Tere päevast. Nüüd on saagikoristusaeg. Ma näitan teile, mida ma "ebakvaliteetsete" tomatitega teen.
Hiljuti, pärast saagi sorteerimist, sain ämbritäie mitte just kõige ilusamaid tomateid. Mõned olid pragunenud, teised putukahammustused või lihtsalt väikesed. Sel aastal annab kirsstomatipõõsas rikkalikult saaki. Alguses sõid mu tütar ja ta sõbranna neid isukalt. Aga ka nemad on neist "marjadest" tüdinud. Otsustasin ka need kuivatada.
Olen seda retsepti varemgi teinud. Enne kuivati ostmist kuivatasin neid otse päikese käes restil või ahjus. Nüüd on elektrilise kuivati kasutamine palju mugavam – see hoiab puudelt tuleva tolmu ja väikesed lehed eemal ning kuivab kiiremini.
Niisiis, ma pesen tomatid ja sorteerin need (oluline on valida lihakamad ja kindlamad, milles on rohkem viljaliha kui mahla). Seejärel viilutan suuremad tomatid 5–7 mm paksusteks viiludeks, eemaldades kõik kahjustatud kohad. Väiksemad tomatid võib pooleks lõigata.
Laotasin need ühe kihina kuivatusalusele.
Lasen tomatitel umbes 8 tundi 60 kraadi juures (140 kraadi Fahrenheiti järgi) kuivada, seejärel alandan temperatuuri 50 kraadini (122 kraadi Fahrenheiti järgi) ja kontrollin küpsust. Jätkan kuivatamist, kuni niiskus on aurustunud, kuid jättes need krõbedaks muutumata. Viilud peaksid olema rosinate konsistentsiga – kindlad, kuid mitte rabedad. Oluline on jaotada igale kandikule umbes võrdsed tükid. Vastasel juhul läheb nagu minul seekord – mõned on juba närtsinud, samas kui suuremad tükid on veel toored. Seejärel tuleb valida valmis tomatid ja jätta toored edasi kuivama.
Panen keedetud tomatid klaaspurki, puistan kihid soola ja vürtsidega. Lisan umbes supilusikatäie soola pooleliitrise purgi kohta.
Paar küüslauguküünt – peeneks riivitud või pressitud. Vürtse – näpuotsatäis või kaks, vastavalt soovile. Mulle meeldib kasutada „Herbes de Provence’i” või „Itaalia ürte”.
Eraldi kastrulis kuumutan taimeõli. Valan selle ettevaatlikult päikesekuivatatud tomatite hulka. Sulgen kaane ja lasen jahtuda. See kuumtöötleb tomateid ja aitab neil kauem säilida. Õli imendub ürtide ja tomatite maitsetesse, seega kasutan seda hiljem, lisades seda toiduvalmistamise ajal roogadele. Ja päikesekuivatatud tomatid ise on maitsvad ja aromaatsed.
Hoian seda külmkapis. See on maitsev ja seda on lihtne leivale panna (sellest saab võileiva) ning keetmisel viilutan ja praen pannil sibulaga.
Olen näinud teist retsepti, kus hakitud tomatid kohe soolatakse, puistatakse vürtsidega ja veeretatakse õlis. Pärast kuivatamist pannakse need lihtsalt kotti. Ma pole seda veel nii proovinud, aga ootan põnevusega, et järgmisel kuivatamisel seda proovida.