Kõige praktilisemad võimalused kana tükeldamiseks

Tänapäeval on kana tükeldamiseks mitu võimalust, olenevalt selle otstarbest. Linnu osadest valmistatakse mitu portsjonit, mida seejärel praaditakse, keedetakse ja šašlõkitakse. Kana täidetakse liha või köögiviljadega. Peaasi on õppida, kuidas kanarümpa õigesti tükeldada.

Ettevalmistusprotsess

Enne poeriiulitele ja laudadele jõudmist läbib kana rümp mitu ettevalmistusetappi. Järjestus on järgmine:

• Linnuliha tapmine. Kasvatatud lind püütakse kinni, hoitakse pea alaspidi, asetatakse kitsasse kohta ja antakse talle juua vett, mis võimaldab soolestiku täielikku puhastumist. Seejärel rakendatakse elektrilööki (tööstuslikes farmides) või raiutakse kana pea maha ja lõigatakse läbi arter.
• Rümba veritsus. Kana rümp riputatakse jalgadest üles nii, et veri voolab ettenähtud anumasse.
• Sulgede kitkumine. Lindu keedetakse kõigepealt keevas vees, mis hõlbustab kõigi sulgede hõlpsat eemaldamist rümbast.
• Rookimine. Kõik siseorganid eemaldatakse rümbast.
• Osadeks lõikamine. Saadud rümp lõigatakse portsjoniteks.

Tööriistad

Enne lihatüki tegemist valmistage ette tööriistad ja tööpind. Rümba siseelundite eemaldamine on räpane protsess, seega on soovitatav katta laud ja kõik ümbritsevad esemed kilega. Soovitatav on kanda põlle ja kummikindaid.

Linnuliha tükeldamiseks vajate järgmisi tööriistu:

• Lõikelaud. Kana lõikamiseks on vaja lõikelauda. Liha lõikamiseks on soovitatav valida kõva plastmassist laud. Puidust pinnad imavad lõhnu ja seetõttu ei sobi selleks ülesandeks. Teise võimalusena, kui teil pole peale puidu ühtegi teist lauda, ​​on soovitatav see enne kasutamist katta tugeva kilega.
• Mahutavus. Valmistage kindlasti ette anum - see hoiab välja tõmmatud rupsikesi või ettevalmistatud portsjonitükke.
• Noad. Rookimiseks ja lõikamiseks on olemas spetsiaalsed noad, millel on kumerad otsad. Kui sellist tööriista pole saadaval, sobivad nii laiad kui ka kitsad, paksust terasest ja tugevate käepidemetega noad.
• Lihakahvel. Selle abil saate rümbast ettevaatlikult eemaldada südame, kopsud, sooled, pugu, maksa ja lihaselise lihase. Kahvel võimaldab teil kõike kiiresti teha, ilma pinda pingutamata või saastamata.
• Köögikäärid. Neid kasutatakse tiibade ja jalgade kõõluste lõikamiseks. Kui selliseid kääre pole saadaval, võib nende asemel kasutada teravat nuga.

Kana tükeldamisel on ideaalne, kui käepärast on köögiriistade komplekt. Siiski pole alati võimalik osta tervet komplekti. Sel põhjusel on vastuvõetav kasutada mitut erineva suurusega nuga. Tööriistad peaksid olema hästi teritatud ja pestud.

Mittevajalike osade rookimine ja eemaldamine

Pärast sulgede kitkumist tuleb kana ette valmistada tapmiseks. Selleks eemaldatakse hoolikalt siseorganid. Kui kana sisaldab rupskeid, põhjustab see mädanemist ja riknemist ning kana tuleb lõpuks ära visata, muutes selle tarbimiseks kõlbmatuks.

Enne tapmist tuleks lindu 12 tundi paastuda, et tagada seedimata toidu puudumine soolestikus. See tagab, et kõik ülejäänud toit eritub koos väljaheitega täielikult. See hõlbustab järgnevat siseelundite eemaldamist ilma tüsistusteta. Pärast siseorganite eemaldamist ei pea neid ära viskama; neid saab kasutada kodulindude sööda valmistamiseks, pestes ja põhjalikult tükeldades.

