Pärast tööd suvilas korjasime erinevaid marju – natuke kõike.
Me korjame igal õhtul vaarikaid. Sel aastal külmusid nad ära, jättes alles vaid mõned elusad põõsad. Püüame koguda kogu nende tervislike marjade saagi – umbes 1 kg või veidi rohkem. Pärast koristamist töötleme need kohe ära – külmutame või teeme moosi ja loomulikult sööme ära.
Vaarikate külmutamine
Ma külmutan terved marjad suhkruta anumates ja lisan blenderis jahvatatavatele veidi suhkrut.
Mustsõstrad on küpsed, isegi üleküpsenud – teen moosi. Varem korjatud panin sügavkülma, jahvatasin suhkruga. Teine põõsas on marju täis, aga ei meil ega lastel pole aega neid korjata.
Kirsid valmivad ka – täna korjatutest teen moosi ja hiljem plaanin kompotti teha. Külmutasin ka mõned kivistatud kirsid; pool õhtut veetsin kivide eemaldamisega.
Korjasime ka arooniaid – mu lapselaps armastab neid, nii et andsin need talle. Ja punaseid sõstraid – tahan neid kurkidele lisada. Leidsin internetist punase sõstra kurkide retsepti; proovin neid teha. Ma ei tee punastest sõstardest midagi; mulle ei meeldi moos ja ma ei taha tarretisega jamada; mul on eelmisest aastast mõned külmutatud alles. Punased sõstrad andsid sel aastal hea saagi. Las lapsed korjavad need ja külmutavad endale.
Vaarikamoosi retsept
Kui ma suvilast koju jõudsin, panin kõik marjad peale vaarikate külmkappi. Teen need hommikul ära. Kaalusin vaarikad ära ja puistasin neile suhkrut.
Korjasin need ise, marjad olid kuivad ja puhtad, seega ma neid ei pesnud.
Veidi hiljem segasin ettevaatlikult läbi ja panin pliidile, lasin keema tõusta, koorisin vahu ära, hautasin umbes viis minutit ja lülitasin tule välja. Jätsin pliidile, et marjad korralikult soojeneksid ja siirupit imaksid.
Hommikul keetsin moosi uuesti ja lisasin veidi sidrunhapet, tahan väga, et marjad üle ei keeks.
Ma mäletan alati ema tervete marjadega moosi, aga ma arvan, et see kõik on vaarikate pärast. Meie vaarikad on pikad, tumeroosad ja väga mahlased ning vihma sajab iga päev, nii et marjad imavad niiskust. Aga Kasahstanis oli meil teistsugune vaarikas: ümarad, heleroosad marjad, kõvad ja kuivad ning seal ei sadanud tihti vihma. Mu ema keetis moosi alati pikka aega, aga see ei keenud kunagi üle.
Keedan kogu moosi mitmes etapis: lase keema tõusta, hauta 5-7 minutit, jahuta ja korda protsessi uuesti, nii et siirup muutub paksuks ja viskoosseks, kuid mitte üleküpsetatud, nii et siirup maitseks marjade, mitte kõrbenud suhkru järele.
Mulle ei meeldi vedel moos, seega lisan magusate marjade puhul suhkrut vahekorras 1:1 ja hapude marjade puhul kasutan 1,5 kg suhkrut ehk 1200 grammi 1 kg marjade kohta. Maitsen alati; kui on liiga hapu, lisan veidi rohkem suhkrut. Kui suhkrut pole piisavalt, on moos vedel ja võib minna hapuks, ja kui suhkrut on liiga palju, siis see kristalliseerub. Minu moos on hoiul esikus kapis ja ei rikne.
Lõpuks sain kolm purki vaarikamoosi mõne terve marjaga, aga enamik vaarikaid lagunes ikkagi laiali.
