Roheline borš on meie lemmik talvine maiuspala, aga purgis oleva hapuoblika ostmine ei tule kõne alla, sest ma ei tea, mis purgis on, ja segu on tavaliselt väga soolane. Seepärast teen seda alati ise, täiesti soolavabalt.
Mul polnud sel aastal tavalist hapuoblikat, aga naaber andis mulle natuke. Hakkisin selle jämedalt ja panin suurde kaussi.
Mul on külluses metsikut hapuoblikat. Muide, erinevalt köögiviljasordist, mida me ise kasvatame, on see ka väga vitamiinirikas. Ainus erinevus on see, et hobuhapuoblikas pole eriti happeline.
Lisaks hapuoblikale lisan võilillelehti, mis on samuti vitamiinirikkad ja kasvavad minu niidul.
Mu maja ees on ka nõgestaim ja kuni see on noor, kogun alati selle lehti rohelise borši jaoks.
Tööprotsess:
- Pesin kõik rohelised koostisosad põhjalikult vees, olles need kõigepealt suurde kaussi pannud.
- Pärast seda raputan selle veest maha ja asetan kurni või sarnasesse seadmesse, et vesi täielikult ära voolaks.
- Steriliseerin purgid.
- Lõikasin kõik suurteks tükkideks ja panin anumatesse.
- Ma valan keeva vett peale.
- Et purk oleks võimalikult täis ürte, pressin selle kahvliga kinni. Seda tuleb teha kiiresti, kuna vesi jahtub kiiresti. Teise võimalusena võite purgi täita, tühjendada ja enne sulgemist uuesti täita.
- Ma sulgen need hermeetiliselt kaantega.
Ma ei steriliseeri valmis hapuoblikaid, aga hoian neid võimalikult jahedas kohas (kasutan keldrit). Kui see pole võimalik, on kõige parem see steriliseerida või vees leotada, nagu kompottide ja tomatitega (kaks-kolm korda). Vastasel juhul purgid lõhkevad.