Kui saak on koristatud, tekib küsimus, kuidas puuvilju, marju ja köögivilju kauem säilitada.
Keldris säilivad hästi paljud köögiviljad - kartulid, juurviljad - porgandid, peet, redis, naeris.
Nende säilitamisega probleeme pole – need kestavad järgmise saagikoristuseni.
Kapsast on ka lihtne säilitada; võite seda hapendades või marineerida. Meie kapsas säilib keldris hästi. Sügisel mässime kindlad ja tugevad kapsapead ajalehepaberisse ja laotame riiulile.
Varem hapendasime kapsast suures anumas, aga nüüd kasutame kiiret retsepti ja vaid natuke soola – 3 purki.
Üks on vürtsikas tilliseemnetega, teine on seemneteta, mu noorima poja perele; neile tilliseemned ei meeldi. Ja kolmas on vürtsikas tšillipipraga; mu vanim poeg armastab seda kapsast. Marineeritud kapsas on maitsev salatis päevalilleõli ja sibulaga, lisan seda vinegretile ning keedan kapsasuppi ja borši. Teen ahjus kapsapirukat ja praen pirukaid. Kui kapsas on söödud, võtan keldrist värsked pead ja soolan need uuesti.
Sibul ja küüslauk säilivad hästi esiku kapis, kus on jahe ja kuiv. Meie hoiame küüslauku riidest kottides; need on hingavad ja lasevad õhul läbi pääseda.
Samuti hoiame seal kõrvitsaid ja kabatšokke.
Mõnest suvikõrvitsast valmistame kõrvitsa kaaviari.
Talveks teeme kõrvitsamahla ja omatehtud maiustusi – suhkrustatud puuvilju.
Samuti võite kõrvitsa külmutada, kuubikuteks lõigata või jämedale riivile riivida ning talvel võite keeta hirsi- ja riisiputru, lisada seda mantile ja kotlettidele.
Kuid on ka köögivilju, mis värskena kaua ei säili – tomatid, kurgid ja paprikad. Me kasutame neid marineeritud ja marineeritud köögiviljade valmistamiseks.
Osa paprikatest külmutame, lõikame õhukesteks ribadeks, paneme kilekottidesse ja säilitame sügavkülmas – kasutame praadimiseks.
Külmutame väikesed kurgid ja väikesed kõva koorega tomatid; selleks otstarbeks sobivad hästi Tolstoi-nimelised tomatid.
Talvel on neist väga tore salatit teha; see tuleb aromaatne ja maitsev, aga poest ostetud värsked tomatid ja kurgid ei lõhna talvel üldse; need on plastist ja maitsetud.
Panime lillkapsa ja rohelised oad sügavkülma.
Me keedame neid eelnevalt vees, jahutame ja säilitame väikeste portsjonitena kottides. Talvel teeme suppe ja köögiviljahautisi. Sel aastal külmutasime porrulauku.
Marjadest teeme moosi, tarretisi ja kompotte.
Ja muidugi paneme osa marju sügavkülma – maasikad ja vaarikad on mu lapselapse lemmikmaiustused.
Pange terved marjad plasttopsidesse, jahvatage suhkruga anumatesse.
Kuslapuu – ma söön seda enamasti – kõigile ei meeldi selle marja mõrkjas-hapu-magus maitse.
Mu abikaasa armastab mustsõstraid. Meie külmutame ka kirsse, nii kivistatud kui ka kivideta; kividest puhastatud kirsse saab kasutada pelmeenide valmistamiseks ja pirukatäidistele lisamiseks. Püreestame varjundmarjad vähese suhkruga ja hoiame neid anumas sügavkülmas.
Me külmutame viburnumi marju koos okstega ja valmistame neist ravimit, lisades marjadele mett.
Ostame turult värskeid marju, mida meil siin pole – pohli, jõhvikaid, mustikaid ja astelpaju. Need Siberi marjad on vitamiinirikkad ja tervislikud ning hoiame neid ka sügavkülmas. Talvel sööme neid hea meelega ja teeme pärast sulatamist mahla.
Samuti võite sügavkülmas hoida ürte, näiteks tilli, peterselli ja sibulat – teen seda igal aastal. Enne öökülma korjasin viimased basiiliku-, peterselli- ja rukolavarred, hakkisin need ja panin sügavkülma. Ma pole kunagi varem basiilikut ega rukolat külmutanud.
Tavaliselt kuivatan basiilikut suvel, seejärel jahvatan pulbriks ja lisan lihale ja salatitele. Sel aastal oli suvi vihmane ja basiilik ei kasvanud hästi. Proovin seda toas kuivatada.
Me valmistame ette seeni - kogume neid metsast - tavaliselt on need võiseened, meekeseened, kukeseened, safranipiimaseened, piimaseened ja kui veab, siis isegi puravikud.
Enne külmutamist keeda seeni soolases vees. Talvel praeme neid, teeme seenesuppe ning lisame pelmeenidele ja pirukatele.
Soolake safranipiimakübaraid, piimaseeni ja väikeseid võiseeni.
Me külmutame kõike vaid natukese, aga talveks hoiame oma kahe külmkapi sügavkülmikud täiesti täis. Sügavkülmutamine on parim viis marjade ja köögiviljade säilitamiseks; need säilitavad peaaegu kõik toitained ja vitamiinid, millest talvel nii palju puudu jääb.