Mida teha ja mis järjekorras:

1. Eemalda pärak. Keera kana rümp selili. Alusta terava noaga lõikamist päraku ümbrusest, jälgides, et tera liiga sügavale ei torkaks, et mitte sooltesse torgata. Kui sooled kogemata läbi lõigata, lekib ülejäänud sisu välja, põhjustades liha täieliku riknemise ja kana söömiskõlbmatuse. Ära tõmba pärakut välja.
2. Tehke lõige, tõmmates noaga pärakust kiiluni. Seda protsessi viiakse läbi mitte vähem hoolikalt, et mitte kahjustada linnu soolestikku.
3. Vabane sisikonnast. Siseelundid eemaldatakse ettevalmistatud anumasse. Sooled eemaldatakse ettevaatlikult, sikutades õrnalt pärakust. Pärast soolte eemaldamist eemaldatakse magu ja maks. Maks eemaldatakse seda sapipõiest eraldamata, mis seejärel eemaldatakse. See vähendab sapipõie purustamise ja toote riknemise ohtu.
4. Hankige struuma. Tavaliselt on linnu pugu tapmise ajal tühi. Kui loom aga tapeti ilma ettevalmistuseta või suri õnnetuses ja tema pugu on täis, tuleb selle eemaldamiseks teha kaela nahale sisselõige ja eemaldada organ sisselõike kaudu.
5. Eemaldage suguelundid. Kana tükeldamisel eemaldatakse munasarjad ja kuke tükeldamisel munandid. See protsess nõuab teravat nuga.
6. Haara süda. See lõigatakse välja sama noaga kui suguelundid.
7. Loputage rümp. Pärast kõigi rümba sisemuse eemaldamist tuleb see loputada külma jooksva vee all.

See siseelundite eemaldamise süsteem sobib ideaalselt rümba kiireks puhastamiseks ja linnu edasiseks toiduvalmistamiseks kasutamiseks.

Videos selgitab ja demonstreerib mees üksikasjalikult, kuidas kodus kana rookida. Mida teha ja kuidas:

Klassikaline viis rümba tükeldamiseks

Harjutamisega võtab kana tükeldamine palju vähem aega, mille tulemuseks on korralikud tükid ja terve rinnafilee. Õpid hoolikalt töötama, et mitte ainult tööpinda puhtana hoida, vaid ka jäätmeid minimeerida.

Soovitatav on klassikaline lõikamismeetod. Järgige juhiseid:

• Pese rümp hoolikalt, kuivata see veidi ja patsuta köögirätikuga kuivaks.
• Aseta lind lõikelauale selg allapoole. Haara jalast ja tõmba see kehast eemale, lõigates nahka.

  

• Hoidke ühe käega rümpa ja teisega haarake koivast ja reiest. Eraldage reie rümbast, keerates seda veidi ülespoole. See aitab liigeseid lahutada ja reieluud vabastada.

  

• Nüüd saate koiva ja reie hõlpsalt eemaldada, keerates need pahupidi ja rümba ümber. Tehke lõige kuni sabani, et koib täielikult eemaldada.

  

  

  

• Lõika teine ​​jalg sama meetodi abil. Seejärel alusta tiibade eraldamist. Tunneta kätega õlaliigest – see on koht, kus tiib ühendub rümbaga. Lõika mööda seda.

  

• Rinna eraldamine seljast on lihtne, peamine on lõigata õiges suunas. Selle määrab valge rasvajoon.
• Lõika rinnafilee teiselt poolt samamoodi ära.

