Marineeritud seened on iga pühadelaua, sõpradega koosviibimise või isegi lihtsalt pereõhtusöögi tipphetk. Ma pole neid poest juba ammu ostnud. Põhjus on lihtne: poest ostetud sordid on liiga hapud! Ma ei tea, miks tootjad nii palju äädikat lisavad, aga need seened on mittesöödavad; need rikuvad salatite maitse.
Paljud ütlevad, et nende ise konserveerimine pole eriti kuluefektiivne, aga mina ei nõustu. Jah, seened pole poes odavad, aga hulgi saab neid osta väga mõistliku hinnaga – peaaegu poole odavamalt.
Paljude šampinjoniretseptide seast jäin ühe juurde – seened pole hapud ning soola ja suhkru kombinatsioon on ideaalne! Seega jagan retsepti hea meelega teiega!
Koostisosad 1 liitri vee kohta:
- suhkur ja sool - 2 supilusikatäit igaüks ilma slaidita;
- äädikas – umbes 80–100 g (maitse järgi);
- sinepiseemned – 1 tl.
Võite lisada ka loorberilehti jne, aga meie eelistame seente loomulikku maitset. Peaks kohe mainima, et meie poodides on soola erineva soolasuse astmega, seega maitske kindlasti soolvett ja lisage vajadusel juurde või vastupidi vett.
Soolvee peamine kriteerium on see, et see peaks olema veidi soolasem kui pärast purgi avamist talvel.
Ülesanne on lihtne:
- Esmalt ostsin kolm kasti seeni. Veendu, et need pole närtsinud.
- Valan need suurde kaussi. Siin on ka üks hoiatus: tee seda väikeste partiidena ja väga ettevaatlikult – šampinjonid on õrnad ja purunevad kergesti.
- Ma täidan seened veega ja jätan need 40-50 minutiks seisma. See laseb nahal oleval mustusel imbuda ja kõik putukad roomavad välja.
- Tõstan seened ettevaatlikult teise anumasse, lõigates ära varreotsad ja kõik sobimatud osad. Vajadusel lõikan koort.
- Panin selle kastrulisse.
- Lisan vett ja lasen keema tõusta. Alguses vesi tumeneb veidi, siis aina rohkem ja rohkem.
- Tulemuseks on tumepruun vedelik, nagu see siin. Jah, keeda umbes 5 minutit, mitte rohkem.
- Me tühjendame selle vee ja täidame seened uue puhta veega.
- Nüüd keeda 10 minutit, lisades soola ja suhkrut. Nende lisamisel hakkab vesi mullitama – see on normaalne.
- Vala sinepiseemned steriilsetesse purkidesse.
- Ma kasutan seda - see on aromaatne ja ilma võõraste lõhnadeta.
- Ma võtan seened välja pehme plastmassist pilulusikaga (seda on mugav alla vajutada, et seened välja ei kukuks, vaid ainult purki kukuksid). Purkide täitmine.
- Keedan soolvett äädikaga veel 5 minutit. Valan selle kiiresti anumatesse ja sulgen need.
- Pööran selle ümber ja isoleerin – kõik on standardite järgi.
- See on läbipaistev vedelik, mis välja tuleb.
Head ja maitsvad šampinjonid mõistliku hinnaga, olles kindel maitses ja kvaliteedis!