Kana muna: struktuur ja keemilised komponendid

Esmapilgul on muna, mis on inimestele nii tavaline toit, väga keerulise ehitusega, mida on raske isegi ette kujutada. Isegi kõige pealtnäha tähtsusetum element täidab tibu koorumisel olulisi funktsioone. See artikkel uurib üksikasjalikult kana munetud muna ehitust.

Kana munade keemilised koostisosad

Keemiliselt on kanamuna väärtuslik toitainete kombinatsioon. Koorikuga ümbritsetud ruum sisaldab kõiki noore organismi arenguks vajalikke aineid. Inimkeha seedib 97% kanamunast, varustades seda rohkelt aminohapete ja A-, B- ja E-vitamiiniga.

Valgu koostis

Üldiselt kajastub munavalge koostis selgelt selle nimes. Lisaks niiskusele sisaldavad munavalged arvukalt loomseid valke:

• Ovoglobuliinid – umbes 2%.
• Ovalbumiin (loote moodustumise reserv) – ligikaudu 54%.
• Väga viskoossed glükoproteiinid – kuni 3,5%.
• Ovotransferriin (antibakteriaalse toimega) – kuni 13%.
• Lüsotsüüm (ensüüm koos ovotransferriiniga aitab suurendada antibakteriaalseid omadusi) – vähemalt 3,4%.

Munavalged sisaldavad ka ovomukoidi, ühendit, mis põhjustab inimestel allergilisi reaktsioone. Seetõttu ei saa uskuda väidet, et munakollaseta söödud munad ei põhjusta individuaalset talumatust.

Tänu rikkalikule koostisele soovitavad toitumisspetsialistid aktiivselt valgu tarbimist. On tõestatud, et valgud on oluline ehitusmaterjal kõikidele kudedele ja organitele, mitte ainult lootele, vaid ka inimkehale.

Valgurikas toit on oluline lastele, sportlastele, rasedatele ja imetavatele emadele. Kanamunad on sageli haiguste käes vaevlevate või vigastustest ja haigustest taastuvate inimeste toidusedelis põhitoiduks. Valk on kergesti seeditav. Soovitatav on tarbida toorest munavalget tühja kõhuga. Toored munavalged on eriti kasulikud suuõõne ja seedetrakti põletiku korral.

Munakollase koostis

Munakollane on umbes 1/3 rasvane, umbes 16% valku ja mitte rohkem kui 50% niiskust. Süsivesikud, mineraalid ja vitamiinid moodustavad umbes 2%.

Munakollane on rikas ka järgmiste komponentide poolest:

• makro- ja mikroelemendid;
• inimkeha jaoks asendamatud aminohapped;
• koliin;
• B-vitamiinid, D-vitamiin, E-, K- ja F-vitamiinid;
• karoteenid;
• letsitiin;
• lipiidid ja fosfolipiidid.

Munakollaste koostis on vastuoluline. Keemilisel analüüsil pole selles küsimuses mingit tähtsust. Teadlased on kolesterooli osas eriarvamusel, kuna munakollane sisaldab kuni 140 mg. Kuigi munakollases olev kolesterool on "hea", eelistavad paljud inimesed seda siiski vältida. Selle suurtes kogustes tarbimine ei anna muidugi tervisele mingit kasu.

Loe ka artiklit kanamunade kasulikkusest ja kahjust inimkehale – siin.

Muna struktuur

Kõik kanamuna struktuuri komponendid on uue elu arenguks üliolulised. Munakollane toidab embrüot, õhurakk hõlbustab hapniku kohaletoimetamist ja kest moodustab kaitsva barjääri tulevase tibu ja välismaailma vahel.

Kest

Koor katab kanamuna välispinda, säilitades selle füüsilise terviklikkuse ja kaitstes seda bakterite eest. Koor koosneb peamiselt kaltsiummaatriksist koos orgaaniliste lisanditega.

Koor on rikas ka järgmiste mineraalide ja mikroelementide poolest:

• boor;
• naatrium;
• alumiinium;
• magneesium;
• vask;
• tsink;
• raud;
• mangaan.

Koore struktuur on ainulaadne: see on läbi imbunud arvukate pooridega, mis moodustavad mineraalkristallide vahele tunnelid. Need tunnelid hõlbustavad gaasivahetust muna sisemuse ja ümbritseva atmosfääri vahel. Pooride arv varieerub 7000 ja 15 000 vahel. Suurim pooride kontsentratsioon on muna alumises osas, nüri otsa juures, kus koore all asub gaasikamber.

Koor võib olla valge või pruun, olenevalt linnu tõust ja koore kaltsiummaatriksis leiduvate pigmentide (porfüriinide) kontsentratsioonist. Need pigmendid ei mõjuta toote toiteväärtust ega kvaliteeti. Sööda tüüp ega kasutatav kasvatustehnika ei mõjuta samuti koore värvust.

Munakoore kvaliteet ja tugevus sõltuvad otseselt looma mineraalide ainevahetusest ja toitumisest. Munakoore tugevuse seisukohalt pole vähem olulised ka sanitaartegurid.