  

  

  

• Rindkere pikkust läbib kõhr – see tuleb eemaldada. Selleks lõigake kergelt rinnatüki ülaosast, kus asuvad kaks konti. Lõigake nende vahelt, kuni nuga puudutab tumedat kõhre.
• Sa ei saa seda ilma käsi kasutamata teha. Luu ja kõhre eemaldamiseks ilma rümba kahjustamata kasuta luu tõstmiseks pöidlaid, lükka seda ülespoole ja seejärel libista sõrmed selle alla.
• Sõrmi eemaldamata liigutage rinda allapoole, lükates ja pigistades kõhreluud.

  

• Kõhr on peaaegu täielikult eemaldatud. Protsessi lõpuleviimiseks haarake kõhreluust ja tõmmake seda õrnalt.

  

• Luu ja kõhre eemaldamise protsess on lõppenud.
• Jaga rind kaheks osaks.

  

• Kanarinnal on ribikondid, mis eemaldatakse noaga lõigates. Kanarind jäetakse terveks või lõigatakse kaheks tükiks.
• Kanakoib jagatakse kaheks osaks – koib ja reie. Reie lõigatakse liigesekohast.

  

• Tiivad on samuti lõigatud, et muuta need atraktiivsemaks ja tagada hilisem kasutusmugavus.

Selle meetodi abil saab 8 või isegi 10 portsjonit kana. Lisaboonusena saab selja- ja rinnakondi kasutada maitsva kanapuljongi valmistamiseks.

Pooleks

Teine populaarne kana tükeldamise meetod on selle pooleks lõikamine. See meetod sobib eriti hästi kana tabaka valmistamiseks. Järgige neid samme:

1. Aseta lind rinnaga ülespoole, toetades seda käega. Tee selgroo mõlemale küljele sisselõiked ja seejärel eemalda lind.
2. Tehke rinnakuluusse (kiilu) lõige ja seejärel keerake rümp ümber. Rinnakuluu eemaldatakse lihtsalt lihast välja tõmmates.

Kana jäetakse lahti pakkimata või jagatakse pikuti kaheks võrdseks osaks, olenevalt sellest, millist rooga perenaine valmistab.

8 osaks

Kõige säästlikum variant on osta kana ja see tükkideks lõigata. Nii saad linnu kaheksaks tükiks lõigata, mida saab seejärel keetmiseks, praadimiseks või küpsetamiseks kasutada. Lisaboonusena annab kana tükeldamisest kanapuljongit suppide ja borši valmistamiseks.

Lõikamisprotsessi jaoks on oluline kasutada hästi teritatud nuga, et osade lõikamisel, naha ja kõõluste lõikamisel ei tekiks raskusi.

Pärast jahutatud linnuliha ostmist, mis pole külmutatud, alustage tükeldamist:

• Tõmba koib õrnalt linnu kehast eemale ja lõika noaga läbi naha, seejärel läbi liha liigeseni. Keera koib külili – see aitab kahte konti eraldada. Lõika koib kehast eemale. Korda teise koivaga. Jaga saadud tükid koivaks ja säärelihaks. Lõika noaga kahe põhiluu kohtumiskohast. Nii saad neli maitsvat tükki.
• Aseta kana külili, lõika ribid lahti ning lõika rinnafilee ja tiivad seljast ära. Pärast neid manipuleerimisi on sul puljongi jaoks kanarind ja selg.
• Tõsta rinnafilee nahaga ülespoole lõikelauale ja lõika kaela ümbert ära nahk. Eemalda käte ja noa abil rinnafilee keskelt kõhreluu. Kõhre saab kasutada ka puljongi valmistamiseks. Lõika iga rinnafilee pool pooleks, veidi tiiva alt. Nii saad veel neli lihatükki. Eemalda ülemine tiib ja kasuta seda puljongi jaoks.

Tulemuseks oli kaheksa peaaegu identset lihatükki, mida kasutatakse maitsvate roogade valmistamiseks. Kana tükeldamine on lihtne protsess, eriti regulaarse harjutamisega.

Kui teil on vaja kana kaheksaks tükiks lõigata, kuid juhised raskendavad selle mõistmist, siis tuleb appi video, kus kõik on üksikasjalikult lahti seletatud:

Jäätmeid pole

Kui koduperenaine teab, kuidas kana tükeldada ilma jääke jätmata, on ta tõeline geenius, sest see on omaette kunst. Seda varianti peetakse kõige kuluefektiivsemaks. Protsess ise on lihtne ja võtab minimaalselt aega.

