Kogu mu pere armastab täidetud paprikat, aga hooajavälisel ajal on seda raske leida, sest see on nii kallis, eriti meie maapiirkondade poodides. Lisaks ostame tavaliselt Türgi paprikat, mis sisaldab ilmselt rohkem kahjulikke aineid kui kasulikke. Seepärast eelistan ma oma paprikat talveks ise säilitada.
Siin on minu saak nendel eesmärkidel:
Proovisin miljonit retsepti, aga jäin sellise juurde, millest järgmisena räägin. Lubage mul selgitada, miks:
- köögivili säilitab oma kuju ja ei rebene;
- see annab täiusliku maitse;
- See säilib suurepäraselt isegi kodus (kui keldrit pole).
Alustuseks soovitan teil tutvuda ühe 3-liitrise purgi koostisosadega:
- sool – 2 tasast supilusikatäit;
- suhkur - sama kogus;
- sidrunhape – 1 tl.
Sidrunimahla asemel võib kasutada äädikat, aga paprika jääb kergelt hapukas, mis mulle isiklikult ei meeldi (isegi kui kasutate vähem kui retseptis ette nähtud). Teil on vaja 3 supilusikatäit äädikat.
Säilitamisprotsess:
- Pese pipar hoolikalt ja lõika seejärel südamik väikese ja väga terava noaga välja.
- Puhastame seestpoolt põhjalikult, nii et seemneid ega veene ei jääks järele.
- Proovige lõigata ettevaatlikult, nii et ülemisele joonele ei jääks ristlõikeid, vastasel juhul laguneb pipar keetmise ajal laiali.
- Täida suur pott veega ja lase keema tõusta. Parim on kasutada laia potti – mina kasutasin Usbeki kazanit. Lisa köögiviljad keevasse vette, aga ainult blanšeerimiseks. Hoia neid keevas vees mitte kauem kui 2-3 minutit.
- Eemalda lusikaga ja tõsta suurde kaussi või teise kaussi.
- Kui paprikad on jahtunud, aseta need purgis ruumi kokkuhoiuks üksteise sisse.
- Purunemise vältimiseks vali paprikad suuruse järgi. Võid kergelt vajutada seda, mille teise sisse paned. Ära muretse, blanšeeritud paprikad ei purune ja taastavad talvel pärast eemaldamist kiiresti oma kuju.
- Selleks ajaks mahub 2–4 paprikat. Aseta need ettevaatlikult purkidesse, vajutades kergelt alla, et võimalikult palju paprikat purkidesse mahuks.
- Lisage vette, milles köögiviljad blanšeeriti, vajalik kogus soola ja suhkrut, laske keema tõusta ja valage täidetud purkidesse (steriliseeritud).
- Kata kaanega ja jäta 15-20 minutiks seisma. Pärast seda valame vee tagasi pannile.
- Kuumuta keemiseni ja vala uuesti purkidesse – paarist korrast piisab. Enne viimast valamist lisa purkidesse otse sidrunhape. Kui kasutad äädikat, vala see soolveesse ja keeda 1-2 minutit.
- Me rullime selle kokku ja keerame ümber, kattes ettevaatlikult vana tekiga.
Seda retsepti peaksite kindlasti proovima – see on maitsev ja mis kõige tähtsam, isegi hakklihaga täidetuna ei rebene köögiviljakoored. Muide, rooga võid hautada nii kaua kui vaja – sidrunhape hoiab koore elastse ja tervena. Pean seda oluliseks eeliseks teiste retseptide ees, mis piiravad küpsetusaega 10 minutiga.
Head isu kõigile!