Pähklite säilitamine: põhireeglid

Enne kreeka pähklite säilitamist tutvuge hoolikalt tuumade kibeduse säilitamise vältimise põhimeetoditega. Oluline on teada, et riknenud pähklid pole mitte ainult ebameeldivad süüa (maitse halvenemise tõttu), vaid ka tervisele ohtlikud, kuna need on mõnikord vastuvõtlikud haigustele ja kahjuritele.

Millal ja kuidas koristada edasiseks ladustamiseks?

Kuni kreeka pähkli puuviljad Selleks, et viljad püsiksid ohutult ja kaua säiliksid, tuleb neid õigesti koristada. Esimene asi, mida teada, on koristusaeg, sest kui seda ei järgita, küllastuvad viljakesta tuumad ainetega, mis põhjustavad vilja mustaks muutumist.

Kui pähklid jäetakse pikaks ajaks murule või avamaale, tekib hallitus. Kui pähklid koristatakse enneaegselt, kuivavad ja närtsivad tuumad ning kestad kaotavad oma turustatava välimuse.

Saagikoristusperiood sõltub sordist:

• varakult valmivat sorti saab puult korjata 20. augustist kuni 10. septembrini;
• hooaja keskel – septembri jooksul;
• hiline valmimine – 25. septembrist oktoobri keskpaigani.

Küpsusperiood sõltub suuresti ka kliimatingimustest ja hetke ilmast. Seetõttu on kõige parem määrata küpsusperiood pähkli küpsustunnuste põhjal:

• rohelise viljakesta pragunemine;
• koore kollasus ja kerge lõtvus;
• lehtede kollasus.

Pane tähele, et mõned kreeka pähkli sordid ei pruugi samal ajal valmida. Sellistel juhtudel tuleb saak jaotada 2-3 korraks. Pähkleid on lubatud korjata 6-10 päeva varem, kuna siseruumides valmivad need kiiremini.

Kuidas koristada:

• ülemiste okste jaoks võite kasutada pikka keppi, mille otsas on konks;
• Koguge puu alumisest astmest pähkleid käsitsi;
• Kui pähklid maha kukuvad, koguge need lihtsalt kätega kokku, pidades meeles kummikindaid, et käed kollaseks ei muutuks (või kasutage spetsiaalset seadet - rulli, nagu alloleval pildil).

Pähklite ladustamise reeglid

Lisaks pähklite õigele ja õigeaegsele korjamisele on vaja ka neid ette valmistada ja luua optimaalsed tingimused, mis hõlmab puuviljade eelvalikut, sobivate ruumide ja konteinerite leidmist jne.

Tootevalik

Pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud kreeka pähklid peavad olema kvaliteetsed, seega pöörake puuviljade valimisel tähelepanu headele näitajatele:

• kahe kesta tihe sobivus üksteisega (nii et nende vahel ei oleks lünki);
• pinna kergelt väljendunud ribiline muster, kerge karedus;
• tuumade vaba eraldamine pooleks ja veerandiks;
• murenemist pole, mis näitab, et pähkel on kuiv;
• puuvilja raputamisel ei ole kestas helinat;
• pähkli raskus, mida saab hõlpsasti kontrollida vette asetades (see hakkab vajuma);
• pähklite spetsiifiline aroom (rohkem rohelist kesta);
• tuumade värvus on helepruun või helehall;
• kortsude puudumine südamikus;
• kuju ühtlus ja sümmeetria;
• lootekotti pole.

Samuti on negatiivseid märke, mis näitavad, et pähklid ei sobi ladustamiseks:

• koore ja tuuma mustaks muutumine;
• võime pähklit sõrmedega purustada (erandiks on teatud sordid, millel on väga õhukesed kestad);
• puuvilja kergus;
• kortsumine;
• südamiku värvuse muutus erkkollaseks (levinum müüjate seas, kes kasutavad töötlemislahusena kemikaale).

