Jaanalinnu tapmisel on oluline loom korralikult tapmiseks ette valmistada ja tapmine ise läbi viia. Allpool uurime selle keerulise, kuid olulise protsessi nüansse linnukasvatuses ja vigu, mida kogenematuse tõttu teha võib. See artikkel annab täielikud juhised selle eksootilise linnu tapmiseks.
Millal on tapmise aeg?
Jaanalinnud tapetakse, kui nad saavutavad teatud kaalu. Lindu peetakse tapmiseks valmis:
- isased – kaaluga 120 kg;
- emased – kaaluga 100 kg.
- × Arvesse ei võeta linnu eelneva 12–24-tunnise paastuvajaduse vajadust seedetrakti puhastamiseks, mis on liha kvaliteedi seisukohalt kriitilise tähtsusega.
- × Puudub teave selle kohta, kui oluline on rümba pesemisel vee temperatuuri kontrollida (temperatuur peaks olema 30–35 °C), et vältida liha riknemist.
Isaseid pole mõtet pidada pärast 120 kg kaalu saavutamist, kuid emaseid saab pidada munade tootmiseks.
- ✓ Sulestiku seisukord: kahjustuste puudumine ja puhtus tervise näitajana.
- ✓ Käitumuslikud märgid: Agressiivsus või apaatia võivad viidata stressile või haigusele.
Kaalutõusu kiirus sõltub dieet ja toitumisrežiimMida paremini jaanalinde toita, seda lühem on nende eluiga. Kogenud farmerid tapavad linde pigem nende kaalu kui vanuse järgi. Jaanalinnud saavutavad soovitud kaalu tavaliselt teisel eluaastal. Tapmiseks ettevalmistatavatele lindudele antakse spetsiaalset dieeti.
Kus tapetakse jaanalinde?
Jaanalinnu tapmine pole nii lihtne kui tavalise kodulinnu tapmine. Ja esimene väljakutse ootab põllumehi kohe alguses: jaanalinde ei tohi talus tappa. Need linnud on nii arad, et satuvad väikseimagi müra või ohu peale paanikasse, jooksevad minema ja hävitavad kõik oma teel. Jaanalinnud tapetakse spetsiaalses tapamajas, kus on tugevad seinad.
- × Lindude stressi vähendamiseks ei kasutata pimendatud sõidukeid.
- × Puudub teave minimaalse transpordiaja olulisuse kohta liha kvaliteedi halvenemise vältimiseks.
Kui jaanalinnud farmis tapetakse, kogeb ellujäänud parv tohutut stressi. Linnud ei lase inimestel endale läheneda; tegelikult on nad võimelised inimesi ründama, kui nad peavad neid vaenlasteks. Need linnud on nii tugevad, et suudavad isegi tappa.
Tapmiseks ettevalmistatav jaanalind viiakse tapamajja. Seda tehakse aga viisil, mis tagab, et lind ei koge stressi, kuna see halvendab liha kvaliteeti.
Tapmiseks ettevalmistamine
Jaanalinnu suur suurus ja tugevus on tapmise ajal väljakutseks. Neid ei ole nii lihtne käsitseda kui parti või hane. Ohu korral võivad need hiiglased muutuda agressiivseks, lüüa ja isegi tappa. Seetõttu on jaanalindude taltsutamine nii oluline. Kui on aeg tapmiseks, saab nad rahulikult tapamajja viia ilma paanika või vastupanuta.
Kodustamine algab väga varases eas, nii et jaanalinnud tajuvad inimesi söötjate ja jootjatena.
Tööriistad ja seadmed valmistatakse tapmiseks ette:
- uimastav haamer;
- teravalt teritatud nuga;
- paks köis;
- metallkonks – karkassi riputamiseks.
Suurtes farmides tehakse jaanalindudele enne tapmist elektrilöök, mis nõuab spetsiaalsete ja kallite seadmete ostmist.
Samm-sammult juhised tapmiseks
Tapmisprotsess koosneb mitmest etapist, mis tuleb läbi viia järjestikku. Toote kvaliteet sõltub iga etapi täpsusest.
Uimastama
Uimastamist tehakse kahel viisil:
- Elektrilöök. Lindudele rakendatakse 6-7 sekundiks 240 V voolu. Mitu lindu immobiliseeritakse samaaegselt. Seda meetodit kasutatakse suurtes farmides.
- Haamriga. Jaanalindu lüüakse haamriga pähe – otse keskele. Oluline on lüüa täpselt ja kõvasti, et lind kohe teadvuse kaotaks.
- Kontrollige haamri seisukorda: see peaks olema puhas ja defektideta.
- Määrake löögipunkt: pea keskosa, silmade vahel ja veidi kõrgemal.
- Humaansuse ja liha kvaliteedi tagamiseks tagage kohene veretustamine pärast uimastamist.
