Pardi tükeldamine on oluline samm, mis nõuab lisaks sulgede ja sisikonna eemaldamisele ka liha ettevalmistamist edasiseks töötlemiseks ja küpsetamiseks. Nõuetekohane tükeldamine mitte ainult ei paranda roa maitset, vaid tagab ka pardi kui toote ohutuse ja kvaliteedi.
Pardide tapmine ja kitkumine: reeglid
Partide tapmise optimaalne aeg on 2,5 kuud pärast koorumist. Selles etapis on suled veel pehmed, mistõttu on neid palju lihtsam kitkuda kui hilisemas eas.
Järgige lindude tapmise juhiseid:
- Riputa part jäsemetest kinni hoides üles.
- Haarake vasaku käega kaelast, tõmmake see välja ja lõigake unearter terava noaga läbi.
- Koguge veri eraldi anumasse ja 20 minuti pärast hakake sulgi eemaldama ja rümpa tükeldama.
- × Ära kasuta pardi kõrvetamiseks liiga kuuma vett, sest see võib nahka kahjustada ja raskendada hilisemat kitkumist.
- × Sulgede eemaldamisel vältige järske liigutusi, et mitte kahjustada nahka, mis on eriti oluline rümba esindusliku välimuse säilitamiseks.
Kitkumine algab pardi tiibade ja saba suurte sulgedega, seejärel liigub edasi ülejäänute kallale. Kitku sulgi nende kasvusuunas.
Liigu järk-järgult väiksemate sulgede juurde. Nende väljatõmbamine võib veidi pingutust nõuda, aga ära tõmba liiga kõvasti, et vältida naha kahjustamist. Pööra tähelepanu kaela ja saba ümbruse sulgedele. Need võivad olla tihedamalt kinnitunud ja nende eemaldamine võib nõuda rohkem pingutust.
Pardid külmutatakse sageli ka sulgedega, eriti kui neid tuleb tappa suurtes partiides või kui jahimehel on trofeesid, mida ei saa kohe töödelda. Külmutatud partide kitkumisel on ka mõningaid puudusi:
- Külmutatud pardi täielik sulamine toatemperatuuril võtab aega umbes 10–13 tundi. Selle aja jooksul võivad bakterikolooniad märkimisväärselt kasvada, mis võib mõjutada toote kvaliteeti.
- Pardi töötlemise alustamise aega on visuaalselt raske kindlaks teha, kuna külmutatud suled võivad varjata naha seisundit ja sulgede kasvu.
- • Pardi ühtlaseks sulatamiseks asetage see külmkapi alumisele riiulile; see hoiab ära bakterite kasvu ja säilitab liha kvaliteedi.
- • Enne külmutamist mässi part toidukilesse, et minimeerida härmatise teket ja hõlbustada hilisemat kitkumist.
Vaatamata neile puudustele on külmutatud partide kitkumisel olemas põhijuhised:
- Lase külmutatud pardil mitu tundi toatemperatuuril seista, kuni sulgedelt on härmatis täielikult kadunud. See aitab nahka pehmendada ja sulgede sibulaid eemaldamiseks ette valmistada.
- Kasta parti mitu korda keeva veega ämbrisse. Tee seda kiiresti, et nahk ära ei keeks. See samm aitab avada naha poorid ja muudab kitkumise lihtsamaks.
- Eemalda suled käsitsi. Pärast keetmist on see palju lihtsam. Kui väikesed karvad jäävad alles, eemalda need põleva küünla või süüdatud tikkudega.
See külmutatud partide kitkumise meetod on ajaproovile vastu pidanud ja võib hoolimata mõningatest piirangutest olla üsna tõhus.
Pardi ettevalmistamine
Pardi nikerdamiseks ettevalmistamine hõlmab mitmeid olulisi samme. Järgige neid juhiseid:
- Kui part on külmutatud, sulata see üles. Parim viis on panna part mitmeks tunniks või eelistatavalt üleöö külmkappi. See võimaldab tal aeglaselt sulada, säilitades oma maitse. liha kvaliteetÄrge sulatage parti toatemperatuuril, kuna see võib põhjustada bakterite kasvu.
- Kui näed pardi kaelal liigset rasva, lõika see terava noaga ära. See vähendab liha rasvasisaldust, aga saad seda rasva ka hilisemaks toiduvalmistamiseks säilitada, kuna see on vitamiinirikas.
