Hurma päritolu ajalugu ja selle levik

Kaki on troopiline ja subtroopiline vili, mis on paljudele tuttav oma iseloomuliku oranži värvuse ja meeldiva maitse poolest. Vaatamata laialdasele populaarsusele ja kättesaadavusele tänapäeval teavad vähesed selle tähelepanuväärse puuvilja tegelikku päritolu. Vaatleme lähemalt hurma päritolu ja seda, kuidas see saavutas oma praeguse populaarsuse.

Kaki sünnikoht

Esimesed hurma perekonna (Diospyros) esindajad ilmusid Hiinas. Teaduslike uuringute kohaselt on see riik tunnustatud hurma iidse kodumaana, kus kasvas tänapäevaste söödavate sortide metsikute esivanemate esindaja.

Algselt olid metsikud hurmaad väikesed puud, mille viljad olid hapud ja väga hapuka maitsega.

Esimene mainimine hurmaast

Esimesed kirjalikud viited hurmaale pärinevad teisest sajandist eKr. Muistsed Hiina traktaadid kirjeldavad vilja raviomadusi ja soovitavad selle tarbimist tervise ja haiguste ennetamise eesmärgil. Näiteks kirjutas Hiina filosoof Laozi hurmaa raviomadustest, nimetades seda üheks olulisemaks looduslikuks ravimiks.

Lisaks kujutasid iidsed Hiina kunstnikud lõuenditel sageli hurmaad, sümboliseerides seda külluse ja armu märgina.

Sellised maalid andsid tunnistust hurmaviljade suurest tähtsusest ja austusest Hiina kultuuris.

Edasine levitamine

Sajandeid hiljem alustas hurmaa oma „teekonda“ teistesse riikidesse ja mandritele. Üks esimesi Hiina naabreid, kes seda vilja sai, oli Jaapan. Sealsed põllumehed hindasid kohe puuvilja ebatavalist maitset ja tervisele kasulikke omadusi ning hakkasid seda ise kasvatama.

Hiljem jõudis see Euroopasse, Indiasse ja Lähis-Itta. Eurooplased said sellest teada avastuste ajastul, kui Portugali meremehed tõid vilja Itaaliasse ja Hispaaniasse. Just siis algas hurma laialdane kasvatamine Vahemere maades.

Kaasaegsed teadmised hurma päritolu kohta

Tänapäeval on teadlastel ulatuslikud andmed hurmaa tekke kohta. Teadlased tuvastavad kaks peamist evolutsioonilist suundumust:

• Hiina-Jaapani liin See rühm, mis pärineb metsikust vormist, mida tuntakse kui Diospyros kaki, hõlmab arvukalt sorte, millel on suured, lihavad viljad.
• Vahemere liin, See haru, mis pärineb Euroopa liigist Diospyros lotos, on iseloomulik väikestele ümaratele, ploome meenutavatele viljadele.
  

Huvitaval kombel oli hurmaal algselt kõrge tanniinisisalduse tõttu kibe ja kokkutõmbav maitse. Alles sajanditepikkuse selektiivse aretuse abil suutsid inimesed välja töötada magusad sordid, millega oleme harjunud.

Kaki levik

Kaki on ainulaadne vili, mille kuulsus on ammu levinud ka väljaspool tema kodumaad. Nüüd kasvab see kõikjal: Ida-Aasiast Põhja-Ameerika ja Vahemere piirkonnani. Kuid enne oma õige koha leidmist meie turgudel läbis hurma pika muutumise.

Kaki teekond ümber maailma

Nagu paljud taimed, alustas ka hurmaa oma elu metsiku põõsana. See ilmus esmakordselt Vana-Hiinas, kus kohalikud elanikud panid tähele vilja meeldivat maitset ja rikkalikku vitamiinisisaldust. Sajandeid hiljem õppisid hiinlased aretama parimaid isendeid, valides välja suurimad ja magusamad sordid.

Eripärad:

• Esimene piirkond, mis hurmaad kasvatama hakkas, oli naaberriik Jaapan. Seal arendasid kasvatajad välja spetsiaalsed töötlemistehnikad, mis parandasid vilja maitset ja välimust. Peagi... Jaapani sort Hachiya saavutas rahvusvahelise kuulsuse ja seda hakati tarnima Euroopa riikidesse.
• Hiinast ja Jaapanist liikus hurmaa edasi, jõudes Kesk-Aasiasse, Indiasse ja Iraani. Nende piirkondade elanikud armastasid seda vilja selle värskendava maitse ja raviomaduste pärast. Hindud peavad hurmaad pühaks ja kasutavad seda rahvameditsiinis.
  