Kest all olev membraan ja õhukamber

Koore all olev kahekihiline membraan koosneb põimunud orgaanilistest kiududest. Muna moodustumise etapp sõltub membraani määratud kujust; alles seejärel hakkab kest moodustuma.

Muna nüri otsa juures eralduvad koore kihid, moodustades hapnikuga täidetud õõnsuse – õhuraku. See tekib siis, kui kana muna muneb. Õhurakk sisaldab piisavalt hapnikku, et embrüo saaks kogu haudumisperioodi üle elada.

Nöör

Nöör on omamoodi nabanöör, mis hoiab munakollast paigal – valge keskel. Nöör koosneb ühest või mitmest spiraalsest koeribast ja asub munakollase mõlemal küljel. Nööri kaudu saab embrüo munakollast toitu.

Valk

Albumiini tihedus on eri kohtades erinev. Kõige õhem kiht ümbritseb munakollast, mis sisaldab munakollast. Järgnevalt pakseneb vedela albumiini kiht – see on vajalik embrüo toitmiseks algstaadiumis. Järgmisena tuleb kõige tihedam kiht, mis toidab embrüot teises etapis ja täidab kaitsefunktsiooni, takistades tulevasel tibul kokkupuudet koorega.

Valk on rikas järgmiste komponentide poolest:

• biotiin – 7 mcg;
• vesi – 87,9%;
• pantoteenhape – 0,30 mg;
• kuivainesisaldus – 12,1%;
• niatsiin – 0,43 mg;
• valgud – 10,57%;
• riboflaviin – 0,56 mg;
• rasvad – 0,03%;
• folatsiin – 1,2 mcg;
• süsivesikud – 0,9%;
• vitamiin B6 – 0,01 mg;
• tuhk (mineraalained) – 0,6%;
• lüsotsüüm – 3%;
• ovoalbumiin – 69,7%;
• ovmutsiinid – 1,9%;
• ovoglobuliin – 6,7%;
• ovomukoidvalgud – 12,7;
• konalbumiin – 9,5%.

Munakollane membraan

Munakollane membraan on läbipaistev kiht, mis on vajalik muna enda moodustumiseks selle arengu ajal. Haudumise esimese 2-3 päeva jooksul on munakollane membraan embrüole toitainete allikaks.

Munakollane

See sisaldab kõiki looma munarakus kogunevaid toitaineid plaatide või terade kujul, mis mõnikord sulanduvad ühtseks massiks. Kui vaadata toorest munakollast lähemalt, märkad vaheldumisi tumedaid ja heledaid kihte. Tumedad kihid on täidetud peamiselt kuivainetega.

Embrüonaalse arengu esimesed päevad sõltuvad munakollase toitainetest ja hapnikust. Munakollane sisaldab järgmisi komponente:

• 1,1% tuhka (mineraalid);
• 48,7% vett;
• 1% süsivesikuid;
• 51,3% kuivainet;
• 32,6% rasva;
• 16,6% valke.

Germinaalne ketas

Germinaalketast nimetatakse ka blastodiskiks. See on tsütoplasma kogum, mis asub munakollase pinnal. Siin hakkab tibu arenema. Hüüvel on väiksema tihedusega kui ülejäänud munakollane, mis võimaldab sellel jäädavalt ülespoole püsima.

Küünenahk

Kogu koore pind, kaasa arvatud poorid, on kaetud spetsiaalse kilega – orgaanilise kutiikula abil –, mis koosneb 90% ulatuses valgust ja väikesest kogusest süsivesikutest ja lipiididest. See kiht kaitseb muna nakkuste, gaaside ja niiskuse eest.

Ostetud muna pikaajaliseks säilitamiseks peate proovima küünenahka mitte kahjustada..

Iga linnukasvataja peab teadma, mis on muna, samuti selle struktuuri ja keemilist koostist. See teave on esitatud videos. Munade haudumise osas on see teadmine eriti kasulik:

Toiteväärtus ja toiteväärtus

Kanamuna sisaldab mitte rohkem kui 17% keha kaloritest, mis teeb sellest iga dieedi põhikomponendi. See sisaldab arvukalt aminohappeid, millest kümme on asendamatud – neid toodetakse organismis ja neid saab ainult munade söömise kaudu.

Valk on inimkeha oluline komponent, kuna see laguneb asendamatuteks aminohapeteks, mis on vajalikud mitte ainult lihaste, vaid ka inimese aju normaalseks toimimiseks. Munakollane on kaloririkkam komponent, mis sisaldab mitmesuguseid rasvu ja rasvhappeid.

Munad on struktuurilt sarnased, kuid tavaliselt on nende suurus erinev. Muna valge, munakollane ja kest sisaldavad arvukalt kasulikke aineid. See toode on inimestele kasulik ja selle ainulaadne struktuur pakub tulevasele tibule usaldusväärset kaitset.

Korduma kippuvad küsimused