Head päeva kõigile!
Kogu meie pere armastab kala – jõe-, mere-, kuivatatud, suitsutatud, soolatud, praetud... Seepärast mõtlen ma regulaarselt välja huvitavaid retsepte või täiustan vanu oma täiusliku "maitse" järgi.
Ja seekord tahan teiega jagada oma kohandatud punase kala soolamise retsepti. See on maitsev ja mis kõige tähtsam - taskukohane! Seda ei saa võrreldagi poest ostetud premium-punase kalaga (mis maksab 4000 rubla või rohkem)! Ja mis kõige parem - see on täiesti looduslik, nii et teate, mida panete.
Vajame mis tahes punast kala (forelli, lõhet, ameerika forelli, roosat lõhet) – kõik sõltub maitsest. Mina ei näe lõhe, ameerika forelli ja meriforelli vahel mingit vahet – värske kala on kõik täidlane, rasvane ja maitsev. Roosa lõhe on aga toitainerikkam ja „kuivem“.
Ma ei soovita osta odavat külmutatud kala; selline kala on tavaliselt vana, ülekülmunud või isegi mitu korda sulatatud. Liha on lahti, kukub luu küljest lahti, aga jääb naha külge kinni. Värvus ei ole mahlane, punakasoranž, vaid kahvatu beež. Ja maitse on nagu kalts. Jah, säästad umbes 300 rubla, aga see kala sobib ainult kalasupiks ja isegi siis on sellel roostes maitse.
Vali jahutatud värske kala, nii et liha oleks lõigates punakas ja erksavärviline, nähtavate soontega (marmoriga). Nahk oleks läikiv, mitte kuiv ega narmendav. Sarnane kala maksab turul umbes 700 rubla kilo kohta. Kauplustes (Magnet, Lenta, Auchan jne) maksab sama kala 900–1200 rubla kilo kohta. Rohkem pole mõtet maksta.
Niisiis, ostsime kala. Ülejäänud koostisosad (1 kg kala kohta):
- Sool (3 spl.).
- Suhkur (1 spl.).
- Taimeõli (ainult 1 spl.).
Nüüd ettevalmistus ise:
- Esmalt tuleb kala soomustest puhastada. Lõika kindlasti ära kõik liigsed uimed ja saba alusest.
- Seejärel eemaldage selgroog ja luud, jagades selle piki selgroogu kaheks fileepooleks.
- Nüüd sega sool ja suhkur. Hõõru saadud segu hoolikalt kalaliha sisse. Võid nahale ka veidi soola või ülejäänud soola puistata. Vaata fotot:
- Paneme pooled kokku (liha liha vastu), sirgelt ja paneme kala (pooled) kokku nagu oleksid need jälle terved. Näiliselt:
- Jääb üle vaid panna see kilekotti ja hoida 4-5 tundi külmkapis. Mida suurem kala, seda kauem aega kulub soolamiseks.
Enne kala kilesse panemist võid selle puhtasse puuvillasesse riidesse mähkida, et soolast eralduv mahl paremini riidesse imbuks ja kala pehmeks ei läheks. Alles seejärel pane kala kotti ja pane külmkappi.
Pärast nõutud aja möödumist võta kala välja ja loputa see hoolikalt (loputa kogu sool maha). Võta teine puhas ja kuiv puuvillane lapp ning patsuta kala kuivaks. Viimase lihvina pintselda filee mõlemad pooled taimeõliga. See on valmis viilutamiseks ja söömiseks. Kala on kergelt soolatud, pehme ja kindel. See ei lagune ega murene.
Tänan teid väga maitsva retsepti eest. Ma pole ise kunagi punast kala soolanud, aga seda veebisaiti usaldades otsustasin proovida. Kasutasin roosat lõhet (minu lemmikkala), soolasin selle täpselt teie näidatud proportsioonides ja teie nõuandeid järgides pakkisin kala esmalt riidesse ja seejärel tsellofaani. Kala tuli tõepoolest ideaalselt välja, mitte lödiks. Aitäh, see oli maitsev!