Suvikõrvitsa kaaviar katlas – näpuotsaga lakkumist väärt

Igal aastal säilitan ma kõrvitsakaviaari samamoodi nagu poest ostetud. Ma tean, kuidas seda mitmel moel teha, aga kõige maitsvam kaaviar tuleb välja täpselt samamoodi nagu selle retsepti järgi. Tõsi, see on palju tööd, aga see on seda väärt!

Ma võtan alati väga küpseid isendeid, kuna need on alati maitsvamad kui noored (eriti kaaviari puhul).

Ma koorin neid.

Kui see on väga kare, siis kraabin lisaks maha veel 1-3 kihti.

Pärast seda eemaldan kõik sisud – seemned. Need pole kasulikud, kuna on juba liiga suured ja jämedad.

Pärast seda lõikasin suvikõrvitsa kuubikuteks.

Kuumutan usbeki kazanit (kasutan seda, sest see kuumeneb kõrgemaks kui ükski praepann). Valan sisse veidi taimeõli (rafineeritud), lisan suvikõrvitsad ja praen.

Panen pehmenenud köögiviljad (need peaksid olema väga pehmed ja mitte praetud - see võimaldab teil saada kaaviari ühtlasema konsistentsi ilma tükideta) õli nõrutamiseks kurnisse.

Samal ajal kui suvikõrvits praeb, koorin ja hakin sibula ja porgandi.

Mina praen neid ka (kindlasti prae eraldi). Porgandite praadimine võtab kõige kauem aega, kuna need on väga sitked ja vajavad täielikuks pehmenemiseks rohkem aega.

Hakin sibula, nagu kõik teisedki koostisosad, suvalisteks tükkideks. Aga praen seda kergelt kuldpruuniks.

Samal ajal kui see kõik praadib, kallan praetud suvikõrvitsa koos nõrutatud õliga blenderisse ja jahvatan.

Ma saan selle kerge, kuid homogeense massi, mille seejärel valan puhtasse pada.

Jahvatan ülejäänud köögiviljad.

Ma tõstan selle suvikõrvitsaga katlasse. Segan hoolikalt läbi.

Panin kooritud küüslaugu läbi hakklihamasina (kui see on kõva, siis see ei jahvata blenderis hästi).

Ma valan selle üldise massi hulka.

Segan kõik uuesti läbi, lisan ülejäänud koostisosad ja küpsetan. Või õigemini praen seda esimesed 5 minutit kõrgel kuumusel, seejärel vähendan kuumust veidi ja jätkan praadimist veel umbes pool tundi.

Aja jooksul muutub kaaviar tumedamaks.

Pärast seda panen (pliiti välja lülitamata) steriilsetesse purkidesse ja sulgen need.

Nüüd proportsioonide kohta:

• 3 kg suvikõrvitsat;
• 1 kg porgandeid ja sibulaid;
• 2 spl äädikat;
• 1,5–2 spl soola;
• 1-1,5 spl suhkrut;
• umbes 10 küüslauguküünt (keskmise suurusega);
• 4 spl tomatitja kleepige;
• taimeõli, jahvatatud must pipar - omal äranägemisel.

Maitse on kohe teine, aga kui see on vähemalt kuu aega seisnud, muutub see täielikult!!!