- Enne lõikamise alustamist veendu, et tööpind ja tööriistad on puhtad ja hügieenilised. See on oluline bakteriaalse saastumise vältimiseks. Pardi lõikamisel kasuta teravat nuga.
Pardi ettevalmistamine enne lihunikuks tegemist aitab muuta protsessi hügieenilisemaks ja mugavamaks ning tagab ka lõpptoote ohutuse ja kvaliteedi.
Linnuliha sisemuse nõuetekohane eemaldamine
Linnu rookimine on protseduur, mis nõuab täpsust ja kindlat toimingute jada. Selle võimalikult kiireks ja tõhusaks tegemiseks järgige neid juhiseid:
- Terava noaga lõigake ja eemaldage käpad, viies need jäätmetesse.
- Tehke kaela sisselõige ja eraldage hingetoru ettevaatlikult kaelalihast.
- Lõika kõht kogu linnu pikkuses sirgjooneliselt.
- Kärbi tagumikku, olles ettevaatlik, et mitte kahjustada sisemust. Hoia seda osa ühe käega ja eemalda teisega ettevaatlikult sisu.
Tõmba kõhtu ja samal ajal lükka hingetoru pardi sisse, et sooled eemaldada. Ole ettevaatlik, et sooli sisse ei jääks.
- Eemalda süda ja tõmba sapp maksast välja.
- Tehke maosse väike sisselõige ja puhastage õõnsus toidujääkidest. Eemaldage mao seest õhuke kiht nahka.
- Leidke kopsud ribide vahelt; need võivad sageli sisaldada liiva. Puhastamiseks loputage rümp põhjalikult tugeva voolava vee all.
- Lõika saba ära ja pööra tähelepanu selle kohal asuvale alale, kus asuvad sekretoorsed näärmed. Eemalda need, kuna need võivad küpsetamise ajal pardi maitset ja aroomi mõjutada.
- × Sapipõie eemaldamisel tuleb olla ettevaatlik, sest selle kahjustus võib liha maitse rikkuda.
- × Ärge jätke kopse puhastamata, kuna need võivad sisaldada liiva, mis mõjutab puljongi kvaliteeti negatiivselt.
Lisaks vaadake videot pardi tükeldamise kohta:
Lõikamisvalikud
Partide nõuetekohane tükeldamine säästab aega ja lihtsustab järgnevat toiduvalmistamisprotsessi. Oluline on eelnevalt otsustada õige tükeldamismeetod, võttes arvesse seda, kuidas kavatsete liha kasutada.
Segmenteerimine: samm-sammult juhend
Pardi tükkideks lõikamine on protsess, mis hõlmab mitut olulist sammu. Siin on samm-sammult juhend:
- Alusta tiibade eemaldamisest. Nende ühenduskohast ära lõikamine muudab protsessi lihtsamaks ja ohutumaks.
- Lõika kaelast kiiluni nii kaugele kui võimalik. Nii on rümba kaheks pooleks jagamine lihtsam.
- Terava noaga lõika part mööda selgroogu. See teeb iga osa käsitsemise lihtsamaks ja hõlbustab edasist töötlemist.
- Loputage rümba mõlemad pooled veega, kuivatage need ja mähkige kilesse. Pärast mähkimist saab need pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma panna või kohe toiduvalmistamiseks kasutada.
- Pärast kana pooleks jagamist eraldage igast tükist rinnafilee. Rinnafileed peetakse toidulisemaks ja seda saab eraldi kasutada.
- Mõnel juhul on rümp tükeldamine vastuvõetav ilma nahaalust rasva eemaldamata. See rasv võib olla toiduvalmistamisel väärtuslik, kuna see sulab küpsetamise ajal, luues maitsva kooriku.
- • Täpsemate lõigete tegemiseks mööda selgroogu kasutage õhukese teraga nuga, mis hõlbustab rümba pooleks jagamist.
- • Enne kilesse mässimist veendu, et liha on täielikult jahtunud, et vältida kondenseerumist ja sellele järgnevat jäätumist.
Pardi lõikamine segmentideks võimaldab teil toiduvalmistamise protsessi tõhusamalt hallata ja luua maitsvamaid kulinaarseid roogasid.
