Kuidas tappa pärlkana? Täielik juhend

Iga põllumees, kes tegeleb hoolduse ja aretuspärlkanad, seisab silmitsi kodulindude tapmise ülesandega. Selle protseduuri korrektne läbiviimine ja rümba järgnev töötlemine määravad liha maitse ja säilivusaja. Nende oluliste nüansside mõistmine aitab teil vigu vältida ja tagada kvaliteetse toote.

Tapmiseks ettevalmistamine

Pöörake tähelepanu enne tapmist nõuetekohasele ettevalmistusele:

• Tapmiseks valitud pärlkanad tuleb asetada eraldi aedikusse, mida tuleb hoida puhtana. Veenduge, et aedik oleks vaba lindude väljaheidetest ja mullast, mida linnud võivad nokkida.
• Enne pärlkana tapmist puhastage tema seedetrakt. Selleks pange ta 20 tunniks paastuma, kuid veenduge, et tal oleks piiramatu juurdepääs puhtale joogiveele.
• Kogenud linnukasvatajad soovitavad protsessi kiirendamiseks kasutada kerget lahtistit. Selleks kasutatakse kõige sagedamini mirabiliiti, tuntud ka kui Glauberi soola.
• Kui sul lahtistit pole, võid appi võtta väikese nipi. Lindude majas öösel tule põlema panemine desorienteerib linnu, mis omakorda kiirendab kõiki sisemisi protsesse, sealhulgas seedimist.

Kui kaua pärlkanad enne tapmist kasvavad?

Pärlkanade tapmise peamine kriteerium on selle lihasmass. Pärlkanad võtavad kaalus juurde palju kiiremini kui kanad.

Edukaks kaalutõusuks vajavad linnud vähemalt 4,5 kg kvaliteetset täiendsööta. Kolmekuune pärlkana kaalub tavaliselt kuni 1,5 kg. Pärast seda on lind tapavalmis.

Pärlkanad saavutavad oma maksimaalse lihasmassi viie kuu vanuselt. Selleks ajaks kaalub emane 1,5 kg ja isane kuni 2 kg.

Pärlkanad tapetakse kolme kuu vanuselt, sest selles vanuses on liha eriti pehme ja õrn. Samuti on sellel madal rasvasisaldus ja suurem asendamatute aminohapete sisaldus.

Milliseid tööriistu vaja läheb?

Pärlkanade tapmiseks kodus kasutage suur lihvijaTema abiga ei nõua protseduur palju aega ja vaeva.

Terav noaga saab linnu kõri ja veresooned kergesti läbi lõigata, võimaldades tal koheselt ja valutult surra. Suure noaga on aga soovitatav kasutada ainult siis, kui liha süüakse kohe ära.

Seda saab säilitada minimaalselt aega. See on tingitud asjaolust, et lahtine tapmine soodustab saastumist ja toote terviklikkuse kahjustamist, mistõttu liha rikneb üsna kiiresti.

Suure hulga pärlkanade tapmisel kasutage linnu nokka torgatud teravat nuga, mis kahjustab kaelaveeni. See tapmisviis võimaldab lihal kauem värskena püsida.

Samm-sammult protsess

Sõltuvalt teie lindude tapmise kogemusest ja lindude suurusest on oluline valida mugav ja hõlpsasti teostatav meetod. Hoidke kasutatavad tööriistad ja riided puhtad.

Instrumente saab desinfitseerida 2% valgendilahusega, jättes need lahusesse 40 minutiks. Kui desinfitseerimisvahendit pole käepärast, on soovitatav instrumente keeta vähemalt kümme minutit.

Tapmine on soovitatav läbi viia varahommikul.

Tapmine

Pärlkana pea maharaiumine toimub terava kirve või noaga. Protseduur koosneb kolmest lihtsast etapist:

1. Mugavuse huvides siduge kõigepealt linnu jalad kinni ja asetage see spetsiaalsesse kotti, mis võimaldab pea ühes asendis fikseerida.
2. Asetage lind tasasele pinnale.
3. Sihtige ja lööge linnu kaela kirvega (või noaga). Proovige esimesel katsel pea maha raiuda. See aitab linnu piinadest vabaneda.

Pärast pea maharaiumist on rümba veretustamine ülioluline. Selleks riputage see jalgadest üles, et veri saaks välja voolata. Selle protsessi eiramine on absoluutselt soovitatav, kuna kõik järelejäänud verehüübed võivad soodustada bakterite kasvu ja lühendada liha säilivusaega.

Nagu kana puhul, võite kasutada nokkade tapmise või lõhestatud tapmise tehnikat:

1. Võtke pärlkana pea vasakusse kätte nii, et nokk oleks teie poole.
2. Seejärel torka terav nuga otse pärlkana nokka. Kägiveeni kahjustamine tapab linnu, säilitades samal ajal liha terviklikkuse.