Vere väljavoolamine
Uimastatud linnu kaelas asuv kägiveen lõigatakse läbi. Või raiutakse maha kogu pea. Seejärel riputatakse rümp jalgadest konksude abil üles, et veri saaks välja voolata. Kui kogu veri on välja voolanud, liigutakse edasi järgmise sammu juurde.
Selleks, et veri võimalikult kiiresti välja voolaks, tuleb läbi lõigata südame lähedal asuv peaarter.
Allolev video näitab, kuidas jaanalinde tapetakse:
Kitkumine
Sulgede kitkumise teeb professionaal – soovitatav on palgata spetsiaalselt selle töö jaoks keegi. Kui usaldate kitkumise mitteprofessionaalidele, on suled halva kvaliteediga ja neid on raske müüa.
Toorainete esmane töötlemine
Kvaliteetsete nahkade saamiseks tuleb neid töödelda rangelt vastavalt õigele tehnoloogiale – hea mõte on vaadata spetsiaalset videot, mis selgitab kõiki protsessi keerukusi. Nülgimisel on kõige olulisemad tegurid saadud naha kuju ja defektide puudumine. Suurus on vähem oluline kui kvaliteet. Õige kuju saavutamiseks tehakse lõikeid mööda kindlaid jooni.
Nülgimise reeglid:
- Tiibade naha eemaldamiseks lõigake esimese tiiva välisservast teise tiiva välisservani. Lõige peaks olema pidev ja ulatuma üle kõhu.
- Peamine sisselõige tehakse alt ülespoole, pärakust nokani. See on samuti pidev.
- Jalgadel lõigatakse nahk sõrmede distaalsest liigesest läbi reie kõhuni.
Eemaldatud nahk saadetakse 15 minutiks jahtuma.
Kui nahk on saastunud väljaheidete või verega, pestakse see põhjalikult voolava vee all. Ülejäänud liha ja rasv eemaldatakse ettevaatlikult nüri noaga, olles ettevaatlik, et nahka mitte kahjustada.
Seejärel nahk konserveeritakse. See on vajalik, et vältida valgustruktuuride lagunemist enne tooraine parkimist. Säilitamiseks kasutatakse soola – see eemaldab liigse vee ja hävitab baktereid. Siiski tuleb vältida täielikku dehüdratsiooni; veesisaldus ei tohi olla alla 15%. Vastasel juhul hakkab habras nahk pragunema.
- • Keemiliste kahjustuste vältimiseks kasutage naha säilitamiseks ainult lauasoola.
- • Konserveerimise ajal hoidke külmkapis ühtlast temperatuuri (2–4 °C), et tagada ühtlane soolamine.
Säilitamisprotsess:
- Nahk laotatakse sisekülg ülespoole puitpinnale. Seejärel puistatakse peale soola – soola kaal peaks olema kaks korda suurem kui säilitatava liha kaal.
- Soolatud nahad pannakse 60 tunniks külmkappi. Jahuta, aga ära külmuta.
Jaanalinnu nahk on väga õrn ja kui parkimisprotsessi ei järgita õigesti, rikneb tooraine kiiresti. Hästi pargitud nahk on kõrgelt hinnatud.
Nahatüübid
| Nimi | Naha suurus (ruutmeetrites) | Hind |
|---|---|---|
| Täiskasvanud | 1.5 | Kõrge |
| Noored | Vähem kui 1,5 | Keskmine |
| Alaealine | Kõige väiksem | Madal |
Pärast soolamist sorteeritakse toorained ja hinnatakse nende kvaliteeti. Nahad liigitatakse suuruse järgi:
- Täiskasvanud.
- Täiskasvanud.
- Alaealine.
Isase naha suurus on umbes 1,5 ruutmeetrit. Mida suurem on nahk, seda kallim see on. Noorlindude ja tibude nahad on palju väiksemad ja seetõttu odavamad.
Töödeldud nahku liigitatakse ka klassi järgi. Klassifikatsioon sõltub säilivuse kvaliteedist, kujust, korrektsest eemaldamisest, suurusest ja defektide olemasolust.
Jaanalinnu naha tüübid:
- Esimene klass. Hästi säilinud tooraine, säilitades oma esialgse värskuse. Sisemus on liha-, rasva- või fassaadijälgedeta. Suurus ja kuju on täielikud. Defekte ei ole.
- Teine klass. Sarnane esimesega, kuid lubatud on üks järgmistest defektidest:
- mittetäielik eemaldamine;
- lõiked ei ole tehtud täpselt – need ei vasta tehnoloogia poolt kehtestatud joontele;
- halva kvaliteediga säilitamine;
- rasvaplekid;
- punase korgi defekt;
- kahjustatud pirnid.
