Kuidas kalkunirümpa tappa, kitkuda, sisikonnast välja rookida ja tükeldada?

Kalkuni maitse, kvaliteet ja välimus sõltuvad õigest tapmisest ja tükeldamisest, mis on linnu müümisel ja kodus ettevalmistamisel ülioluline. Kirjeldame mitmeid meetodeid kalkuni kiireks tükeldamiseks.

Kodulindude ettevalmistamine tapmiseks

Esmalt tuleb kalkunit 12–15 tundi paastuda. See on vajalik, et lind saaks kogu söödud toidu välja loputada. Kui seda ei tehta, hakkab toit lagunema ja teatud lagunemise ajal tekkivad ained võivad linnu rümba teatud piirkondades siniseks või roheliseks muuta.

Vett võib ja tuleks anda piiramatus koguses. See aitab toitu linnu organismist kiiremini välja loputada. Võite kasutada 2% Glauberi soola või tavalise lauasoola lahust. Sellel on lahtistav toime ja organism puhastub väga kiiresti ja põhjalikult.

Kalkuneid tuleks pidada puhtas aedikus. Eemaldage kindlasti kõik toidujäägid ja väljaheited. Vastasel juhul sööb lind kõike, mida leiab, mis halvendab toidu maitset ja kvaliteeti. Kalkuneid võib pidada ka pimedas kohas; see aitab neil rahulikuks jääda.

Kalkunid tuleb tappa kiiresti ja täielikult, et tagada veretustamine. Vastasel juhul võivad bakterid vereringe kaudu levida, mis viib liha saastumiseni.

Verejäägid aitavad kaasa ka rümba lagunemisele ja mädanemisele. Teine põhjus rümba kiireks veretustamiseks on see, et vere nägemine on inimestele väga ebameeldiv, mis vähendab kalkuni atraktiivsust, kui see on mõeldud müügiks.

Veendu, et kõik kasutatavad tööriistad on desinfitseeritud või keeva veega põhjalikult üle kuumutatud. See hoiab ära liha saastumise.

Millised on kalkunite tapmise meetodid?

Kalkunite tapmiseks on mitmesuguseid meetodeid. Kõige levinum on väline tapmismeetod, mis on lihtsam ja hõlpsamini teostatav.

Väline tapmine

See on kõige levinum tapmismeetod. See jaguneb vasakukäeliseks meetodiks ja vastandmeetodiks, kahekäeliseks meetodiks. Selle meetodi puhul tehakse kalkunile väike sisselõige, et paljastada kägiveen.

Vasakpoolne:

1. Võta kalkun nokast kinni.
2. Lõika läbi naha, veenide ja arterite. Lõik peaks olema suure kalkuni puhul 2–2,5 cm pikk ja väikese kalkuni puhul 1–1,5 cm pikk.

Kahepoolne:

1. Torka nahk kõrva alla ja ava kõik veenid, liigutades tera paremale.
2. Teisel pool peaks olema kuni 1,5 cm auk.

Allpool on video kalkuni tapmisest ja siseelundite eemaldamisest:

Sisemine tapmine

See on kõigist olemasolevatest kalkuni tapmise meetoditest kõige puhtam ja õrnem. Seda tuntakse ka kui "jagatud" meetodit:

1. Uimasta kalkunit, löödes seda pähe.
2. Torka nuga võimalikult sügavale kurku ja lõika seejärel tagumise suulae veresooned. Lõige tuleks teha vasakul küljel, keele kohal. Vali see konkreetne koht, sest seal kohtuvad kägi- ja sillaveenid.
3. Süsti kalkunile väikeaju. Sihi pea paremasse alumisse külge läbi suulaeava. See süst aitab kalkuni lihaseid lõdvestada. See võimaldab verel kergemini voolata, muutes linnu kitkumise lihtsamaks.
4. Nõruta kalkun. Selleks riputa ta jalgadest üles, tiivad laiali. Aseta kalkuni alla kauss vere kogumiseks.
5. Pärast seda sulgege sisselõige tampooniga, et vältida rümba määrimist ülejäänud veretilkadega.
6. Pärast tapmist tuleb lind kitkuda.

