Kombucha – mis see on ja millega seda süüa?

Meie pere armastab seeni, seega ei saanud me ignoreerida kombuchat, mis pole küll otseselt seentega seotud, aga mida on sellegipoolest mükoloogid uurinud. Ja mükoloogid, nagu me teame, uurivad absoluutselt kõiki seeneliike.

Sellel on palju nimesid, kuid kõige sagedamini nimetatakse seda teeneks, Jaapani seeneks või Mandžuuria seeneks. Seda on tuntud sajandeid, kuid 1913. aastal määras üks Saksa mükoloog selle meduusseeneks. Tänapäeva teadlased usuvad, et kombucha tekib kahe erineva mikroorganismi sümbioosi teel, millele järgneb geneetiline transformatsioon.

Aga olgu kuidas on, me kõik teame selle joogi imelist maitset ja paljud on kuulnud selle eelistest.

Mis seal sees on?

Kui me räägime keemilisest koostisest, siis kombucha jook sisaldab järgmist:

• suhkur;
• orgaanilised happed;
• glükoos;
• fruktoos;
• veidi etanooli;
• süsihapped;
• polüsahhariidid;
• vitamiinid (peaaegu kogu B- ja C-rühm);
• aminohapped;
• lipiidid;
• puriinid;
• biogeensed amiinid;
• pigmendid;
• antibiootikumid;
• raud;
• mangaan;
• kroom;
• plii;
• tsink;
• vask;
• koobalt;
• fenool ja palju muud (loend on liiga pikk).

Kuidas jooki valmistatakse?

Joogi valmistamiseks on vajalik käärimine. See protsess toimub siis, kui seen segatakse magusa keskkonnaga, näiteks tee ja suhkruga. Käärimise kiirendamiseks on soovitatav lisada juba kääritatud toodet, aga ka seent ennast.

Pärast vedeliku valamist kaetakse purk marliga, et putukad sisse ei pääseks. Mõne päeva pärast tekib tee pinnale õhuke kile ja selleks ajaks on jook muutunud kergelt magushapuks. Käärimise käigus tekib ka süsihappegaasi, mistõttu jooki nimetatakse sageli teekaljaks.

Mis kasu sellest on?

Varasematel sajanditel tarbiti ja kasvatati kombuchat kõige sagedamini idamaades. Näiteks Indoneesias peeti seda jooki toksiinide vastumürgiks – kui keegi kannatas mürgistuse all, jõi ta kombuchat. Samal ajal hindasid Jaapanis seda geišad, kes uskusid, et see soodustab kaalulangust, eemaldab vanuselaike, heledab nahka ja isegi neutraliseerib tüükaid.

Tänapäeva maailmas on asjad veidi teistmoodi – teadlased on seene kasulikke omadusi uurinud, seega saab neid enesekindlalt väita. Nagu selgub, on kombuchal järgmised omadused ja mõjud:

• vererõhu, kolesterooli taseme, isu langus;
• avaldab positiivset mõju veresoonte ja südame seisundile;
• kõrvaldab põletikulised protsessid;
• kasutatakse abiainena liigeste, maksa, urogenitaalsüsteemi ja seedetrakti probleemide korral;
• soodustab rasvade lagunemist;
• hävitab kõik bakterid;
• parandab nägemisteravust;
• soovitatav alkoholismi korral;
• avaldab positiivset mõju naha, juuste ja küünte seisundile;
• aitab astma ja bronhiidi korral;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• leevendab peavalu;
• rahustab stressi ajal;
• noorendab;
• kiirendab ainevahetust.

Kes ei tohiks juua teekalja?

Ausalt öeldes ei tulnud mul varem isegi pähe, et sellel joogil on vastunäidustusi, sest kõik mu peres jõid seda alati. Aga selgub, et kombucha joomisel tuleb olla väga ettevaatlik, kui teil on järgmised probleemid:

• suhkurtõbi (sisaldab suhkrut);
• maohaavand ja gastriit koos maomahla suurenenud happesusega (joogil on hapu maitse);
• podagra (ma ei saa aru, miks see siin nii on, aga ma ei tea sellest haigusest palju);
• seenhaigused (siin on kõik selge - seened seentega - toimub plahvatus, see tähendab, et nakkuse levik algab kiiremini, sest see on selleks suurepärane keskkond);
• allergiline reaktsioon.

Isiklikult lisaksin veel ühe punkti: keegi ei tohiks juua kombucha teed, kui see on valesti valmistatud. See kehtib eriti vee ja tee kvaliteedi kohta. Ja sama oluline on järgida sanitaar- ja hügieeninõudeid. Teate, kui ma olin umbes 12-aastane, kinkis ema selle seene ühele vanale naisele, kes elas viis maja eemal.

Niisiis, kui ma teda vaatama läksin (ema palus mul midagi kaasa võtta), olin hämmastunud – purgi marli oli tumepruun ja purgi enda sees (see oli pooltühi) märkasin umbes tosinat sääske ning klaas oli plekiline. Lühidalt, see oli täiesti kohutav. Ema ütles siis: „Näed vahet meie ja tema purgi vahel? Veendu, et sul tulevikus enam kunagi midagi sellist ei juhtuks, muidu võid saada nakkuse.“ Tal oli sisuliselt õigus.

Veel üks nipp: ära jäta seenejooki organismi liiga kauaks. Pikk käärimine võib muuta kasulikud ained kahjulikuks. Näiteks on orgaanilised happed meie organismile hädavajalikud, kuid ainult piiratud koguses. Kui neid aineid on liiga palju, võivad need muutuda toksiinideks.

Muide, kõige kahjutum asi, mis juhtuda saab, on see, et seen muutub äädikaks ja sureb.

Ja üldiselt peaksite alati valmistama vastavalt juhistele (siin Saate lugeda, kuidas sellist seeni kasvatada). Muide, seal on palju huvitavat retseptid (lihtsalt vahelduseks). Õpi kindlasti, kuidas seda õigesti teha. hoolitsema Kombucha joomisel tutvu võimalike probleemidega, et saaksid neid ennetada ja õigeaegselt ära tunda. Sa mõistad, et kombucha joomine koos haige seenega ei ole tõenäoliselt kasulik. Võid isegi mürgistuse saada.