Sügis on seenekorjajate lemmikaeg. Septembris ja oktoobris käin mina korjamas russula seeni, safranipiimakübaraid ja põldseeni. See postitus keskendub viimastele.
Põldseente kirjeldus
Nad kasvavad niitudel, põldudel ja isegi linnaparkides või teede ääres. Seente korjamine linna piires, eriti teede ääres, pole aga soovitatav, kuna need koguvad raskmetalle ja toksiine.
Põldseen on paksu ja lihaka kübaraga seen. Algselt on see valge, kerakujuline ja kaardus servadega. Seene küpsedes kübar avaneb ja läheb laiali. Kübar on siidine ja meeldiv puudutada. Küpse seene kübar võib ulatuda kuni 20 cm suuruseks (huvi pärast mõõtsin läbimõõtu mõõdulindiga :)).
Vaadake vaid neid iludusi, mis mul õnnestus koguda:
Kübara all olevad lõpused on algul valged, kuid tumenevad seene küpsedes järk-järgult. Surmakübara lõpused on alati valged, seega kui näete küpset seent, mis näeb välja nagu šampinjon, aga millel on valged/kollakad lõpused, siis tõenäoliselt pole see šampinjon!* Küpse šampinjoni lõpused on alati tumedad: roosad, pruunid (lilla või šokolaadise varjundiga) ja mõnikord isegi peaaegu mustad.
*On üks erand: valge šampinjon, millel on säilinud valged lõpused. Kuna seda on aga lihtne mürgise seenega segi ajada, ei ole valgete lõpustega šampinjonide korjamine täiskasvanueas soovitatav!
Seene vars on valge, silindrikujuline ja pakseneb maapinna poole. Aga šampinjonil ei ole varre alumises otsas volvat! Surmakübaral on see olemas (vt allolevat fotot... näed seda kotikest maapinna lähedal? Šampinjonil ei tohiks seda olla!).
Noore šampinjoniküüra viljaliha on tihke (vananedes pehmeneb). Pressimisel või murdmisel muutub see kergelt kollakaks või punaseks. Maitse on magus ja pähkline. Aroom on aromaatne, seenelaadne, mandlinootidega (eriti kui seen on noor). Varre viljaliha on kiuline ja mõnevõrra jäme.
Šampinjoni mürgised ja mittesöödavad koopiad
Vale välimusega seen on kollase nahaga šampinjonPeamised eristavad omadused:
- kork muutub vajutamisel/purunemisel erkkollaseks;
- Tselluloosil on omapärane, peaaegu farmaatsiapärane lõhn (meenutab guašši... nuusutage seda, saate aru ja mäletate seda). See lõhn intensiivistub küpsetamisel ainult.
Raamatutes nimetatakse kollase koorega šampinjone mürgisteks, aga ma olen tean inimesi, kes kogenematusest korjasid neid tavaliste šampinjonidega segamini, küpsetasid ja sõid. Küpsetuslõhn polnud eriti tuntav, sest korvis polnud neid palju (võib-olla ainult paar), aga need olid kindlasti ebameeldivad ja kergesti eristatavad.
Mürgine seen, mida võib segi ajada ka šampinjoniga, on surmamüts.
Samm-sammult juhend söödavate seente tuvastamiseks
1. Oletame, et on olemas seenerühm. Leiame täiskasvanud seene, millel on lahtine kübar. Meid huvitab seene lõpuste värvus. Tume – okei; valge – me jätame selle seenerühma vahele.
Kui leiad väikese üksiku valgete lõpustega šampinjoni, siis jäta see rahule. On suur tõenäosus, et oled korjanud valge kärbseseene. Otsi seente rühma; see teeb nende tuvastamise lihtsamaks.
2. Kontrolli, kas varrel, vahetult maapinna all, on volva (nagu kotike). Kui ei, siis olgu. Kui volva on olemas, siis ära seeni isegi puutu; need on tõenäoliselt surmamütsid.
3. Vaadake varrel olevat lõiget. Kui see muutub roosaks, on kõik korras (foto 1):
Või muutub see kergelt kollakaks (muutub ookrivärviks, nagu fotol 2) - samuti OK:
See muutub erekollaseks (see juhtub üsna kiiresti, te ei pea kaua ootama) – visake see ära ja peske käed:
Üldiselt ei pea te seent isegi lõikama, sest igasugune kokkupuude vale-nööpseenega katab selle erkkollaste laikudega. Seega, kui te seda kohe näete, siis minge sellest lihtsalt mööda ja jätke see rahule:
4. Kui seentel tekib küpsetamise ajal spetsiifiline või ebameeldiv lõhn, visake need kahetsuseta ära. Tõenäoliselt olete korjanud mittesöödavaid koopiaid.
Need on kõik minu tänased näpunäited. Põldseened kannavad vilja kuni sügiskülmade saabumiseni, seega kui loete seda soojematel kuudel, kiirustage neid maitsvaid seeni korjama ja talveks säilitama. Marineeritud seened sobivad eriti hästi uusaastalauale. Soovitan neid väga!