Faasani kitkumine ja riietumine: samm-sammult juhised

Faasaniliha on pikka aega peetud delikatessiks ja aasta-aastalt suureneb selle proovimise soovijate arv. Ainult uluki küttimisest ei piisa – tuleb osata ka seda valmistada, mis tähendab kitkumist ja tükeldamist. Faasani nahk on väga õhuke ja õrn, seega kui rümba valesti käsitseda, on oht seda kahjustada. Selline kahjustus põhjustab rümba mahlakadu, mis mõjutab liha maitset negatiivselt.

Faasani kitkumise meetodid

Kiireim viis faasani sulgede eemaldamiseks on looduses, mis nõuab vähe aega ja spetsiaalseid tööriistu. See tähendab, et protsess peaks algama siis, kui lind on veel soe, ja see ei tohiks võtta rohkem kui 15 minutit. Sama protsessi kodus tegemine nõuab veidi teistsugust lähenemist. Oluline on meeles pidada, et faasan ei ole kana ja tema sulgede eemaldamisel on mõned nüansid.

Nagu mainitud, on faasani nahk palju õhem, seega on kitkumise võti täpsus. Kui plaanite liha näiteks hautamiseks tükkideks lõigata, on kõige parem hoida protsess lihtne ja eemaldada nahk täielikult, sealhulgas suled.

Kodus töötamiseks on vaja:

• sügav kraanikauss, et sulged üle köögi ei lendaks;
• Kui plaanite õues töötada, piisab lihtsalt ajalehtede või mähkmete mahapanemisest;
• käärid liigsete osade lõikamiseks;
• pintsetid või väikesed tangid, et eemaldada kõik ülejäänud väikesed suled ja udusuled, samuti selgroo ääres olevad karvad.

Suurte sulgede eemaldamine

Protsess peaks algama sabast ja liikuma pea poole, olles kõigepealt rümba kraanikaussi asetanud.

Järgi seda mustrit:

1. Esmalt kitku sabasuled ükshaaval pikuti välja – neil sulgedel on paksud juured, nad on sügavalt ja kindlalt oma kohal ning mitut korraga ettevaatlikult eemaldada lihtsalt ei ole võimalik.
2. Siis on tiibade kord, lõigake lihtsalt lennusulgedega õlaosad ära.
3. Jätkake suurte sulgede eemaldamist tagant, hoides neid ettevaatlikult sõrmedega ja venitades nahka veidi koha peal, kuhu sulg on kinnitatud.
4. Ülejäänud väikeste sulgede eemaldamiseks kasutage pintsette.
5. Suuremad suled eemaldatakse kasvu suunas.
6. Eemalda väga väikesed suled rinnalt, jalgadelt ja kaelalt kiirete liigutustega nende kasvusuunale vastupidises suunas. Pea meeles, et nagu suuremate sulgede puhul, tuleb nahka sõrmedega paigal hoida.

Allolev video näitab faasani kitkumise protsessi:

Ole ettevaatlik, et nahka ei rebiks, sest see laseb mahlad välja pääseda ja lind on pärast küpsetamist sitke ja kuiv.

Kas ma võin selle peale keeva vett valada?

Kodulindude, näiteks kanade ja hanede töötlemisel valatakse rümp sageli keeva veega, kuna suled eemaldatakse aurutatud nahalt palju kergemini.

Seda ei tohiks aga teha faasani sulgede kitkumisel, kuna selle nahk pole nii poorne ja paks ning aurutamine ei anna mingit efekti. Vastupidi – märja rümba töötlemine on ainult raskem. Seetõttu tuleks faasani sulgede eemaldamine teha kuivalt.

Kuid on ka erand. Üsna sageli saabub linnuliha külmutatult, suled kaasa arvatud, et säilitada värskus. Sellisel juhul võib rümba kõigepealt toatemperatuurini kuuma veega loputada. Pärast seda tuleks lind rätikutega põhjalikult kuivatada ja seejärel sulgede eemaldamisega jätkata, kasutades eespool kirjeldatud meetodit.

