Jaanalinnukasvatus meie riigis on tulus äri. Kuid mitte kõik algajad põllumehed ei tea, mis on jaanalinnuliha ning kuidas rümpa õigesti tappa ja tükeldada, et saavutada hea turuhind. Mitteprofessionaalidel on soovitatav arvestada paljude oluliste teguritega.
Jaanalinnuliha
Jaanalinnuliha sarnaneb välimuselt vasikalihaga. Selle pind on punane ja lõikamisel on selgelt näha kirsikarva värvus. Värvuse intensiivsus sõltub liha vanusest. Mida vanem loom, seda tumedam on toode. Rasvakihte on vähe ja need on inimsilmale praktiliselt nähtamatud.
Eksperdid liigitavad jaanalinnuliha esmaklassiliseks lihaks.
Jaanalinnuliha müük on Aasias ja Euroopas haripunktis. Teistes riikides ei peeta jaanalinnuliha delikatessiks. Suurt nõudlust soodustab toote tajutav toiteväärtus.
Kasulike ainete koostis ja olemasolu
Arvatakse, et jaanalinnuliha asendab turul peagi vasikaliha. Seda seetõttu, et see sisaldab tohutul hulgal olulisi mikrotoitaineid. Linnuliha sisaldab järgmiste rühmade vitamiine:
- B, millel on hea mõju veresoontele;
- E, avaldab kasulikku mõju lihaskiududele;
- RR, energiavarude täiendamine.
Kui võrrelda jaanalinnu teist tüüpi lihaga, näete, et esimesel on eeliseid:
- madal kalorsus;
- valku sisaldub suurtes kogustes;
- madala rasvasisaldusega;
- madal kolesteroolitase.
Linnuliha kasulikud omadused:
- avaldab seedetraktile head mõju;
- normaliseerib koljusisene rõhk;
- aitab vähendada glükoosi taset organismis;
- tugevdab hambaemaili;
- avaldab positiivset mõju naha tervisele.
Toodet saab tarbida erinevate tervisehäirete korral, kuna liha on dieet- ja hüpoallergeenne.
Toote kahjulikud komponendid
Uuringute käigus ei leitud jaanalinnulihast kahjulikke komponente. Ainsaks vastunäidustuseks on individuaalne talumatus.
Need, kes eelistavad linnuliha madala rasvasisaldusega tootena, peaksid vältima vürtside kasutamist või maitse tugevdamist kastmetega. Sellised koostisosad vähendavad toote toiteväärtust ja lisavad kaloreid.
Mis sellest tehakse?
Jaanalinnuliha on suurepäraste kulinaarsete omadustega ja seda on lihtne valmistada. Seda kasutatakse järgmiste toitude valmistamiseks:
- supid (need osutuvad dieediliseks);
- salatid;
- eelroad, nii kuumad kui ka külmad;
- teised liharoad.
Kana parim osa on puus. Fileest saab häid kotlette.
Jaanalinnuliha imab vürtse tugevalt, seega ole nendega ettevaatlik. Lihaga sobivad hästi kõik köögiviljad.
Sobiv tapavanus
Talunik ei vaata looma vanust, vaid kaalu. Lind sobib tapmiseks, kui ta kaalub:
- isased – mitte vähem kui 120 kg;
- emased – umbes 100 kg.
- × Lisaks linnu kaalule arvestage ka tema füüsilise seisundiga. Haigusnähtudega jaanalinnud ei ole tapmiseks sobivad.
- × Pöörake tähelepanu jaanalinnu käitumisele. Agressiivsed või liiga arglikud isendid võivad tapmisprotsessi keerulisemaks muuta.
Isaseid ei jäeta tavaliselt alles pärast seda, kui nad on saavutanud tapamiseks optimaalse kaalu. Nende pidamine pole lihtsalt mõttekas. Emasi peetakse mõnikord ainult ühel põhjusel: munade kogumiseks.