• Euroopa tutvus hurmaga alles 17. ja 18. sajandil, kui rändurid ja misjonärid tõid seemneid idamaadest. Algselt kasvatati seda ilupuuna, kuid seejärel, tunnistades selle toiteväärtust, rajasid itaallased ja hispaanlased esimesed kaubanduslikud istandused.
• Tõeline huvi hurmaa vastu algas 20. sajandil, kui ameeriklased hakkasid huvi tundma selle puuvilja tööstusliku tootmise arendamise võimaluse vastu. Hurmaa juurdus eriti hästi Californias ja Floridas, kus soe kliima osutus ideaalseks suurte ja magusate viljade kasvatamiseks.

Tänapäeval on maailma suurimad hurmaad tarnijad Hiina, Jaapan, Lõuna-Korea, Iraan, Iisrael ja Tšiili. Igal riigil on oma erilised sordid, mis on populaarsed nii kodumaal kui ka rahvusvaheliselt.

Kasvatamise tunnused Aasias, Euroopas, Ameerikas

Vaatamata hurmaa mitmekülgsusele on eri piirkonnad selle kasvatamiseks välja töötanud oma lähenemisviisid. Aasia, Euroopa, Ameerika ja teised riigid:

• Hiina. Hiina tootmise peamine eesmärk on tööstuslik tootmine. Ulatuslikke alasid istutatakse traditsiooniliste sortidega nagu Jiangxi ja Taiho. Hiinlased kasutavad kõrgtehnoloogilisi põllumajandustavasid, suurendades saagikust ja turustatavust.
• Jaapan. Riik on tuntud oma kvaliteetsete hurmaasordide, näiteks Fuyu ja Jiro, poolest. Erinevalt tööstuslikust Hiinast pööravad jaapanlased iga üksiku puuvilja kvaliteedile erilist tähelepanu, kasutades käsitsitööd ja looduslikke kasvatusmeetodeid.
  
• Lõuna-Korea. Korealased on spetsialiseerunud väikeste eliitfarmide loomisele, kus toodetakse eksklusiivseid sorte, mida müüakse rahvusvahelistel oksjonitel. Kõige populaarsemad on Korolkovye sordid, millel on iseloomulik värvus ja magus maitse.
• Türgi Türgi väikesed perefarmid toodavad kvaliteetset puuvilja peamiselt siseturule. Eksport on väike, kuid populaarne Araabia piirkonnas ja SRÜ riikides.
• Hispaania. Teisel kohal on Hispaania turg, kus põllumehed eelistavad varajasi sorte, mis soodustavad kiiret müüki. Viimase kümnendi jooksul on Hispaania hurmaaküpsuse eksport Kesk-Euroopa turgudele märkimisväärselt kasvanud.
• Itaalia. Euroopa mandri juhtiv tootja, mis on spetsialiseerunud Vahemere hurmaasordidele nagu Romana ja Yamantango. Nad kasutavad traditsioonilisi põllumajandusmeetodeid koos kaasaegsete automatiseeritud koristustehnoloogiatega.
  
• USA. Ameerika tööstus keskendub kõrgele tootlikkusele ja automatiseeritud tootmisprotsessidele. Kasvatajad valivad haiguskindlaid sorte, mis taluvad pikka transporti ja ladustamist.
  California on tarnemahtude poolest turuliider, pakkudes standardsorte nagu Fuyu ja Hachiya. Kaasaegsed põllumajandustavad tagavad järjepideva ja kvaliteetse toodangu.
• Tšiili. Lõuna-Ameerika riigist on suhteliselt hiljuti saanud üks maailma suurimaid hurmaad tarnijaid, kuid see on kiiresti hoogu kogumas. Kesk-Tšiili soe kliima sobib ideaalselt Kesk-Aasia sortide kasvatamiseks, mis võivad saavutada muljetavaldava suuruse ja suurepärase kvaliteediga.
  Suurem osa Tšiili saagist eksporditakse Euroopasse ja Põhja-Ameerikasse.
• Brasiilia. Brasiilia on oma hurmaad turu arendamise protsessis. Atlandi ookeani rannikul asuvad väikesed farmid toodavad väikeseid partiisid värsket hurmaad kohalikuks tarbimiseks. Käimas on aktiivne töö kõrge tootlikkusega farmide rajamiseks, mis on valmis tulevikus turule pakkuma kvaliteetset toodet.
  
