Baklažaanid tomatikastmes

Grupid Toorikute maailm

Sel aastal (2022) on ilm meid soosinud, nii et oleme saanud peaaegu igast köögiviljast hea saagi. Eile tõime suvilast tomateid, paprikat, sibulat, porgandit ja baklažaani. Need on maitsva talvise suupiste valmistamise olulised koostisosad. Ütlen kohe ära, et retsept ei nõua konkreetseid koguseid – teen seda alati silma järgi, aga järgin neid juhiseid:

• baklažaanid 3 osa kogukaalust;
• sibul – 2 osa (kuid see on omandatud maitse – eelistame seda koostisosa kõigis roogades rohkem);
• porgandid - 1 osa;
• paprika – umbes 1,5 osa (üldiselt maitseb Ratunda sort kõige paremini, aga meil polnud sel aastal sellest head saaki);
• Tomatid – raske on isegi öelda, me teeme alguses palju mahla ja kasutame seda erinevate hoidiste jaoks (ühe liitrise purgi suupisteid kulub umbes 200 ml).

Vahel lisame suvikõrvitsat (kui baklažaane pole piisavalt), aga meile meeldib salat ainult baklažaanidega rohkem.

Kuidas me valmistusime:

• Esmalt koori kõik köögiviljad. Baklažaan on valikuline. Näiteks kui koor on juba veidi sitke, eemalda see; kui see on piimjaspehme, jäta see peale.
• Nüüd lõika baklažaanid. Parim viis on need kuubikuteks lõigata. Püüa veenduda, et kõik tükid oleksid ühesuurused.
  
• Hakkisime sibulad ka peeneks. Ärge tehke neid liiga väikesteks, muidu maitse ei tule esile.
  
• Samuti tükeldame paprikad. Saadud paprikate suurused on väga erinevad.
  
• Porgandeid võib ka kuubikuteks lõigata, aga tükid peavad olema väikesed, et neil oleks aega korralikult haududa. Tahaksin mainida, et ema õpetas mulle kunagi ühe tarkusetera: kui porgandeid ei küpseta korralikult, siis purgid punnitavad. Sama kehtib ka teiste õhtusöögiroogade kohta: kui need on alaküpsetatud või liiga vähe hautatud, läheb supp või kaste kiiresti hapuks.
  Viimastel aastatel oleme porgandeid lihtsalt jämeda või peene riiviga riivinud. Köögivili annab imelise kuldse tooni.
  
• Samuti tükeldame tomatid, lõikame tükkideks ja ajame läbi hakklihamasina. Võib kasutada ka mahlapressi, aga see on maitseasi. Näiteks tomatimahla jaoks sobib see suurepäraselt, aga hoidiste jaoks on parem tomatid seemnetega jätta.
  
• Nüüd saame hakata kokkama. Esmalt panime hakitud tomatid suurde kastrulisse ja asetasime pliidile. Tomatid võivad kõrbeda, seega ostke kindlasti soojushajuti (kui teil on gaasipliit), et need kõrbemist vältida.
  Esmalt ootasime, kuni see keema läheb, seejärel vähendasime kuumust keskmise-madala peale (liiga madal kuumus ei saavuta soovitud podisemist). Küpsemise ajal tekib pinnale vaht – koorige see kindlasti ära. Pärast keetmist hautan tomatit umbes 20-30 minutit.
  
• Valasin esmalt pannile sibula ja praasin seda korraks (kuni see oli kergelt kuldpruun), seejärel porgandid. Kuna mul pole suurt praepanni, siis panin praetud köögiviljad potti, kus segu valmib.
  Praen ülejäänud koostisosad eraldi ja lisan need segule. Valan tomatikastme sisse nii, et see vaevu katab köögiviljasegu.
  
• Pane segu pliidile ja keeda valmis. Täpset keetmisaega on raske anda, kuna see sõltub suuresti köögiviljade kogusest (mida vähem, seda kiiremini see küpseb) ja poti kvaliteedist (topelt- või ühepõhjaline, olenevalt poti materjalist jne). Keetmise ajal maitsesta segu soolaga, lisa veidi jahvatatud musta pipart, loorberilehte ja pipraterasid. Mina kasutan musti pipart, aga võid lisada ka nelki, kui soovid. Maitse võimendamiseks võid hakkida veel peterselli ja tilli ning neid samuti segus hautada.
  
• Salati keetmise ajal pese klaaspurgid ja uued kaaned vee ja nõudepesuvahendiga. Eraldi lase veekeetjas või muus anumas vesi keema. Mina kasutan liitrist emaileeritud kruusi, asetan sellele spetsiaalse steriliseerimisaluse, keeran pestud purgi tagurpidi ja steriliseerin umbes 10 minutit.
  
  Aga vahel steriliseerin ka muude meetoditega. Igal inimesel on oma meetod. Näiteks kui ma konserveerin tomateid või kurke, siis ma lihtsalt keedan purgid keeva veega üle, katan keedetud kaantega ja lasen neil umbes 5 minutit seista.
• Järgmisena asetan steriilse purgi tasasele taldrikule ja sisestan selle peale laia lehtri (mul on spetsiaalne, mis sobib mugavalt purkide kaela alla).
  
• Täidan iga purgi ettevalmistatud köögiviljaseguga.
  
• Ma sulgen need kaantega. Seejärel, nagu ikka, keeran need ümber ja katan sooja tekiga. Tahaksin mainida kaane: kui ma üksi konserveerin, püüan kasutada keeratavate kaantega purke – see on mugav, lihtne ja kiire.
  

Noh, siin on minu salat. Meile meeldib seda iga toiduga serveerida. See sobib suurepäraselt mitte ainult eelroaks, vaid ka suupisteks. Näiteks võite seda leivale määrida nagu kaaviari.

Minu nõuanne: kõiki köögivilju pole vaja eraldi praadida. Võid need kõik kokku segada ja partiidena praadida.

Head isu kõigile!