Kuidas rümbalt sulgi eemaldada?

Kalkunit saab kitkuda mitmel viisil. Esimene ja lihtsaim meetod on kitkuda pärast linnu kuuma veega ülekuumenemist. Selle meetodi võti on linnu kuuma veega ülekuumenemine enne kitkumist. Käsitsege rümpa ettevaatlikult, kuna kalkuniliha on väga õrn ja pehme.

Samm-sammult juhised:

1. Kuumuta lindu kuuma veega. Piisab ühest minutist. Kuumutamise vältimiseks peab temperatuur olema alla 60 kraadi Celsiuse järgi (140 kraadi Fahrenheiti). Seda meetodit kasutatakse tiiva- ja sabasulgede tõhusaks eemaldamiseks. Seejärel eemalda lind veest ja hakka kohe kitkuma. Kui linnul on liiga külm, on kitkumine üsna keeruline.
2. Hakka sulgede ja udusulgede kitkumist. Kitsu sulgi nende kasvusuunas, et vältida linnu naha rebenemist.
3. Pärast kõigi sulgede eemaldamist eemaldage ettevaatlikult kännud; neid on raskem eemaldada. Kui teil on raskusi, kasutage tavalisi pintsette, mis haaravad kände hästi. See võtab veidi rohkem aega, kuid puhastab lindu paremini. Pärast seda saate eemaldada kõik ülejäänud väikesed suled.
4. Kalkunite täielikuks kitkumiseks kitku lind leegiga. Seda saab teha gaasipliidil. Selleks lülita kuumus sisse ja kitku lind aeglaselt ja ettevaatlikult. Ole ettevaatlik ja ära hoia lindu leegile liiga lähedal, kuna see võib kalkuni nahka kõrvetada. See põhjustab liha kiiremat riknemist ja müügikõlbmatuks muutumist, kui valmistad lindu ette müügiks.

Kalkuni kitkumise järjekord on näidatud järgmises videos:

Järgmine meetod on kalkuni kitkumine rauaga. See meetod on kõige mugavam, kui tegemist on kodukalkuniga, mitte metskalkuniga.

Teil on vaja erinevate kuumusseadetega triikrauda. Parim on kasutada triikrauda, ​​mida te enam ei kasuta.

Teil on vaja kaasa võtta:

• pump, mis täidab tavalisi palle või madratseid;
• tugev köis;
• mis tahes kangas, kuid eelistatavalt naturaalne;
• toatemperatuuril veega anum (anum võib olla ükskõik milline, sügav või madal, antud juhul pole see oluline);
• triikraud erinevate kuumutusrežiimidega.

Juhised:

1. Aseta pumbakell pardi kaela ja naha vahele.
2. Pumbake õrnalt ja aeglaselt õhku sisse, olles ettevaatlik, et nahka ei lõhkeks ega praguneks.
3. Pumbake õhku, kuni suled tõusevad. Kui seda ei juhtu, proovige eelnevaid samme korrata, kuna pump võib olla valesti paigutatud.
4. Pärast sulgede ülestõstmist tõmba lehter välja. Seo kalkuni kurk nööriga kinni. See hoiab ära õhu väljapääsu. Sõlm peaks olema kindel, aga pea meeles, et pead selle lahti siduma, seega ole ettevaatlik, kuidas sa kurku seod.
5. Võtke rätik ja leotage seda põhjalikult vees.
6. Aseta kangas karkassile ja triigi see üle. Vali triikraua võimsusaste, mis nahka ei kõrveta. Tavaliselt on see triikraual aste 2 või 3. Kui kasutad kanga asemel marli, voldi see mitu korda kokku, kuna see on õhem ja võib nahka kõrvetada.

Kalkuni kitkumise protsess on lihtne, kuid olge ettevaatlik, et mitte kahjustada rümba nahka (liha kaotab oma turustatava välimuse).

Kuidas kalkunit rookida?

