Jaanalinnumune peetakse delikatessiks, mis on venelastele ebatavaline. Nõudlus selle toote järele on aga viimasel ajal dramaatiliselt suurenenud. Jaanalinnumune peetakse tervislikumaks alternatiiviks kanamunadele. Mis siis seletab nende populaarsust, milline on nende toiteväärtus ja kalorsus, millist kasu need tervisele pakuvad, kuidas neid valmistada ja palju muud – loe edasi.
| Objekt | Kaal (g) | Suurus (cm) | Koore värv |
|---|---|---|---|
| Jaanalinnu muna | 1200–2000 | 13×16 | Pärlvalge, kreemikas |
| Rhea muna | 600–900 | 10×13 | Kollane |
| Emu muna | 500–700 | 9×12 | Roheline |
Munade kaal, suurus ja värvus
Munad on erineva kuju, suuruse, kaalu, koore struktuuri ja poorsuse poolest. Jaanalinnumuna on ovaalne, läikiva portselanilaadse koorega ja sadade pooridega. Seda iseloomustab tohutu suurus, mõõtmetega 13 x 16 cm. Üks muna võib kaaluda kuni 1200–2000 g, mis vastab 24 kanamunale.
Kest võib olla pärlvalge või kreemikas. Samas on jaanalindude tõust olenevalt levinud ka eksootilise värvusega munad. Näiteks muneb nandu kollaseid mune, valgehall jaanalind kollakasroosasid mune ja emu rohelisi mune.
Toiduks kasutatakse ainult noortelt emasloomadelt saadud viljastamata mune!
Toitumisalased omadused ning vitamiinide ja mineraalide koostis
Jaanalinnumunade koostis on praktiliselt identne teiste lindude munadega. Lipiidide ja valkude sisaldus on sarnane kanamunade omaga, kuid kalorisisaldus on madal, vaid 118 kcal 100 g kohta.
Oma tohutu suuruse tõttu on üksainus muna tõeline toitainete aaretelaegas. See sisaldab:
- A-vitamiin - 19,5 mcg/g;
- karotenoidid - 36,6 µg/g;
- E-vitamiin - 116,5 mcg/g.
Toode sisaldab ka:
- raud;
- tsink;
- seleen;
- magneesium;
- kaltsium;
- mangaan;
- fosfor.
Lisaks ületavad jaanalinnumunad kanamunasid lüsiini, treoniini ja aminohapete sisalduse poolest. Samas on need täiesti naatriumivabad.
Toiteväärtus
Valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus 100 g toote kohta:
| Valgud (g) | Rasvad (g) | Süsivesikud (g) | Tuhk (g) | Vesi (g) |
| 12.5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Kasulikud ja kahjulikud omadused
Jaanalinnumunade kasulikkus tervisele tuleneb nende vitamiinide ja mineraalide koostisest ning ideaalsest valkude, rasvade ja süsivesikute (BJU) suhtest. Üldiselt on tootel organismile järgmised kasulikud mõjud:
- tugevdab südame-veresoonkonda;
- parandab nägemist;
- soodustab lihaste kasvu;
- parandab juuste, küünte ja naha üldist seisundit.
Jaanalinnumunade söömise ohud
Lisaks kasulikele omadustele kaasneb selle delikatessi tarbimisega ka teatud ohte:
- Kanamunade suhtes allergilised inimesed peaksid vältima jaanalinnumunade ekvivalendi söömist, kuna neil on suurem tõenäosus ka selle toote suhtes allergilise reaktsiooni tekkeks;
- Mune on soovitatav tarbida piiratud koguses nende kõrge rasvasisalduse tõttu; jaanalinnumunade lisamine igapäevasesse toidusedelisse võib põhjustada veresoonte oklusiooni;
- keelatud kasutada inimestel, kellel on individuaalne munade talumatus;
- Salmonella nakatumise oht on olemas, kuna jaanalinnud on sellele haigusele vastuvõtlikud. Nakatumisohu vältimiseks on soovitatav toodet kuumtöödelda.
Kui linde peetakse vastavalt kõigile eeskirjadele ja sanitaarstandarditele, on jaanalindude nakatumine salmonelloosiga võimatu.
Kuidas valida muna ja hinnata selle värskust?
Kuna jaanalinnumunad on kallid, on oluline teada, kuidas neid targalt valida ja hinnata nende värskust. Ostmisel arvestage järgmisega:
- Soovitatav on toodet osta spetsialiseerunud farmidest ja hea mõte oleks omanikult tootesertifikaate küsida.
- Emased munevad aprillist novembrini, mida tasub ostmisel arvestada, sest talve keskel või varakevadel ostetud munad on kindlasti halva kvaliteediga.
- Ei ole soovitatav osta mune, millel on lindude väljaheidete jälgi või katkised kestad.
