
3. Valmistage ette oma anumad. Kui need on klaasist või keraamikast, steriliseerige need kindlasti standardse steriliseerimismeetodi abil ja kuivatage hoolikalt (lihtsaim on neid kahte protseduuri kombineerida, pannes purgid 15-20 minutiks ahju). Kui kasutate kotte, peske neid pruuni pesuseebiga, loputage hoolikalt ja kuivatage.
4. Asetage graanulid anumasse neid kokku surumata. Kui tegemist on anumaga, katke pind kindlasti lõuendikangaga. Mesinikud soovitavad kangast kihtidena laduda iga 4-5 cm järel.
5. Sulgege kaas.

Ostetud graanulitel on kõige kõrgemad kulud, kuna tootmisprotsess on töömahukas, kuid biogeenne aktiivsus on täielikult säilinud.

Kärgstruktuurides

Mesilasleiba säilitatakse kärgedes, et seda hiljem ravimina (valmistamise alus) ja mesilaste toiduna kevadel kasutada. Selle säilivusaeg on maksimaalselt 6 kuud. Säilitamisel võib see püsida kuni 12 kuud. Põhilised säilitamisnõuded:

• õhuniiskuse tase – mitte rohkem kui 30% ja mitte vähem kui 10% – esimesel juhul tekivad hallitusseened, teisel juhul toode kuivab;
• temperatuur – +1–5 °C, aga vastuvõetav on ka +8 °C – madalamate näitude korral tekib hüpotermia, kõrgemate korral tekivad ööliblikad.

Enne ladustamist ettevalmistamise reeglid:

1. Puhastage kärgstruktuurid võõrkehadest, mis võivad pinnale kleepuda.
2. Lõika need vajaliku suurusega tükkideks. Kui täidad kärge meega, peaksid tükid olema väikesed.
3. Pange klaas- või keraamilisse anumasse ja sulgege tihedalt kaanega.

Meega täitmisel kasutage pärna- või mai mett - see on optimaalne lahendus säilitamiseks, kuna kristalliseerumine toimub 2 või enama aasta pärast.

Jahvatatud ja meepasta kujul

Säilitamistingimused on identsed kärgstruktuuri omadega. Meepastat aga enamasti konserveeritakse, mis võimaldab seda säilitada ühe aasta temperatuuril 1–18 °C. Kui anum on lihtsalt kaanega kaetud, ei tohiks temperatuur ületada 8 °C.

Kuidas segu õigesti valmistada:

1. Kaalude abil valmistage ette esmased toorained - iga 700 g mesilasleiva kohta vajate 300 g mett (see peab olema värske, mitte suhkrustatud).
2. Jahvata mesilasleib hakklihamasinas või blenderis/köögikombainis.
3. Aseta suurde mittemetallist kaussi.
4. Vala peale mett.
5. Sega hoolikalt läbi.
6. Asetage steriilsetesse purkidesse.
7. Sulge see.

Kui plaanite säilitada lihtsalt jahvatatud kärgstruktuure, siis lihtsalt jahvatage need ja pakkige purkidesse.

Kuivatatud

Mesilasleiva kärgedes kuivatamise eesmärk on vähendada toote niiskusesisaldust 10–15%-ni, pikendades seeläbi selle säilivusaega 10 kuuni või kauemaks (kui kärjed tarudest eemaldatakse, on nende niiskusesisaldus 24–35%). Kuivatatud kärgede edasised säilitustingimused vastavad täielikult graanulite säilitusnõuetele.

Toormaterjalide ettevalmistamiseks on mitu meetodit, kuid üks reegel on need enne kuivatamist kobestada, mis vähendab niiskuse aurustumise aega. See protseduur hõlmab kärgstruktuuris olevate graanulite kaane läbistamist või lõikamist.

Kuidas kuivatamine toimub tööstuslikes ja kodutingimustes (väikestes mesilates):

• Loomulik viis. See hõlmab tooraine asetamist tasasele pinnale ventileeritavas kohas või varikatuse alla. Selle protsessi kestus sõltub temperatuurist ja niiskusest, kuid tavaliselt võtab see aega 1-3 kuud.
  Peamised tingimused on, et kärjed riputatakse nii, et nende vahel oleks vähemalt 5 cm vahemaa, ja et oleks tagatud kaitse koide eest (pingutatakse peene silmaga võrgud).
• Juhtiv meetod (kontakt). Soovitatav on kasutada spetsiaalset kuivatusseadet: kärjed asetatakse kuumutatud pinnale. Kuivamisaeg on vähemalt 24 tundi, eeldusel, et kärjed on minimaalse paksusega.
  Tohutuks puuduseks on kuni 40% kasulike ainete kadu.
• Konvektiivne. Seda peetakse optimaalseks, kuna see on õrn (ei pärsi suures koguses mikroelemente) ja kuivab kiiresti (umbes 9-10 tundi). Kasutatakse niiskuseimajate ja soojusülekandega varustatud seadmeid.
  Teine eelis on madal hind, mis meelitab mesinikke. Lisaks saab kärgi tarudes kuivatada. Kaasaegsetel mudelitel on võnkerežiim, mis vaheldub atmosfääriõhu ja soojendatud õhu juurdevooluga.
• Vaakum. Kuivatusprotsessi kiirendamiseks on vaja vaakumomadustega kuivatuskambrit (ühe partii jaoks piisab 4-6 tunnist). Märkimisväärseks puuduseks on kallid seadmed.

Ohutust negatiivselt mõjutavad tegurid

Mesilasleiva säilimist mis tahes kujul ohustavad sobimatu temperatuur, niiskus ja valguse käes viibimine. Mesilasleib on nende häirete suhtes äärmiselt tundlik – see rikneb koheselt ja hävitava protsessi peatamine on praktiliselt võimatu.

Lisateavet negatiivsete tegurite kohta:

• Liigne õhuniiskus viib hallituse tekkeni, mis katab kiiresti suuri alasid, seega soovitavad mesinikud mesilasleiba hoida õhukindlas anumas ja väikeste portsjonitena;
• madal ja kõrge temperatuur mitte ainult ei lühenda säilivusaega, vaid neutraliseerib ka kasulike ainete sisalduse peaaegu 50–70%;
• valguse (nii kunstliku valgustuse kui ka päikesevalguse) mõju põhjustab riknemist, kuna toote säilimise eest vastutavad ained (neid on palju) hävivad;
• liigne kuivus toas (õhuniiskus ei tohiks olla alla 10%) – mesilasleib lihtsalt kuivab ära ja mikroelemendid aurustuvad – see ei ole enam söömiseks sobiv;
• Liigne kuumus soodustab vahakoide kasvu.

Mesilasleiva õige koristamise ja säilitamise oskus annab teile väärtusliku raviväärtusega allika. Mesilasleib, mesi ja kärgstruktuurid sisaldavad kõige rohkem kasulikke aineid (üle 350 elemendi). Tootel ei ole vastunäidustusi (välja arvatud individuaalne talumatus) ja seda kasutatakse ka ennetuslikel eesmärkidel.

Korduma kippuvad küsimused