Millised on kana kasulikud omadused tervisele? Toote toiteväärtus ja kuidas seda õigesti valmistada.

Kanaliha on üks levinumaid ja toitvamaid toiduaineid. See on taskukohane, kergesti valmistatav ja toitaineterikas. See artikkel uurib selle keemilist koostist, vastunäidustusi ning kana tapmise, säilitamise ja valmistamise eripärasid. Tutvustame ka tumeda lihaga kanatõuge.

Kanaliha eelised

Kana on populaarne ja laialt levinud toode. See on rikas valkude, madala rasvasisaldusega ja toitainete allikas.

Kana lihal on palju kasulikke omadusi:

• Rikkalik valguallikas – sisaldab kvaliteetseid valke, mis on olulised kehakudede kasvuks ja uuenemiseks.
• Madala rasvasisaldusega – see on suhteliselt madala kalorsusega toode, milles on vähe küllastunud rasvu.
• Rikas vitamiinide ja mineraalide poolest – vitamiinid B6 ja B12 on vajalikud närvisüsteemi normaalseks toimimiseks ja vererakkude tootmiseks.
• Hea rauaallikas – see mängib olulist rolli keha hapnikuga varustamisel ja immuunsüsteemi toetamisel.
• Kergesti imenduv tsink – soodustab kasvu ja arengut, tugevdab immuunsüsteemi ning omab antioksüdantseid omadusi.
• Naha tervise toetamine – tänu kõrgele valgu-, vitamiini- ja mineraalainetesisaldusele.

Kanaliha keemiline koostis ja kalorisisaldus

Kanaliha on suhteliselt madala kalorsusega, mistõttu on see populaarne tervislik valik.

Kana eri osade koostis ja kalorisisaldus:

• Rind.See on kõige õrnem ja pehmem lihatükk. Filee on valgurikas, kuid rasvavaene. Rind sisaldab 23% valku ja kõige vähem rasva – 4,1%. 100 g nahata kana kohta on 110 kalorit (nahaga 170 kalorit). Õigesti küpsetatuna võib rinda pidada kõige toitainerikkamaks kanalihaks.
• Puus.Üks rümba rasvasemaid osi. Selles on rohkem rasva kui rinnas, aga ka rohkem rauda ja väärtuslikke toitaineid. Nahata reied sisaldavad umbes 150 kcal 100 g kohta, 14 g valku ja 9 g rasva. Koos nahaga sisaldab 100 g toodet 210 kcal, 24,8 g valku ja 15,3 g rasva.
• Sääremarja.See sisaldab rohkem rasva ja kaloreid kui rinnafilee või -koib. Trummikintsud sisaldavad 100 g kohta 185–220 kcal. Sama kogus toodet sisaldab 14,5 g valku ja 10 g rasva.
  
  See suhe teeb kanakintsudest väga hea valiku kaalulangetajatele, kuid toitumisalasest seisukohast on kanarind siiski parem.
• Tiib. Tiiva kalorisisaldus on umbes 220 kcal 100 g kohta. Valke ja rasvu on vastavalt 18,3 g ja 15,9 g.
• Selg ja kael. Selja ja kaela kalorisisaldus on umbes 300 kcal 100 g kohta.

Kanaliha tarbimise vastunäidustused

See liha on üldiselt ohutu tarbida, kuid sellel on mitmeid vastunäidustusi. Näiteks podagrahaigetel ei soovitata tarbida suures koguses valku. Neerukividega inimestel soovitatakse piirata valgu tarbimist kolme korrani nädalas ja mitte rohkem kui 80 grammi.

Inimeste kategooriad, kellel soovitatakse sellist liha oma toidust piirata või välja jätta:

• Allergia.Mõnedel inimestel võib tekkida allergiline reaktsioon, mis avaldub mitmesuguste sümptomitena nagu sügelus, lööve, õhupuudus jne.
• Kõrge kolesteroolitase.See liha sisaldab kolesterooli, seega on kõrge vere kolesteroolitasemega inimestel soovitatav piirata kanarasva tarbimist.
• Probleemid seedetraktiga.Kui teil on seedeprobleeme, näiteks kõrvetised, puhitus või kõhulahtisus.

Kana valimisel ja söömisel on oluline arvestada oma individuaalsete vajaduste ja arsti või toitumisspetsialisti soovitustega.

Kana musta lihaga

Musta lihaga kana on muutumas üha populaarsemaks. See värvus tuleneb lihas sisalduvast pigmendist melaniinist.

