Ida- ja lääne-hurma sortide erinevused

Kaki on üks elavamaid ja ebatavalisemaid puuvilju, mis on paljudes riikides populaarsust kogumas. Selle vilju hinnatakse magusa maitse, toiteväärtuse ja mitmekesise kulinaarse kasutuse poolest. See üldnimetus varjab aga erinevaid sortide rühmi, millel kõigil on oma eripärad. Ida- ja läänesortidel on palju eripärasid.

Idapoolne hurma sortide rühm

Idapoolsed hurmaasordid hõivavad selle puuvilja kultiveeritud sortide seas erilise koha. Neid iseloomustab iidne ajalugu, rikkalik geneetiline mitmekesisus ja ainulaadne maitse.

Idapoolsest rühmast aretati palju tänapäevaseid hübriide, millel on endiselt võtmetähtsus aretuses ja kaubanduslikus kasvatamises.

Idamaiste sortide päritolu

Idamaise hurma ajalugu ulatub Aasiasse, peamiselt Hiinasse ja Jaapanisse. Huvitavaid fakte:

• Arheoloogilised tõendid näitavad, et selle kasvatamine algas mitu aastatuhandet tagasi Hiinas Hani dünastia ajal. Just siin levis taim laialdaselt ning sellest sai järk-järgult kultuuri, kunsti ja köögi lahutamatu osa.
• Hurma kasutati mitte ainult toiduainena, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel: selle vilju kasutati tervise parandamiseks, külmetushaiguste ennetamiseks ja talvel vitamiinide allikana.
• Aja jooksul levis idamaine hurma Kaug-Itta, sealhulgas Koreasse, Taiwanile ja Lõuna-Venemaale, kus kliima võimaldas selle kasvatamist. Jaapanis sai sellest rahvusvili, mis sümboliseerib sügist ja harmooniat loodusega ning mida mainitakse sageli kirjanduses ja kunstis.

Paljud tänapäevased sordid, näiteks Hachiya (Härja süda) ja Fuyu aretati Jaapanis ja Hiinas. Need erinevad üksteisest mitte ainult vilja kuju ja suuruse, vaid ka hapukuse, magususe ja viljaliha tekstuuri poolest. Jaapani sortide kohta saate lisateavet. Siin.
Idamaised sordid mängisid aretuses võtmerolli ja said aluseks hübriidide loomisele, mida kasutatakse erinevates riikides üle maailma. Tänu oma iidsele ajaloole ja kultuurilisele tähtsusele on idamaine hurma tänaseni oluline ja ihaldatud kultuur.

Puuvilja omadused: kuju, värvus, tihedus, maitse

Idamaade hurmaad on silmatorkavalt mitmekesised, mistõttu on need atraktiivsed nii tarbijatele kui ka aretajatele. See mitmekesisus avaldub välimuses, viljaliha tekstuuris ja maitses.

Vilja kuju võib olla väga erinev:

• ümmargune, peaaegu sfääriline;
• ovaalne, kergelt piklik;
• kooniline, terava otsaga;
• kergelt lapik või lapik-ümar.

Vilja värvus varieerub erkoranžist kuni rikkaliku punakasoranžini. Leidub ka kuldseid toone, mis annavad viljale eriti dekoratiivse välimuse, mis on oluline müügi ja turuletoomise seisukohalt.

Tselluloosi tihedus sõltub sordist:

• tahke – säilitavad oma krõbeduse ka pärast täielikku valmimist, on kergesti lõigatavad ning sobivad salatitesse ja värskelt tarbimiseks;
• pehme ja mahlane – Viljaliha on paks, meenutab püreed, sobib magustoitude, moosi, smuutide ja muude töödeldud toodete valmistamiseks.

Ka puuviljade maitse on mitmekesine:

• küpsetel puuviljadel on suus hapukas ja kokkutõmbav maitse;
• täielikult küps hurma omandab magusa, rikkaliku, mee-sarnase maitse;
• Mõned sordid on praktiliselt kokkutõmbavad ja neid saab kohe pärast koristamist tahkel kujul tarbida;
• Teised sordid vajavad oma maitseomaduste avaldamiseks laagerdumist või spetsiaalseid valmimismeetodeid.

See mitmekesisus muudab idamaise hurma mitmekülgseks mitmesugusteks otstarveteks: värskelt tarbimisest kuni tööstusliku töötlemise ja kulinaarse kasutamiseni.

Kasvatamise ja kasvutingimuste omadused

Idapoolsed hurmaasordid eelistavad traditsiooniliselt mahedat subtroopilist kliimat soojade talvede ja pikkade, kuivade suvedega. Nad on soojuse ja päikesevalguse suhtes nõudlikumad kui läänepoolsed sordid.

Edukas hurma kasvatamine sõltub suuresti õigest kasvukoha valikust ja põllumajandustavadest. Loe edasi selle viljapuu istutamise ja hooldamise kohta. Siin.

