Pärlkana liha on tervislik dieettoode originaalsete roogade valmistamiseks.

Pärlkana on Aafrika lind, kes jõudis Euroopasse juba antiikajal. Tema liha, mis meenutab ulukiliha, leidis kohe koha Euroopa gurmaanide laual. See sisaldab vähem rasva kui kanaliha, kuid ületab oluliselt kõiki teisi linnulihasid valkude, aminohapete, vitamiinide ja mikroelementide poolest, mistõttu on see sobiv toit lastele, haigetele, rasedatele ja eakatele.

Liha tüübid

Pärlkanad on lähedased sugulased vuttide, kalkunite ja kanadega, kes kõik kuuluvad pärlkanade sugukonda. Nad toodi Euroopasse Lõuna- ja Lääne-Aafrikast. Pärlkana ja sellest tulenevalt ka tema liha võivad olla:

• MetsikTavaliselt leidub seda Aafrikas, tema ajaloolisel kodumaal. Metslindudele peetakse sageli jahti.
• Kodune või tavalineSeda aretatakse Euroopas ja SRÜ riikides kaasaegsetes farmides. Just seda liha leiate lihunikupoodide riiulitelt.

Looduses on erinevaid pärlkanade tõuge, kuid aretajad tegelevad aktiivselt mitmete neist aretamisega - hallikirjud, kreemikad, Volga valged, Zagorski ja valgerindalised.

Välimus ja maitse

Pärlkana rümba tuvastamiseks peate teadma, milline see välja näeb. Siin on peamised omadused:

• KaalLinnud tapetakse tavaliselt 3–5 kuu vanuselt, seega kaaluvad nad tagasihoidlikult 1,5 kg. Loomulikult, mida vanem on lind, seda täidlasem on tema rümp.
• NahkPärlkanadel on väga õhuke nahk, mistõttu punane liha paistab läbi ja rümp võib pruuniks muutuda. Nahk on ka tumedam kui kanal, kuna see sisaldab suures koguses müoglobiini, mis on struktuurilt ja funktsioonilt sarnane hemoglobiiniga.
• VärvLihal on sinakas toon, kuid see ei ole murettekitav, kuna see värvus tuleneb madalast rasvasisaldusest. Pärlkanafilee sisaldab palju hemoglobiini, mistõttu see võib tunduda pruun. Pärast küpsetamist liha heledab ja muutub peaaegu valgeks.
• LuudPärlkanadel on vähem konte kui kanal. Nad on ka väiksemad, andes rümbale üsna pisikese välimuse.

Pärlkana maitseb pigem faasani või ulukiliha kui kanaliha järele, kuna selles on vähem vedelikku (ainult 74,4 g 100 g kohta) ja suurem kiudainesisaldus. See on ka vähem rasvane kui kanaliha, sisaldades 2,7 g rasva 100 g kohta, võrreldes kanaliha 8,8 g-ga.

Toiteväärtus ja keemiline koostis

Pärlkana liha hinnatakse selle kõrge valgusisalduse ja madala rasvasisalduse poolest. Toote toiteväärtus on esitatud tabelis:

Seega sisaldab 100-grammine lihatükk ainult 110 kcal. Võrdluseks arvestage, et kana kalorisisaldus 100 grammi kohta on 170 kcal.

Pärlkana liha hinnatakse ka selle rikkaliku keemilise koostise poolest, mida me üksikasjalikumalt uurime.

Vitamiinid

Pärlkana liha on tegelikult vees lahustuvate B-vitamiinide sisalduse rekordihoidja:

• B1 (tiamiin)Edendab inimese arengut ja kasvu, osaleb aktiivselt ainevahetusprotsessides.
• B2 (riboflaviin)See mängib rolli ainevahetuses, aitab alandada veresuhkru taset ja parandab naha seisundit.
• B5 (pantoteenhape)See osaleb süsivesikute ja rasvade ainevahetuses, samuti hormonaalsetes protsessides.
• B6 (püridoksiin)See osaleb ainete sünteesis, toetab närvisüsteemi ja aktiveerib ajutegevust.
• B9 (foolhape)See osaleb rakkude ja aminohapete sünteesis. See hape on eriti kasulik rasedatele.
• B12 (kobalamiin)See mõjutab vere koostist, parandab naha seisundit ning toetab immuun- ja närvisüsteemi.

Lisaks B-vitamiinidele on liha rikas ka A-, C- ja PP-vitamiinide poolest, mistõttu on sellel järgmised omadused:

• omab antioksüdantset toimet;
• parandab juuste ja naha seisundit;
• alandab kolesterooli taset ja tugevdab veresooni;
• tugevdab keha kaitsevõimet.

