Ma juba kirjutasin, Mis on kombucha? Ja kuidas see inimkehale kasulik on. Nüüd aga kõige olulisemast: kuidas seda kasvatada. Tegelikult on retsepte lugematu arv, aga jagan ainult neid, mida olen ise proovinud. Muide, pärast internetis surfamist üritasin omandada uusi kombucha retsepte, aga enamik neist osutus täiesti kasutuks – kas käärimist ei toimu või on maitse vastik...
Ettevalmistavad tegevused
Tead, mulle meeldib kõik ette ära teha, kõik valmis panna. Sama teen kombuchaga. Esmalt pesen 3-liitrised purgid hoolikalt puhtaks. Kasutan alati nõudepesuvahendit, loputan neid jooksva vee all ja valan seejärel keeva veega peale.
Lubage mul selgitada, miks see on vajalik – et vältida soovimatute bakterite jäämist anumasse, mis rikuks kogu teekalja. Ma põletan ka teisi esemeid – sõela, lehtrit, lusikat...
Kääritatud seentega keetmisprotsess
Kui sul veab ja sul on kombucha pistik, on selle kasvatamine kiire. Aga sa pead teadma, kuidas juuretist teha. Ma ütlen sulle oma aastatepikkuse kogemuse põhjal:
- Keeda 3 liitrit vett.
- Lisa 300 g musta teed. Mina kasutan alati lahtiseid teelehti. Esiteks näen nii, mida lisan, ja teiseks on seda lihtsam kurnata (pole vaja sõela marliga vooderdada).
- Lisa suhkur. Mina kasutan 90–180 grammi 3 liitri vee kohta. See on sinu enda otsustada – mida rohkem sa lisad, seda magusam on kali ja seda parem on käärimine. Lahusta suhkur väga hästi, sest suhkruosakesed ei tohiks kunagi seene kehaga kokku puutuda (see võib surra).
- Lase tõmmata, kuni see jahtub, kurna ja vala 3-liitrisesse purki.
- Aseta võrse.
- Kata puhta marliga. Tavaliselt voldin selle neljaks kihiks – nii ei pääse isegi kõige väiksemad sääsed sisse.
- Kinnitage purgi kaelale kummipael, et marli libisemist vältida. Ärge kunagi katke purki kaanega, sest seen on elusorganism ja peab hingama.
See peaks välja nägema selline, nagu minu fotol:
Järgmisena asetan meie juuretise aknalauale, eelistatavalt kööki. Seen vajab nii valgust kui ka soojust. Kali on täielikult valmis 1-2 nädala pärast. Aeg sõltub suhkru kogusest ja kasvutingimustest, millest olen üksikasjalikult kirjutanud.
Retsept teelehtedega
See retsept ei nõua seenevõrsete kasutamist. Naabreid või sõpru, kes kombuchat kasvatavad, pole alati lihtne leida. Mul oli olukord, kus kolisime uude majja ja pidime oma seene naabrile andma, kuna kolisime erinevate piirkondade vahel ja avatud purgi kaasas tassimine, nagu öeldakse, poleks comme il faut.
Hakkasin otsima infot, kuidas teha kombuchat ilma iduta. Näpunäiteid oli tohutult palju, aga sain sellega hakkama alles kuuendal katsel (ja seda kõike oma kogemuste põhjal selle seene kasvatamisel!!!).
Mul on hea meel jagada kõige tõestatud ja täpsemat retsepti:
- Sel juhul valmistan purgid ette erilisel viisil: pesen neid mitte ainult pesuvahendiga, vaid ka söögisoodaga ja seejärel steriliseerin. Põhimõtteliselt valan lihtsalt keeva vett kuiva anumasse, katan kaanega (mina kasutan suletavat kaant) ja lasen neil 10 minutit seista.
Miks just nii, küsite? Sest see hävitab soovimatud bakterid, mis muidu segaksid käärimist ja üldiselt seente arengut. - Keedan kastrulis poolteist liitrit vett. Lisan umbes 5 supilusikatäit (kuid mitte rohkem) teed. Muide, olen katsetanud ka rohelise teega; see tuleb huvitav välja. Aga eelistan kas puhast musta teed või segu rohelise teega (kasutan 3 osa musta teed, 1 osa rohelist teed).
- Eraldi keedan 200 ml vett ja lisan 5-7 supilusikatäit suhkrut. Lahustan selle hoolikalt ja valan teelehtedele.
- Nüüd kurnan kõik läbi ja valan 3-liitrisesse steriliseeritud purki.
- Nagu tavaliselt, kata marliga, kinnita kummipaelaga ja aseta pimedasse kohta, mitte aknalauale. See peaks olema soe, minimaalse temperatuuriga 24–25 kraadi Celsiuse järgi.
- Hoian seda nii umbes 1-1,5 kuud (kestus sõltub ka tingimustest).
- Umbes paari nädala pärast märkate anumast äädika lõhna. Ärge muretsege, see on normaalne. Pole vaja midagi ette võtta. Lõhn kaob, kui moodustub medusomütseet, noor seen, mis näeb välja nagu hele kilekile.
- Kui kile pakseneb (seda on kahe sõrmega katsudes tunda (seen on nende vahel)), võta see purgist välja ja loputa veega. Kraanivesi sobib, aga ainult toatemperatuuril. Suvel võid seda kasutada otse kraani all; meie kraanivesi pole sel aastaajal külm (ja kuidas me tahaksime, et see oleks!!!).
- Nüüd peate meduusiseene uude ja kindlasti puhtasse purki panema, tegema veel ühe poolteist liitrit teelahust ja täitma selle ülaosani.
Pärast seda protseduuri ei tõuse seen pinnale umbes 4–7 päeva ja see on normaalne. Kui see on küpsenud, tõuseb see pinnale ja hakkab aktiivselt kasvama.
Parimad taimsete kombucha retseptid
Kasutan seda retsepti kõige sagedamini kevadel või sügisel, kui esineb vitamiinipuudust ja krooniliste haiguste ägenemist. Uskuge mind, efekt on hämmastav. Muide, võite kasutada mis tahes ürte, aga olen isiklikult leidnud oma tervisele ja maitsele parimad. Peamine on järgida õiget annust, et vältida kahju.
Kuidas seda teha – samm-sammult, just sulle:
- Valmista ravimtaimede segu. Ma võtan võrdsetes osades vaarika- või murakalehti, jahubanaani, raudrohi, nõgese-, kase-, maasika-, hariliku pipra-, paju- ja pärnaõied.
- Ma keedan umbes 2 teelusikatäit segu 2 liitris keevas vees.
- Lisan 7 supilusikatäit suhkrut.
- Seejärel jätkan nagu eelmisel juhul.
See on maitsev ja tervislik! Väike hoiatus: vältige koostisosi, mis sisaldavad palju eeterlikke õlisid, kuna need võivad meduusiseenele negatiivselt mõjuda. Nende hulka kuuluvad sõstrad, salvei, kummel ja teised.
Mul on varuks veel paar retsepti – üks kibuvitsa tinktuuril ja teine muude lisanditega, lisaks huvitavaid maitsevariante. Pöörake erilist tähelepanu kasvutingimustele ja juhistele. Tean isiklikust kogemusest, juba siis, kui ise kombuchat tegema hakkasin, millised probleemid tekivad (paljud neist viivad seene surma või mürgistuseni).