Kõik tunnevad vürtsi nimega paprika. Aga mis see on ja millest see on tehtud? Selgub, et see on välismaalt pärit nimetus kergelt vürtsikale punasele paprikale.
Nime "paprika" anti paprikale hiljem, kui Bulgaaria aretajad hakkasid seda aktiivselt kasvatama ja aretasid uusi sorte magusamate ja paksema seinaga viljadega. Seega saame seda maitseainet talveks paprikate korjamise ajal ise hõlpsalt valmistada.
Kui saak on käes, pesen ja sorteerin viljad. Eemaldan varred ja seemned.
Suurimad ja ilusamad paprikad panen talveks täidise jaoks sügavkülma. Et need hästi ja kompaktselt säiliksid, blanšeerin need: valan paprikatele paariks minutiks keeva vett peale. Seejärel kurnan kuuma vee ära ja täidan need kohe külma veega.
Nii muutuvad need pehmemaks ja paprikaid on lihtne üksteise sisse panna, mille tulemuseks on sellised valmistised.
Ma seon need kotti ja panen sügavkülma.
Ma hakin kõverad, kahjustatud või muude defektidega paprikad väikesteks tükkideks ja panen kuivatisse.
Kui sul pole kuivatit, võid kasutada 50–60 kraadini seatud ahju. Nii saad kuivatatud paprikad.
See roog sobib suurepäraselt talvel suppidele ja muudele soojadele roogadele lisamiseks. Muide, kuivatatud paprikad on palju kaloririkkamad kui värsked ja kuivatamine säilitab kõik vitamiinid ja mineraalained, mille poolest paprikad nii rikkad on. Hoian neid kapis otsese päikesevalguse eest kaitstult.
Ma teen kuivatatud paprikast paprikat – jahvatan selle blenderis või kohviveskis peeneks ja saan selle pulbri.
Natuke särtsu ja kibedust andes kuivatan ja lisan omatehtud paprikale kuuma pipra kauna.
Teine võimalus hakitud paprikate säilitamiseks on nende külmutamine. Pärast tükkideks lõikamist panen paprikad kotti või anumasse ja panen sügavkülma.
Sellisel juhul saab seda lisada kuumadele roogadele (riis, hautised jne). Lihtsalt ärge seda eelnevalt sulatage, vastasel juhul jäävad tükid pehmeks ja maitsetuks. Parim on paprika sügavkülmast vahetult enne küpsetamist välja võtta ja kiiresti roale lisada. Nii säilib maitse ja tekstuur.
Samuti külmutan alati paprikat erinevates vormides. Aga eriti armastan seda õhukesteks ribadeks lõigatuna – see näeb boršis ja kastmetes ilus välja. Ja eriline tänu teie omatehtud paprika eest! Proovisin seda ja võin öelda, et see tuli palju maitsvam kui poest ostetud maitseaine. Tänan teid veelkord!