Marineeritud šampinjonide retsept: "Kiire ja lihtne!"

Sügisel meeldib mulle seeni korjata. See on nagu see nali: "Ma ei suuda otsustada, mis mulle rohkem meeldib – seente korjamine või lihtsalt noaga käes aeglaselt läbi metsa kõndimine."

Korjatud seeni saab keeta, praadida või kuivatada (ja seejärel suppide jaoks kasutada). Üks mu sõber armastab seenepasteeti teha ... see on maitsev, aga ma pole seda veel ise teinud, kuigi mul on retsept olemas.

Eelistan noori seeni marineerida, ülejäänud kartulitega praadida – nämma! – ja need hilisemaks sügavkülma panna. Kui mul ei vea ja pole palju korjanud, teen neist suppi ja jätan osa julienne'i (kanarindafilee seentega, küpsetatud hapukoorekastmes juustukooriku all) jaoks. Aga täna tahaksin teiega jagada läbiproovitud ja toimivat marineeritud seente retsepti, mis on järgmisel päeval söömiseks valmis.

Sellise maitsva maiuse nautimiseks ei pea minema seeni korjama. Mu kolleegid paluvad mul tihti oma järgmise pühadelauale "oma firmaseeni" tuua, seega marineerin ka poest ostetud šampinjone.

Parem on võtta väikesed seened, kuna paljud neist mahuvad purki ja näevad esinduslikumad välja.

Marineeritud šampinjonide retsept

Kirjeldan kõiki samme samm-sammult:

1. Puhasta seened. Ühe sõbra poeg tuli kord välismaalt tagasi, kus ta töötas ühes heas restoranis kokaabilise ametikohal, ja rääkis mulle elunipi, kuidas väikeseid seeni kiiresti pesta. Järgisin tema nõuannet ja olin tulemustega rahul.

Niisiis, võta seened, aseta need sügavasse kaussi, puista peale jahu (see toimib loodusliku puhastusvahendina) ja vala seejärel seente peale vesi (võid kausi ääreni täita ja neid käega hoogsalt segada või võid lisada veidi vett ja hõõruda seeni niiske jahuga, eemaldades seeläbi pinnalt mustuse). Seejärel loputa seened voolava vee all ja voilà! Seened on puhtad.

Selliste väikeste seente eraldi pesemine või koorimine, isegi nii suurtes kogustes, on üsna kulukas. Minu arvates on kirjeldatud meetod kõige aja- ja töömahukam ning peotäis jahu maksab sente. Suuri (küpseid, avatud või vanu) määrdunud seeni on kõige parem koorida noaga, eemaldades pinnalt õhukese koore. Nende pesemine ei ole soovitatav nende väga poorse viljaliha tõttu, mis imab vett nagu käsn. Puhta välimusega seeni saab kiiresti voolava vee all loputada või paberrätikuga pühkida või harjata.

2. Valmista marinaad. 1 kg šampinjonide kohta me võtame:

• 100 ml vett;
• 100 ml päevalilleõli (võite soovi korral kasutada vähem, näiteks 80 ml, või otsustage ise, kui palju peate vajalikuks);
• 4 spl äädikat 9% (võite kasutada 2-3 spl või vähem, aga see on teie enda otsustada... mõned panevad ainult 1-2 spl äädikat, mõned kasutavad lauaäädika asemel õunaäädikat (samad 3-4 spl), mõned asendavad äädika värske sidrunimahlaga... Mina järgin retsepti rangelt, sest mulle meeldib selle konkreetse marinaadi maitse, ja kasutan tavalist lauaäädikat, sest poest ostetud õunaäädika kvaliteeti ei saa kontrollida ja mul pole veel mingit soovi seda ise teha);
• 2 teelusikatäit suhkrut (võid lisada vähem, kui soovid, näiteks 1 teelusikatäis, ja mõned inimesed ei lisa üldse suhkrut... see on maitseasi);
• 2 tl soola (olen näinud sojakastmega versiooni, aga ma pole seda nii valmistanud);
• 4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud (võid ära jätta, kui ei meeldi);
• 13-15 musta pipra tera;
• 4 loorberilehte (või 2-3, vastavalt eelistusele).

