Kalkuniliha omadused ja kirjeldus

Kalkuniliha on populaarne mitte ainult Ameerikas, linnu sünnimaal, vaid ka kaugel väljaspool selle piire, sealhulgas Venemaal ja SRÜ riikides. Selle põhjuseks on selle raske kaal, erakordne toiteväärtus ja toiteväärtus. Seetõttu suurendavad põllumehed kalkunitoodangut.

Kalkuniliha kirjeldus ja maitse

Kalkuniliha peetakse dieettoiduks, kuna see on lahja ja väga õrna tekstuuriga. Seda iseloomustavad järgmised omadused:

• värv – olenevalt rümba osast – hele ja tume (kreemikasroosast kuni sügavpunaseni);
• maitse - nagu mäng;
• struktuur - mahlane, pehme;
• tume liha - rasvasem;
• kerged osad (hunnik) - natuke kuivem.

Maitset mõjutavad kaks peamist tegurit: toitumine ja õues liikumise sagedus. Kui kalkuneid toidetakse ainult segasööta ja neile ei anta igapäevast liikumisvõimalust värskes õhus, muutub nende liha väga kuivaks, maitsetuks ja mahedaks.

Kalkuni keemiline koostis

Kalkuniliha on väga toitev, sisaldades laia valikut kasulikke aineid, sealhulgas tsinki, seleeni, naatriumi, magneesiumi, rauda, ​​fosforit, kaaliumi, B-, PP- ja E-vitamiini, aminohappeid ja palju muud.

Kalorite sisaldus ja toiteväärtus 100 g toote kohta:

Kasu ja kahju

Tänu rikkalikule keemilisele koostisele on kalkunilihal igakülgne toime – see ravib, ravib ja tugevdab. Selle peamised mõjud:

• Üldine kasu. Kaalium, seleen ja valk tugevdavad immuunsüsteemi ja kiirendavad ainevahetust, mistõttu on see toode soovitatav nii üldise tervise säilitamiseks kui ka dieedi ajal. Kuid liha eelised sellega ei piirdu.
  Muud omadused:
  • serotoniini tootmine – parandab meeleolu;
  • unetuse kõrvaldamine ja vähirakkude arengu ennetamine – tänu trüptofaanile;
  • trombotsüütide agregatsiooni vähendamine – oluline südame ja veresoonte jaoks;
  • juuste, küünte, naha struktuuri taastamine;
  • luude tugevdamine, milles fosfor on eriti kasulik;
  • aneemiast vabanemine, kuna see sisaldab palju rauda;
  • haavade paranemine, kahjustatud rakkude ja kudede taastumine – tsink aitab sellele kaasa;
  • energia tootmine – pantoteenhappe sisalduse tõttu.
• Naistele ja meestele. Naise kehast eemaldatakse vabad radikaalid ja kolesterool, plasma täiendatakse, ainevahetus stabiliseerub ja reproduktiivsüsteem paraneb. Meestel taastub potentsi, kuna toodetakse täiendavalt testosterooni.
• Raseduse ja imetamise ajal. Raseda naise keha vajab toitaineid nagu valk, aminohapped, vitamiinid ja mineraalained. Kalkuniliha sisaldab kõiki neid. Imetamise ajal on oluline tarbida hüpoallergeenseid toite.
  Lisaks sisaldab see liha täielikku valikut mikroelemente, mis on vajalikud loote luukoe ja aju arenguks.
• Lastele. Toode on heaks kiidetud ja soovitatav esimeseks söötmiseks. Seda antakse püree või puljongi kujul.
• Kaalulanguse eesmärgil. Madala kalorsusega toit võimaldab teil dieedi ajal liha süüa.
• Puljongi eelised ja kahju. Kalkunipuljongi keetmisel vabanevad kollageen, kondroitiin ja glükoosamiin – liigeste, luude, küünte ja juuste jaoks olulised toitained. Dieedi ajal kustutab puljong kiiresti näljatunde.
  Lisaks on vedelikul positiivne mõju põletikule. Valgul on aga negatiivne mõju podagrale ja neeruprobleemidele.
• Millised on kalkunirasva eelised? See sisaldab palju vitamiine, sealhulgas koliini, seleeni ja teisi mineraale, seega võib see vähendada põletikku. Seda soovitatakse isegi kaalulangetamiseks.
• Kumb on tervislikum - kana või kalkun? Erinevalt kanalihast on kalkuniliha rasvhapete profiil tasakaalustatum. Seetõttu ei põhjusta see allergilisi reaktsioone ega tõsta kolesteroolitaset.

