Suvi on puuviljade ja marjade hooaeg, mis tähendab, et on aeg moosi teha. Me ei tee moosi suurtes kogustes, aga teeme 2-4 purki erinevatest marjadest. Eelmise aasta varu hakkab otsa saama. Alles on jäänud vaid vaarika- ja mustsõstramoos.
Niipea kui kuslapuu valmis sai, tegin meie esimesest Siberi marjast moosi. Tegin ka kaks purki maasikamoosi.
Meil on sel aastal maasikad peaaegu otsas; need kõik külmusid ära. Ja see, mis alles jäi, polnud just parima kvaliteediga. Peame turult mõned ostma ja lapselapsele sügavkülma panema.
Käisime nädalavahetusel turul, aga maasikad olid juba otsas, seega otsustasime aprikoose osta.
Kunagi ammu kasvasid meil Alma-Atas aias aprikoosid. Need olid väikesed, roosade külgede ja magusate kividega ning neist moosi tegemine oli väga tavaline asi.
Ma mäletan alati oma lapsepõlve, kuidas mu vanaema ja ema tegid õues alumiiniumkaussides moosi. Kollatriibulised herilased tiirutasid moosikaussi ümber ja meie, lapsed, ootasime, kuni vaht kerkib. Kasahstanis kutsusid kõik aprikoose "urik'iks" ja aprikoosimoos, eriti magusate kividega, oli kõige maitsvam maiuspala.
Talvel polnud kooki vaja. Sa määrisid saiakooriku maitsva võiga ja panid peale aprikoosimoosi või määrisid ühe küpsise võiga, panid peale moosi ja panid peale järgmise küpsise. Maitsev!
Niisiis, turul nägin just sellist aprikoosi, mitte liiga suurt, roosa küljega, ja tahtsin moosi teha nagu lapsena. Meie aprikoosid siin ei kanna vilja; nad kasvavad, aga tulutult – vilju on väga vähe.
Ettevalmistus
Niipea kui turult koju jõudsin, asusin kohe aprikooside kallale. Loputasin neid hoolikalt sooja veega, lasin viiludel kuivada ja eemaldasin kivid.
Retsept on väga lihtne. Kaalusin aprikoosid ja katsin need sama koguse suhkruga (1:1) - aprikooside kiht, suhkrukiht.
Kui aprikoosid olid oma mahla eraldanud, segasin neid õrnalt ja asetasin pliidile. Lasin keema tõusta ja hautasin tasasel tulel 3-4 minutit. Seejärel koorisin ettevaatlikult vahu ära. Lülitasin tule välja ja lasin moosil podiseda, kuni see täielikult jahtus.
Ma mäletasin kivide kohta, aga need tulid kibedad, seega lisasin moosi sisse peotäie mandleid; see oli see, mis mul oli. Mandleid võib vees leotada, et koore eemaldada, aga mina lisasin need koos koorega.
Segasin moosi ettevaatlikult läbi ja lülitasin pliidi sisse, lasin uuesti keema tõusta, vähendasin kuumust ja hautasin veel 5 minutit.
Ongi kõik, moos on valmis! See on maitsev ja aromaatne, tervete aprikoosilõikude, paksu merevaigukollase siirupi ja mandlituumadega.
Sain viis purki moosi.
Nüüd tuleb see steriilsete kaantega kokku keerata.