Kuidas faasaniliha erineb teistest liikidest, kõige maitsvamad retseptid

Faasan on metslind kanade sugukonnast, keda kodumaised põllumehed nüüd edukalt kasvatavad. Faasanilihal on omapärane maitse ja välimus. Seda peetakse väärtuslikuks, kuna see sisaldab palju inimeste tervisele kasulikke elemente. Seda kasutatakse maitsvate roogade valmistamiseks erinevates riikides.

Fasaaniliha: milline see välja näeb ja maitseb?

Faasani rümpasid on tavalisest lihunikupoest raske leida; lindu kütitakse enamasti või ostetakse talunikelt. Paljud tarbijad peavad faasanit kõige maitsvamaks lihaks, mis omandab pärast pikka käärimisperioodi ainulaadse maitse.

Selleks külmutatakse liha temperatuuril -1 kuni -3 kraadi Celsiuse järgi. Külmumisperiood on 3-7 päeva.

Maitseindikaatorite omadused:

• valmis roogades domineerivad hapukasmagusad maitsed;
• paljud märgivad, et lõhnal on stepi ja metsa noote;
• maitset mõjutavad toit ja elupaik, samuti piirkond;
• Tehistingimustes peetavad faasanid on kõige sarnasemad kanadega.

Faasaniliha peetakse sitkeks, kuid selle eelnev marineerimine muudab selle pehmeks. Kui kasutate noorfaasaneid, saate väga pehme liha. See säilitab oma mahlasuse igas vanuses; peamine on see õigesti küpsetada.

Kui palju kaalub faasani rümp?

Täiskasvanud faasani kaal sõltub suuresti kasvutingimustest, sööda kvaliteedist ja linnuliigist. Metsikud faasanid kaaluvad harva üle 1 kg, samas kui kodustatud linnud võivad kaaluda umbes 2,5 kg.

Koostis ja kalorisisaldus

Faasaniliha peetakse delikatessiks, kuna see sisaldab tohutul hulgal kergesti seeditavat valku. See sisaldab ka palju muid toitaineid. Näiteks:

• nikotiinhape;
• püridoksiin;
• pantoteenhape;
• kobalamiin;
• väävel;
• fosfor;
• seleen;
• kaalium;
• kaltsium;
• magneesium;
• naatrium;
• mangaan;
• raud;
• vask;
• tsink;
• tiamiin;
• riboflaviin;
• C- ja A-vitamiin;
• retinool;
• küllastunud rasvad;
• küllastumata rasvhapped – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

100 g liha kalorisisaldus on 181 kcal.

Kuidas on faasaniliha inimeste tervisele kasulik?

Faasaniliha toob inimkehale suurt kasu, kuna sellel on järgmised omadused:

• süsivesikute, valkude, lipiidide ja kolesterooli ainevahetus taastub;
• ainevahetus kiireneb;
• neerupealiste, aju, seedesüsteemi, kõhunäärme ja teiste organite töö normaliseerub;
• immuunsüsteem on tugevdatud;
• hemoglobiini tase tõuseb;
• parandab vere koostist;
• sünteesitakse luude ja lihaste eest vastutavad hormoonid;
• stressitaluvus ja sooritusvõime suurenevad;
• hämaruse nägemisteravus ja võrkkesta seisund paranevad;
• vee ja soola tasakaal normaliseerub;
• soodustab loote tervislikku arengut raseduse ajal;
• mõjutab närvisüsteemi.

Faasaniliha pole mitte ainult kergesti seeditav, vaid ka kergesti seeditav. Pärast söömist ei teki raskustunnet.

Kahju ja vastunäidustused

Faasaniliha ei ole raseduse ega imetamise ajal vastunäidustatud ning seda võib anda lastele alates 12. elukuust. Seda peetakse hüpoallergeenseks, mis tähendab, et see ei kujuta endast organismile kahju. Siiski soovitavad arstid faasaniliha vältida teatud maksahaiguste ja pankreatiidi ägenemise ajal.

Kuidas eristada faasanit teistest lindudest: peamised näitajad, et teie ees on faasan

Kui ostate faasanit turult, poest või talunikult, on oluline teada, kuidas see erineb välimuselt (lisaks lihavärvile) kanast, kalkunist ja muudest kodulindudest. See on oluline, et vältida ebaausate müüjate poolt petmist.

