Hiljuti kolisime Voroneži oblastisse ja mu abikaasa otsustas oma uute sõpradega kalale minna. Kalastasime tiigil, aga sel suvel õnnestus meil püüda ainult kahte liiki kalu: särge ja seda:
Me polnud sellist kala varem näinud; meile öeldi, et seda nimetatakse tülapkaks (merikiluks). Püüdsin internetist otsida, mis kalaga on tegu, aga ma ei leidnud midagi, seega pöördusin abi saamiseks teadlike inimeste poole. Lõpuks selgitasid nad mulle, mis see imekala on.
See on siis liik – Galilea tilapia. Tilapiaid on palju, nad on tsiklidide sugulased ja mõned on kahjulikud. Aga ma ei kirjuta kalast, vaid sellest, kuidas mu mees alati oma kala soolab. Muide, see maitses täpselt nagu kuivatatud prussakas.
Seekord tegin soolamise ise, kuna mu abikaasa oli tööl hõivatud. Esmalt pesin kala korralikult mitmes erinevas vees puhtaks.
Sest see oli väga räpane. Ilmselt ujub see kala põhjas ja toitub ainult rohust. Jõudsin sellele järeldusele, kuna soolestikus oli ainult rohelist ainet.
Mul oli palju kala - peaaegu täis 15-liitrine ämber, nii et võtsin kaks kilogrammi pakki soola (aga neist ei piisanud, seega pidin võtma peaaegu veel ühe paki).
Valasin ämbri põhja umbes 1-1,5 cm paksuse kihi soola.
Laotasin peale ühe kihina ühtlase rea kalu.
Puistasin uuesti soola peale, aga kiht oli veidi õhem.
Seega sain lõpuks 7 kihti. Puistasin peale jälle palju soola. Ja jah, tuleb ka külgedele soola panna.
Nüüd jäi üle vaid kaanega katta, aga mul oli ainult üks nii tohutu läbimõõduga ja pika "käepidemega", et kaas tihedamalt peale läheks, tegin augu.
Panin kaane tagurpidi ja vajutasin selle tugevalt alla. Panin peale paar purki värskelt marineeritud kurke raskuseks.
Järgmisel päeval loputasin kalalt soola maha. Panin kala isetehtud kuivatusrestile ja riputasin osa nöörile.
Mingil põhjusel võttis kuivamine kaua aega – peaaegu kaks nädalat – ja niiskus oli ainult kõhus, aga maitse oli pärast väga meeldiv. Selle kiire soolamisprotsessi võti on rohke soola lisamine, sarnaselt seapeki soolamisele. Hoidke kala üks päev, pärast mida tuleb see uuesti väga põhjalikult loputada. Kui hoiate seda 2-3 päeva, peate seda hiljem leotama – näiteks kui soolate kaks päeva, leotage seda üks päev; kui soolate kolm päeva, leotage seda poolteist päeva.