Hani on pidulikul õhtusöögil asendamatu külaline. Selle linnu maitsev ja õrn liha võidab isegi nende südamed, kes pole kana või muude linnulihatoodete fännid. Mitte kõik kokad ei tea, kuidas hane õigesti ja hõlpsaks küpsetamiseks tükeldada.
Lõikamiseks ettevalmistumine
Hane lihunikuprotsess algab hoolika ettevalmistusega. Alates õigete tööriistade valikust kuni puhta ja hügieenilise tööala tagamiseni on iga samm kvaliteetse liha saamiseks oluline.
Kõrvetamine
Nahale jäänud jääke töödeldakse kõrvetamise ja kändude pintsettidega eemaldamise teel. Kõrvetamist saab teha mitmel viisil, sealhulgas gaasipliidi või miniatuurse gaasipõleti abil.
- ✓ Ebaühtlase kõrbemise vältimiseks kasutage rümba puistamiseks ainult kuiva jahu.
- ✓ Naha kahjustamise vältimiseks veenduge, et põleti leek oleks keskmise intensiivsusega.
Enne kõrvetamist puistatakse rümp jahuga üle, et nahk kuivaks ja karvad täielikult ära kõrbeksid. Pärast kõrvetamist eemaldatakse jäägid noaga või lihtsalt pestakse maha.
Videojuhised hane laulmiseks:
Rookimine
Pärast välist ettevalmistust jätkake mittevajalike kehaosade ja siseelundite eemaldamisega. Järgige juhiseid järgmises järjekorras:
- Kui pead tapmise ajal ära ei lõigatud, eemaldage see teise selgroolüli piirkonnas.
- Lõika tiivad murdekohast ja jalad liigesekohast ära.
- Tee kõhule sisselõige, olles ettevaatlik, et mitte kahjustada siseelundeid. Liiku kloaagist kiilu poole.
- Eemalda hingetoru ja söögitoru, tõmmates need lahti (haarates kaelast ja kõhuõõnest), seejärel ekstraheeri sooled, sapipõis ja teised organid. Viska sooled ja sapipõis ära ning kasuta südant, maksa, mao ja rasva toiduna. Sööda kõiki teisi organeid teistele loomadele.
- × Ärge kasutage kõhu lõikamiseks nüri nuga, et vältida sisemuse kahjustamist.
- × Väldi sapipõie eemaldamisel järske liigutusi, et vältida selle rebenemist.
Sapipõie eemaldamisel tuleb olla ettevaatlik, sest kui see on kahjustatud, võib kibe sapp liha rikkuda.
Soovitused hane rookimiseks:
Rupsi ettevalmistamine
Hane siseelundite ettevalmistamine on oluline samm, mis hõlmab membraanide, liigse rasva ja muude sobimatute elementide eemaldamist. See tagab, et siseelundid on küpsetamiseks valmis ning lisavad teie roale maitset ja aroomi. Siin on linnuliha siseelundite ettevalmistamise põhietapid:
- Maks. Eralda maks teistest organitest. Loputa hoolikalt külma vee all. Eemalda sapijuhad ja väldi sapipõie kahjustamist, et vältida kibedust.
- Süda ja kõht. Loputage süda ja magu, eemaldades kõik mittesöödavad osad ja toidujäägid. Puhastage magu põhjalikult liigsetest membraanidest.
- Kael. Puhastage kael ülejäänud sulgedest ja nahast. Lõigake ära liigne rasv ja membraanid.
- Pea. Puhastage pea sulgedest, nahast ja muudest soovimatutest elementidest. Eemaldage kõik liigsed osad, näiteks silmad ja nokk.
- ✓ Kilede maost eemaldamiseks kasutage protsessi hõlbustamiseks sooja vett.
- ✓ Loputage maksa õrna veejoa all, et vältida selle struktuuri kahjustamist.
Hane rupsi nõuetekohane ettevalmistamine enne keetmist tagab teie roa puhta maitse ja soovitud tekstuuri.
Liha küpsemine
Kohe pärast rookimist loputage rümp hoolikalt ja kuivatage see rätikuga, kuid ärge hakake seda kohe tükkideks lõikama, sest liha peab läbima laagerdumisprotsessi. Eemaldage koivad ja rups, mis tahes membraanid ja liigne rasv.
- • Ühtlase valmimise tagamiseks keerake rümp anumas iga 12 tunni järel.
- • Enne valmimist kasutage liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikuid.
Seejärel asetage rümp koos ettevalmistatud osadega suurde anumasse, katke see rätikuga (õhutihedus pole siin vajalik) ja jätke see kaheks päevaks külmkappi või keldrisse valmima.
Portsjoniteks jagamine
Kui te ei küpseta tervet lindu, on selle portsjoniteks lõikamine oluline samm, mis tagab valmistamise lihtsuse. Selleks vajate tavalist nuga ja konditustamisnuga.
Toimingute kronoloogia:
- Lõika tiivad ära, kattes osa rinnast.
- Liigesjoone ääres tõstke esile sääred, valikuliselt ka osa reiest.
- Lõika rümp mööda rinnakut, eraldades liha kontidest selgrooni, seejärel jaga see kaheks rinnatükiks ja kaheks reietükiks.
- Ülejäänud skeleti luud lõigatakse tükkideks, mis on mugavad ladustamiseks.
- × Ärge kasutage kontide lõikamiseks konditustamisnuga, sest see võib põhjustada luude purunemise.
- × Väldi liha lõikamist liiga väikesteks tükkideks, et see küpsetamise ajal oma mahlasust ei kaotaks.
Paki saadud portsjonid kottidesse (kael ja tiivad, rinnatükk, koivad, sääred ja ülejäägid eraldi) ja külmuta või keeda otse. Kontidest saab valmistada rikkalikku puljongit, ülejäänud osi saab hautada, küpsetada või praadida.
Vaadake huvitavat videot hane portsjoniteks lõikamisest:
Edasise ladustamise reeglid
Liha värskuse ja maitse säilitamiseks on oluline järgida õigeid säilitusprotseduure. Alates õigest pakendist kuni optimaalse külmkapi temperatuurini on iga detail oluline pikaajalise kvaliteedi säilitamiseks.
Pärast hane tapmist tuleb liha värskuse ja ohutuse säilitamiseks järgida teatud ladustamisreegleid. Siin on mõned põhisoovitused:
- Jahutamine. Pärast tapmist jahutage linnuliha. Pange rümp külmkappi temperatuurile 0–4 °C. See aeglustab bakterite kasvu ja säilitab liha värskuse.
- Pakett. Pakkige hani tihedalt suletud anumasse, et õhk sisse ei pääseks ja oksüdeerumisoht oleks minimaalne. Tõhusaks lahenduseks võib olla kile- või vaakumpakendamine.
- Hoida sügavkülmas. Kui te ei plaani hane kohe kasutada, on kõige parem see külmutada. Külmutatud hane saab sügavkülmas hoida temperatuuril -18 °C või alla selle pikemat aega, säilitades liha kvaliteedi.
Hane lihunikuks muutmine on kunst, mis nõuab detailidele tähelepanu pööramist ja liha käitlemise oskust. Järgides ülaltoodud samme, saate mitte ainult kvaliteetset liha, vaid naudite ka loomingulist protsessi, valmistades maitsvat einet oma perele ja külalistele.