Puu täielikuks arenguks on vajalikud järgmised tingimused:

• tugeva tuule eest kaitstud aladnii et oksad ja puuviljad ei kahjustuks ning säiliks mikrokliima stabiilsus;
• hästi kuivendatud, lahtised ja mõõdukalt viljakad mullad, mis varustavad juurestikku hapniku ja toitainetega;
• piisav niiskustase, eriti viljade moodustumise perioodil, kuid ülekastmist tuleks vältida, kuna see võib põhjustada juuremädanikku ja saagi vähenemist.

Külma kliimaga piirkondades kasutatakse spetsiaalseid meetodeid:

• külma eest kaitsmiseks mõeldud kattetehnoloogiad (kile, agrokiud);
• karmimate tingimustega kohanenud piirkondlike sortide valik.

Idapoolsete sortide iseloomulik tunnus on kalduvus anda suurt saaki. Vilja kvaliteedi ja puu tervise säilitamiseks on vaja:

• korrapärane krooni moodustumine;
• nõrkade või kahjustatud okste nõuetekohane pügamine ja eemaldamine;
• õigeaegne väetamine ja mullahooldus.

Idamaise hurma kasutamine toiduvalmistamisel

Idamaist hurmaad hinnatakse mitte ainult värske maitse, vaid ka kulinaarse mitmekülgsuse poolest. Tänu sortide mitmekesisusele saab seda kasutada nii magustoitudes kui ka keerukamates gastronoomilistes retseptides.

Kõvasid sorte, näiteks Fuyu, süüakse värskelt, viilutatakse puu- ja köögiviljasalatitesse ning kasutatakse pühaderoogade garneeringuks. Nende tekstuur võimaldab neid sobitada pähklite, juustude, singi või mereandidega, luues ebatavalisi maitsekombinatsioone.

Pehmed sordid, näiteks Hachiya, on eriti maitsvad täielikult küpsena. Nende viljaliha meenutab paksu koort, mistõttu kasutatakse seda sageli:

• smuutide, piimakokteilide, jogurtite valmistamisel;
• küpsetamisel – pirukate, kookide, pudingute, muffinite jaoks;
• liharoogade, eriti pardi või kana kastmetes ja kastmetes;
• magustoitudes – jäätis, vahukommid, kreemid.

Kuivatatud hurmaad on erilisel kohal. Hoshigaki, traditsiooniline kuivatamistehnika, on Jaapanis populaarne:

• Esiteks riputatakse puuviljad köitele;
• seejärel masseeritakse kuivamise ajal.

Tulemuseks on magus ja pehme toode, millel on looduslike suhkrute valge kiht ning mida serveeritakse teega või süüakse pühademaiusena. Hiinal ja Koreal on samuti oma kuivatamismeetodid, mis annavad puuviljale ainulaadse tekstuuri ja aroomi.

Ära unusta tervislikke jooke: idamaise hurmaad kasutatakse vitamiinirikaste puuviljajookide, kompottide ja kääritatud tõmmiste valmistamiseks. Tänu kõrgele antioksüdantide ja suhkru sisaldusele on hurmaad mitte ainult maitsvad, vaid ka ergutavate omadustega.

Lääne hurma sortide rühm

Läänepoolne sortide rühm ei ole nii laialdaselt tuntud kui idapoolne rühm, kuid sellel on oluline koht ülemaailmses aretuses ja aianduses. Seda eristab erakordne külmakindlus ja võime kasvada parasvöötmes.

Lääne sortide sugupuu

Lääne-hurma, mis kuulub Diospyros virginiana perekonda, on pärit Põhja-Ameerikast (kus seda võib metsikult leida kasvavat ulatuslikel aladel USA lõunaosast Kanadani). Põlisrahvad on metsikuid puid traditsiooniliselt kasutanud mitte ainult toiduallikana, vaid ka ravimtaimena.

Põllumajanduse arengu ja suurenenud huviga kasvatamise vastu alustati lääne-hurma kultiveeritud sortide sihipärast aretamist. Selle aretustöö peamised eesmärgid olid järgmised:

• külmakindluse suurendamine, et puud saaksid karmid talved edukalt üle elada ja oma kasvuala laiendada;
• maitse parandamine ja kokkutõmbavuse vähendamine, et muuta puuviljad värskelt nauditavamaks;
• puuviljade suuruse suurendamine, mis suurendas nende atraktiivsust tarbijate jaoks ja hõlbustas töötlemist;
• Kohanemine erinevate mullatüüpidega, sealhulgas vähem viljakate või kergelt soolaste aladega.

Nende pingutuste tulemusena on lääne hurmaast saanud omamoodi „sillaks“ looduslike ja tänapäevaste kultiveeritud sortide vahel. See on säilitanud oma loomuliku vastupidavuse ja vastupidavuse, omandades samal ajal omadused, mis on vajalikud nii äriliseks kui ka koduseks kasvatamiseks.