- Toote värskust saab kontrollida seda kergelt raputades – loksumist ei tohiks kuulda, sest toote vananemine põhjustab vedeliku eraldumist ja õhukambri sügavuse suurenemist.
- Teine viis testimiseks on muna soolvees kastmine. Värske muna vajub anuma põhja.
- ✓ Muna avamisel ei ole ebameeldivat lõhna.
- ✓ Munakollane peaks olema kindel ja purunemisel mitte laiali valguma.
- ✓ Valk peaks olema läbipaistev, ilma hägususeta.
Kuidas jaanalinnumuna keeta?
"Välislinnu" muna ostmine on vaid pool võitu. Kuid selle purustamine ja keetmine nõuab ka eriteadmisi.
Kuidas jaanalinnumuna õigesti purustada?
On mitu võimalust:
- Leia muna nüri külg ja aseta terava otsaga nuga keskele. Koputa seda kergelt haamriga, et auk märkida. Kasuta nuga augu laiendamiseks, kuni sinna saab kõrre sisestada. Pista kõrs sisse ja liiguta seda üles-alla, et koore purustada. Keera muna kausi kohal, ava allapoole, ja puhu kõrre sisse. Kooresse siseneva õhu poolt välja surutud sisu voolab kaussi.
- Aseta muna stabiilsuse tagamiseks külili taldrikule. Toeta muna ühe käega puuriga ja tee selle ülaosa lähedale auk. Kui auk on piisavalt suur, pista sinna pikk puupulk ja sega sisu. Vala sisu anumasse.
- Koputa noa käepidemega nüri külje keskosa. Kui tekib pragu, hakka koore tükke murdma, kuni auk on piisavalt suur, et sisu välja võtta.
- Kui soovid munakollast tervena hoida, tee lai auk. Viili väikese saega muna ülemine osa ümbermõõdu. Eemalda ettevaatlikult koore ülemine osa ja murra membraan lahti. Vala sisu, kaasa arvatud terve munakollane, anumasse.
Järgnev video näitab selgelt, kuidas jaanalinnumuna purustada:
Kuidas eraldada valge munakollasest?
Kui teil on vaja munavalge munakollasest eraldada, peate muna kaheks pooleks murdma. See pole aga nii lihtne kui kanamuna puhul. Tehke haamriga mööda ekvatoriaalset ringjoont väikesed süvendid ja seejärel lõigake noaga kest mööda märgitud joont läbi.
Nendeks eesmärkideks sobib ideaalselt sakiline elektriline nuga, mis saab hakkama paksude kestadega.
Keetmisvõimalused
Jaanalinnumune kasutatakse toiduvalmistamisel samamoodi nagu kanamune. Need maitsevad veidi magusamalt kui nende kanamunad. Neid sobib kõige paremini kasutada seal, kus on vaja suuri koguseid, näiteks kanamunade puhul. Näiteks kasutatakse neid beseede, biskviitkookide ja kreemide valmistamiseks.
- • Omleti ühtlase küpsemise tagamiseks on soovitatav panni sisu perioodiliselt segada, arvestades muna suurt mahtu.
- • Munade kõvaks keetmisel aitab vette soola lisamine vältida koore pragunemist.
Neid kasutatakse omlettide ja munapudru valmistamiseks ning keedetud jaanalinnumune lisatakse salatitele, täidistele või lihtsalt viilutatakse võileivale.
Pehmeks keedetud muna saamiseks keedetakse seda umbes 45 minutit ja kõvaks keedetud muna keetmiseks umbes 60 minutit!
Portugali jaanalinnumuna omleti retsept
Selle maitsva roa valmistamiseks vajate:
- jaanalinnumuna - 1 tk;
- tomatid - 5 tk;
- noored suvikõrvitsad - 2 tk (väikesed);
- riivitud juust - 100 g;
- taimeõli praadimiseks;
- tomatikaste, vürtsid, ürdid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Vahusta muna ja vala see eelsoojendatud suurele praepannile;
- Prae toodet, tõstes perioodiliselt servi;
- Haki tomatid ja suvikõrvits ning prae neid teisel pannil taimeõlis;
- Aseta köögiviljad munale ja keera rulli;
- Puista maitse järgi juustu, ürte ja vürtse, võid lisada ka tomatipastat.
Roog on valmis.
Mõnes Euroopa riigis valmistatakse jaanalinnumune lihavõttepühadeks ette järgmiselt: kestad murtakse lahti, sisu segatakse ja mune küpsetatakse ahjus pool tundi.
Kuidas säilitada?
Jaanalinnumunade optimaalne säilitustemperatuur on 0 kuni +8 °C. Kahjustamata muna säilib sellel temperatuuril kolm kuud, kaotamata oma kasulikke omadusi.