Faasanilihatoodete peamised omadused:

• keha kuju on nagu kolmnurk, kuid seal on "vöökoht" ja selg ise on õhuke;
• rinnak on samuti kitsas, seega on skeleti luud õhukesed;
• nahal ei ole rasvaladestusi, kuid need esinevad taludest saadud rümpades (tänu kvaliteetsele söötmisele);
• jalgade luud on õhukesed ja lihal on nähtavad lihasklapid;
• kõhre peaaegu puudub;
• kiilu peetakse laiaks ja pikaks - nii palju, et sisemuse väljavõtmine muutub problemaatiliseks;
• mittestandardne lihatoon.

Pange tähele ka hinda – see on palju kõrgem kui kanaliha puhul. See on tingitud linnuliha kasvatamisega seotud raskustest ja erinõuetest.

Kuidas valida, säilitada ja kui palju see maksab?

Faasani rümba valimisel arvestage lisaks liha põhiomadustele ka selle värskusega. Selleks nuusutage, kontrollige ja katsuge liha:

• pressimisel peaks liha kiiresti oma algsesse olekusse naasma;
• lõhnal ei tohiks olla eemaletõukavat hapukust;
• Nahk peaks olema valge ja poolläbipaistev.

Faasani säilivusaeg sõltub säilituskohast. Külmkapis säilib liha kaks päeva ja sügavkülmas kuni kuus kuud. Pikaajaliseks külmutamiseks sobivad kõige paremini vaakumkotid.

1 kg faasaniliha keskmine hind on 1000–1500 rubla. Hind varieerub aga piirkonniti, toote tüübist (kasvandustes või metsikutest) ja muudest teguritest olenevalt.

Kas faasaniliha on vaja leotada ja kuidas seda õigesti teha?

Kui faasan pole liiga vana, ei pea selle liha kaua leotama, kuid liha maitse täielikuks väljaarendamiseks soovitavad eksperdid lindu marineerida. Leotamine aitab ka metsfaasani maitset veidi pehmendada (see ei meeldi kõigile). Saadaval on mitu soolveevarianti:

• Sidrunimahlaga. Lahusta 1 supilusikatäis sidrunimahla või 1 teelusikatäis sidrunhapet 1 liitris vees, lisa 0,5 teelusikatäit soola. Vala segu linnu peale ja lase podiseda mitte rohkem kui 60 minutit.
• Sojakastmega. See varjab ideaalselt metslindude maitset ja aroomi. Marinaadi jaoks lisa lihtsalt 1 liitrile sojakastmele 2–4 küüslauguküünt ja marineeri liha 50 minutit. Soola lisamine on rangelt keelatud, kuna kaste sisaldab juba soola.
• Veiniga. See lisab igale roale väga pikantse maitse. Kasutatakse kuivi punaseid veine koos soola, jahvatatud musta pipra, Provence'i või Itaalia ürtide ja muude lemmikvürtsidega. Marineeri mitte rohkem kui 50 minutit.
• Balsamiäädikaga. Sellele lisatakse samu lisandeid nagu veinile, kuid marinaadis tuleks seda hoida maksimaalselt 25 minutit.

Mida teha tapetud faasani rümbaga?

Kodulindude nõuetekohaseks töötlemiseks pärast tapmist pöörake tähelepanu toimingute ja reeglite järjestusele:

1. Kõigepealt keeda faasanit keevas vees ja kitku suled. Alusta alt ja liigu ülespoole.
2. Töötle kitkutud lind gaasipõleti abil.
   
3. Pese hoolikalt.
4. Alusta lõikamist mööda rinda, viies nuga pärakusse.
5. Eemalda sisikond – kõigepealt pugu, kõri ja söögitoru, seejärel ülejäänud siseorganid. Maksa käsitse äärmise ettevaatusega.
6. Loputage uuesti rohke voolava vee all ja kuivatage rätikuga.
   
7. Leota marinaadis.
   

Nüüd saab faasani rümba saata külmkappi, sügavkülma või turule.

Kuidas faasanit maitsvalt ja lihtsalt valmistada?

Faasan sobib suurepäraselt pannil praadimiseks, ahjus küpsetamiseks ja isegi aeglases pliidis keetmiseks. Igal juhul järgige juhiseid. Pakume kõige lihtsamaid retsepte, mis on kättesaadavad isegi algajatele kokkadele.

Ahjus

Ahjus küpsetatud faasaniliha tuleb väga mahlane. Selle valmistamiseks vajate järgmist:

• väike faasani rümp (umbes 1 kg);
• oliiviõli või muu taimeõli - umbes 50 ml;
• sibulad – 2-3 pead;
• sool, pipar – maitse järgi;
• salvei ja rosmariin pikantsuse saamiseks - igaüks 15-20 g.