Nad tegutsevad vastavalt järgmisele skeemile:

1. Eralda jalad. Aseta rümp selili, haara ühe käega jalast ja tõmba see küljele, kus tehakse lõige kohas, kus see kehaga ühendub. Terava liigutusega keera jalg liigesest välja ja lõpuks tõmba nuga üle naha, et see kehast eraldada.
2. Eraldage tiivad. Tehke õlaliigesesse sisselõige ja eraldage tiib täielikult, tõmmates seda veidi küljele.
3. Jaga pooleks. Tehke lõige mööda selgroogu ja rümba rinnaosa keskele.
4. Eralda rind ja selg. Libista nuga mööda liigest, kus ribid kokku puutuvad.

Kui lind on suur, lõigatakse iga rinnapool veel kaheks tükiks. Tükid pannakse säilitamiseks sügavkülma.

Videos näidatakse üllatavat viisi, kuidas kana tükeldada ilma jäätmeid jätmata – kõik on taaskasutatud. Mees lõikab rümba tükkideks vaid mõne minutiga, ilma tööpinda määrimata:

Võrdseteks osadeks

Kui olete varem harjunud ostma kanatükke eraldi ja teil pole olnud probleeme jahutatud kanade tükeldamisega, tuleb kasuks mugav samm-sammult juhend portsjonite tükeldamiseks. See protsess võib alguses tunduda keeruline ja segane, kuid see on alles alguses ja teine ​​katse sujub sujuvalt.

Linnu portsjoniteks lõikamine hõlmab 8 tüki ja selja väljalõikamist. See on väga mugav, kuna te ei pea kulutama raha eelküpsetatud lihale. Siin on samm-sammult juhend lõikamiseks:

• Aseta rümp rinnak ülespoole. Nüüd hakkame koibi eraldama. Kasutage nuga, et nahka sisse lõigata – mugavuse huvides tõmmake koib kehast eemale. Hoidke koiba käes ja libistage nuga mööda nahka reie aluses. Murdke koib kindlalt lahti, hoides seda küljel – liigesed ja väljaulatuv valge luu jäävad nähtavale.
• Lõika liiges valge luu kohalt läbi. Liiguta nuga samas suunas – reieliha eraldub rümbast täielikult. Korda samu samme teise jalaga.
• Kahest kanakoivast saab neli portsjonit: kaks koiba ja kaks reit. Kanakoibade eraldamiseks katsu sõrmega luudevahelist liigest ja vajuta noateraga.
• Järgmine samm on tiibade lõikamine. Korda samu samme nagu reiega. Hoides tiiba käega paigal, lõika nahk läbi, seejärel painuta tiib küljele ja lõika luu all olev liiges. Korda sama protseduuri teise tiivaga.
• Nüüd eralda kanarind seljast. Soovitatav on kasutada köögikääre või teravat nuga. Aseta kana külili, selg ülespoole. Rinna all on mõlemal küljel rasvariba; lõika see läbi, alustades alt ülespoole. Seejärel lõika vasakul küljel ülespoole. Korda sama protseduuri kana teisel küljel. See eraldab selja rinnast. Selga kasutatakse puljongi valmistamiseks.
• Järgmisena tuleb hakata kanarinda portsjoniteks lõikama. Kõigepealt lõika rinnafilee pooleks, keera see nahaga ülespoole ja tee noaga keskele sisselõige, lõigates luusse.
• Rinnatükki peetakse üheks kõvemaks kondiks, seega peate rakendama maksimaalset jõudu. Tugeva survega saate rinna lõigata mööda luud kaheks võrdseks pooleks.
• Seejärel eralda filee ettevaatlikult ribide küljest ja eemalda nahk. Painuta filee küljele ja lõika noaotsaga luust lahti.