Tumedal lihal on rikkalik ja sügav maitse, mida sageli võrreldakse veise- või ulukilihaga, ning tihedam ja mahlasem tekstuur. See võimaldab roogadel esile tuua elavamaid ja huvitavamaid maitseid kui tavalisel kanal.

Musta lihaga kanatõud

Tumeda lihaga linnuliha on mitut tõugu. Nende hulka kuuluvad Indoneesia tõug Ayam Cemani ja Põhja-Ameerika tõug Ayam Singapura. Teiste tõugude hulka kuuluvad Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart ja Lakedanzi.

Mustade kanade aretamise eelised liha jaoks

Tumeda liha saamiseks kanade aretamine võib olla tulus. Eksootiliseks peetavad tumedad lihatooted võivad olla kõrge hinnaga ja nende järele on suur nõudlus.

Mustade kanade aretamine liha saamiseks võib anda võimaluse arendada uusi tõuge ja geneetilisi liine, millel on ainulaadsed omadused.

Kuigi tavalise kanaliha populaarsus püsib kõrge, on mitmekesise ja eksootilise liha järele vähe nõudlust. Põllumajandustootjad saavad pakkuda tumedat liha lisatootena, säilitades tumeda ja tavalise kanaliha teatud suhte, umbes 80/20.

Retseptide valmistamine

Kana kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja see sobib mitmesugusteks valmistamisviisideks. Seda saab praadida, küpsetada, keeta, lisada salatitesse, suppidesse, kastmetesse ja paljudesse teistesse roogadesse. Kana valmistamiseks on palju viise.

Kodune kanahautis

See hautis tuleb väga õrn ja aromaatne – suurepärane ettevalmistus talveks.

500 ml purgi koostisosad:

• kana - 0,5 kg;
• loorberileht – 1 tk;
• maitsev pipar - maitse järgi;
• herned – 3 tk;
• sool – 1 tl 1 kg liha kohta (0,5-liitrise purgi jaoks on vaja 0,5 tl soola).

Keetmisjärjestus:

1. Valmista purgid ette.
2. Lõika kana 50–60 g kaaluvateks tükkideks.
3. Asetage purgi põhja loorberileht ja piment.
4. Aseta ettevalmistatud kanatükid nahaga allapoole tihedalt purki, surudes need kergelt kokku.
   
   Pane selg, rinnakõhr, kolmas tiivaosa ja sääreluu kõrvale; neid kasutatakse hiljem puljongi valmistamiseks.
5. Kui purk on pooltäis, vala sinna lihavesi ja lisa 1/4 teelusikatäit soola.
6. Jätka kanatükkide lisamist, kuni purk on täis.
7. Lisa ülejäänud sool.
8. Seega valmistage ette kõik purgid.
9. Asetage rätik sügavasse kastrulisse.
10. Asetage purgid sinna sisse ja katke kaantega.
11. Täida pann veega purkide õlgadeni.
12. Aseta peale midagi rasket.
13. Lülitage kuumus sisse. Kui see keeb, vähendage kuumust ja keetke tasasel tulel 5 tundi.
14. Paralleelselt valmistage tarretatud puljong:
    • Teisele pannile aseta lihalõiked ja kondid: kõhred, tiivaotsad, koibaluud, seljad ja rasv.
    • Täida veega nii, et see kataks seemned vaevu.
    • Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 5 tundi.
    • Lisa maitse järgi soola.
15. Pärast küpsetusaja möödumist eemaldage purgid pannilt; kuna neis olev vedelik on veidi aurustunud, täitke need ettevalmistatud puljongi ja rasvaga.
    
    Mida rohkem rasva, seda parem, kuna see takistab õhul lihale ligi pääsemist ja tänu sellele säilib hautis kaua.
16. Kata purgid kaantega ja sulge need. Lase neil jahtuda toatemperatuurini ja seejärel pane külmkappi või keldrisse.

Vaadake ka videoretsepti kanahautise valmistamiseks kodus:

Kuivatatud kanarind (kana basturma)

Lihtne, kiire ja maitsev kuivatatud liha retsept. Maitsev balõkk, mis ei jää millegi poolest alla klassikalisele veiseliha basturmale.