Portsjonite lõikamine
Isegi kui ostsite pardi poest, on oluline teada, kuidas seda õigesti lõigata, et saada atraktiivsed ja korralikult vormitud lihatükid.
Samm-sammult juhised:
- Kui pardi kaelal on nähtav rasv, lõigake see ära, kuna pardiliha on loomulikult väga rasvane ja toitev. Võite selle tükeldada ja külmutada või sulatada ja hilisemaks kasutamiseks külmutada.
- Pardi tükeldamise alustamiseks aseta see selili ja tee mööda seda lõige. Ribide liha lõikamisel ole ettevaatlik, kuna need on väga õhukesed ja nende kahjustamine võib liha sisse jätta pindu, mis võivad söömisel ohtlikud olla.
- Pärast filee eemaldamist eemaldage skelett, tõmmates seda terava liigutusega välja. Skeletti saab kasutada maitsva puljongi valmistamiseks.
Pardi lõikamisel kasuta alati teravat nuga, kuna see parandab lõikamisprotsessi kiirust ja kvaliteeti. See tagab lihatükkide atraktiivsema välimuse ja parandab liha kvaliteeti küpsetamise ajal, hoides ära praod ja tükid.
Kuidas parti hautamiseks tükeldada?
Pardiliha tükeldamiseks valmista part esmalt korralikult ette. Eemalda pea, sisikond, tiivad ja jalad. Seejärel jätka rümba tükeldamisega. Alusta koiba eraldamisest, võttes liha seljapoolseimast osast.
Kana fileerimiseks aseta see selili, tee kiilule lõige ja eemalda liha ettevaatlikult. Eemalda ribid köögikääridega.
Enne toiduvalmistamist tuleb kindlasti eemaldada rasunääre, et mitte negatiivselt mõjutada roa maitset. Pärast kõigi lõikamisetappide lõpetamist peaksid alles jääma ainult selgroog ja nahk.
Vaata videot pardi hautamiseks tükeldamisest:
Kuidas parti pilafi jaoks tükeldada?
Pilaffi valmistamiseks on palju viise, millel kõigil on oma ainulaadsed omadused ja maitsed. Pardipilaff ei pruugi olla dieettoit, kuid selle maitse ja rikkalik vitamiinisisaldus korvavad selle puuduse kindlasti.
Pardiroa valmistamiseks lõika liha väikesteks, eelistatavalt ruudukujulisteks, mitte suuremateks kui 4 cm tükkideks. Seejärel loputa ja kuivata need. Kõigepealt eemalda rasunääre ja liigne rasv. Viska rasunääre ära ja pane rasv toiduvalmistamiseks kõrvale. Nahk peaks parditükkidele jääma.
Pardi pilafi jaoks tükeldamisel järgige mõnda reeglit:
- Kasutage teravat nuga.
- Eralda ja pane pardirasv kõrvale.
- Eemaldage kindlasti rasunäärmed.
Olge luudega ettevaatlik, kuna need võivad olla teravad ja lõikamisel käte nahka kahjustada.
Mõned nipid
Pardi saba eemaldamisel pöörake kindlasti tähelepanu lähedalasuvatele näärmetele, mis eritavad spetsiifilist eritist. Kui neid ei eemaldata, võib keetmise ajal tekkida ebameeldiv lõhn, mis võib muuta puljongi tarbimiseks kõlbmatuks.
Pardi portsjoniteks lõikamisel jäta nahk peale, et praadimisel tekiks maitsev kuldpruun koorik. Kasuta köögikääre noa asemel – need sobivad suurepäraselt kontide lihtsaks läbilõikamiseks.
Kui kaua võtab aega pardi tükeldamine?
Kui kavatsete mitu lindu tükeldada, võib olla hea mõte üles seada konveierilint, mis kiirendab protsessi oluliselt. See võib võtta 20–40 minutit, kuid kogemustega see aeg lüheneb. Oluline on jätta piisavalt aega ettevalmistusteks ja organiseerimiseks.
Varem või hiljem seisavad pardikasvatajad silmitsi vajadusega oma linde tappa. See protsess on kahtlemata lihtsam ja tõhusam, kui talus on sobivad tingimused ja seadmed. Pardi müügiks või isiklikuks tarbimiseks ettevalmistamiseks on vaja omandada siseelundite eemaldamise ja lihuniku oskused.