Tere jälle! Ma juba kirjutasin sellest kasu Kombucha jook, kuidas see on kasvama ja kui huvitav retseptid Need on olemas. Nüüd tahaksin rääkida meduusika eest hoolitsemise reeglitest. See on oluline punkt, kuna see määrab lisaks seene elujõulisusele ka joogi maitse ja kvaliteedi ehk kui palju kasulikke aineid see sisaldab.
Peamised tingimused
Esimene asi, millele tähelepanu pöörata, on hügieen. Hoian oma kombuchat alati laitmatult puhtana. Nagu fotol – marli on puhas, purk on läbipaistev:
Aga kui jook klaasi või teise pudelisse valatakse, kurnatakse see tavaliselt otse läbi marli. Vähemalt nii tegid minu vanaema ja praegune naaber. Mina kurnan selle läbi metallsõela, nii jääb marli puhas. Tolm koguneb aga selle pinnale, seega vaheta seda umbes iga 2-3 päeva tagant.
Nüüd tingimustest lähemalt:
- Vahetult pärast käärimist viige pudel kõige soojemasse kohta, kuid veenduge, et otsene päikesevalgus ei langeks mingil juhul anumale (seen võib surra või rikneda);
- Seene moodustumise ajal ärge seda puudutage – ärge liigutage, ärge raputage jne, laske sel täiesti rahus ühes kohas seista;
- Kui on tekkinud umbes 4 mm paksune kile, vala sisse umbes 4–6 spl magustatud teelehti (ära unusta suhkrut väga hoolikalt segada);
- seejärel hoidke seda temperatuuril +20 kuni +25 kraadi;
- kui temperatuur on madalam, peatub kasv ja areng;
- kui temperatuur tõuseb üle +30 kraadi, haigestub teemeduus esmalt ja sureb seejärel täielikult;
- parim koht on vari.
Hooldusjuhised
Pöörake erilist tähelepanu väikestele detailidele:
- Ärge kunagi lisage teed, suunates joa seene pinnale; parem on see puust spaatliga kõrvale lükata ja tee purgi serva mööda valada;
- aga sa saad seda teha ka teisiti:
- vala teelehed supilusikatäis;
- asetage selle ots purgi sisepinna vastu;
- Alusta valamist aeglaselt, nii et vedelik oleks suunatud ainult mööda klaasi.
- Kui seen on noor, lisa teelehti (magusaid) üks kord nädalas, tee sama, kui seen närbub;
- täiskasvanud seene optimaalne paksus on 1–1,5 cm;
- Ärge kunagi katke kaanega - see jätab seene hapnikust ilma, mis viib selle surmani.
Kui kasvutingimused ei ole täidetud, tekivad mitmesugused probleemid. probleemidPaljud neist on täis seene surma.
Muud sisufunktsioonid
Mulle esitatakse tihti mitmesuguseid küsimusi, millele inimesed lihtsalt ei leia vastuseid internetist, seega tahaksin anda ühes artiklis lühikese ülevaate kõige populaarsematest:
- Millal peaks valmis joogi kurnama? Kuumadel suvekuudel valmib jook vaid 2–4 päevaga (olenevalt tingimustest), seega proovige seda kindlasti. Muul ajal aastas kulub tee valmimiseks 5–6 päeva.
- Kuidas teha kindlaks, kas jook on valmis?Proovige lihtsalt – sellel on magushapu maitse (magususe või hapukuse aste sõltub lisatud suhkru hulgast ehk maitse järgi). See peaks kindlasti olema keskmise või madala gaseeritud sisaldusega.
- Kas ma pean seeni ise pesema? Muidugi meeldivad talle hügieeniprotseduurid, aga mitte liiga tihti. Teen seda iga 3-4 nädala tagant. Selleks võtan toatemperatuuril keedetud vett, panen seene sinna sisse, pesen kätega ja loputan seejärel.
- Mis juhtub, kui jätad seened nõrutamise ja pesemise vahele? See on täiesti vastuvõetamatu, sest seen nakatub ja lõpuks sureb. Esimene märk on pruunikas kile, mis katab seene pinda. Seejärel muutub seene struktuur kõvaks.
Muide, kui see juhtub, valage jook kindlasti välja, kuna see on juba mürgiseid aineid imendunud - saate kerge mürgistuse. - Kuidas ja kui kaua kurnatud teed säilitada? Seda tuleks säilitada nagu kalja – külmkapis. Mina valan selle alati plastpudelitesse ja keeran kaaned tihedalt kinni – see säilitab süsihappegaasi, mis tekitab mulle. Seda saab säilitada kuni nädala. Muide, mida vanem seen, seda kauem see säilib. Samuti, kui lasta joogil 2-3 päeva seista, muutub selle maitse intensiivsemaks.
- Kummale poole peaksin seene pärast pesemist asetama? Ainult tumedam. Tavaliselt on see külg, mis varem oli peal. Seen tumeneb hapnikuga kokkupuutel.
Kuidas kombuchat jagada?
Ma jagan seene 4–5,5 cm paksuseks, kuigi internetis on infot, et see peaks olema 7 cm paksune. Aga minu arvates oleks seen juba liiga vana.
Kuidas seda õigesti teha:
- Kurna purgist kogu vedelik välja.
- Eemaldage seened puhaste kätega.
- Aseta see lõikelauale (mitte kunagi puidust) või suurele taldrikule.
- Leia külgedelt piirkonnad, kus seen kõige rohkem lõheneb.
- Eralda pool seeni otse sõrmedega (eelistatavalt ilma teravate küünteta).
- Loputa.
- Asetage uude teevedelikku.
Pea meeles, et pärast jagamist pead ootama umbes 10 päeva (need on keskmised ajad; iga juhtum on erinev isegi samades kasvutingimustes). Ära kunagi lõika seent – see sureb.
Nii ma kasvatan oma kombuchat ja pakun inimestele hämmastavalt maitsvat ja mis kõige tähtsam, tervistavat jooki. Uskuge mind, see on parem kui kvas, sest see on madala kalorsusega.