Adžikat teen kahel viisil – kiiruga, millest ma juba kirjutasin siin ja ülivürtsikas, mida armastavad kõik meie pereliikmed ja paljud sõbrad. Minu tomatid ja paprikad olid aias juba küpsed, aga tuline oli veel veidi roheline. Ma ei tahtnud tegelikult oodata, kuni kaks esimest köögivilja valmivad, seega otsustasin süüa teha sellega, mis mul oli.
Hoiatan kohe ära, et rohekas toon muudab valmis adžika värvi veidi – see muutub heledamaks ja kaotab oma rikkaliku punase tooni. See aga maitset ei mõjuta.
See on saak, mille ma korjasin – ma ei oska täpselt öelda, mitu kilogrammi see on, kuna mul pole millegagi kaaluda:
Valisin tomatid, mis olid tomatikasvatuseks küpsed:
- kreem;
- tavalised punased;
- ja natuke roosat.
Kuid üldiselt saadi 12-liitrise pada maht:
Kõige mustemad olid paprikad, sest hakkasin neid korjama pärast vihma:
Pesin ja koorisin kõik hoolikalt. Tomatid kannatasid kõrvetava päikese käes kõige rohkem, seega pidin kõik põlenud osad välja lõikama.
Lõikasin tomatid suvalisteks tükkideks.
Täpselt nagu paprika puhul, millest ma seemned eemaldasin.
Aga ma lõikasin ära ainult kuuma paprika varre, kuna seemneosa peetakse kõige kuumemaks.
Küüslaugu jätsin küünisteks.
Läbi hakklihamasina:
- tomatid:
- magus pipar:
- kuum pipar:
- küüslauk:
Segasin kõik koostisosad usbeki pada kokku:
Panin selle pliidile. Pärast keemist keedan seda umbes pool tundi:
Seejärel lisan soola, suhkru ja hakin peterselli. (Till on valikuline, aga see annab hoopis teistsuguse maitse, seega ma seda ei lisa.)
Lisan rohelised ja jätkan praadimist.
Ma ei keeda peterselli üle, et see värvi ei kaotaks. Nii see välja peaks nägema (selleks kulub umbes 7 minutit):
Lisan alati musta ja pimentpipra teri ning loorberilehe (ainult natuke). Samal ajal kui adžika kees, pesin purgid ja kaaned ära.röstis neid.
Viimased 12 aastat olen teinud seda lihtsal viisil: valan purkidele keeva vee peale ja katan need kiiresti kaantega. Purgid seisavad nii umbes 20 minutit. See ei plahvata ega pane kaasi kunagi punni – see on lollikindel.
Valan keeva segu purkidesse ja keeran need rulli.
Ma keeran selle ümber ja kontrollin, kas lekkeid on. Seejärel mässin selle sooja tekki ja jätan nii kaheks päevaks.
Nii särav ja rikkalik adžika tuleb, aga kui oleks olnud punast kuuma pipart, oleks värv veelgi mahlasem.
Muide, vahel lisan väikesele portsjonile adžikat khmeli-suneli’t – see annab ainulaadse maitse. Võite lisada mis tahes ürte, mis teile meeldivad – koriandrit, basiilikut jne.
Nüüd räägime proportsioonidest, et valmistada adžikat, mis poleks mitte ainult vürtsikas, vaid ka väga vürtsikas. 5 kg paprika kohta lisan sama palju tomateid ja 3 kg tšillipipraid. Samuti on vaja palju küüslauku (maitse tuleb rikkalik) – samuti 3–3,5 kg. Soola ja suhkrut – rangelt maitse järgi. Ma ei lisa kunagi äädikat – see rikub maitse ära ja happesus on juba olemas ning loomulik (tomatitest). Lisa maitsetaimi maitse järgi – mina lisan neid palju – umbes 1–1,5 kg kogu loetletud kogusest.