Hane rasva omadused: kogumise, käitlemise ja ladustamise reeglid

Hane rasva peetakse mitmekülgseks tooteks, mida kasutatakse erinevates valdkondades, sealhulgas toiduvalmistamises, rahvameditsiinis ja kosmeetikas. Sellel on õrn tekstuur, mis meenutab oliiviõli. Hane sisemine rasv sulatatakse, saades esimese klassi seapeki ja toorrasva (mao ja soolte lihaskoest), mida hiljem nimetatakse teise klassi rasvaks.

Hane rasva eelised ja kahju

Hane rasva peetakse väga toitainerikkaks, kuna see sisaldab suures koguses mikro- ja makrotoitaineid, vitamiine, aminohappeid, polüküllastumata ja monoküllastumata rasvu, müristiini ja palju muud. 100 g toote kohta on 99,8 g rasva ja ainult 0,20 g vett. Vitamiinidest on kõige rohkem E-vitamiini.

Hane rasval on palju kasulikke omadusi. Näiteks kasutatakse seda järgmiste probleemide korral:

• bronhiit, gripp ja nohu;
• kopsutuberkuloos;
• praod ja hõõrdumised;
• psoriaas;
• külmumine;
• dermatiit;
• ekseem;
• liigese- ja lihasvalu;
• naha koorumine.

Hane rasval pole vastunäidustusi ja see on organismile ohutu. Ülekaalu korral tuleks seda aga tarbida piiratud koguses, kuna 100 grammi kalorisisaldus on 900 kcal. See ei sisalda valke ega süsivesikuid.

Hane rasva kasutamine

Hane rasval on üsna pehme konsistents, ühtlane struktuur, mis levib kergesti. Toode on helekollase värvusega, neutraalse maitse ja kerge, mittespetsiifilise lõhnaga. Muud omadused:

• sulamistemperatuur – alates +40 kraadi;
• omadused - säilitusaine, tänu millele saab rasvaga valades liha pikka aega värskena hoida;
• Kuumutamine kuni +200 kraadini on lubatud, kuna isegi selline kuumtöötlus ei suuda tekstuuri ja struktuuri muuta.

Hane rasval on lai kasutusala. Näiteks:

• Kokkamine. Hane rasva peetakse kahjutuks, kuna see ei sisalda praktiliselt küllastunud rasvu. Erinevalt võist või taimeõlist ei eralda hane rasv kahjulikke aineid ega suitsu. Seetõttu kasutatakse hane rasva järgmistel juhtudel:
  • hautatud köögiviljad;
  • praadida kotlette, munaputru, kapsast, kartuleid jne;
  • lihakonservid;
  • küpseta pilafi ja muid putrusid;
  • lisatakse küpsetistele või kasutatakse küpsetusplaatide määrimiseks;
  • valmista vormiroog;
  • kasutatakse võileibade ja röstsaiade määrimiseks.
• Kosmetoloogia. Rasv pehmendab kiiresti käte nahka ja kõrvaldab ketenduse, niisutab ja taastab epidermise rakke, kaitseb bakterite eest, luues õhukese kile.
• Traditsiooniline meditsiin. Hane rasv aitab leevendada köha ja nohu ning kõrvaldada naha ja kontsade pragusid.

Hane rasva kasutamise kohta lisateabe saamiseks vaadake meie videot:

Kuidas hane tükeldamisel rasva õigesti koguda?

Rasvakiht tuleb hane lihalt kohe pärast kitkumist, konditustamist ja siseelundite eemaldamist eemaldada. Oluline on tagada, et sooled selle protsessi käigus ei rebeneks. Vastasel juhul saastuvad siseelundite ja mao rasv, mida on raske eemaldada. Eksperdid soovitavad saastunud toote ära visata. Rasv eemaldatakse noaga.

Kui palju sisemist ja nahaalust rasva saab ühelt hanelt koguda?

Rasvavarude hulka mõjutab linnu vanus:

Kus toodet müüa?