Jaanalinde peetakse farmis umbes kaks aastat, kuni nad saavutavad vajaliku kaalu. Vahetult enne tapmist söödetakse linde spetsiaalse kõrge kalorsusega söödaga.
Kus tapetakse jaanalinde?
Jaanalinnu tapmine pole lihtne. Esimene reegel on see, et talus ei tohi lindu tappa. Loom sahib. See paanika on põhjustatud hirmust. Jaanalind, kuuldes sahinat, tormab kohe jooksma, hävitades kõik oma teel.
Kui farmer otsustab linde teiste lindudega aedikus tappa, ootab teda ees tõeline maiuspala – loomad satuvad stressi. Selle tulemusena ei lase jaanalinnud inimesi endale lähedale ja kui nad vaenlast tunnetavad, võivad nad isegi rünnata.
- Pakkuge heliisolatsiooni, et minimeerida stressi teistele jaanalindudele.
- Enne protsessi alustamist veenduge, et teil on olemas kõik vajalikud tööriistad ja seadmed.
- Korraldage ruum nii, et oleks tagatud nii inimeste kui ka lindude ohutus.
Mida on vaja teada enne tapmist?
Jaanalindudel on ettearvamatu temperament. Jaanalindude tapmiseks kasvatav farmer peab meeles pidama mitmeid reegleid. Need aitavad tagada nõuetekohase tapmise ja vältida vigastusi.
Mida on vaja teada enne jaanalinnu tapmise alustamist:
- Ärge hirmutage lindu, võitke enne tapmist tema usaldus. Kui loom on hirmunud ja stressis, on suur tõenäosus, et liha kvaliteet langeb;
- hinnake jaanalindu õigesti, lind on suur ja tal on palju tugevaid lihaseid;
- Tapmise peab läbi viima sigu kasvatav isik; sigade tapmise spetsialist ei sobi (linnud harjuvad ühe inimesega ja käituvad tema läheduses reserveeritult);
- Tapmiskoht peaks asuma jaanalindude peamisest elupaigast võimalikult kaugel; see on vajalik, et teised isikud ei näeks ega kuuleks kogu protsessi.
Tapmiseks ettevalmistamine
Eduka tapmisprotsessi tagamiseks peab põllumees eelnevalt ette valmistuma. Teil on vaja:
- uimastav haamer;
- terav nuga;
- paks köis;
- metallist konks;
- elektrivooluga seadmed (seda on vaja jaanalinnu magama panemiseks, tööriista kasutatakse ainult suurtes taludes).
Samm-sammult juhised rümba tapmiseks ja tükeldamiseks
Kvaliteetse linnuliha tagamiseks ja põllumehe aja raiskamise vältimiseks tuleb tapmine läbi viia ranges järjekorras. Protsess koosneb mitmest etapist.
Uimastama
Esmalt uimasta sihtmärk. Selleks on kaks võimalust:
- Elektrivool. Linnule rakendatakse 6-7 sekundiks 250 V pinget. See protseduur immobiliseerib korraga mitu jaanalindu. See meetod on rakendatav ainult suurtes farmides.
- Haamriga. Lindu tabatakse pähe. Oluline on tabada täpselt keskele, et lind koheselt teadvusetuks saaks.
Vere väljavoolamine
Protsessi algoritm on järgmine:
- Pärast linnu uimastamist lõika läbi kägiveen (looma kaelas olevad paarisveenid, mis juhivad verd peast). Võid linnu ka maha raiuda.
- Seejärel riputage rümp metallkonksu külge. Selle protseduuri eesmärk on vere väljavool, seega riputatakse jaanalind jalgadest üles. Kui veri on rümbast välja voolanud, jätkake järgmise sammuga.
Kitkumine
Kitkumisprotsessi tuleks suhtuda ettevaatlikult. Kui teil põllumehena pole ideaalseid kitkumisoskusi, on kõige parem palgata professionaal.
Nagu kõiki teisi jaanalinnutooteid, müüakse ka sulgi. Kui rümpa valesti kitkuda, pole seda kerge müüa.