Optimaalsed säilitustingimused ja -kohad

Oluline on luua kreeka pähklitele soodsad tingimused, et need ei rikneks. Palun pange tähele järgmist:

• Temperatuurivahemik varieerub +10 kuni +20 kraadi, kuid lubatud on 5-kraadised kõrvalekalded mõlemas suunas.
• Niiskus ei tohiks olla üle 40–70%. Sellest kõrgem õhuniiskus muudab koore vastuvõtlikuks hallitusele ja teistele haigustele. Kui pähkli pind on kahjustatud, levib nakkus kiiresti tuuma, eriti õhukese koorega sortide puhul.
• Aegumiskuupäev. Määratakse meetodi põhjal:
  • Koorikuga säilitades – 1 aasta, kooritult – 4–6 kuud.
  • Pähkleid saab sügavkülmas säilitada ka 12 kuud ja kuivas kohas kuus kuud.
  • Toas looduslikust toorainest kotis koorega - 5-6 kuud, klaaspurkides ilma kestadeta ja pimedas - 9-10 kuud.
  • Ilma kõva kestata plastmahutis - umbes 3 kuud, lõuendikotis - ainult paar kuud.
• Pähklite pakend peab olema hingav; ilma ventilatsioonita hakkavad viljad mädanema.
• Asukoht peaks olema selline, et väikesed närilised sinna ei pääseks, seega on kõige parem kasutada ülemisi riiuleid.
• Salvestusmaht võib olla järgmine:
  • lainepapist kast;
  • puidust kast;
  • riidest kott;
  • kärgstruktuuriga puuviljamahutid;
  • köögiviljavõrgud;
  • naturaalsest vitstest korv;
  • suletud polüetüleenkotid – ainult sügavkülmikusse kasutamiseks;
  • klaaspurk õhukindla kaanega.
• Panipaigad – sügavkülmik, kelder, köök, sahver, rõdu/lodža jne.

Kuidas pähkleid õigesti säilitada?

Pähklite säilitamiseks on ainult kaks võimalust, olenevalt puuvilja seisukorrast – koorega või kooreta. Igal meetodil on oma plussid ja miinused, peensused ja nüansid:

• Kestas. Parimad kohad pähklite säilitamiseks on sahver, kelder või köök. Lodžal või rõdul hoidmine on vastuvõetav, kuid sel juhul tuleb piirata niiskusega kokkupuudet. Samuti tuleks vältida järske temperatuurikõikumisi. Tavaliselt hoitakse pähkleid lõuendikottides, võrkudes või pappkarpides.
  Lisaks puistatakse pähkleid väga kuiva liiva, paberi, kaltsude, aga mis kõige parem – puidulaastude/saepuruga. Omadused:
  • Sellel meetodil on palju eeliseid: pikem säilivusaeg, pole vaja korraga koorida suurt hulka pähkleid;
  • On ka puudusi: terved viljad võtavad palju ruumi ja aednik ei tea kindlalt, kas kõik pähklid on söödavad, kuna tuumale puudub juurdepääs.
• Puhastatud. Tuumasid on mugav hoida sügavkülmas või lihtsalt külmkapi riiulil, kuid esimene põhjustab toitainete kadu. Neid saab säilitada klaas- või plastmahutites.
  Peamine nõue on terade regulaarne kontroll, kuna need riknevad kiiremini kui kooritud viljad. Omadused:
  • Plussid: enne keetmist pole vaja koorida, maksimaalne säilivusaeg külmkapis, tuumad võtavad minimaalselt ruumi, aednik näeb toote kvaliteeti;
  • Puudused: kiire riknemine, suur koide nakatumise oht, puhastamise vajadus (võtab palju aega ja vaeva).

Säilivusaja pikendamise meetodid

Kreeka pähklite pikaajaliseks säilitamiseks on oluline mitte ainult järgida nõuetekohaseid säilitustingimusi, vaid kasutada ka säilivusaega pikendavaid meetodeid. See kehtib eriti ettevalmistustöö kohta, mida paljud inimesed eiravad.

Sorteerimine

Olenemata sellest, kas ostsite kreeka pähkleid või korjasite need oma aiast, peate need sorteerima. See aitab neil võimalikult kaua säilida. Tee nii:

1. Esmalt vali kahjustatud isendid ja viska need ära või tarbi kohe ära.
2. Seejärel sorteeri puuviljad suuruse järgi – suuremast suuremani jne.
3. Seejärel sorteeri need värvi järgi hunnikutesse. Hoia helepruune eraldi ja lisa veidi tumedamad teise "gruppi".

Kui plaanite kooritud kreeka pähkleid säilitada, proovige lisaks eemaldada kõik langenud membraanid.

Kaltsineerimine

Tuumade või pähklite kuivatamine koos kestadega on enne ladustamist kohustuslik ettevalmistusprotseduur. Siiski võib kasutada ka röstimist. See protseduur hävitab patogeense mikrofloora, võimaldades tootel säilida oodatust palju kauem. Samuti parandab see toote maitset.

