Jaapani hurmaad pole mitte ainult maitsev ja tervislik vili, vaid ka Jaapani sajanditevanuste traditsioonide juurtega kultuuripärand. Tänu oma mitmekesistele sortidele, kujule ja maitsele köidavad nad aednike ja gurmaanide tähelepanu kogu maailmas. Erinevatel sortidel on ainulaadsed omadused, mis võimaldavad teil valida oma aeda ideaalse sordi.
Sordi nimi
Jaapani hurmaad on saadaval mitmesugustes sortides, millel kõigil on oma eripärane maitse, vilja kuju ja muud omadused. Sordi nimi jaapani keeles on translitereeritud, et seda oleks väljaspool Jaapanit lihtsam hääldada ja ära tunda.
Mõned populaarsed Jaapani sordid on:
- 蜂屋 (Hachiya) – kõva sort, mis on tuntud oma hapukuse poolest kuni täieliku valmimiseni. Küpsena muutuvad viljad väga magusaks ja pehmeks.
- 富有 (fuyu) – pehme ja magus sort, mida saab süüa isegi kõvana. Viljad on ümarad ja lihakad.
- 次郎錦 (Jiro Nishiki) – iseloomustab mõõdukas kokkutõmbavus, ümar kuju ja küpsena magus maitse.
- 一倍市 (Ichibeechi) – pehme sort erkoranžide viljadega, küpsena magusad ja aromaatsed.
- 国明 (Kunigake) – vähemtuntud sort, mida iseloomustab tihe viljaliha ja magus maitse täisküpsena.
- 竹島 (Takejima) – haruldane liik mahlase viljalihaga, magusa ja maheda maitsega, sobib värskelt tarbimiseks.
Välimus
See saak köidab tähelepanu oma visuaalsete omadustega, mis sõltuvad sordist, kliimast ja vilja küpsusastmest. Vilja visuaalne atraktiivsus on oluline mitte ainult tarbijatele, vaid ka põllumeestele, kuna kuju ja värvus mõjutavad sageli sordi valikut kasvatamiseks ja müümiseks.
Jaapani hurma välimuse üldised omadused:
- Vorm - Koonusekujulised, ovaalsed, ümarad, lameda ümarad või kergelt elliptilised. Mõnel sordil on vili, mis aheneb kergelt aluse poole, muutes need äratuntavaks.
- Suurus - 5–12 cm pikkused viljad ulatuvad tavaliselt umbes 7–10 cm-ni. Kaal varieerub 70–200 g, olenevalt sordist ja kasvutingimustest.
- Värv - Täielikult küpsena rohelisest erkoranžini ja punakasoranžini. Mõne sordi koorele võivad tekkida punased, burgundiapunased või kuldsed toonid, mis lisavad dekoratiivset hõngu.
- Pind – Sile või kergelt kortsus. Väikeste täppide või laikude olemasolu on vastuvõetav ja ei mõjuta kvaliteeti.
- Tekstuur ja tihedus – Kõvad viljad säilitavad oma kuju kuni valmimiseni, samas kui pehmed viljad on ümarad, mahlased ja pärast valmimist mõnikord peaaegu tarretisjad. Viljaliha tihedus mõjutab maitset ja transporditavust.
- Dekoratiivsed omadused – Mõnel sordil on ebatavaline kuju või värvus, mis muudab need värskelt müügiks atraktiivseks. Mõnel sordil on kergelt ribiline või mügarlik pind.
Jaapani hurmaad ühendavad esteetilise atraktiivsuse praktilisusega: mitmekesine kuju, suurus ja värv võimaldab valida valikuvõimalusi mitte ainult koduseks tarbimiseks, vaid ka äriliseks kasvatamiseks, tagades nii ilu kui ka kvaliteetsed viljad.
Maitseomadused
Maitse sõltub otseselt sordist, küpsusest ja kasvutingimustest. Üks peamisi omadusi on kõvade ja pehmete sortide erinevus, mis mõjutab vilja hapukust, magusust ja aroomi.
Üldised omadused:
- Kokkutõmbav toime. See on levinud peamiselt kõvade sortide (näiteks Hachiya) puhul. Küpsed viljad võivad oma kõrge tanniinisisalduse tõttu olla väga kokkutõmbavad. See kokkutõmbav toime kaob pärast täielikku valmimist, kui vili muutub magusaks ja pehmeks.
- Magusus. See on kõige ilmekam pehmetes sortides (näiteks Fuyu), mida saab süüa kuni need on veel kõvad. Küpsetes ja kõvades sortides ilmneb magusus pärast viljaliha pehmenemist.
