Olen kurke koristanud – sel aastal on saak tohutu. Aga alustuseks ütlen, et pärast külla kolimist jäi mulle üks asi silma: siinsed inimesed ei kasvata oma aedades mädarõigast, ilma milleta pole kurkide marineerimine võimalik. Aga see on lihtsalt minu arvamus; ilmselt arvavad nad teisiti. Oma kogemuse põhjal lisavad mädarõika lehed ja juured marineeritud köögiviljadele erilise krõmpsuvuse. Tegelikult on siin ka tilli raske leida, mis tundub samuti kummaline.
Seega pidin mädarõika järele teise külla sõprade juurde minema, aga tilli leidsin ikkagi kohalikust kohast. Lõpuks kuivatasin kõik ära. Kuivatasin ka kirsi- ja mustsõstralehti, mida ma samuti hoidiste jaoks kasutan.
Korjasin korraga kaks kausitäit kurke (üks 25 liitrit, teine 15 liitrit). Leotasin need kindlasti ära:
Pea meeles, et mida kauem sa kurke leotad, seda kindlamad need on – vesi, nagu mädarõigas, lisab ka krõmpsu. Kui sa purgid ilma leotamata sulged, on kurgid purgis lödid.
Leotan neid vähemalt üleöö. Pärast kurnasin vee ära ja loputasin kurgid voolava vee all. Lõikasin kõik varred ära, aga mitte liiga palju – püüan vältida kurgi seemneosa lõikamist, muidu imbub sisse liiga palju vedelikku.
Mõnel kurgil oli koor kahjustatud – lõikasin need välja.
Pesin, koorisin, tükeldasin ja valmistasin ette ülejäänud koostisosad:
- küüslauk - liiga suured nelgid pooleks lõigatud;
- loorberileht;
- kuum pipar;
- Äädikas – tavalist äädikat poes polnud, seega võtsin 70% äädikhapet, lahjendasin seda veega nii, et äädikat oleks 9% (see on suhe 1:7), ja valasin tühja äädikapudelisse;
- mustad pipraterad;
- pimentherned;
- suhkur;
- sool.
Pesin 3-liitrised purgid ja kaaned – kasutan alati nii pesuvahendit kui ka söögisoodat.
Keetsin kaane 15 minutit ja steriliseerisin purgid. Teen seda nii, et valasin neile keeva vee peale ja panin need kiiresti kaantega kinni – see peaks tekitama auru:
Eduka marineerimise teine saladus on see, et ma blanšeerin kurke alati – kastan need 1-2 minutiks keevasse vette. Lubage mul selgitada, mida see teeb: esiteks muutub koore värvus heledamaks; teiseks hävitab see koheselt kõik mikroobid, nii et purkides olev soolvesi ei muutu kunagi häguseks; ja kolmandaks aitab järsk temperatuurimuutus samuti kaasa koore krõbedusele.
15-20 minuti pärast hakkasin kõiki koostisosi – kõike peale kurkide – purgi põhja laotama. Seejärel täitsin purgi pooleldi köögiviljadega, lisasin keskele loorberilehed, paprika, küüslauk, kuivatatud tilli, lehed ja mädarõika (juured ja kuivatatud rohelised osad). Seejärel lisasin uuesti kurgid ning peale tilli ja küüslauku.
Järgmine samm on keeva vee kaks korda sisse valamine – see tähendab, et valage see sisse, laske 15–20 minutit seista, kurnake vesi, laske uuesti keema tõusta jne.
Ära unusta purgid kohe pärast vee tühjendamist kaantega katta!
Viimane samm on kurnatud vette suhkru ja soola lisamine. Kui soolvesi on 5 minutit keenud, lisage äädikas ja valage marinaad kurkidele. Sulgege kurgid koheselt ja asetage need tagurpidi sooja kohta.
3-liitrise purgi proportsioonid:
- 1,5 liitrit vett (nii palju see mahutab);
- 3 supilusikatäit soola ilma slaidita;
- 2 spl kerge kuhjaga suhkrut;
- 80 ml äädikat.
Äädika asemel võib kasutada sidrunhapet – sel juhul lisa see purki enne soolvee lisamist. Vaja läheb ühte tasast teelusikatäit.
Talvel on need kurgid väga krõbedad ja köögivilja sees pole vett.