Kui sulle meeldib nelk, võid seda maitse järgi lisada (mina ei armasta, seega ei armasta ja algne retsept ei nõudnud seda). Mina lisasin Dijoni sinepit. Sõbrad lisasid sibularõngaid ja riivitud porgandeid ning need olid ka maitsvad. Nad ütlesid, et lisavad järgmine kord veidi rohkem tšillipipart.

3. Vala marinaad seente peale ja aseta pliidile. Hauta pärast keetmist 5–7 minutit (maksimaalselt 10–15 minutit, kui muretsed, et need pole piisavalt küpsenud). Seened vabastavad oma mahla ja vedelik suureneb.

4. Vala seened purkidesse ja sulge kaaned. Lase purkidel veidi jahtuda ja pane külmkappi. Need on söömiseks valmis järgmisel päeval ja mõned inimesed hakkavad neid juba paari tunni pärast lusikaga purkidesse panema ja veel soojalt sööma.

Ja siin on see, mille ma kogutust ette valmistasin. põldšampinjonid:

Viimasel juhul oli nii väikeseid kui ka suuri seeni, seega hakkisin need ära. Kuna kübarate servad olid juba tumedad (seened olid vanemad, mitte ainult beebid), tuli soolvesi vähem selge ja tumedam, kuid see ei mõjutanud maitset.

Väidetavalt muutuvad isegi närtsinud seened keetmisel tumedamaks, eriti kui retsepti muudetakse ja kasutatakse vähem äädikat. Seega, kui te pole kindel, kas seened olid värsked, on soovitatav neid kõigepealt 5 minutit sidrunhappega vees keeta (2 teelusikatäit sidrunhapet 1 kg seente kohta). Marinaad ise keedetakse eraldi. Seejärel kurnatakse "sidrunivesi" ja seened kaetakse kuuma marinaadiga ning keedetakse veel 5-7 minutit.

Ma kasutan tavalisi kaane, ilma neid kokku rullimata, kuna see retsept on mõeldud seente ettevalmistamiseks eelseisvaks pidusöögiks. Ma pole proovinud neid selle retsepti järgi talveks sulgeda, seega ei saa ma seda pikaajaliseks säilitamiseks soovitada. See on kogu retsept. Kiire ja lihtne!

Kellele ei soovitata marineeritud seeni süüa?

• Inimesed, kellel on kaebusi või diagnoositud seedetrakti, maksa ja neerude haigusi, samuti need, kes põevad süsteemseid haigusi. Terviseprobleemidega inimesed peaksid alati rangelt järgima terapeutilist dieeti, ilma eranditeta (ja musta nimekirja kuuluvad lisaks seentele ja marineeritud kurkidele ka soolatud, suitsutatud, praetud, rasvased, jahupõhised toidud, samuti teatud köögiviljad ja puuviljad, näiteks kõrge glükeemilise indeksiga toidud jne).
• Rasedad naised ja alla 12-aastased lapsed. Alla 2-aastastele lastele ei tohiks seeni üldse anda, kuna neid on raske seedida. 2–5-aastastest lastest võib poest ostetud šampinjone keeta ja anda väikestes kogustes või teha neist näiteks pasteeti või kastet (kuid mitte rohkem kui 1–2 korda kuus!). 7–12-aastastest lastest võib süüa metsaseeni (st mitte tööstuslikult kasvatatud seeni), kuid ainult keedetult. Alates 12. eluaastast võib süüa kõiki söödavaid seeni (mitte ainult keedetult, vaid ka marineeritult ja praetult), ütleb praktiseeriv terapeut E. Kiseleva (Voronež).

Ärge jätke neid hoiatusi tähelepanuta!