Aminohapped

Teadlased on avastanud, et linnuliha rinnafilee sisaldab 95% inimese terve elutegevuseks vajalikest kasulikest aminohapetest. Võrdluseks, broileri rinnafilee sisaldab vähem aminohappeid – 82%.

Pärlkanalihas sisalduvate aminohapete hulka kuuluvad:

• ValinSee osaleb kudede sünteesis ja säilitab lihasjõudu, varustades keha elutähtsa energia ja heaoluhormooni (serotoniini) tootmisega. Valiin kaitseb ka aju- ja seljaaju närvikiudude müeliinkesta. Seetõttu aeglustab see aminohape märkimisväärselt sclerosis multiplex'i progresseerumist.
• HistidiinSee on oluline aine, mis soodustab rakkude uuenemist ja kasulike ühendite moodustumist, mis vastutavad allergiliste reaktsioonide eest.
• TreoniinEdendab maksa, südame ja veresoonte korralikku talitlust ning tugevdab immuunsüsteemi, sidemeid ja lihaseid. Koos teiste aminohapetega osaleb see valkude moodustumisel.
• FenüülalaniinSellel on valuvaigistav (valuvaigistav) toime. See sünteesib koos teiste elementidega, aidates võidelda depressiooni vastu. Fenüülalaniin vähendab ka isu, mistõttu on see eriti kasulik neile, kes püüavad kaalust alla võtta.
• IsoleutsiinAsendamatu aminohape energia metabolismis.

Mikroelemendid

Linnuliha sisaldab suures koguses mikroelemente, millest kõige olulisemad on:

• kaalium;
• kaltsium;
• magneesium;
• naatrium;
• väävel;
• raud;
• fosfor.

Tänu sellele koostisele on see toode kasulik kogu kehale. Regulaarne tarbimine parandab oluliselt südame-veresoonkonna, naha, luude ja juuste tervist.

Maksimaalne toitainete kogus sisaldub pärlkana rinnas.

Kellele see kasulik on?

Pärlkana liha on dieettoode, seega võivad seda lisada kaalust alla võtta soovivad inimesed. Lisaks sisaldab populaarne Dukani dieet palju sellest lihast valmistatud roogasid.

Lisaks on see eriti kasulik toode järgmistele inimrühmadele:

• rasedad ja imetavad emad;
• lapsed (võib serveerida esimese liharoana);
• eakad inimesed;
• allergikud (pärlkana liha peetakse hüpoallergeenseks tooteks);
• kannatab vitamiinipuuduse all;
• taastusravi pärast rasket haigust või operatsiooni;
• aneemia või külmetushaigustega patsiendid;
• kesknärvisüsteemi patoloogiate või häirete all kannatavad;
• kannatab seedetrakti probleemide ja ainevahetushäirete all;
• kogeb rasket füüsilist koormust;
• tunneb end psühholoogiliselt kurnatuna.

Pärlkanaliha on soovitatav ka terviseteadlikele inimestele, kuna sellel on ennetavad omadused ja see aitab vältida südame-veresoonkonna haigusi. Samuti tugevdab see nägemist ja nahka, leevendab väsimust ja taastab ainevahetust.

Kahju ja vastunäidustused

Pärlkana liha on väärtuslik toode, mis on inimestele ohutu, kuna see ei sisalda kahjulikke aineid. Siiski on oluline mõista, et see on valgurikas toode ja seda ei tohiks üle tarbida, kuna see võib magu üle koormata, põhjustades järgmisi ebameeldivaid sümptomeid:

• ülesöömise ja raskustunde tunne kõhus;
• seedesüsteemi häire;
• iiveldus.

Mis puutub vastunäidustustesse, siis ainus, mis kehtib, on individuaalne talumatus lihas sisalduvate komponentide suhtes.

Kulinaarne kasutus

Liha saamiseks tapetakse linde, kes pole vanemad kui 3–5 kuud. Vanemate pärlkanade liha pole nii pehme ja õrn. Selles vanuses pärlkana kaalub vähemalt kilogrammi. Seda tüüpi pärlkana sobib kõige paremini toiduvalmistamiseks. Teda saab küpsetada oma mahlas, hautada, suitsutada või keeta suppideks.

Kreeklased eelistavad hautatud pärlkana serveerida tomatite või oliividega või vürtsika, keskmiselt vürtsika tomatikastmega. Itaallased aga eelistavad küpsetada terve linnu, täites selle ürtide, hapukoore ja singiga. Lihatükk on kõige parem serveerida hakitud ürtidega. Pärlkana hakklihast saab suurepäraseid kotlette, karbonaadi ja lihapallikesi.