Toorainete esmane töötlemine
See on tapmise üks raskemaid ja kriitilisemaid etappe. Järgige neid juhiseid:
- Esmalt eemaldage jaanalinnu nahk. Lähenege protsessile tehnoloogiliselt. Peamine on tagada, et tooraine oleks õige kujuga ja defektideta.
Naha suurus ei ole oluline; kvaliteet on võtmetähtsusega. Selleks, et tooraine oleks esinduslik ja edaspidiseks kasutamiseks sobiv, tehke lõiked vastavalt konkreetsetele juhistele. Reeglid on sel juhul järgmised:- Tiibadelt naha eemaldamisel rebi see lahti ainult terava noaga, alustades ühe tiiva välisküljest teise jäseme esiservani;
- ära katkesta lõiget, tee see läbi kogu kõhu alt üles;
- Jalgadel lõigake nahk sõrmede liigesest maoni, minge kindlasti läbi vaagnaosa.
- Lase nahal jahtuda. 15 minutist piisab. Kui mõnele koostisosale (nahale või lihale) jääb verd, loputa see hoolikalt kraaniveega.
Lõikamine ja rookimine
Protsess järgib standardmustrit, mis sarnaneb kana või hane rookimise eemaldamisega. Lihtsam on rümp tiibadest üles riputada. Mõned eelistavad jaanalinnu pinnal tappa. Kõik sõltub farmeri eelistustest.
Järgige neid samme:
- Esmalt lõigake kõhuõõnsus lahti, levitage seda nii palju kui võimalik ja eemaldage sisemused.
- Jagage roogitud rümbad tasasel pinnal. Jaanalind jaguneb:
- filee, tavaliselt rinnatükist võetud;
- sääred;
- puusaosa
- rümba pooled;
- veerandid;
- Tiivad saab soovi korral viimistleda.
- Pärast tükeldamist pane liha kilekottidesse ja hoia külmkapis. See säilib mitu päeva. Pikemaks säilitamiseks pane liha sügavkülma. See säilib umbes kuus kuud.
- • Kasutage liha kahjustamise minimeerimiseks teravaid nuge.
- • Liha kvaliteedi säilitamiseks tükeldage rümp kohe pärast veretustamist.
Saadud jaanalinnuliha ei vaja mingit erilist töötlemist. Ainus asi, mida meeles pidada, on liha loputamine voolava vee all.
Milliseid vigu saab teha?
Jaanalinnu tapmine on keeruline, töömahukas ja vastutustundlik ettevõtmine. Koolituseta põllumees võib teha mitmeid vigu:
- tapmise juures viibisid ka teised isikud;
- uimastamisprotsess viidi läbi valesti; kui te kohe õiget kohta ei taba, on jaanalindu raske püüda;
- Tapmise peaks läbi viima omanik, aga mitte selles äris algaja (kui põllumees ise protseduuriga tuttav ei ole, tasub küsida - võib-olla on linde toitev põllutööline tapmisprotseduuriga tuttav).
Jaanalinnuliha hinnad Venemaal
Jaanalinnuliha on Venemaal saadaval erinevates sortides. Hinnad varieeruvad vastavalt teie eelistustele:
- jaanalinnufilee – alates 2000 rubla kilogrammi kohta;
- hakkliha - alates 1000 rubla kilogrammi kohta;
- guljašš – alates 2500 hõõrumisest 1 kg kohta;
- rasv – alates 2900 rubla kilogrammi kohta.
Müügil on ka jaanalinnumune. Hinnad algavad 800 rublast muna kohta.
Jaanalinnuliha pole enam delikatess, kuid seda hinnatakse endiselt minimaalse rasvasisalduse tõttu. See on praktiliselt kõigile ohutu süüa. Liha vastab kvaliteedistandarditele ja müüb hästi ainult siis, kui see on õigesti tapetud ja töödeldud. Seetõttu on eksperdid jaganud mõningaid näpunäiteid.