Tomati maitseaine nimega "Eye-Gouger" on meie kõige olulisem koostisosa. Oleme seda aastaid igal aastal valmistanud ja ei kujuta oma toidulauda ilma selleta ettegi. Lisame seda valmisroogadele, pelmeenidele, vareenikutele, lisanditele ja suppidele.
Mu ema ja kõik meie naabrid valmistasid seda kastet. Mõned nimetasid seda "kõrilõikajaks", aga meie kutsusime seda "silmalõikajaks". Seda säilitati suurtes kolmeliitristes purkides ja see oli valmistatud küpsetest, magusatest tomatitest, mis olid kasvatatud Kasahstani päikese all. Ükskõik, keda sa külastasid, kõigil oli see kaste.
Igaüks tegi seda omal moel. Mõned kasutasid ainult tomateid, küüslauku ja tšillipipart, ema lisas aga ka magusaid punaseid paprikaid ja mädarõikajuuri. Ema „silmatort“ oli parim, mitte liiga vürtsikas ja magus, sest ta tegi seda Härjasüdame tomatitest. Seda sai lusikatäie kaupa süüa või nagu tomatimahla juua; see oli maitsev.
Silmapaistva maitsega retsept on väga lihtne; igaüks leiab koostisosad üles ja seda pole vaja valmistada. Kogused määratakse silma järgi. Kui soovite vürtsikamat maitset, lisage rohkem küüslauku, mädarõigast ja tšillipipart. Kui eelistate mahedamat, võite tšilli kogust vähendada. Sama kehtib ka soola kohta: kui teile meeldib soolane, lisage rohkem. Hoidke jahedas kohas; meie hoiame külmkapis.
Kuidas silmatorkavat kokka valmistada?
Maitsestamiseks vajate küpseid, lihaseid tomateid.
Mädarõika juured, küüslauk, punane kuum pipar.
Meie tšillipipradel polnud sel aastal aega valmida, seega pidime maitseainesegusse rohelisi lisama. See ei mõjutanud silmailu üldse.
Punased paprikad on parimad paksude seintega, kuna need lisavad maitseainele paksust ja erksamat värvi.
Soola maitse järgi.
Atsetüülsalitsüülhappe tabletid.
Puhtad tomatid tuleb hakkida; võite kasutada hakklihamasinat, aga mina teen seda nii, nagu mu ema tegi: riivin tomatid jämeda riiviga. Nii tuleb segu paksem ja koor ei hõõru läbi, vaid jääb riivile.
Valan purustatud massi suurde 7-liitrisesse kastrulisse.
Punane paprika riivitakse samamoodi, seemned ja koor visatakse ära.
Koori mädarõikajuured ja haki need väikesteks tükkideks. Eemalda tšillipipra seemned. Lase kõik läbi hakklihamasina. Mina jahvatan mädarõika ja tšillipipra blenderis, lisades paar mahlast tomatit, et kõik oleks peeneks hakitud.
Pressin küüslauguküüned läbi küüslaugupressi. Lisan kõik jahvatatud koostisosad pannile.
Segu tuleb hästi segada, lisada soola.
Purusta 1 atsetüülsalitsüülhappe tablett peeneks 1 liitri maitseainesegu kohta ja vala kastrulisse, sega kõik uuesti korralikult läbi.
Lisan 5–7 tabletti, olenevalt retseptist. Aspiriin toimib säilitusainena ja seda lisatakse pikaajaliseks säilivuseks. Maitseaines seda märgata pole. Ilma tablettideta ei säili maitseaine kaua; see hakkab käärima ja muutub hapuks.
Maitse kastet. Kui see pole piisavalt soolane või vürtsikas, lisa veel soola ja küüslauku või pipart. Jahvatatud must pipar on ka võimalus.
Kata pann kaanega ja lase toatemperatuuril 2 päeva tõmmata. Sega ja maitsesta maitseaineid perioodiliselt, et kõik koostisosad oleksid olemas.
Seejärel valage steriliseeritud purkidesse.
Vala peale kiht lõhnatut päevalilleõli ja kata kaantega, sobivad plastkaaned. Pane külmkappi.
Valmis silmatorkav kook tuleb paks ja maitsev, selles on tunda tomatite värskust ja maitset, küüslaugu ja mädarõika vürtsikust, kuuma pipra teravust ning see lõhnab meeldivalt tomatite ja küüslaugu järele.