Kaltsineerimismeetodid – valikuvõimalused:

• Ahi. Kuivatatakse nii kooritud kui ka terveid puuvilju. Ainus erinevus on kuivamisaeg. Protsess on järgmine:
  1. Kuumuta ahi 45 kraadini.
  2. Kooritud isendite kuivatamisel vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga, kuna õli võib eralduda.
  3. Laota pähklid ühte, maksimaalselt kahte kihti.
  4. Küpseta ahjus 3 tundi, kui vili on koorega, või 2 tundi, kui see on koorimata. Jäta ahjuuks veidi paokile, et niiskus aurustuks.
  5. Lülitage seade sisse 70 kraadini ja jätkake kuivatamist veel 30 või 20 minutit.
• Elektriline kuivati. Protsess on väga lihtne, aga aeganõudev. Laota pähklid ühe kihina osade kaupa, seadista temperatuur 40 kraadini ja küpseta 4,5–6 tundi.
  Pöörake tähelepanu oma seadme juhistele – igal mudelil on konkreetse toote jaoks oma kuivatusparameetrid.
• Pann. Pähkleid saab pannil praadida. Selleks aseta tuumad või terved pähklid täiesti kuivale praepinnale ja sega pidevalt. Prae kooritud pähkleid umbes 15 minutit või kooritud pähkleid umbes pool tundi.

Külmutamine

Kreeka pähklite külmutamine vähendab nende toiteväärtust umbes 5% võrra, kuid hävitab patogeensed mikroorganismid. Kui te ei plaani neid külmutatult säilitada, peate need pärast külmutamist põhjalikult kuivatama.

• päikese käes õues 5-7 päeva;
• ahi;
• elektriline kuivati.

Kuidas külmutada:

1. Pese ja pintselda puuvilja pind.
2. Koori kestad.
3. Sorteerimine läbi viia.
4. Aseta pähklid plastmahutisse ja kata kaanega. Kui kasutad plastkotte, vala pähklid neisse, püüdes võimalikult palju õhku välja pigistada. Seo kott lihtsalt kinni. Vaakumkotid on parim valik.
5. Pane sügavkülma. Kui külmutamine on vaid ettevalmistav samm, hoia pähkleid sügavkülmas umbes 2-3 päeva.

Esialgu eraldage pähklid osadeks, kuna neid ei külmutata uuesti.

Kust tuleb kibedus?

Mõru maitsega pähkleid toiduvalmistamisel tõenäoliselt ei kasutata. Selle maitse eemaldamine on keeruline, seega on lihtsaim lähenemisviis kibeduse teket takistada.

Esiteks peate mõistma, kust kibe maitse tuleb ja mis on selle põhjus:

• Kest. Just see membraan põhjustab kibedust, eriti kui membraan on heledat värvi. See juhtub kahel juhul: kui pähkel on just korjatud või kui see kuulub teatud sorti. Tumeda või normaalselt valminud, kuivatatud membraaniga pähklid ei maitse kibedasti.
  See kibedus ei ole inimeste tervisele üldse ohtlik.
• Õli. Pähklid sisaldavad suures koguses õli, mis ei tohiks olla kibe. Ebameeldiv maitse tekib siis, kui toode läheb rääsunuks ja seda ei säilitata õigesti.
  Õli struktuur ise rikneb kiiresti ja arvestades selle suurt osakaalu terades, peetakse rääsumisprotsessi kiireks.

Toote riknemise peamised põhjused kibeduse tekkega:

• Enneaegne saak. 90 juhul 100-st on pähklid kibedad, kuna need korjatakse liiga vara. Selle põhjuseks on see, et kest pole veel moodustunud, mille tulemuseks on joodiühendite liigne kontsentratsioon.
• Vale ladustamine. Pähklites sisalduv õli kaob, kui ladustamise ajal on temperatuur liiga kõrge. Teine tegur on kõrge õhuniiskus, mis viib seenhaiguste tekkeni, mille bakterid kahjustavad õli struktuure.
• Ebaõige transport. Kui transportimise ajal ei järgita ladustamistingimusi, rikneb õli.

Kuidas eemaldada kibedus kreeka pähklitest?