Alumise kihi eemaldamine

Nõksatud faasan jääb katma udusulgedega, mis tuleb samuti eemaldada. Tavaliselt tehakse seda naha ettevaatliku leegiga kõrvetamise teel. Sobib iga tuleallikas – pliit, tulemasin, tõrvik või lõke –, kuid vältige naha enda jätmist lahtise leegi kätte, et seda mitte põletada.

Enne laulmist võite rümba jahuga hõõruda, seejärel kuivavad pärast kitkumist järelejäänud väga väikesed suled ja ka udusuled ära ja seisavad sirgelt püsti, mis lihtsustab protseduuri.

Kui kogenematuse tõttu ei soovi lahtise leegiga tegeleda, saab kohevuse eemaldada lõuendisse mähitud seapekitükiga või lihtsalt sõrmedega rullida. Neid meetodeid kasutatakse sageli põllul.

Pärast seda, kui rümp on sulgedest ja udusulgedest täielikult puhastatud, loputage seda voolava vee all. Olge vee temperatuuriga ettevaatlik – liiga kuum vesi võib kahjustada nahka, mis on juba lahtise leegi poolt kõrbenud, või muuta selle ebaesinevaks.

Pea meeles, et küpsetatud faasani rümp on delikatess, peen roog ja seetõttu peaks see vastavalt välja nägema.

Kuidas faasanit tükeldada?

Kutselised jahimehed ei eemalda tavaliselt jahipiirkonnas lastud faasanilt kohe sulgi, vaid sisikonnast puhastavad nad selle kohe. Rümp sisikonnast puhastatakse, jälgides, et sapipõis ei puruneks. Samuti eemaldatakse kopsud, et liha ei maitseks kibedalt.

Pärast seda täidetakse õõnsus nõgeselehtede või männiokastega. See lihtne protseduur hoiab liha värskena 3-4 päeva ilma külmutamata. See lähenemisviis pole aga kõikjal levinud ja kui teil on terve rümp koos sulgede, udusulgede ja sisemustega, peate ka selle sisikonnast puhastama.

Kui faasani kitkumine ei tekitanud teile olulisi raskusi, siis ei ole ka uluki edasine töötlemine tõsine probleem.

Köögiriistad

Veendu, et sul on olemas kõik vajalikud köögitarbed, ilma milleta on rümba korralikult tükeldamine palju keerulisem.

Teil on vaja:

• keskmise suurusega lõikelaud;
• liha nikerdamise nuga;
• pintsetid;
• nöör või õhuke nailonpael.

Kuidas sisikonda puhastada?

Lõikamisprotsess on väga lihtne teostada:

1. Kõigepealt lõigake noaga põlveliigese juurest käpad ära.
2. Ülejäänud protseduur jätkub ülalt alla. Alustage ülemisest rinnast, kust algab kael. Eemaldage sisselõike kaudu viljaliha sisu.
3. Tee kõhukelmesse sisselõige. Haara ettevaatlikult kahe sõrmega kõikidest siseelunditest – südamest, maost ja maksast – ning tõmba need välja. Ole ettevaatlik, et mao sisu välja ei valguks, mis liha saastaks.
4. Sooled ja sapipõis võib ära visata ja neid ei sööda.
5. Magu tuleks lahti lõigata, põhjalikult pesta ja sisemine limaskest eemaldada.
6. Tavaliselt jäetakse pea roale, kuna see muudab roa muljetavaldavamaks, kuid silmamunad ja ninasõõrmed eemaldatakse. Ka kõrvad tuleb puhastada.

lõikasime noaga põlveliigese käpad ära

eemaldame struuma sisu rinnaku sisselõike kaudu

Teeme kõhukelmesse sisselõike ja eemaldame kõik sisemused

Me viskame sooled ja sapipõie minema; neid ei kasutata toiduks.

Me lõikame kõhu ja peseme selle ära

saame roogitud rümba

Seega sisikonnast vabastatud rümp tuleb põhjalikult loputada voolava vee all ja kuivatada paksude paberrätikutega.