Koostisosad:

• kanarind – 2-3 tk;
• sool - 1 pakk;
• vürtside segu:
  • 1 teelusikatäis punast pipart,
  • 3 tl paprikat,
  • 2 tl kuivatatud küüslauku,
  • muud vürtsid teie äranägemisel.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage rindadelt membraan.
2. Soola kanarindu 24 tundi. Selleks:
   • Vala marineerimisnõusse paks kiht soola.
   • Aseta fileed korralikult ja ühtlaselt.
   • Puista peale ülejäänud sool.
3. 24 tunni pärast eemalda rinnad, loputa ja leota. Kui soovid soolatud liha õlle jaoks kasutada, leota seda mitte rohkem kui 1,5 tundi. Kui plaanid seda süüa nagu vorsti, leota seda 3-4 tundi, vahetades vett iga 30 minuti järel.
4. Kurna vesi ära.
5. Veereta liha maitseainete segus
6. Jätke 2-3 päevaks hästi ventileeritavasse kohta riputama.
   Basturma on valmis.

Samuti soovitame vaadata videoretsepti kanarinna basturma valmistamiseks talveks:

Kodune kanavorst

Kodune vorst, mis on valmistatud ilma lisatarvikute või nitriitsoolata. Maitsev ja tervislik.

Koostisosad:

• kanakoivad (kondita) – 800 g;
• kanafilee – 200 g;
• koor 33% – 60 ml;
• sool – 15 g;
• kuivatatud küüslauk - 1-1,5 tl;
• paprika – 1-1,5 tl;
• koriander – 1-1,5 tl;
• must pipar - 0,5 tl;
• kardemon - 1/4 tl;
• muskaatpähkel - näpuotsatäis;
• suhkur – 0,5 tl.

Keetmisjärjestus:

1. Eemalda kanakoibadelt nahk ja eemalda luud.
2. Lõika liha kiu järgi väikesteks tükkideks. Pane kotti ja aseta sügavkülma.
3. Haki kanarind ja ülejäänud rasv. Pane need teise sügavkülmikukotti, kuni need on veidi külmunud. See aitab liha niiskust säilitada.
4. Kui liha on kõva, aga seest veel pehme, võta see sügavkülmast välja.
5. Jahvata külmutatud kanafilee blenderis.
6. Sega hakkliha külmutatud koivalihaga.
7. Lisa soola ja vürtse.
8. Segage segu hoogsalt 3 minutit.
9. Lisa külm koor.
10. Lõika küpsetuskott pikuti, aseta lihamass sisse ja vormi vorstiks. Suru tugevalt, et õhutaskud eemaldada.
11. Seo vorstirulli otsad niidiga kinni. Seo vorst risti kinni.
12. Aseta eelsoojendatud ahju konvektsioonrežiimil temperatuurini 140 kraadi Celsiust (350 kraadi Fahrenheiti). Aseta ahju põhja kuuma veega täidetud küpsetusplaat.
13. Keeda 2,5 tundi.
14. Võta valmis vorst ahjust välja ja lase sel toatemperatuurini jahtuda.
15. Eemaldage ümbris ja mähkige vorst fooliumisse.
16. Asetage üleöö külmkappi.

Vaadake ka videot, mis näitab kogu omatehtud kanavorsti valmistamise protsessi:

Mis mõjutab liha maitset?

Kana õige käsitsemine ja küpsetamine on ülioluline. Valmistamise ajal tehtud vead, näiteks üleküpsetamine või alaküpsetamine, samuti pikaajaline säilitamine või ebaõige külmutamine ja sulatamine, võivad kõik maitset negatiivselt mõjutada.

Liha maitset võivad kahjustada mitmed tegurid:

• Liha klass ja kvaliteet – sõltub looma tõust, kasvatusviisist, vanusest ja toitumisest.
• Ülekuumenemine – võib põhjustada niiskusekaotust ja ülekuivatamist, mis omakorda muudab selle sitkeks ja maitsetuks.
• Ala- või üleküpsetamine – viib ebapiisava või liigse röstimiseni, mis mõjutab liha pehmust ja maitset.
• Ülesoolamine – liigne soolasus varjab liha loomulikku maitset.
• Marineerimine – võib parandada selle maitset ja pehmust, kuid liiga pikk marineerimine või liiga happeliste marinaadide kasutamine võib põhjustada liha üleküpsemist ja keemilisi muutusi.
• Ladustamine – kui seda ei tehta õigesti, eriti kui temperatuurirežiimi rikutakse või kui seda hoitakse pikka aega, võib see põhjustada kanaliha riknemist ja maitse halvenemist.
• Kombinatsioon teiste koostisosadega – valede koostisosade või maitseainete vale kombinatsiooni kasutamine võib rikkuda roa üldise maitse.

Õiged küpsetustehnikad, optimaalsed säilitustingimused ja tasakaalustatud maitsete segu aitavad säilitada ja parandada liha loomulikku maitset.