- Aroom. Küpseid vilju iseloomustab ere puuviljane aroom, milles on tunda õrnu mee- või lillelisi noote. Aroom intensiivistub täieliku valmimisega ning sõltub sordist ja säilitustingimustest.
- Tselluloos. Kõvad sordid on pärast pehmenemist tihedad ja kergelt kreemjad, pehmed aga mahlased, õrnad ja peaaegu tarretiselaadsed. Konsistents mõjutab otseselt maitset ja tarbimist.
- Järelmaitse. Enamik küpseid vilju on magusad, pehmed ja õrnad. Küpsed ja kindlad sordid võivad säilitada kerge hapukuse.
Kulinaarne kasutus
Jaapani hurmaad kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt tänu oma mitmekesisele maitsele ja tekstuurile. Need sobivad nii värskelt tarbimiseks kui ka töötlemiseks, muutes need köögis mitmekülgseks puuviljaks.
Põhilised soovitused kasutamiseks:
- Värske. Pehmeid sorte saab süüa kohe, viilutatult või tervelt. Kõvadel puuviljadel on kõige parem lasta enne söömist valmida, et eemaldada kokkutõmbav maitse.
- Magustoidud. Kaki sobib hästi jogurti, jäätise, küpsetiste ja puuviljasalatitega – selle magus viljaliha lisab roogadele loomuliku karamellise maitse.
- Säilitamine ja kuivatamine. Kõvad viljad sobivad marineerimiseks, marineerimiseks või moosi valmistamiseks. Kuivatatud hurmaad muutuvad magusaks ja aromaatseks, säilitades samal ajal oma vitamiinid.
- Kulinaarsed katsetused. Kaki saab kasutada kastmetes, püreedes, vahukommides ja smuutides – pehme viljaliha muudab roogade tekstuuri õrnaks ja kreemjaks.
- Kombinatsioon teiste koostisosadega. Puuvili sobib hästi pähklite, vürtside (näiteks kaneeli või kardemoni), tsitrusviljade ja marjadega, luues huvitavaid maitsekombinatsioone.
Kaki on ideaalne valik nii igapäevaseks söömiseks kui ka gastronoomilisteks avastusteks.
Soovitused ladustamiseks ja transportimiseks
Jaapani hurmaad vajavad puuviljade mitmekesise tekstuuri ja tiheduse tõttu hoolikat ladustamist ja transporti, et säilitada nende maitse, aroomi ja välimus.
Peamised soovitused:
- Temperatuur. Kõvu puuvilju saab säilitada temperatuuril +0…+5°C kuni 2-3 nädalat, pehmeid puuvilju temperatuuril +5…+10°C, et vältida viljaliha kahjustumist.
- Niiskus. Optimaalselt – 85–90%, mis hoiab ära puuviljade kuivamise ja kortsumise.
- Tähtajad. Kõvad puuviljad võivad toatemperatuuril valmida 3-7 päeva enne tarbimist, pehmed säilivad vähem - 5-10 päeva külmkapis.
- Pakett. Parem on puuviljad asetada ventileeritavatesse papist või plastmahutitesse, vältides tihedat survet, et need ei puruneks.
- Transport. Mõõduka temperatuuri hoidmine ja löökide eest kaitsmine on oluline. Pehmeid puuvilju on kõige parem transportida külmkapis, kõvasid puuvilju aga kaitsvas pakendis.
Vajadusel saab puuvilju toatemperatuuril valmima panna paberkottide abil või asetades need õunte lähedale, mis toodavad etüleeni.
Optimaalne valmimis- ja koristusaeg
Jaapani hurmaad õige valmimisaja määramine on oluline magusate, maitsvate ja ohutute puuviljade saamiseks. Saagikoristusaeg sõltub sordist, ilmastikutingimustest ja sellest, kas puuvili on ette nähtud värskeks või säilitamiseks.
Peamised soovitused:
- Kõvad sordid. Korja vili enne täielikku valmimist, kui see on ereoranž, kuid veel kindel. Lase sellel toatemperatuuril 3–7 päeva valmida, kuni hapukus kaob ja viljaliha pehmeneb.
- Pehmed sordid. Korja vili küpsena – rikkaliku oranži värvuse ja pehme, magusa viljalihaga. Need viljad on kohe pärast korjamist söömiseks valmis.
- Küpsuse definitsioon. Enamiku sortide puhul saab küpsust määrata vilja värvuse, pehmuse kergelt vajutamisel ja koore läike järgi. Mõne sordi puhul näitab kergelt kortsus pind tarbimisvalmidust.