- × Jaanalinnumunade hoidmine temperatuuril üle +8 °C vähendab oluliselt nende säilivusaega ja suurendab patogeensete mikroorganismide tekke ohtu.
- × Ärge hoidke mune tugeva lõhnaga toitude lähedal, kuna koor on väga poorne ja võib imada endasse võõraid lõhnu.
Kui sisu eemaldati, aga seda kohe ei kasutatud, võib ülejäänud sisu külmkapis hoida. Sellisel kujul võib toodet säilitada 2-3 päeva. Kuid mitte kauem!
Kust osta?
Tänapäeval on jaanalinnumunade ostmine tavaline. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplustest, taludest või tellida veebist. Siin on mõned kohad kvaliteetsete jaanalinnumunade ostmiseks:
- Jaanalinnukasvatusele spetsialiseerunud erafarmid on parim koht ostmiseks. Näiteks Moskva oblastis asuv "Vene jaanalindude" farm on tänapäeval üks suurimaid jaanalinnufarme. Farmi tootevalikuga saate tutvuda selle veebisaidil; nad pakuvad toidumune, tühje koorega mune ja kaunistatud koorega mune. Kohaletoimetamise kohta lisateabe saamiseks helistage veebisaidil loetletud telefoninumbritele.
- Jaanalinnude delikatesside seas on sama tuntud ka Strausslandi talu, mis tarnib jaanalinnumune üle kogu Moskva ja Moskva oblasti. Samuti pakub see müügiks mitmesuguseid loodustooteid ja korraldab ekskursioone jaanalinnutalusse.
- Toidupoed. Mitte paljud toidupoed ei müü jaanalinnumune, kuid on paar kohta, kust neid leida võib. Näiteks supermarketite kett "Azbuka Vkusa" mitte ainult ei müü mune, vaid ka toimetab neid kohale kogu Moskvas ja Moskva oblastis ning on usaldusväärne tarnija.
Jaanalinnumuna keskmine maksumus on vahemikus 800 kuni 2000 rubla, olenevalt selle kaalust.
Kuidas kesta kasutada?
Kuigi jaanalinnumuna koor on õhuke, vaid 2–5 mm, talub see umbes 120 kg koormust; see on äärmiselt tugev ja vastupidav materjal, mida saab kasutada mitmesugustel eesmärkidel.
Seega on munakoorte kasutamine ebatavaliste suveniiride valmistamiseks tingitud nende vastupidavusest ja ilust. Neid kasutatakse peente nikerdatud karpide ja sisekujunduste alusena, samas kui tühja kesta, mis on küll välja puhutud, kuid säilitanud oma munakuju, kasutatakse iseseisva suveniirina või kaunistatakse maalide või keerukate mustritega.
Hiljuti on tekkinud uus kunstivorm, ehkki mitte väga laialt levinud: munakoorte nikerdamine, kasutades ainult jaanalinnumune. Kunstnikud loovad pitsi- ja ažuurseid mustreid ning mõnikord isegi terveid maale.
Kuid kõrbes on kest väärtuslik leid, kuna seda kasutatakse söögiriistadena, sest selline "kauss" mahutab kuni liitri vedelikku.
Kuna kest on kaltsiumirikas, kasutatakse seda pärast purustamist väetise või toidulisandina.
Huvitavaid fakte
Siin on mõned huvitavad faktid jaanalinnumunade kohta:
- Jaanalinnumunad on maailma suurimad, suurim muna avastati Hiinas, selle kaal oli üle 2 kg ja läbimõõt 18,6 cm;
- emane jaanalind on võimeline ühe hooaja jooksul munema 40–80 muna;
- ühest munast saab teha omleti ja toita 10 inimest;
- Isased hauduvad mune öösel ja emased päeval;
- Viimasel ajal on populaarseks saanud jaanalinnumunade värvimine lihavõttepühadeks; neist saab huvitavaid ja ebatavalisi "värvitud mune";
- Jaanalinnud võivad ühes pesas korraga haududa kuni 25 muna;
- Võrdluseks, kanamuna koore paksus on vaid 0,3–0,4 mm, hane muna koore paksus on 0,55 mm ja ka jaanalinnumunad on siin rekordiomanikud koore paksusega 2–2,55 mm.
Jaanalinnumunade arvustused
Jaanalinnumunade kohta on tohutult palju arvustusi; mõnele meeldivad need, teistele mitte, aga maitse kohta pole mingit põhjust arvata.
Jaanalinnumune peetakse tervislikumaks kui kanemunasid. Need on kaloreid vähem sisaldavad ning rikkad mitmesuguste vitamiinide ja mineraalide poolest. See toode on aga omapärase lõhna ja maitse tõttu omapärane. Mõnele inimesele need ei meeldi, teised aga on nende järele hullud. Seda delikatessi tasub proovida, kasvõi ainult selleks, et teha kindlaks, millisesse kategooriasse te kuulute!