Kalkunilihast tulenev kahju on suhteline: kui ostate poest ostetud kalkuneid, st tööstuslikus mahus kasvatatud linde, on oht keha küllastada kahjulike kemikaalidega, kuna kalkuneid toidetakse kasvu soodustavate ainetega.

Türgi meditsiinis

Kalkuniliha on ametliku meditsiini poolt tunnustatud ja seetõttu määravad arstid seda teatud haiguste korral. See on eriti kasulik järgmistel juhtudel:

• Suhkurtõve korral. See on kergesti seeditav, soodustab haavade paranemist, stabiliseerib kõhunäärme ja kesknärvisüsteemi tööd ning eemaldab toksiine.
  Kõige tähtsam on see, et keedetud liha glükeemiline indeks on 0 ühikut.
• Pankreatiidi korral. See leevendab seisundit ägedatel juhtudel, kuid seda tuleb keeta väikeste tükkidena, kuna ekstraktiivsed elemendid hävivad.
• Gastriidi korral. Liha taastab seedetrakti funktsionaalsuse ja normaliseerib happesust.

Vastunäidustused

Kalkuniliha ei tohiks mingil kujul tarbida, kui teil on podagra või neeruhaigus, kuna see sisaldab naatriumi, mis mõjutab kahjustatud organeid negatiivselt.

Kuidas kalkunit säilitada?

Lühiajaliseks säilitamiseks (mitte rohkem kui 24 tundi) võib liha hoida külmkapi riiulil. Vastasel juhul tuleks seda hoida ainult sügavkülmas.

Põllumajanduse tasuvus

Kalkunite kasvatamist peetakse tulusaks ettevõtmiseks, kuna kulud on madalad ja kasum suur. Lisaks on kasvatusperiood lühike ja tarbijate nõudlus suur. Viimane tegur on tingitud järgmistest põhjustest:

• suhteliselt madal hind (umbes sama mis sealiha);
• toiteväärtus;
• kasulikkus erinevatel juhtudel;
• kasutamine dieedi ajal;
• Esinduslikud road suurteks pühadeks ja pidustusteks.

Kalkuniliha müümine on lihtne. Seda ostavad tavainimesed kauplustest ja turgudelt, aga ka järgmised organisatsioonid:

• eelkooli- ja kooliasutused;
• restoranid, kohvikud;
• grillibaarid;
• lihatöötlemistehased jne.

Kuidas kalkunit tükeldada?

Esimene asi, mida teha tuleb, on valida tapmiseks kalkun. Selleks on teatud nõuded:

• kaal – umbes 12 kg;
• vanus – 8 kuud, aga broileritõuge tapetakse alates 4–5 kuu vanusest ja aretuskalkuneid – 3 aasta vanuselt.

Seejärel lind tapetakse ja kitkutakse. See protsess hõlmab järgmisi samme:

1. Kuumuta rümp keeva veega, aga ära hoia seda vees, muidu nahk küpseb.
2. Kitku välja suured ja väikesed suled ning eemalda udusuled.
3. Pese ja pühi kuivaks.

Nüüd tuleb kõige olulisem hetk: lõikamine. See hõlmab järgmisi samme:

1. Terava noaga tehke lõige mööda kõhtu.
2. Eemalda seestpoolt sisikond (süda, maks, magu ja kindlasti ka pugu).
3. Lõika pea teise selgroolüli juurest ära.
4. Eemalda nahk kaelalt.
5. Eralda jalad põlveliigeseni.

