Ma olen sellest juba lühidalt rääkinud, Mis on humal?, kuidas seda kasutatakse köögiviljaaias ja viljapuuaias, ja nüüd tahan teile rääkida selle koostisest. Muide, saate lugeda selle eelistest ja kahjudest siinHumal näeb välja selline:
See on see, mis meie õuel kasvab. Taim sisaldab umbes 15% valku, 18–25% mõruaineid, 8% mineraale, 4% tanniine, 1% humalaõli, 3% eeterlikke õlisid jne. See sisaldab ka mikroelemente, vitamiine, flavonoide, mitmesuguseid happeid ja muud sellist. Kuna aga humalat kasutatakse kõige sagedamini õlle valmistamiseks, sealhulgas kodus, siis arutlen teatud ainete mõju üle sellele protsessile, mis aitab teil mõista, miks humalast saab kõige maitsvamat ja tervislikumat õlut.
Mõru elemendid
Need on pehmed ja kõvad vaigud, aga ka mittespetsiifiliselt pehmed. Kõvadel pole õlle jaoks mingit väärtust, kuid teised mõjutavad maitset – kui kibe jook on. Seega, mida rohkem neid kibedaid vaike on ja see sõltub humalasordist, seda kibedam on õlu.
On ka teisi omadusi: neil vaikudel on bakteriostaatilised omadused, mis määravad vahu püsivuse. Ja siin on efekt sama mis kibeduse puhul: mida rohkem vaiku, seda parem on vaht.
Muide, just keetmisprotsess muudab lahustumatud vormid lahustuvateks, mis loobki õlle kibeduse ja tõelise maitse. Seetõttu ei soovita ma kasutada retsepte, mis väidavad, et õlut saab valmistada ilma keetmata (ja neid on tänapäeval internetis palju). Ignoreerige selliseid artikleid ja lugusid – te ei saa õlut teha!
Humalaõli
Teine kvaliteetse õlle ja mis kõige tähtsam, alkohoolse õlle tootmiseks oluline komponent on õli. Seda õli leidub ainult lipuliiniterades, mida leidub nendes käbides:
Olin üllatunud, kui sain teada, et humalaõli sisaldab umbes 250 eeterlikku õli. Minu jaoks on see ühe taime kohta palju. Humalaõli sisaldab hapnikku ja süsinikku sisaldavaid ühendeid, terpeene, humuleene, mürtseene ja muid ühendeid, mis mõjutavad joogi aroomi ja maitset. Kui humalakäbid on värsked või õigesti säilitatud, saate kindlasti meeldiva maitse ja aroomi.
Aga kui käbide säilitamise reegleid rikutakse, võib õllel oksüdeerumise tõttu olla küüslaugu, kopituse, palderjani ja hallituse maitse.
Polüfenoolid
Need on tanniinid, mis mõjutavad õlle värvi ja viskoossust. Kui keeta õlut kauem kui soovitatud, siis värvus tumeneb. See aga suurendab ka viskoossust ja kibedust, kuna tanniinid seonduvad teiste elementidega. Väldi ülekeetmist – õlu on vastikult kibe!
Oravad
Paljud usuvad, et valguühendid mõjutavad joogi maitset ja vahutavust. Aga ma lükkan selle müüdi ümber: taimseid valke on külluses, kuid käärimine vähendab oluliselt valmistoote valgusisaldust. Parimal juhul jääb alles mitte rohkem kui 30–40%. Süsivesikud säilivad aga, mistõttu õlut peetakse kõrge kalorsusega.
Noh, siin on peamised aspektid, mis aitavad teil koduse õlle pruulimisel vigu vältida.