Allolevas videos demonstreerib aretaja pärlkana tapmise protsessi:

Kitkumine ja kõrvetamine

Enne sulgede kitkumist asetage veretustatud pärlkana rümp mõneks ajaks kuuma veega täidetud sügavasse anumasse. Temperatuur ei tohiks ületada 60 kraadi Celsiuse järgi (140 kraadi Fahrenheiti järgi). Alles siis võite sulgede eemaldamist alustada.

Esmalt eemalda suured suled, seejärel liigu väiksemate juurde. Udusuled eemaldatakse viimasena.

Kõrvetamist tehakse tavalise alkoholi- või gaasipõletiga. On ülioluline, et rümbal ei oleks volte. Seetõttu on oluline kõrvetatavat piirkonda iga kord venitada.

Kui rümp on niiske, on soovitatav seda enne kõrvetamist hõõruda nisu- või rukkijahuga. See imab rümba pinnalt niiskuse ja järelejäänud karv on kõrvetamise ajal kergesti eemaldatav.

Kõrbemise ajal tekkiv tahm on puhta veega kergesti maha pestav.

Rookimine

Enne pärlkana siseelundite eemaldamist eemaldatakse jalad, tiivad ja kael kuni teise selgroolülini. Kaela eemaldamisel eemaldatakse kõigepealt nahk ja alles seejärel lõigatakse läbi selgroolüli. Jalad eemaldatakse 15 mm kannaliigesest allpool ja tiivad kuni esimese liigeseni.

Seejärel võite hakata lindu rookima. See nõuab kõigi linnu siseorganite, sealhulgas kõri ja söögitoru eemaldamist.

Põrna eemaldamisel tuleb olla eriti ettevaatlik. Kui organ on kahjustatud, lekib välja vedelikku, mis annab lihale kibeda maitse.

Kui protsess on lõppenud, loputage rümpa kolm korda jäävees põhjalikult. Vahetage iga loputuse ajal vett. Rookitud rümba pikaks ajaks vette jätmine ei ole soovitatav, kuna see kurnab lihast toitaineid.

Vaadake järgmisest videost veel ühte videot pärlkanade tapmisest ja töötlemisest:

Rümba vananemine

Kui pärlkana on puhastatud ja pestud, laske sel mõnda aega jahtuda. Seda on kõige parem teha puhtas, mõõdukalt niiskes ruumis toatemperatuuril. Tavaliselt ei vaja pärlkana jahtumiseks rohkem kui 6 tundi. Pärast seda aega võite hakata liha ette valmistama.

Kui soovite liha pikemat aega säilitada, on soovitatav see külmutada. Külmutatud pärlkana pikaajaline säilitamine vähendab toote toiteväärtust.

Lõikamine

Pärlkana rümba tükeldamiseks on mitu võimalust. Tervet pärlkana saab küpsetada ainult grillimise, küpsetamise või keetmise teel. Vastasel juhul peate kasutama ühte järgmistest meetoditest:

• Kondita lõikamine.See hõlmab liha täielikku eemaldamist kontidelt. Seda meetodit kasutatakse sisefilee saamiseks, mida kasutatakse hakklihakotleti või mitmesuguste hakklihade valmistamiseks.
• Rümba portsjonite lõikamine.See hõlmab linnu lõikamist sümmeetrilisteks tükkideks. Seda meetodit kasutatakse küpsetamisel ja röstimisel.
• Pärlkanade rümpade jäätmevaba tükeldamine. Koduperenaised kasutavad seda sageli. Tänu sellele pärlkana liha Seda saab kasutada äärmiselt säästlikult. Sellega saab valmistada väga erinevaid roogasid puljongist lihavormiroogadeni.

Pärlkana rümba raiskamata tükeldamiseks:

1. Tee reie lähedale väike lõige. Tõmba see tagasi ja pööra seda teise käega veidi, jätkates noaga lõikamist.
2. Sarnast protseduuri tehakse ka tiivaga. Õlavarreluu kõhre eraldamisel lõigatakse läbi tiib.
3. Pärlkana rinnafilee lõigatakse keskelt läbi. Filee eraldatakse teraga kontidest. Järele peaks jääma kaks fileed ja seljaosa, mis on ribide külge kinnitatud.
4. Lõika selgroog pikuti läbi, eemaldades ribid. Soovi korral võid saadud tükid väiksemateks tükkideks hakkida.
5. Kuigi pärlkana on tailiha, võib selles aeg-ajalt leida väikest kogust rasva. Selle võib ära visata või külmkapis hoida.

Pärlkana tapmine pole sugugi keeruline, kui järgite meie soovitusi. Valmistage lind korralikult ette ja järgige samm-sammult tapmisjuhiseid.

Korduma kippuvad küsimused