• Mehhiko. Mehhiko põllumehed arendavad aktiivselt eksootiliste puuviljade, sealhulgas hurmaad, kasvatamist. San Luis Potosi ja Nuevo Leóni osariikide soodne kliima loob suurepärased tingimused tööstusharu kiireks arenguks. Mehhiko on nüüdseks positsioneeritud paljulubava tegijana ülemaailmsel hurmaad turul.

Kaki teekonda ümber maailma kirjeldades on võimatu alahinnata iga piirkonna panust selle populaarse puuvilja arengusse. Alates iidsetest Hiina juurtest kuni tänapäevase ülemaailmse eduni on hurma jätkuvalt uusi horisonte avastamas ja tarbijate südameid võitmas igal kontinendil.

Hurma sortide mitmekesisus

Kaki on vili, mis on tuntud oma magususe ja ainulaadse maitse poolest. Tänapäeval on palju hurmaasorte, millel kõigil on oma omadused ja omadused. Vaatleme lähemalt kõige levinumaid ja uurime Aasia ja Euroopa sortide erinevusi.

Kõige kuulsamad hurma tüübid

Paljude olemasolevate sortide hulgast paistavad silma järgmised:

• Hachiya (Hachiyo) – Jaapani sortide klassikaline esindaja, mida iseloomustab piklik kuju ja erkpunane koor. Sees on tihe, kiuline viljaliha, mis muutub pehmeks alles pärast täielikku valmimist. Sellel on iseloomulik viskoossus, mida paljud peavad ebameeldivaks omaduseks. Selle hurma kõige populaarsem sort Venemaal on nn. Härja süda.
• Fuyu (Fuyu) – See on samuti Jaapani sort, mille kuju meenutab lapikut õuna ja värvus on punakasoranž. Viljaliha on magus, krõbe ja täiesti mittekootav, mistõttu on see populaarne nende seas, kes ei talu kokkutõmbavat maitset.
• Sharon Fruit (Sharon) – Iisraeli sort, mis on aretatud Jaapani Fuyu põhjal. Sharon Seda eristab seemneteta olemus ja minimaalne viskoossus, mistõttu on see tarbijate seas laialdast tunnustust leidnud.
  
• Kuningas (kuningas) – Levinud Korea sort erkpunase koore ja kollakasroosa, mahlase viljalihaga. Viljad on suured, ümarad ja maheda, kokkutõmbavate aineteta maitsega.
• Šokolaadipuding – Ameerika sort, millel on tume pronksjas välispind ja pruunikaskollane viljaliha. Nimi viitab selle pehmele, kreemjale maitsele, mis meenutab šokolaadipudingi.
• Rooma (Rooma) – Itaalia sort, mis esindab ühte vähestest Euroopa kultivatsioonisuundumustest. Rooma aiandusmeistritel õnnestus aretada suuri, ümaraid, õhukese koorega ja kergelt magusaid vilju.

Aasia ja Euroopa sortide erinevused

Kahe rühma peamised erinevused on seotud geneetilise pärandi ja kasvutingimustega:

• Puuvilja kuju. Enamikul Aasia sortidel on piklik ovaalne, pirnikujuline või lame kuju, samas kui Euroopa sorte esindavad sagedamini ümarad kujud.
• Vilja suurus. Aasia sordid on tavaliselt suuremad, keskmise läbimõõduga 8–10 cm, samas kui Euroopa sordid on sageli väiksemad, läbimõõduga 5–7 cm.
• Värv ja tekstuur. Aasia sorte iseloomustab punakas toon ja sageli marmelaadilaadne viljaliha konsistents, samas kui Euroopa sordid on tavaliselt heleoranži värvusega ja vähem väljendunud viskoossusega.
  
• Kliimaeelistused. Aasia sordid vajavad õitsenguks sooje ja niiskeid tingimusi, samas kui Euroopa liigid on paremini kohanenud karmimate talvede ja kuuma suvepäikesega.
• Tarbimisviis. Aasia hurmaad süüakse traditsiooniliselt iseseisva magustoiduna, samas kui Euroopa hurmaad kasutatakse sagedamini küpsetistes, salatites ja muudes roogades. Värskelt tarbimiseks sobivad ainult küpsed puuviljad. Puuvilja küpsuse määramiseks lugege edasi. Siin.

Nüüd, kui teate Aasia ja Euroopa sortide erinevust, saate valida endale sobivaima.