Küpsetusprotsess on lihtne:

1. Sega kokku sool, jahvatatud must pipar, ürdid ja oliiviõli.
2. Saadud mass määri linnu välis- ja siseküljele.
3. Lõika sibul 4 tükiks.
4. Asetage rümp küpsetusnõusse ja asetage sibulad selle kõrvale.
5. Aseta pann 200–220 kraadini eelsoojendatud ahju.
6. Küpseta täpselt 10 minutit, seejärel alanda temperatuur 160 kraadini Celsiuse järgi. Lase lihal veel 45–50 minutit küpseda.

Praepannil

Selle retsepti valmistamine võtab minimaalselt aega. Vaja läheb:

• faasanifilee;
• kuivatatud sibul ja küüslauk;
• taimeõli praadimiseks;
• munad;
• sool ja pipar;
• riivsai.

Keetmisjuhised:

1. Lõika filee tükkideks või ribadeks.
2. Klopi munad kausis lahti, maitsesta soola ja pipraga.
3. Vala riivsai teise anumasse.
4. Vala õli praepannile ja kuumuta kõrgel kuumusel.
5. Kasta liha munadesse, seejärel riivsaia sisse ja tõsta kohe pannile.
6. Kuumust vähendamata prae mõlemalt poolt 2-3 minutit (mida õhemad tükid, seda vähem aega).

Multikeetjas

Selle roa valmistamine võtab küll aega, aga see on vaeva väärt. Koostisosad:

• palsamiäädikas ja sojakaste – igaüks 30–40 ml;
• küüslauk – 3-4 nelki;
• ühe faasani rümp.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda rümpa vees 60 minutit. Multikookeris on see esimene kursuse keetmisrežiim.
2. Lõika jahtunud liha portsjoniteks.
3. Prae aeglases pliidis pool tundi.
4. Sega kõik ülejäänud koostisosad. Kata röstitud liha kastmega ja pane tagasi aeglasesse pliiti, lase podiseda. Keeda 15 minutit.

Mida veel saab faasanilihast teha?

Faasan on mitmekülgne liha, seega saab sellest valmistada absoluutselt iga rooga, alates lihtsast supist kuni piduliku šašlõkini. Seda tuleb aga teha rangelt vastavalt reeglitele ja retseptidele.

Nuudlisupp

Faasanisupp on väga rikkalik ja täitev, kuid samas lihtne valmistada. Vaja läheb:

• faasani rümp;
• vesi;
• porgandid, sibulad, selleri juured – 1 tk;
• ürdid, sool, või;
• toores muna ja jahu või kui jahi ajal keedetakse, siis poest ostetud nuudlid.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Lõika faasani rümp 2 või 4 tükiks.
2. Pane vette ja lase keema tõusta.
3. Kurna see vedelik ja loputa liha.
4. Pane värskesse vette ja hauta paar tundi. Ära unusta lisada poolt köögiviljadest. Võid lisada ka peterselli juurt.
5. Eemaldage rümp ja jagage see portsjoniteks.
6. Valmista sibula ja porgandi praadimine võis.
7. Eraldi sõtku tainas läbi ja lõika nuudlid.
8. Kurna puljong, lisa praetud köögiviljad ja pärast keemist lisa nuudlid.
9. Keeda maksimaalselt 10 minutit.

Seentega hautatud faasan

Seened sobivad ideaalselt faasanilihaga ja täiendavad selle ainulaadset maitset. Koostisosad:

• kanapuljong – 400 ml;
• Madeira vein – 100–150 ml;
• faasan – 600–700 g;
• toored puravikud – 150–200 g;
• sibul ja tšillipipar - 1 tk;
• või – 3 spl;
• sulatatud sealiharasv – 1,5 spl;
• sool ja pipar (must või punane).

Kuidas süüa teha:

1. Lõika faasan neljaks tükiks.
2. Hõõru liha vürtside ja soolaga.
3. Prae kergelt seapekis, seejärel prae eraldi 2-4 tükiks lõigatud seened võis. Prae samal pannil sibulad.
4. Pane kõik koostisosad kastrulisse ja lisa kanapuljong. Hauta umbes poolteist tundi madalaimal kuumusel.
5. Lisa tšillipipar ja vein.
6. Hauta veel 3-4 minutit.

Šašlõkk

Šašlõkki saab küpsetada mitte ainult õues jahil olles, vaid ka kodus pannil. Maitse on identne lõkke kohal küpsetamisega. Vajalikud koostisosad:

• noor faasan - 1 rümp või filee;
• apelsin ja sibul – 1 tk;
• sealiharasv – 100 g;
• rumm – 100 ml;
• taimeõli - 2-4 spl;
• punane ja kollane paprika - 1 tk;
• sool, kvaliteetsed grillivürtsid.