Gurmeeroogade austajad võivad proovida pärlkanafileed sidruni-rosmariinikastmega. Eksootilise hõngu lisamiseks võite rooga maitsestada idamaiste vürtsidega (kassia ja kaneel).

Pärlkana liha ei tohiks konserveerimiseks kasutada. Selle maitse ei ole nii rikkalik, kuna see pole nii rasvane kui kana.

Pärlkana küpsetamisel pidage meeles, et see on sitkem ja tihedam kui kana. Et see roa kvaliteeti ei mõjutaks, pidage meeles mõnda näpunäidet:

• Pärast toore linnuliha ostmist hoidke seda umbes 2-3 päeva külmkapis, et selle maitse muutuks selgemaks;
• Paar tundi enne keetmist leota liha kindlasti soolases vees, millele on lisatud sidrunimahla, et see muutuks pehmemaks ja küpseks paremini;
• Kui liha kavatsetakse praadida või hautada, siis leotamise asemel tuleks see lihtsalt keeta (nii muutub see pehmemaks ja saadud puljongist saab teha suppi).

Gruusia roas Chakhokhbili saab kana asemel kasutada pärlkana. Retsept on esitatud allolevas videos:

Kuidas valida ja säilitada?

Kvaliteetse ja tervisliku toote ostmiseks kaaluge mõnda lihtsat soovitust:

• Pärlkana peaks olema tumeda välimusega. Kui lind on heleda värvusega, on see tõenäoliselt hübriid ja ostmine pole seda väärt.
• Kui liha on suurepärase kvaliteediga ja värske, kaob sõrmejälg pärast pressimist kiiresti. Kui aga lihale jääb mõlk, pole see tõenäoliselt kõige värskem toode ja seda on ohtlik süüa.
• Rümp peaks kaaluma umbes 1,5 kg. See tähendab, et lind tapeti liha saamiseks 5-6 kuu vanuselt. Vanemad linnud on küll pontsakamad, aga ka nende liha on liiga sitke.
• Kui rümpa müüakse külmutatult jääkuubikutega, ei ole seda väärt osta, kuna peate lihtsalt vee eest lisatasu maksma.

Kui olete ostnud värske ja kvaliteetse liha, on oluline see enne küpsetamist korralikult säilitada, et see säilitaks oma toiteväärtuse. Siin on mõned juhised, mida arvestada:

• Kui liha säilitatakse mitte kauem kui 1-2 päeva, võib selle panna vaakumnõusse ja hoida külmkapi alumisel riiulil temperatuuril 0–10 °C.
• Kui rümpa on vaja säilitada kauem kui kaks päeva, tuleks see hoida sügavkülmas ja seejärel vaakumpakendisse panna. Sellisel kujul säilib rümp umbes kolm kuud, kuid vastuvõetav on ka kuni kuus kuud.

Toorest rümpa ei tohiks hoida kauem kui optimaalne säilitusaeg, vastasel juhul võib see rikneda.

Hind

Pärlkana liha on oluliselt kallim kui kana või isegi kalkuni liha. Sõltuvalt tarnijast ja toote kvaliteedist võib kilogrammi hind olla kaks või isegi kolm korda kõrgem kui kanalihal.

Oluline on märkida, et täpne hind sõltub sellest, kas liha ostetakse eraisikult või volitatud tarnijalt, kes esitab ka toote kvaliteeti tõendavad dokumendid. Kuigi sertifitseeritud liha on kindlasti kallim, on parem selle pealt mitte kokku hoida, eriti kui liha ostetakse lapsele, rasedale või terviseprobleemidega inimesele.

Video: Pärlkanade tapmine ja ettevalmistamine

Järgmises videos tapab kodufarmer testimiseks mitu hallikirjut pärlkana, kaalub nende rümbad enne ja pärast siseelundite eemaldamist ning seejärel hautab linde soola ja pipraga madalal kuumusel:

Pärlkana liha on tervislik, toitev ja maitsev. See on dieettoode, mida igaüks, kes järgib tervislikku toitumiskava, saab oma toidusedelisse lisada. See annab kehale kasulikke toitaineid, säilitab füüsilise jõu ja avaldab positiivset mõju vaimsele heaolule. Huvitaval kombel meenutab liha maitselt pigem ulukiliha, mistõttu sobib see maitsvate ja üsna eksootiliste roogade valmistamiseks.

Korduma kippuvad küsimused