Kaki kultuuritraditsioonid ja sümboolika

Kaki on enamat kui lihtsalt maitsev vili; see on ka oluline kultuurielement paljudes kultuurides, eriti Ida-Aasia riikides. Selle tähtsus ulatub kaugemale kulinaarsetest tegevustest, läbides kunsti, kirjandust ja rahvakombeid. Uurime hurma rolli Jaapani, Hiina ja Korea kultuurides.

Jaapan

Jaapanis on hurmaad pikka aega peetud tervise ja ilu sümboliks. Siledad, ümarad viljad seostati päikesega, pikad oksad viljakobaratega aga sümboliseerisid rikkust ja õnne.

• Traditsiooniline püha. Igal aastal oktoobris toimuv Mitsuake Matsuri festival tähistab hurmaasaaki. Pidulike ürituste hulka kuuluvad värskete ja töödeldud hurmatoodete degusteerimine.
• Ikebana kunst. Jaapanlased kasutavad hurmaoksi kaigen bunshin'ides (kuivatatud okste ja lillede kompositsioone). Vilju kandvad oksad loovad rahu ja harmoonia atmosfääri.
  
• Meditsiin ja kokandus. Jaapanlased usuvad, et kuivatatud hurmaaviilud ravivad külmetushaigusi ja tugevdavad südant. Jaapani köögis marineeritakse hurmaad sageli soola ja äädikaga, muutes need traditsiooniliseks delikatessiks kamohaka.

Hiina

Hiina traditsioon seostab hurmaad positiivse energia ja õnnega. See sümboolika põhineb puuvilja nime kõlal hiina keeles (shi), mis kõlab sarnaselt sõnaga "tegu", andes sellele tähenduse "hea tegu" või "õnne äris":

• Rahvauskumused. Usutakse, et maja lähedale istutatud hurmapuu toob perele jõukust. Paljud maaomanikud püüavad seda puud oma valdustele istutada. Loe edasi, et saada teavet selle kohta, kuidas hurmapuud õigesti istutada. Siin.
• Maalikunst ja kirjandus. Hiina kunstnikud kujutavad hurmaad kompositsioonides, mis sümboliseerivad õnne ja rahu. Kirjandus ülistab puuvilja nime kaunist kõla, märkides, et hurma söömine sümboliseerib head tegu.
  
• Kasutamine pidulikel üritustel. Uusaasta pidustuste ajal on tavaks kinkida sugulastele punaseid pakikesi, mis on täidetud kuivatatud hurmaga, mis sümboliseerib rahalist heaolu ja õnne järgmisel aastal. Kodud on pühade ajal kaunistatud traditsiooniliste hurmaaripatsidega.

Korea

Lõuna-Koreas kasutatakse hurmaad religioossetes tavades ja rahvakommetes. Kõige kuulsamad kasvatuskohad on Jeju saared ja Gyeongsangnam-do provints.

• Püha puu. Kaki sümboliseerib tarkust ja voorust. Puu istutatakse sageli templite ja kloostrite lähedale, sümboliseerides valgustumist ja vaimset taassündi.
• Farmaatsia ja kosmetoloogia. Korealased on hurmaad traditsioonilises meditsiinis ja kosmeetikas juba ammu kasutanud. Toode on kasulik nahale, juustele ja üldisele heaolule.
  
• Riigipühad. Tänupüha, Chuseoki, tähistatakse mitmesuguste hurmaasöökidega, sealhulgas keedetud hurmaasöögi ja kastanipüreega täidetud pirukatega.

Traditsioonilised hurmaad kasutavad road ja joogid

Paljudes piirkondades kasutatakse hurmaad mitte ainult värskelt, vaid ka osana erinevatest rahvusroogadest ja jookidest:

• Kuivatatud hurma (Kamaki). Kõige populaarsem hurma töötlemise meetod Jaapanis ja Koreas. Viljad riputatakse päikese kätte, et need loomulikult kuivaksid. Kamakit serveeritakse eraldi roogana või lisatakse teele.
• Marineeritud hurma (Nemaku). Värskeid hurmaad leotatakse soolvees, mis eemaldab nende kokkutõmbavuse ja annab neile pikantse maitse. See hurma sobib suurepäraselt kala ja köögiviljadega.
  
• Džemm, kompotid ja mahlad. Kakimoosi ja -tarretised on endise Nõukogude Liidu ja idabloki riikides levinud. Kakimoosimahl on ka Hiina ja Vietnami inimeste toidusedelis oluline osa.
• Alkohoolsed joogid. Koreas valmistatakse spetsiaalset jooki nimega hongsu, mis on madala alkoholisisaldusega kääritatud hurmajook. Seda tarbitakse soojalt, sarnaselt hõõgveinile.