Valmista ette õhukese teraga nuga, et sidemeid hõlpsalt läbi lõigata. Selle abil lõika linnu kõht ja seejärel eemalda siseorganid: magu, süda ja maks.

Rümba siseelundite eemaldamise juhised:

1. Enne kalkuni siseelunditest puhastamist tuleb eemaldada koivad ja mõlemad tiivad kuni küünarnuki liigesteni. Pea tuleks ära lõigata selgroo teise liigese juurest.
2. Pärast seda tehke sisselõige kogu kaela ulatuses. Eemaldage kaelaluud, et tekitada ava. Katsuge sealt üles sälguosa ja lõigake see avamata välja.
3. Nüüd tehke sisselõige kõhuõõnde. See peaks ulatuma viimase roide servast kuseteedeni. Lõigake väga ettevaatlikult, vältides sapipõit. Eemaldage kõik siseorganid ja lõigake kloaak välja.
   

   Kui sapipõis on kahjustatud ja selle sisu satub rümbale, loputage lindu põhjalikult soolases vees. See eemaldab kõik mikroobid ja kõrvaldab ebameeldiva lõhna, mis võib tekkida.

   Sapipõie vigastuse tegevuskava

   1. Loputage rümba kahjustatud piirkonda kohe vähemalt 5 minutit külma jooksva veega.
   2. Valmistage lahus 1 liitrist veest ja 50 g soolast, leotage rümpa selles lahuses 30 minutit.
   3. Enne edasist töötlemist loputage rümp uuesti põhjalikult voolava vee all.
4. Siseelikute hulgast jäta välja maks, süda ja magu. Ülejäänu pole söödav. Lõika magu pikuti ja puhasta voolava vee all, eemaldades sisemise membraani.
5. Loputage rümp seest ja väljast, et eemaldada järelejäänud veri. Kui märkate esialgsest kitkumisest jäänud kände, eemaldage need pintsettidega.

lõikasime jäsemed põlveliigese juurest ära

Teeme sisselõike kogu kaela ulatuses

Teeme sisselõike kõhuõõnde ja eemaldame kõik sisemused.

Lõikasime koos kloaagiga välja siseorganid

Kui pärast kitkumist on jäänud kände, eemaldage need pintsettidega.

Täislõik

Kui otsustate seda meetodit kasutada, lõigake kaelaosa maha kuni teise selgroolülini. Seejärel raiuge linnu jäsemed liigestest maha ja eemaldage kõik siseorganid.

Osaline lõik

Kael tuleks jätta terveks; siseorganid eemaldatakse, pestakse ja seejärel pannakse rümba külge tagasi. Südame, mao ja maksa võib alles hoida; neid saab kasutada siseelundite kastme ja muude roogade valmistamiseks, milles neid organeid kasutatakse. Teised organid aga visatakse ära; need ei ole tarbimiseks sobivad.

Samm-sammult juhised kalkuni tükeldamiseks

Põhiline lõikamisprotsess näeb välja selline:

1. Esmalt asetage rümp kõvale pinnale. Selleks sobib ideaalselt tavaline lõikelaud, mida leidub igas köögis.
2. Lõika läbi nahk ja sidemed kohas, kus reied kalkuni kehaga kokku puutuvad. Eralda koivad kintsudest ja seejärel eemalda tiivad rümbalt.
3. Tee sisselõige rinnaku alla, kus asusid siseorganid. Tee see sisselõige läbi naha. Kui oled jõudnud ribideni, kasuta linnukääre. Tavalised käärid siin ei tööta, sest nende terad on nürimad ja luude läbilõikamiseks vajalik surve on väiksem, mistõttu on neid peaaegu võimatu läbi lõigata.
4. Selle tulemusena jaguneb kalkun järgmisteks osadeks: tiivad, reied, rind, selg ja jalad.

Kui kavatsete lindu tervelt küpsetada, pole vaja seda tükeldada.

Kalkuni tükeldamise protsess on üsna lihtne. Peaasi on järgida juhiseid, et tagada nõuetekohane ettevalmistus ja vältida linnu kahjustamist.

Korduma kippuvad küsimused