Hanetooted on Venemaal populaarsed, seega on müük suhteliselt lihtne. Praegu on hane rasva jaoks mitu paljulubavat turustusvõimalust:

• turg;
• hane rasva tootmisettevõtted;
• ökopargid;
• lihunikupoed;
• veebipõhised põllumajanduskauplused;
• kohvikud, restoranid.

Kuidas kodus hane rasva sulatada?

Hane rasva sulatamine on vajalik ühel eesmärgil: toote säilivusaja pikendamiseks. Kuid seda tuleb teha õigesti:

1. Pärast rasva eraldamist rümbast loputage see.
   
2. Lõika väikesteks tükkideks. Tee seda terava noaga.
   
3. Aseta praepann pliidile ja kuumuta see üles.
4. Pane rasv välja.
   
5. Seadista ahi kõige aeglasemale seadistusele.
   
6. Rasva sulatamise ajal sega seda pidevalt, et see kõrbema ei läheks. Sulamisaeg on umbes pool tundi.
   
7. Eemalda vedelast rasvasegust vahukulbiga moodustunud praekotletid ja kurna seejärel vedel rasv läbi väga peene sõela. Nii saad täiesti puhta sulatatud rasva.
   
8. Valmistage konteinerid ette – peske ja kuivatage need hoolikalt.
9. Vala vedel rasv purkidesse.
   
10. Jätke lauale, kuni see on täielikult jahtunud.
11. Sulgege mahutid kaanedega.
    

Hane rasva sulatamise tehnoloogiat saate visuaalselt näha meie videost:

Hane rasva tootmiseks mõeldud renderdamistehnoloogia

Kui plaanite tegeleda hanekasvatuse ja hane rasva tootmisega, on oluline eelnevalt kõigi tootmisprotsessidega tutvuda. Need ei ole nii keerulised, kui esmapilgul võivad tunduda.

Kuidas rasva tootmises sulatatakse:

• Esialgu valmistatakse tooraine ette, lõigates selle umbes 3x3 cm suurusteks tükkideks.
• Seejärel toimub sulatamine kaheseinalises perioodilise töörežiimiga katlas. Need katlad mahutavad 500–1000 kg. Kuna pidev segamine pole võimalik, valatakse katlasse umbes 10 kg juba sulatatud rasva ja toorprodukt valatakse peale. Katla temperatuur on 130 kraadi Celsiuse järgi ja rõhk on umbes 0,7 MPa.
• Settimine toimub 24 tunni jooksul ja hõljuv aine kogutakse.
• Nüüd puhastatakse ja jahutatakse rasv filtrite abil. Massi jahutamine toimub automaatselt, kuna seadmel on sisemine jahutussein.
• Seejärel neutraliseeritakse sete (fuze), pakendatakse ja lastakse tahkuda. Kastidesse pakendamisel tuleb toodet 24 tundi külmutada.

Säilitamisreeglid

Hane rasva säilitamisnõuded sõltuvad mitmest tegurist, näiteks pakendi tüübist, temperatuurist jne. Kuid põhipunktid on: optimaalne õhuniiskus on 70%, temperatuur ei ole üle 6 kraadi ning materjal on toidukvaliteediga ja looduslik.

Kuidas ja kus seda hoida?

Sulatatud hane rasva säilitamiseks on kaks meetodit: külmkapis hoidmine või külmutamine. Mõned põllumehed ladustavad rasva keldris või aluspinnal, kuid neid tingimusi ei peeta selle toote jaoks sobivaks.

Hane rasva hoidmine külmkapis

Hane rasva hoitakse kõige sagedamini külmkapis. Kuid isegi siis on oluline järgida konkreetseid juhiseid, vastasel juhul kaotab rasv oma kasulikud omadused.

Millele tähelepanu pöörata – reeglid:

• Külmikusse ei saa panna tardumatut toodet;
• nõud tuleb tihedalt sulgeda, et vältida võõraste lõhnade tungimist rasva sisse;
• Pärast avamist ei saa külmkapis kuu aega hoitud rasva kasutada (seda saab pakendada väikeste portsjonitena);
• Valguse langemine rasvale on ebasoovitav, seega on parem anumaid varjutada (mähkida need musta paberi/kanga sisse);
• Optimaalne temperatuur on 0 kuni +5 kraadi.