Õige tapmine

Kell kana tapmine, tuleb kvaliteetse liha saamiseks järgida teatud protseduuri. Kana tapmisel on mitu olulist kaalutlust:

• Linnuliha töötlemine peab toimuma sanitaarsetes tingimustes ja hügieeninõudeid järgides.
• Nakkuste leviku vältimiseks on soovitatav tappa korraga ainult üks lind.
• Sulgede piisava eemaldamise ja mikroorganismide hävitamise tagamiseks tuleks keetmine teha kuumas vees (umbes 60–70 kraadi).

Soovitused kanade nõuetekohaseks tapmiseks:

1. Ruumide ja töökoha ettevalmistamine. Vigastuste vältimiseks ja töö hõlbustamiseks on vaja tagada puhas ja ohutu keskkond.
2. Tööriistade ettevalmistamine.Noad, pintsetid ja muud vajalikud tööriistad tuleks ette valmistada. Liha saastumise ohu minimeerimiseks on oluline, et nuga oleks terav ja puhas.
3. Linnu immobiliseerimine. Hoia kana kaelast kinni, et see vastu ei saaks.
4. Linnuliha tapmine.Tapmismeetodeid on mitu, igaühel oma eripärad. Kõige levinumad meetodid on:
   • Vereta meetodTehnika hõlmab linnu esimese kaelalüli murdmist. See viib kõõluste ja veresoonte rebenemiseni ning seljaaju kahjustuseni. Surm saabub silmapilkselt, kuid meetod nõuab teatud oskusi ja osavust.
   • Lõigake noka kaudu: Linnu kägiarteri ja veeni läbilõikamine. Riputage kana parema jalaga konksu otsa. Lind peaks olema rinna kõrgusel. Toetage linnu pead vasaku käega. Ärge kunagi haarake kaelast, sest see võib põhjustada verevalumeid, mis kahjustavad linnu välimust. Parema käega pista nuga avatud nokka ja lõika läbi kägiarter ja -veen. Seejärel pista nuga ajju suulaeluu õmbluse juurde. See tapmismeetod halvab närvid ja lõdvestab lihaseid, muutes sulgede kitkumise lihtsamaks.
     
   • Väline meetodSeda tehakse spetsiaalsete kääridega, mis on mõeldud kaela- ja sillaveenide läbilõikamiseks. Pista käärid linnu suhu ja lõika läbi kaela vasakul küljel, suulae tagaosas, keele all, kägi- ja sillaveenid. Torka suulae pea tagaosa suunas.
   • Uimastamine: Kana uimastamiseks võite kasutada spetsiaalset varustust või "peaga seina" meetodit. Lööte lindu ajutiselt kuklasse, et ta teadvusetuks muuta. Seejärel raiutakse tal pea maha või lõigatakse läbi koljupõhja veenid.
   • Kõri lõikamine: Tee kana kaela esiküljele kiire ja täpne lõige, et läbi lõigata kurk ja peamised veresooned. Lõige peab olema sügav, et tagada verevoolu usaldusväärne katkemine.

Nende soovituste järgimine on oluline, et tagada rümba turustatava välimuse säilimine ja vältida võimalikke kvaliteediprobleeme.

Õige verejooks

Pärast tapmist tuleks kana koheselt verest välja lasta. Selleks riputage lind tagurpidi ja raputage teda, et kogu veri eemaldada. Jätke lind veel 15–20 minutiks rippuma, et veri saaks nõrguda. Sirutage tiivad laiali, et vältida verevalumeid. Ebapiisav veretustamine põhjustab bakterite vohamise tõttu kiiret riknemist.

Pärast veretustamist kana kinnitatakse ja kuuma veega kuumutatakse. Kinnitamine aitab vältida krampe ja säilitada liha kvaliteeti, samal ajal kui kuuma veega kuumutamine eemaldab suled ja hävitab pinnamikroorganismid.

Õige järjestuse järgimine ja kõigi vajalike ettevaatusabinõude rakendamine tagab kanade nõuetekohase tapmise ja kvaliteetse liha tootmise ilma saastumise või kahjustusteta.