Kaasaegne hurma tootmine ja tarbimine

Kaki on tänapäeva maailmas üks ihaldatumaid põllukultuure, mis on tohutult populaarne mitte ainult traditsioonilistes tootmisriikides, vaid ka Lääne-Euroopas, Ameerika Ühendriikides ja Venemaal. Tarbijate nõudluse kasvu soodustab selle meeldiv maitse, taskukohane hind ja lai valik saadaolevaid vorme: värsketest marjadest kuni konserveeritud ja valmistoitudeni.

Maailma suurimad hurma tootjad

Kaki tootmine hõlmab paljusid riike, millest igaüks on spetsialiseerunud kindlatele sortidele ja tehnoloogiatele. Vaatame rahvusvahelise turu juhtivaid tegijaid:

• Hiina. See on maailma suurim hurmaad tootev ettevõte, moodustades ligikaudu 70% kogu maailma toodangust. Peamiselt kasvatatakse seal klassikalisi sorte nagu Shengzi ja Hongshi, mida müüakse nii toorelt kui ka töödeldult.
  
• Jaapan. Jaapan on tootmismahu poolest teisel kohal, pakkudes maailmale tuntud sorte Hachiya ja Fuyu. Jaapan on juhtiv esmaklassiliste hurmaasordide, näiteks Kingi ja Jiro, eksportija.
• Lõuna-Korea. Tootmise poolest kolmandal kohal, tootes peamiselt kohalikke sorte nagu Danwong ja Saesol. Korea tootmise põhijooneks on keskkonnasõbralike tehnoloogiate kasutamine ja rõhuasetus mahepõllumajandusele.
• Iraan. Nelja parima hulka kuuludes on see masstarbimiseks ja tööstuslikuks töötlemiseks mõeldud odavate masstoodanguna toodetud sortide peamine tootja.
• Iisrael. Ettevõte paistab silma oma kõrge kvaliteediga toodete ja tehnoloogiliselt arenenud tootmisprotsesside poolest. See on spetsialiseerunud spetsiaalselt rahvusvahelisele turule välja töötatud uuenduslikele sortidele.

Hurma populaarsus tänapäevases toiduvalmistamises

Kaasaegsed tervisliku eluviisi trendid on toonud kaasa kasvava huvi looduslike, madala glükeemilise indeksi ja kõrge toiteväärtusega toitude vastu. Selles osas vastab hurmaad kõigile toitumisspetsialistide ja toitumisekspertide nõuetele.

Hurma peamised kasutusvaldkonnad toiduvalmistamisel:

• Pagari- ja kondiitritooted. Kookide, küpsiste, leiva ja pirukate valmistamiseks kasutatakse nii värskeid kui ka kuivatatud tooteid.
  
• Salatid ja eelroad. Hurma täiendab harmooniliselt köögivilju, ürte ja juustusid, lisades roogadele originaalsust ja kerget magusust.
• Talveks vajalikud varud. Konserveeritud, külmutatud ja kuivatatud hurmaad säilitavad enamiku oma kasulikest omadustest ja vitamiinidest, mistõttu on neid lihtsam oma igapäevasesse toidusedelisse lisada.
• Beebitoit. Kaki kuulub lastemenüüdesse tänu madalale allergiliste reaktsioonide riskile ja suurele hulgale lapse organismile olulistele mikroelementidele.
  
• Joogid ja kokteilid. Smuutid, limonaadid ja alkohoolsed segud omandavad hurma mahla või tükkide lisamisega ebatavalisi noote.

Kaasaegne hurmaa tootmine ja tarbimine näitavad muljetavaldavat kasvumäära. Pidevalt laienevad tootmisvõimsused, uuenduslikud arengud ja loomingulised kokad muudavad hurmaad miljonitele tarbijatele kogu maailmas atraktiivsemaks ja kättesaadavamaks.

Seega on hurma meieni jõudnud aegade sügavusest, olles läbinud pika tee Hiina metsadest Euroopa toidulaudadeni. Tuhande aasta pikkuse ajaloo jooksul on see tundmatust metsapuust muutunud populaarseks puuviljaks, mida armastavad miljonid inimesed üle maailma. Selle hämmastav areng jätkub tänapäeval, rõõmustades meid uute sortide ja hübriididega, mis võidavad jätkuvalt gurmaanide ja teadlaste südameid kogu maailmas.