Kuidas süüa teha:

1. Marinaadi valmistamiseks kasutage apelsinimahla (värskelt pressitud), vürtse ja soola.
2. Lõika faasaniliha tükkideks.
3. Leota seda marinaadis 40 minutit.
4. Prae liha pannil kergelt läbi.
5. Keera see varrastele, vaheldumisi seapeki, sibularõngaste ja paprikaga.
6. Süüta gaasipõletiga, olles eelnevalt peale valanud veidi rummi.

Šnitsel

Faasani šnitselid on mahlased, toitvad ja maitsvad. Nende valmistamiseks valmista ette järgmised koostisosad:

• faasanifilee – umbes 800 g;
• oranž – 2 tk;
• munad – 2-3 tk;
• riivsai;
• või – 2 spl;
• ürdid, vürtsid, sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Jahvata faasaniliha hakklihamasinas peeneks.
2. Lisa munad, sool, vürtsid.
3. Vormi väikesed šnitslid.
4. Veereta neid riivsaias.
5. Prae võis mõlemalt poolt.
6. Aseta šnitselid ühisele taldrikule koos viilutatud apelsinide ja ürtidega.

Kartulitega küpsetatud linnuliha

Suurepärane roog nii argipäevaks kui ka pidulikuks õhtusöögiks. Vaja läheb:

• faasani rümp;
• kartulid (kogus sõltub faasani soovidest ja parameetritest);
• sealiha rasvavõrk – 200–300 g;
• sojakaste ja majonees - 3-4 spl .;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• taimeõli – 2-3 supilusikatäit;
• jahvatatud must pipar, rosmariin ja sool.

Keetmisjuhised:

1. Jaga rümp tükkideks.
2. Valmista marinaad vürtsidest, soolast, õlist, majoneesist, veinist ja sojakastmest.
3. Marineeri liha soolvees ja jäta 2 tunniks (külmkappi).
4. Eemalda liha ja aseta see sealihavõrku.
5. Aseta viilutatud kartulid ahjuplaadi põhja.
6. Aseta faasan võrku.
7. Vala ülejäänud marinaad sisse.
8. Küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni valmimiseni.

Kartulisupp lihapallidega

See supp on kõhule kerge, aga samas üsna täitev. Vaja läheb:

• vesi;
• faasani rümp - 1 suur või 2 väikest;
• kartulid – 5-7 tk;
• kana muna - 1 tükk;
• porgandid – 1 tk;
• sibul – 2-3 tk;
• pätsiviilud – 100 g;
• sool, maitseained;
• seapekk ja või – igaüks 30–40 g.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Pane viilutatud kartulid ja riivitud porgandid kastrulisse. Soovi korral lisa hakitud sibulat.
2. Lisa soola ja keeda kuni valmis.
3. Samal ajal valmista ette hakkliha: haki faasaniliha, sibul ja seapekk hakklihamasinas peeneks. Lisa muna, maitseained ja sool.
4. Pane lihapallid keevasse suppi ja keeda maksimaalselt 10 minutit.
5. Valmis supile lisa leivakuubikutest tehtud riivsai ja prae neid võis.

Hapukoores hautatud faasan

Hapukoores küpsetatud faasaniliha tuleb väga õrn ja ainulaadse maitsega. See sobib hästi riisi ja kartulitega. Koostisosad:

• rümp;
• sibul, hapu õun ja paprika - 1 tk;
• hapukoor - umbes 4-6 spl;
• sinep – 2 spl. l.;
• taimeõli, vürtsid, sool.

Küpsetusprotsess on lihtne:

1. Lõika liha portsjoniteks.
2. Kata maitseainetega, mis on segatud hapukoore ja sinepiga.
3. Lase pool tundi marineerida.
4. Prae pannil kergelt taimeõlis, seejärel lisa veidi vett ja hauta. Hoia kuumus madal ja kaas peal.
5. Poole tunni pärast lisa poolrõngasteks lõigatud sibul, paprika ja õun.
6. Hauta pliidil veel 20 minutit.

Faasaniliha peetakse delikatessiks, tervislikuks ja maitsvaks, kuid selle õigeks söömiseks on oluline teada mitte ainult seda, kuidas rooga valmistada, vaid ka seda, kuidas lindu ennast ette valmistada. See hõlmab töötlemist ja vajadusel leotamist. Enne faasani ostmist tutvuge kindlasti selle ebatavalise liha põhiomadustega.

Korduma kippuvad küsimused