Linnuliha kitkumine ja kõrvetamine

Linnuliha kitkumine – on sulgede eemaldamise protsess rümbalt, et luua turustatav välimus. Protseduur on järgmine:

1. Enne kitkumist leota lindu 1-2 minutit soojas vees (umbes 55–60 °C). See aitab sulgi pehmendada ja neid on lihtsam eemaldada.
2. Kitku hästi valgustatud kohtades, et kõik ülejäänud suled oleksid nähtavad ja eemaldatud.
3. Hoidke rümp külmkapis, et säilitada selle välimus ja vältida bakterite kasvu. Asetage see külmkappi või jahedasse kohta, kuni temperatuur langeb alla 4 °C (39 °F).
4. Pärast jahtumist kontrollige kana, et kõik suled oleksid eemaldatud ja et see oleks müügikõlblik.

Kana rümba kõrvetamine Kõrvetamine on protsess, mille käigus eemaldatakse järelejäänud udusuled ja antakse rümbale turustatav välimus. Kana kõrvetamiseks hoidke seda gaasipõleti või spetsiaalse seadme lahtise leegi kohal. Protsessi ajal pöörake kana ja liigutage seda leegi kohal, et veenduda, et kõik küljed on kõrbenud. Pärast kõrvetamist laske lindul jahtuda.

Keetmisfunktsioonid

Toiduga levivate nakkuste vältimiseks on oluline järgida hügieeni- ja ohutusnõudeid.

Samm-sammult juhised töötlemiseks ja kana tükeldamine:

1. Asetage lind puhtale tööpinnale.
2. Lõika kana pea ära ja eemalda kaelalt liigne nahk.
3. Lõika linnu jalad ära.
4. Terava noaga tehke kõhule lõige.
5. Eemalda sisikond. Ole ettevaatlik, et mitte kahjustada magu, et vältida liha saastumist sooleflooraga.
6. Loputage kana külma jooksva vee all, eemaldades vere ja sisemuse.
7. Loputage uuesti külma jooksva vee all, eemaldades kõik vere ja muude saasteainete jäljed.
8. Kuivata kana paberrätikute või puuvillaste salvrätikutega.
9. Kontrollige rümbal allesjäänud sulgede või udusulgede olemasolu ja vajadusel eemaldage need.
10. Kui plaanite kana hilisemaks kasutamiseks külmutada, jagage see mitmeks tükiks. Tavaliselt tehakse seda rinna, jalgade ja tiibade eraldamise teel.
11. Mähi värskena hoidmiseks ja õhu sissetungimise vältimiseks kilesse või sügavkülmikukottidesse.
12. Märgistage iga pakend pakendamiskuupäeva ja tootetüübiga.
13. Pakendatud kanatükid asetage sügavkülma ja külmutage temperatuuril -18 °C kuni -20 °C.

Külmutamine

Külmutamine on hea viis kanaliha pikaajaliseks säilitamiseks, kuid oluline on see korralikult pakendada, et vältida härmatise teket ja kvaliteedi kadu.

Kanaliha kvaliteedi säilitamiseks külmutamisel järgige neid soovitusi:

1. Kontrollige kana kvaliteeti. Veenduge, et liha oleks lõhnatu ja sellel poleks nähtavaid riknemise märke (tume värvus, kokkukleepumine või kahjustused).
2. Eemaldage rümbalt suled, sooled ja kõik ülejäänud veri. Mida paremini liha enne külmutamist puhastatakse, seda väiksem on bakterite kasvu võimalus.
3. Jaga portsjoniteks. See külmutamismeetod võimaldab sul sulatada ja kasutada ainult vajaliku koguse liha ilma uuesti külmutamata.
4. Asetage rümbad tihedalt suletud kilekotti või anumasse, et hapnik ei pääseks lihale ligi ja et see ei kuivaks.
5. Märgistage kotid või konteinerid külmutamise kuupäevaga.
   Kvaliteedi kadumise vältimiseks on soovitatav külmutatud rümpasid säilitada mitte kauem kui 6-9 kuud.
6. Sulatage kana külmkapis, asetades selle alumisele riiulile. See võimaldab lihal järk-järgult ja ühtlaselt sulada, vältides kõrgeid temperatuure, mis võivad soodustada bakterite kasvu.
7. Pärast sulatamist on soovitatav kana ära tarvitada 1-2 päeva jooksul. Eelnevalt sulatatud liha uuesti külmutamine ei ole soovitatav, kuna see võib selle kvaliteeti halvendada.

Kanaliha on maitsev, tervislik ja mitmekülgne toode, mida saab kasutada väga erinevates retseptides. Olenemata eelistusest peetakse tumedat kanaliha eksootiliseks ning see võib olla kasulik nii põllumeestele kui ka tarbijatele, kes otsivad uusi ja ebatavalisi maitseid.

Korduma kippuvad küsimused