- Kolmas klass. Sarnane teise klassiga, kuid lubatud on kaks eespool loetletud defekti.
„Punane müts” on defekt, mis tekib siis, kui nahka hoitakse pikka aega kõrgel temperatuuril või niiskes keskkonnas rullis. Punased mikroorganismid paljunevad, moodustades punaseid laike.
Kui toorainel on lagunemismärke ja see lõhnab halvasti, on see valesti säilitatud. Selliseid nahku ei liigitata kvaliteediklassi; neid peetakse ebakvaliteetseks tooraineks.
Nahaparkimine
Pärast säilitamisprotsessi nahka töödeldakse. See protsess toimub mitmes etapis:
- Leotamine. Tooraine kastetakse spetsiaalsesse lahusesse, kattes selle täielikult. See etapp kestab 48 tundi. Selle aja jooksul vahetatakse lahust neli korda.
- Rippumine. Nahk eemaldatakse segust ja riputatakse üles, et lahus saaks täielikult välja nõrguda.
- Koristamine. Nahk puhastatakse mõlemalt poolt kaabitsa või nüri noaga.
- Happega leotamine. Selle eesmärk on muuta nahk pehmeks ja elastseks. Toormaterjal asetatakse happelisse lahusesse, mis pehmendab kollageenikiude. Protsess kestab vähemalt 24 tundi. Valmisolekut kontrollitakse volti painutades – kui volt muutub valgeks, on nahk eemaldamiseks valmis.
- Päevitamine. Eesmärk on muuta nahk vastupidavaks ebasoodsatele teguritele, leotades seda spetsiaalsesse parkimislahusesse. Parkimiseks kasutatakse kroomfosfaati, maarjat või tamme-/pajukoort. Protsess kestab vähemalt 24 tundi.
- Kuivatamine. Nahk riputatakse jahedasse ja pimedasse ruumi ning kuivatatakse kaks päeva. Kuivatatud nahka sirgendatakse ja venitatakse, kuni see muutub siledaks ja ühtlaseks.
- Poleerimine. Selle protseduuri jaoks kasutatakse spetsiaalseid õlisid. Eesmärk on anda materjalile sile, läikiv ja kaunis välimus.
Naha parkimisel kasutatakse tugevaid kemikaale, mis on inimestele ohtlikud ja võivad kahjustada tervist. Parkainetega töötamine nõuab eriteadmisi.
Lõikamine ja rookimine
Jaanalinnud sisikonnast puhastatakse nagu teisedki kodulinnud. Nad riputatakse tiibadest kinni hoides üles, mis teeb nende sisikonnast puhastamise lihtsaks. Kõhuõõnsus lõigatakse lahti, tõmmatakse lahti ja sisikond eemaldatakse. Sisikonnast puhastatud rümp pestakse ja pannakse külmkappi.
Rookidest puhastatud rümbad tükeldatakse puitpindadel. Tükeldamine hõlmab rümba jagamist järgmisteks osadeks:
- kondita liha;
- sääred;
- puusad;
- poolrümbad;
- kvartalid.
Rümbad lõigatakse lihaseid puudutamata, mis võimaldab ideaalset praadilõiget. Lõikamisprotsess on kiire, et vältida kudede valgustruktuuri kahjustamist. Ülejäänud trimmid ja väikesed lihased müüakse madala kvaliteediga lihana.
Musta jaanalinnu puhta liha saagikus on 30–40 kg, nandu puhul 9–12 kg.
Milliseid vigu saab teha?
Jaanalinnu tapmine on vastutustundlik ettevõtmine, mis nõuab põhjalikku ettevalmistust. Vead, mida põllumehed võivad kogenematuse tõttu teha, on järgmised:
- Tapmine karja ees. See on absoluutselt keelatud. Jaanalinnud satuvad stressi. Kui nad jooksma hakkavad, võivad nad aia aia lõhkuda.
- Katsed jaanalinde tapamajja ajada. Jõu kasutamine või agressiivsus tekitab karjas paanikat. Tapmisele määratud loomad satuvad stressi, mis omakorda vähendab liha kvaliteeti.
- Vale uimastamistehnika. Kui haamrilööki ei rakendata piisavalt kõvasti või mitte pea keskele, võib lind hakata jooksma, ilmutama agressiivsust ja arvestades tema tugevust, on võitluse tulemus ettearvamatu.
Jaanalindude tapmist ei tohiks usaldada algajale – protsess nõuab professionaalset kogemust. See oluline protseduur usaldatakse tavaliselt farmitöötajatele, kes on lindude eest sünnist saati hoolitsenud. Jaanalinnud harjuvad nendega ja usaldavad neid. Kogenematutel inimestel ei tohiks lubada neid tappa; oluline on meeles pidada, et jaanalind võib inimese üheainsa jalahoobiga tappa.