Oleme kapsa koristanud. Sel aastal on saak olnud rikkalik, suured ja puhtad kapsapead.
Vaatamata vihmasele suvele kapsapead ei pragunenud. Mähisime suurema osa saagist ajalehtedesse, teipis kinni ja panime keldrisse hoiule – enamasti sordid Zimovka ja Kolobok.
Andsime osa kapsast sõpradele marineerimiseks. Sel eesmärgil istutame sorte 'Podarok' ja 'Belorusskaya' ning hübriidsorti 'Rinda'. Rinda sobib hästi ka säilitamiseks.
Nüüd on aeg kapsast soolata.
Me kääritasime seda suurtes vaatides. Me hakkisime selle tükkideks, puistasime soolaga ja sõtkusime kätega laual, et mahlad erituksid. Puistasime peale riivitud porgandit ja tilliseemneid. Panime terved kapsalehed vaadi põhja, pakisime kapsa tihedalt kokku ja katsime selle uuesti lehtedega. Surusime kapsa suure taldrikuga kokku ja panime taldrikule raskuse – suure ja raske kivi, mis oli mähitud puhtasse puuvillasesse riidesse, pandud kilekotti või asetatud taldrikule suur pudel vett.
Kapsas kääris mõnda aega soojas kohas. Iga päev torgati sellesse puupulgaga augud. Siis viidi see jahedasse kohta. Nii kääritasime kapsast mina, vanaema ja emaga, kui elasime oma majas.
Aga nüüd ma kapsast nii palju ei tee; ma kasutan selle marineerimiseks teistsugust, kiiret ja lihtsat retsepti. Hapukapsa, soolatud kapsa ja marineeritud kapsa retsepte on lugematu arv. Valisin endale kõige lihtsama.
Selle retsepti järgi kapsa valmistamiseks vajalikud koostisosad on kapsas, porgand, sool ja soolvesi – 2 supilusikatäit soola liitri vee kohta. Soovi korral võite lisada 1 kuhjaga supilusikatäie suhkrut või mett. Mina soolan oma kapsast meega.
Lõikasin kapsa õhukesteks ribadeks suurde kaussi, lisasin porgandid, samuti õhukesteks ribadeks lõigatud.
Segan selle läbi, panen puhastesse purkidesse ja sulgen tihedalt.
Valmistan soolvee ette, lisades iga liitri vee kohta 2 supilusikatäit jämedat soola. Kui soolvesi keeb, lülitan pliidi välja. Lasen soolveel jahtuda.
Lahustan klaasis mee ja lisan selle sooja soolveesse, segan korralikult läbi, täidan purgid õlgadeni soolveega ja jätan kaheks päevaks sooja kohta seisma. Peagi tekib purkidesse vaht ja soolvesi täidab need ääreni, seega asetan purgid taldrikule või kandikule, et soolvesi lauale ei lekiks.
Kui seda on palju, koguge see eraldi purki. Seejärel valage see kapsa sisse. Mina torkan kapsast perioodiliselt puidust vardaga, et käärimise käigus tekkivad gaasid vabaneksid. Kahe päeva pärast sulgege purgid kaantega ja pange külmkappi. Kapsas on kahe päeva pärast söömiseks valmis; see on kergelt soolatud, maitsev ja krõbe. Laagerdudes muutub see maitsvamaks ja rikkalikumaks.
Seda retsepti saab kasutada igat tüüpi kapsaga: vürtsika kapsa puhul, lisades julienne'iks lõigatud punast paprikat, tšillipipart ja küüslauku; või soolase kapsa puhul, lisades loorberilehte, tilliseemneid, köömneid, koriandriseemneid ja muid maitseaineid.
Teen korraga kaks või kolm purki ja hoian neid külmkapis. Kui kapsas otsa saab, võtan kahvlid keldrist välja ja teen veel ühe portsjoni tervislikku ja maitsvat kapsast.
Meile meeldib kapsast süüa aromaatse päevalilleõli, rohelise või sibulaga ja pohladega. Lisame seda vinegrettidesse, teeme borši, hautame seda ja praeme hapukapsapirukaid.
Hapukapsas sisaldab palju vitamiine ja mineraale, mis tugevdavad veresooni ja luid, ennetavad vähi teket ning soodustavad uute rakkude teket.
Käärimisprotsessi käigus paljunevad kapsas kasulikud mikroorganismid, millel on kasulik mõju seedetrakti tööle.
Hapukapsas tugevdab immuunsüsteemi ja aitab võidelda nakkushaigustega. Seega marineeri, söö ja turguta oma immuunsust!