Hane rasva säilitamine sügavkülmas

Hane rasv säilib sügavkülmas kõige kauem, kuid oluline on järgida mõnda reeglit:

• optimaalne temperatuurivahemik on -18 kuni -22 kraadi;
• Märgistage anum kuupäevaga, millal rasva sügavkülma panite, nii et kõlblikkusaega ei saa ületada;
• rasva ei saa uuesti külmutada;
• Hoida eemal kaladest ja tugeva lõhnaga toitudest.

Millises konteineris?

Olenemata valitud anumast on oluline täita paar nõuet: see peab olema puhas ja kuiv ning materjal peab olema looduslik (toidukõlblik). Soovitav on kasutada tumedaid anumaid, kuna valguse läbitungimine hävitab kasulikud elemendid.

Millist konteinerit saab kasutada järgmiste asjade hoidmiseks:

• Hane rasva säilitamine klaas- või keraamilistes purkides. See on külmkapi jaoks kõige sobivam variant, kuid oluline on läbipaistvad anumad pakkida tumedasse riidesse. Teine reegel: ärge täitke anumat ääreni rasvaga; jätke ülaossa veidi ruumi, kuna rasv paisub jahtudes ja eriti külmutatult.
• Hane rasva säilitamine plastmahutites. See pole parim lahendus, aga kui plastik on kvaliteetne ja anum on hermeetiliselt suletud, on see täiesti võimalik. Nõue on, et plastik ei tohiks õlide ja rasvadega kokku puutuda. Need materjalid on polüetüleen ja polüpropüleen.
• Hane rasva säilitamine metallmahutites. Mõnevõrra kummaline variant, nagu paljud seda peavad, aga eksperdid soovitavad metallmahuteid. See on tingitud maksimaalsest kaitsest valguse ja niiskuse eest, aga ka materjali vastupidavusest. Nõue on, et metall peab olema roostevaba, eelistatavalt teras.

Toidud, mida saab hane rasvaga säilitada

Vähesed inimesed teavad, et hane rasv on looduslik säilitusaine, mis tähendab, et see aitab säilitada teiste toiduainete värskust ja mis kõige tähtsam, pikendab nende säilivusaega ning annab neile isegi iseloomuliku aroomi ja maitse. Näiteks saab hane rasva kasutada liha (nii toore kui ka küpsetatud), köögiviljade, kala, seente ja muu säilitamiseks.

Kui kaua seda säilitada saab?

Säilivusaeg määratakse kindlaks säilitustingimuste järgi:

• Külmkapis. Pärast avamist on toode kõige parem tarbida 30 päeva jooksul. Kui purki pole avatud, on säilivusaeg kuni 8 kuud.
• Toatemperatuuril. Maksimaalselt 3 kuud, kuid kasulikud omadused enam ei säili.
• Keldris. Kui temperatuur ei ületa +10 kraadi, säilib rasv kuni kuus kuud.
• Sügavkülmas. Pikim säilivusaeg on 12 kuud.

Mõned nipid

Toidus kasutatakse absoluutselt kõiki hanerasva osi, isegi praadimisel – neid saab lisada hakklihale lihapallide ja kapsarullide valmistamisel, kasutada kartulite praadimisel või valmistada neist maitsev suupiste:

1. Lase praksudel läbi hakklihamasina peene sõela.
2. Lisa hakitud küüslauk.
3. Lisa jahvatatud must pipar.
4. Sega hoolikalt läbi.
5. Määri röstitud krutoonide või leivaviilu peale.

Hane rasv on mitmekülgne; oluline on õppida seda õigesti sulatama ja seejärel järgida õigeid ladustamisjuhiseid. Hane rasv on suurepärane võimalus igale põllumehele ettevõtte arendamiseks, kuna see võib teenida märkimisväärset kasumit. Seda saab kasutada ka isiklikel eesmärkidel, näiteks raviks, kosmetoloogias ja toitumises.

Korduma kippuvad küsimused