Mõned eelistavad rümba sisu puhastamiseks aja raiskamist mitte avada. Sellisel juhul on saagi ja siseelundite eemaldamise samm-sammult juhised järgmised:

1. Kaelal, otse noka all, lõigake väike auk, haarake söögitoru sellest ja lõigake see ära.
2. Tehke väike sisselõige vahetult struuma kohale ja selle sisselõike kaudu lõigake ettevaatlikult kõri ja struuma koos ülejäänud söögitoruga ära.
3. Pintsettide abil eemaldage söögitoru põhiosa ots ja siduge see nööriga kinni. Seda tehakse selleks, et vältida seedesisu sattumist rümba siseõõnde järgneva eemaldamise ajal.
4. Tehke piklik sisselõige mööda kõhtu pärakust kõhuluuni. Avage ettevaatlikult kõhuõõs. Veenduge, et sisselõige ei kahjustaks soolte sisu ja et pole ohtu selle välja valguda.
5. Asetage sellesse sisselõikesse kaks sõrme, seda on kõige lihtsam teha keskmise ja nimetissõrmega, haarake ettevaatlikult kõigist organitest peale soolte ja eemaldage need.
6. Järgmisena on vaja teha sisselõige päraku ümber ja tõmmata sooled selle kaudu välja.

Kuidas tükeldada faasani rümp toiduvalmistamiseks?

Kõige traditsioonilisem viis uluki küpsetamiseks on see tervelt ahjus küpsetada. Siiski on ka teisi kulinaarseid retsepte, mis hõlmavad rümba edasist tükeldamist üksikuteks osadeks ja tükkideks.

Faasani väiksemateks tükkideks lõikamise protseduur ei erine palju kodulindude lõikamisest. Järgige neid samm-sammult juhiseid:

1. Lõika pea maha.
2. Lõika jalgade alumine osa liigese juurest ära, otse lihaskoeni välja.
3. Eraldage kael rümbast.
4. Keera lind selili, haara ta reiest ja tee liigese kohale lõige, sügavale luuni.
5. Eralda koivad rümbast ükshaaval. Kuna faasanid on üsna suured, peate võib-olla iga koiva pooleks lõikama. Selleks kasutage nuga, mis asetatakse liigesele, ja suruge seda tugevalt. Vältige luu lõhenemist; lõigake täpselt mööda liigest.
6. Leia ühenduskoht, kus tiib kohtub kehaga, ja eralda tiib põhikerest, liigutades nuga mööda ühenduskohta. Mugavuse huvides toeta tiiba käega.
7. Asetage nuga rümba keskele, tehke selgroo külgedele kaks paralleelset lõiget ja eraldage seljaosa rinnakuluust.
8. Vajadusel lõika filee rinnakuluust lahti.

Allolev video näitab, kuidas rümbast filee kiiresti eemaldada:

Rümba tükeldamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata torukujulistele luudele. Probleem on selles, et faasanite luud on õhukesed ja haprad ning seetõttu tekivad lõikamisel arvukalt pindu.

Selle vältimiseks ärge kasutage hakkimisriistu, vaid ainult nuga. Lõigake ettevaatlikult, et kondid jääksid terveks ja te ei riskiks roa rikkumisega. Rümba ettevalmistamine on lõppenud ja võite otse ahjus küpsetama hakata.

Enne selle protsessi alustamist seotakse linnu külge jalad ja tiivad. Tavaliselt pannakse lind selili, nöör tõmmatakse läbi singi, rinna ja teise singi ning seejärel seotakse nööri vabad otsad kokku, kinnitades tiivad.

Kui te ei plaani faasanit traditsioonilisel viisil, st tervelt ahjus küpsetada, on mõistlik palju aega kokku hoida, jättes rümbalt suurte sulgede ja udusulgede eemaldamise täielikult välja ning eemaldades lihtsalt naha täielikult.

Tasub meeles pidada, et see eemaldab ka linnu rasvavarud. Protseduur ise on väga lihtne: haarake kaela ümbert nahk ja tõmmake see jalgade poole. Nahk on pehme ja õrn ning tuleb kergesti maha. Ärge muretsege, kui nahk protsessi käigus rebeneb – naha tervena hoidmine on oluline ainult terve linnu küpsetamisel.

Kuidas seda tehakse, on näidatud allolevas videos:

Lubades endal algoritmi ja toimingute järjestust jämedalt rikkuda, liigselt kiirustada või manipuleerimisel hooletult käituda, riskite muuta peene ja kalli delikatessi täiesti tarbimiskõlbmatuks.

Korduma kippuvad küsimused