Nii õnnestus mul saada 8 portsjoniks jagatavat kanatükki ning seljaosa kanapuljongi valmistamiseks.

Videos olev mees näitab, kuidas oma köögis kiiresti ja korralikult kana portsjoniteks lõigata ilma segadust tekitamata:

Kondita lõikamine

Hakkliha, hakklihakotleti või poolfabrikaatide valmistamisel on kasulik osata liha kontidest eraldada. Oluline on mitte ainult liha lõigata, vaid ka säilitada tükkide atraktiivne välimus. Parim on kondid eemaldada kogu rümbast, nahka kahjustamata.

Restoranidele kana tarnivad põllumehed võivad selle nõudega silmitsi seista. Sellist oskust hinnatakse kõrgelt ja peetakse müüja jaoks plussiks. Kondita lõikamiseks kasutage võimalikult teravat nuga. Protsess hõlmab kahte lõikamismeetodit: avatud ja suletud.

Avatud meetod

Liha luust eraldamiseks avatud meetodil toimige järgmiselt.

1. Tehke vertikaalsed lõiked mööda kogu kana selga. Alustamine rinnast on vastuvõetav, kuid see võib rümba kahjustada. Seljaluud asuvad nahale väga lähedal ja võivad vajutamisel selle rebeneda.
2. Noaga kraabi liha ettevaatlikult skeletilt lahti, alustades sabast ja liikudes ülespoole. Murra istmikuluu-, tiiva- ja puusaliigesed, et paljastada ribid. Kasuta liha liigutamiseks abi.
3. Vabasta reieluu täielikult, lõigates kõõlused ringjate liigutustega läbi. Lükka liha sõrmedega eemale.
4. Koori ettevaatlikult liha kuni kõhreni, säilitades reie ja keha vahelise ühenduse. Kui oled põhjani jõudnud, lõika ülemine liiges läbi.
5. Keera saadud "sukk" pahupidi ja korda sama teisel pool.
6. Lõika ribid kääridega ära. Eemalda kiil ja harkluu, lõigates ära kõik ülejäänud liigesed.
7. Jäta tiivad koos kontidega rümba külge või lõika need nahalt ära. Protsess on lõppenud.

Suletud meetod

Kondita lõikamise suletud meetodi kasutamiseks järgige neid soovitusi:

1. Rümba alumise ava kaudu, kust lind sisikonnast puhastatakse, tehke sabasse sisselõige, paljastades tuharad. Sisselõige tehakse tõmblevate liigutustega, liikudes allapoole reieluu ülemise osa kõhreni. Mugavuse huvides on lubatud nahka ja liha samal ajal veidi voltida. Seejärel lõigake teraga ettevaatlikult läbi ühenduskoht.
2. Kõõlused lõigatakse ümber kogu singi ümbermõõdu. Kohas, kus põlv ühendub säärega, murtakse liiges. Sama protsessi korratakse rümba teisel küljel.
3. Seejärel peate ribide liha kaelani lõikama, tõmmates naha ikka juba eraldatud viljalihaga sisse.
4. Kael rebitakse kiiresti käsitsi lahti. Rinnafilee lõigatakse skeletilt lahti ja tiibade ühenduskohad murtakse ära.
5. Kahvlikujuline luu tuleb eemaldada ja sääreliha tuleb ümbermõõdult ära lõigata, lõigates läbi sidemete. Luud lõigatakse enne kõhre ära, skelett eemaldatakse ning nahk ja liha pööratakse pahupidi.

Suletud lihalõikamismeetod sobib ideaalselt rümba täidiseks. See võimaldab teil luua uskumatult maitsvaid ja esinduslikke roogasid, mis hämmastavad teie külalisi pühadelauas.

Kana tükeldamine nii, et see näeks välja esinduslik, säilitaks oma atraktiivsuse ja oleks kondita, on keeruline, aga võimalik. Video näitab, kuidas:

Me võtame välja rinnafilee

Kanafileed kasutatakse sageli salatites või dieettoitudes – see on madala kalorsusega, valgurikas ja küllastab organismi.