Puuviljade välimuse, tiheduse ja maitse kirjeldus

Lääne-hurma viljad on idapoolsete sortidega võrreldes tagasihoidlikuma välimusega, kuid neil on eriline võlu ebatavalise maitse ja tiheda tekstuuriga asjatundjatele.

Peamised omadused:

• mõõtmed – väike (2-3 cm) või keskmine (5-6 cm läbimõõduga);
  vorm - ümmargune või kergelt ovaalne, ilma selgete servadeta;
• värvimine – helekollasest ja merevaigukollase kuni sügavoranžini, pruuni varjundiga täielikult küpsena;
• paberimass – tihe, mõnikord granuleeritud, täpselt määratletud kiududega;
• maitse - Küpsed viljad on hapukad, kuid küpsena omandavad nad pehme, magusa maitse, milles on mee, karamelli ja pähklite noote.

Tselluloosi tihe struktuur muudab need mugavaks töötlemiseks, küpsetamiseks ja erinevate magustoitude valmistamiseks.

Kultuurilised eelistused ja kasvatusmeetodid

Lääne-hurmaad hinnatakse selle kõrge külmakindluse ja võime eest edeneda tingimustes, mis hävitaksid idapoolsed sordid. See on kohanenud parasvöötme kliimaga ning on vähem nõudlik soojuse ja valguse suhtes, mis on omadus, mida hindavad eriti põhja- ja parasvöötme laiuskraadide aednikud.

Lääne-hurma eduka kasvatamise peamised tingimused:

• külmakindlus – puud taluvad temperatuuri kuni -25…-30°C;
• muld – eelistab kergeid, kuivendatud muldasid, ei talu soiseid alasid;
• valgustus – päikesepaistelised alad on optimaalsed, kuid taimed taluvad ka kerget varju;
• kastmine – vajalik on mõõdukas niiskus, eriti kuivaperioodil;
• juurestik – sügav, mis võimaldab puul niiskuse puudumisel ellu jääda ja säilitada stabiilsust muutuvates kliimatingimustes.
  

Lääne-hurmaad kasutatakse sageli pookealusena idasortide pookimiseks, mis võimaldab Ameerika sordi talvekindlust kombineerida Aasia sordi suureviljalisusega, luues uusi hübriide, mis edenevad erinevates kliimatingimustes ja on väga produktiivsed.

Lääne-hurma toiduvalmistamine

Lääne-hurmaad kasutatakse laialdaselt Põhja-Ameerika köögis, eriti traditsioonilistes retseptides, kus nende tihe viljaliha ja rikkalik maitse on täielikult realiseerunud. Vilju kasutatakse nii värskelt kui ka töödelduna, andes roogadele ainulaadse maitse ja tekstuuri.

Lääne-hurma peamised kasutusalad:

• pagaritöökoda - viljaliha lisamine pudingitele, muffinitele, pirukatele ja leibadele muudab magustoidud maitsvaks ja toitvaks;
• maiustused ja moosid – pikaajaliseks säilitamiseks keedetakse või küpsetatakse ka moose, pastille, marmelaadi, puuviljapüreesid ja puuvilju;
• joogid – puuviljajoogid, kompotid, kääritatud joogid;
• värsked toidud – lisades kaerahelbepudrule, puu- ja köögiviljasalatitele, kuid on oluline kasutada ainult täielikult küpseid puuvilju, kuna küpsemata hurmaad on kokkutõmbavad;
• kuivatatud hurmaad – vähem populaarne kui idapoolne, aga seda kasutatakse ka talvise reservi või suupistena.
  

Klassikaline Ameerika magustoit, hurmaad, väärib erilist tähelepanu. See on valmistatud küpsetest hurmaad, jahust, suhkrust, munadest ja vürtsidest. Tulemuseks on tihe ja maitsev puding, mis meenutab Briti jõulukooki, kuid millel on erks karamellise-puuviljase maitse.

Võrdlev analüüs

Kaki sordi valimisel on oluline arvestada mitte ainult vilja maitsega, vaid ka selle päritolu, säilitusomaduste ja kulinaarse kasutusega. Ida- ja läänekaki sordid arenesid välja erinevas kliimas, mis mõjutas nende välimust, maitset ja kasutusvõimalusi.

Võrdlustabel võimaldab teil selgelt näha nende peamisi erinevusi:

Ida-hurmaad iseloomustavad suured ja magusad viljad, kuid vajavad sooja kliimat ja on kallimad. Lääne-hurmaad on külmakindlad ja külmakindlad, kuid annavad väiksemaid vilju ja on vähem mitmekülgsed. Nende rühmade vahel valik sõltub kavandatud kasutusest: ida-hurmaad sobivad gurmaanidele ja magustoitude armastajatele, lääne-hurmaad aga aednikele ja praktiliseks koduseks kasutamiseks.