Kalkuni rümba portsjoniteks lõikamisel on protseduur veidi erinev:

1. Aseta kitkutud lind lauale kõht ülespoole.
2. Lõika käpad ära.
3. Tehke sisselõige päraku piirkonda ja jalgade vahele.
4. Avage kõhukelme, kuid ärge eemaldage siseorganeid.
5. Tehke noaga päraku ümber kolmnurkne sisselõige, mis teeb näärme eemaldamise lihtsaks.
6. Selle ava kaudu eemaldage siseelundid koos hingetoru ja söögitoruga.
7. Lõika läbi reite ja rümba vahel asuv side.
8. Eemalda jalad ja tiivad.
9. Tehke sisselõige rinna alla kuni ribideni.
10. Köögikääride abil lõigake väikesed luud ära.

Selle tulemusena peaksite saama mitu põhiosa, nagu fotol näidatud:

Olulised nüansid, millele tähelepanu pöörata:

• Parem on sidemeid sõrmedega eraldada;
• luid pole vaja lõigata - see on lubatud ainult ribide suhtes;
• Lõika kindlasti läbi kohad, kuhu sidemed kogunevad, vastasel juhul on liha sitke.

Vaadake meie videot, et näha, kuidas kogenud põllumehed kalkunit tapavad, kitkuvad ja riivivad:

Kuidas kalkuniliha valmistada?

Enne mis tahes roa valmistamist loputa kalkunit seest ja väljast põhjalikult. Patsuta see kindlasti paber- või riidest rätikuga kuivaks. Järgi oma retsepti juhiseid.

Pöörake kindlasti tähelepanu toiduvalmistamise reeglitele:

• Kokkamine. Kui paned pannile terve rümba, kulub selle põhjalikuks küpsetamiseks 2–4 tundi; tükkidena pannes kulub 30–50 minutit.
• Multikeetjas. Küpseta vähemalt 20 minutit, maksimaalselt 45 minutit.
• Imikutele. Kalkuniliha keedetakse 30 minutit, mille järel puljong kurnatakse ja liha keedetakse uues vees veel 60 minutit.
• Vana linnuliha pehmendamiseks. Keetmise ajal lisa vette piima (vahekorras 1:1).
• Maitse parandamiseks. Lisa kindlasti sibulad (terved või hakitud) potti keetmisel või pannile praadimisel/küpsetamisel.
• Rikkuse pärast. Keeda esimesed 30 minutit ilma kaaneta, seejärel kata anum kinni.
• Esimeste kursuste jaoks. Aseta kalkun ainult külma vette.
• Teiste kursuste jaoks. Pane liha ainult keevasse vette.
• Et toitaineid maksimaalses koguses säilitada. Enne keetmist lisa kindlasti vette veidi soola.
• Mahlakuse pärast. Pärast pliidi väljalülitamist laske lihal veel 15-20 minutit suletud kaane all tõmmata.
• Praadimiseks. Küpsetusaeg sõltub roast, kalkuni osast ja küpsusastmest:
  • praed – 20 minutit;
  • trummipulk – 35 minutit;
  • tiivad – 45 minutit;
  • filee – 15 minutit.
• Küpsetamiseks. Optimaalne temperatuur on 180 kraadi Celsiuse järgi. Parim on küpsetada fooliumiga kaetult; 2,5–3,5 tunnist piisab, et see oleks valmis. Pärast ahju väljalülitamist laske veel 30 minutit puhata (niiöelda „lõpetamiseks“).
• Marinaadi jaoks. Kasutage veini või veiniäädikat, võib-olla konjakit või šampanjat, aga õlut on parem vältida. Lisage kindlasti küüslauku, mett, sidrunit ja vürtse.
  Marineeri vähemalt 12 tundi ja maksimaalselt 18 tundi.

Mahlase, toitva ja maitsva kalkuniliha tagamiseks järgige õigeid kasvatustavasid. See mõjutab otseselt põllumehe kasumlikkust – mida parem on liha, seda rohkem on püsikliente. See kehtib eriti hulgimüügi kohta.

Korduma kippuvad küsimused