Terve kana ostmisel seisavad koduperenaised aga mõnikord silmitsi väljakutsega kanarind rümbast eraldada. See on lihtne protsess, mis ei võta palju aega:

1. Rinnakorvile tehakse sisselõige, surudes nuga luu vastu.
2. Lõika liha rümbast ettevaatlikult välja.
3. Eralda rinnatüki teine ​​pool seljast.

Kana lõikamine rullide ja šašlõki jaoks

Gurmee-roa – terve kanarulli – valmistamiseks peate kasutama suletud kondita meetodit. Olenemata sellest, kas soovite rullti keeta kilesse pakituna või küpsetada köögiviljadega, on kontide eemaldamine rümbast vajalik samm.

Kanašašlõkki saab valmistada linnu üksikutest osadest. Selleks jagatakse lind 8 või 9 tükiks, marineeritakse need ja seejärel grillitakse.

Kui kasutate vardaid või eelistate kondita šašlõkki, on avatud meetod hea valik. Lõigake kanarind lihtsalt soovitud suurusega tükkideks.

Kana rullvormiks tükeldamine on lihtne. Kui see on tehtud, saate valmistada maitsva roa, mis meeldib kogu perele. Samm-sammult juhised videos:

Kogenud kokkade saladused

Igal kokal on linnuliha tükeldamiseks oma nipid. Paljud maailmakuulsad kokad soovitavad pöörata tähelepanu järgmistele detailidele:

• Värskus. Kogu töötlemine tuleb teha värske rümbaga. Külmutatud linnuliha kasutamisel tuleb see enne tükeldamist täielikult sulatada, põhjalikult loputada ja kuivatada.
• Õige tööriist. Kana tükkideks lõikamiseks vajad suurt nuga, aga liha rümbast eraldamiseks on kõige parem kasutada väiksemat tööriista. Abiks on ka sakilised köögikäärid.
• Hügieeni säilitamine. Enne lihalõikamist on oluline rümp parasiitide suhtes üle kontrollida ja tarnijate tervisedokumente vaadata. Linnuliha käsitsemisel on soovitatav kanda kummikindaid. Pärast seda loputage tööriistade terasid kuuma seebiveega ja puhastage need hoolikalt. Peske käed seebiga.
• Esteetika. Tiibade välimise falangi eemaldamisega saate oluliselt suurendada mis tahes viisil valmistatud roogade visuaalset atraktiivsust.
• Kõõluste eemaldamine. Linnulihafileedel on kõõlused – üks suures lihases ja teine ​​väikeses lihases. Need kõõlused tuleb eemaldada, see aitab liha pärast küpsetamist pehme ja isuäratavana hoida. Terava noaotsaga lõika kordamööda mõlemat kõõlust. Libista tera mööda kiudu, kuni kõõlus välja tuleb.
• Abi kätega. Terav tööriist ei ole alati abiks naha eemaldamisel, liigese leidmisel või liha luu küljest lahtivõtmisel. Sellistel juhtudel peate rümba kahjustamise vältimiseks kasutama sõrmi.
• Eraldi hoiustamine. Asetage rümbaosad sügavkülma köögiviljadest ja kalast eraldi. Külmkapis hoidke portsjoneid eemal toorelt tarbimiseks sobivatest toiduainetest. See aitab vältida maitse kadu.

Iga kanatüki õige küpsetamine on võrdselt oluline. Valesti valmistatud kana võib põhjustada kuiva liha, kasulike mikrotoitainete kadu ja maitse halvenemist.

Kana tükeldamiseks on palju võimalusi, olenevalt sellest, kuidas kavatsete rümpa või selle osi kasutada. Esimesel korral võib see protsess tunduda keeruline, kuid järgnevad tükeldused on kiired ja lihtsad. Ühest rümbast on palju säästlikum saada mitu erinevat osa, kui neid eraldi ülikõrgete hindadega osta.

Korduma kippuvad küsimused