Pähklisõbrad on juba pikka aega püüdnud leida viise pähklite kibeduse eemaldamiseks. Neil on see õnnestunud. Meetodeid on arvukalt, kuid ainult mõned neist on tõeliselt kaalumist väärt.

Pesemine

Kui põhjuseks on kiletaoline kibedus, näiteks kui vili on enneaegselt korjatud, saab tuumad lihtsalt voolava vee all loputada. Selleks toimige järgmiselt.

1. Vala kaussi 20-kraadise temperatuuriga vesi.
2. Asetage kooritud pähklid ja peske neid hoolikalt kätega, sorteerides neid sõrmedega.
3. Tühjendage vesi ja täitke see sama temperatuuriga puhta veega.
4. Loputage uuesti ja nõrutage uuesti.

Korda seda seni, kuni kibedust enam ei tunne.

Leota

See meetod, erinevalt eelmisest, võtab samuti palju aega, kuid see nõuab palju vähem pingutust. Mida teha:

1. Vala pähklid kaussi.
2. Täitke need külma veega, mille temperatuur on lähedal 0 kraadile.
3. Jäta 10-12 tunniks seisma.
4. Tühjendage vesi täielikult.
5. Täida kauss mis tahes temperatuuriga värske veega ja loputa tuumad.
6. Kurna vesi ja kuivata puuviljad.

Röstimine

Erinevalt pähklite valmistamise meetodist hõlmab kibeduse eemaldamiseks röstimine pähklite röstimist kuldpruuniks. Pliidil peaks olema kõige madalam võimsus, et kibedus röstimise ajal eralduks. Jääb üle vaid pähklid jahutada ja kestad eemaldada.

Keetmine suhkrusiirupis

Magus siirup annab teradele meeldiva maitse ja aroomi, mistõttu sobivad need ideaalselt küpsetamiseks või söömiseks. Kuidas neid õigesti töödelda:

1. Lahusta suhkur kuumas vees (vali proportsioonid ise, lähtudes oma eelistustest).
2. Vala metallmahutisse ja aseta pliidile.
3. Kuumuta soojaks ja lisa tuumad.
4. Kuumuta keemiseni (optimaalne temperatuur on 100 kraadi).
5. Keeda täpselt 1 minut ja eemalda tuumad kohe siirupist.

Pärast jahutamist saab seda tarbida.

Korduma kippuvad küsimused

Aednikke ja kreeka pähkli armastajaid huvitavad mitmed küsimused:

• Kas kreeka pähkleid saab külmkapis hoida? Vastus on kindel jah. Pealegi peetakse seda meetodit üheks parimaks, kuna madal temperatuur peatab riknemise täielikult. Selle saavutamiseks on kõige parem panna terad sügavkülma.
  Kui hoiate neid külmkapi riiulil, hoidke temperatuuri vahemikus 0 kuni +4–6 kraadi Celsiuse järgi. Võite neid säilitada kas koorikus või kooritult.
  Näpunäide: Pähklite külmkapis hoidmisel ärge katke anumat kohe kaanega. Jätke see umbes tunniks katmata, et vältida kondenseerumist, mis võib põhjustada riknemist.
• Kas kreeka pähkleid on vaja pesta? See on oluline, kuna koore pinnal elab suur hulk patogeenseid mikroorganisme. Pärast pesemist on oluline toodet loomulikult kuivatada.
  Kui kavatsed kooritud puuvilju säilitada, loputa kestad enne koorimist ja nakkuse hävitamiseks kuumuta neid keeva veega. Nii ei pea sa tuumasid uuesti pesema.
• Kas rohelisi pähkleid saab säilitada? Ei, te ei tohiks seda mitmel põhjusel teha: toode ei sisalda maksimaalset kogust kasulikke elemente, tuumad maitsevad kibedalt ja pähkel rikneb kiiresti koore sees oleva kõrge õhuniiskuse tõttu.
• Kas pähklid kaotavad aja jooksul toitaineid? Kui kreeka pähkleid säilitatakse koorimata, aurustub osa nende toitainetest oksüdeerumise tõttu. Koorikuga säilitades säilivad toitained umbes 2,5–3 aastat.

Pähklite riknemise ja kibeduse vältimiseks peate teadma, kuidas neid õigesti säilitada. Selleks on kaks peamist viisi: kooritud ja koorimata pähklid. Kui tuumad on juba rääsunud, saab olukorda parandada kibeduse eemaldamise meetoditega.

Korduma kippuvad küsimused