- Aasta aeg. Koristus septembri lõpust novembrini, olenevalt piirkonnast ja sordist.
- Kogumise tehnika. Lõika vili ettevaatlikult koos vartega ära või keera see kergelt lahti, et vältida koore kahjustamist. Kahjustatud vili kaotab kiiresti oma kvaliteedi.
Nende reeglite järgimine võimaldab teil saada maksimaalse magususe, aroomi ja atraktiivse välimusega puuvilju ning valmistada neid ette ladustamiseks või edasiseks töötlemiseks.
Märkused kasvatamise ja hooldamise kohta
Jaapani hurmaad on välimuse, maitse ja tekstuuri poolest väga erinevad. Igal sordil on oma ainulaadsed omadused ja hooldusnõuded, mida on oluline arvestada, et tagada terved taimed ja kvaliteetne saak.
Peamised erinevused ja kirjeldus:
- Hachiya (Hachiya). Tugev, koonusekujuline ja erkoranž vili. Enne valmimist hapukas, pärast valmimist magus ja pehme. Eelistab päikeselist ja tuulevarjulist kasvukohta.
Muld peaks olema kobe ja hea drenaažiga. Viljade moodustumise perioodil on vajalik regulaarne kastmine. Viljad valmivad pärast koristamist, mistõttu on neid lihtne säilitada ja transportida. - Fuyu. Vili on pehme, magus ja lameda ümara kujuga. See on lihakas ja mahlane. See valmib puu otsas ja on kohe söödav. Mulla suhtes on see vähem valiv ja talub veidi raskemat mulda. Päikesevalgus on hädavajalik. Krooni kujundamiseks ja õhuvahetuse parandamiseks on soovitatav kärpida.
- Jiro Nishiki. Ümmargune ja keskmise hapukusega vili. Küpsena muutub magusaks. Talub mõõdukat varju, kuid vili valmib kõige paremini täispäikeses.
Sobib pehmete talvedega piirkondadele. Külma eest kaitsmiseks on vaja juuri multšida. Õitsemise ja viljastumise ajal on vajalik regulaarne kastmine. - Kuniake (Kunigake). Tugevad viljad, mõõduka magususe ja erksa värvusega. Eelistab päikesepaistelist kasvukohta kergel ja orgaaniliselt rikasel pinnasel. Talvel vajab mõõdukat kastmist ja juurte kaitset. Orgaaniliste ja mineraalväetistega väetamine suurendab saagikust ja viljade magusust.
- Ichibeechi. Pehme, mahlane ja aromaatne vili on ereoranž. See vajab viljakat ja hästi kuivendatud pinnast. Suure saagikuse saamiseks on soovitatav regulaarne pügamine ja nõrkade võrsete eemaldamine. Vajalikuks võib osutuda lindude kaitse.
- Takejima. Vili on haruldane, mahlane ja küpsena pehme. Vajab sooja ja tuulevarjulist kasvukohta. Tugeva võra saamiseks on soovitatav multšimine ja regulaarne pügamine. Kasta mõõdukalt, eriti valmimise ajal, et vältida vilja pragunemist.
Näpunäited Jaapani sordi valimiseks
Kaki sordi valik sõltub teie eesmärkidest, kliimast, kasvutingimustest ning isiklikest maitse- ja tekstuurieelistustest. Loe edasi, et õppida, kuidas hurmaad õigesti istutada ja kasvatada. Siin.
Vigade vältimiseks ja õige otsuse tegemiseks kaaluge järgmisi punkte:
- Pehmed sordid sobivad paremini värskelt tarbimiseks, kõvad sordid aga pärast koristamist ja ladustamist valmimiseks.
- Mõned sordid on külmakindlamad, teised aga vajavad sooja ja kaitstud kohta.
- Suured puuviljad on mugavad tarbimiseks ja müügiks, väikesed sobivad magustoitudeks ja marineerimiseks.
- Kõvad sordid võivad valmimata olla hapukad, pehmed aga kohe magusad.
Ebatavalise kuju ja värviga sordid köidavad tähelepanu ja kaunistavad aeda, kuid võivad vajada rohkem hoolt. Algajatele aednikele sobivad kergesti hooldatavad sordid.
Jaapani hurmaad ühendavad endas esteetilise atraktiivsuse, mitmekesise maitse ja praktilisuse. Iga sordi omaduste, kliima, mulla ja hooldusvajaduste mõistmine aitab aednikel kasvatada kvaliteetseid, maitsvaid ja magusaid vilju. Nende soovituste järgimine tagab probleemivaba kasvatamise.