Kõva ja pehme nisu erinevused ja sarnasused

Kogu tali- ja kevadnisu jaguneb kõvadeks ja pehmeteks sortideks. Leiva või pasta ostmisel on kasulik teada, mis tüüpi jahust need on valmistatud. Uurime kõva ja pehme nisu erinevusi ning seda, kas nende kasvatamise tavades on mingeid erinevusi.

Kõvade ja pehmete sortide omadused

Kõval ja pehmel nisul on mitmeid botaanilisi erinevusi, mis määravad nende kasvutingimused ja neist saadud jahu kvaliteediomadused.

Nisu üldine botaaniline kirjeldus

Nisul – nii kõval kui ka pehmel – on lehed, viljapea, teris ja kiuline juurestik. Nn kasvukoonusest ilmuvad lehed – vars ja tüvi. Lehtede kasv jätkub kuni taime õitsemiseni ja viljastumiseni.

Nisu peamisel varrel on 7–10 lehte ja külgvõrsetel 5–8. Õienupu lehed on varre külge kinnitatud tupe abil.

Pea on õisik, mis koosneb varrest ja pähikestest. Õied on kahe- ja ühekojalised ning asuvad soomuste vahel. Nisuõied koosnevad emakast ja kolmest tolmukast, mida ümbritsevad nii sisemised kui ka välimised kumerad soomused. Tera on nisutaime vili. Selle osad on seeme, embrüo, seemnekestad, viljakas pappus ja endosperm.

Kõva nisu omadused

Durumnisu on rikas gluteeni ja orgaaniliste pigmentide, karotenoidide poolest. Terad on klaasjad ja kõvad.

100 g kõva nisujahu sisaldab:

• valgud – 13 g;
• rasvad – 2,5 g;
• süsivesikud – 57,5 ​​g.

100 g pehme nisujahu energiaväärtus on 304 kcal.

GOST R 52554-2006 kohaselt jaguneb kõva nisu kaheks alamliigiks:

1. Durum (kevadine kõva nisu). See jaguneb tumedaks ja heledaks merevaigukollaseks.
2. Talv karm.

Tänu karotenoididele on "kõval" jahul õrn kreemjas värvus.

Pehme nisu omadused

Neid sorte nimetatakse ka tavalisteks. Nad on kasvutingimuste suhtes vähenõudlikud. Nad taluvad kergesti ilmastiku kõikumisi ja mulla ebatäiusi, milles nad kasvavad. Seetõttu hõivavad need vähenõudlikud sordid peaaegu kogu Venemaal nisule eraldatud maa.

Pehmed nisusordid on selle põllukultuuri kõigi liikide kõige põuakindlamad, külmakindlamad ja varase valmimisega.

100 g pehmet nisu sisaldab:

• valgud – 11,8 g;
• rasvad – 2,2 g;
• süsivesikud – 59,5 g.

100 g pehme nisujahu energiaväärtus on 304–306 kcal.

GOST R 52554-2006 kohaselt eristatakse pehmeid klasse:

• punane tera kevad/talv;
• valgeteraline kevad/talv.

Kõigil neil sortidel, välja arvatud valgeteraline talvine sort, on mitu alamliiki, mis erinevad üksteisest tera värvuse ja klaasjasuse parameetrite poolest.

Teraviljade bioloogilised erinevused

Pehme ja kõva nisu bioloogilised erinevused:

• Vars. Pehmetel sortidel on õhukesed ja õõnsad varred, kõvadel aga paksuseinalised varred.
• Teravili. Pehmel nisul on jahused, klaasjad või poolklaasjad terad. Nende värvus varieerub valgest punaseni. Kõval nisul on kergelt kõvad terad, need on väikesed ja kollakad või pruunid. Kõva nisu tuumad on piklikud.

Kus nad kasvavad?

Venemaal on 95% kogu nisu kasvupinnast pehmete nisusortide kasvatamine. Pehme nisu vajab edenemiseks kõrge õhuniiskusega kliimat.

Riigid ja piirkonnad, kus kasvatatakse pehmeid sorte:

• Venemaa;
• Lääne-Euroopa;
• Austraalia;
• SRÜ.

Kõva nisu sordid vajavad kuiva õhku ja kasvavad kõige paremini mandrilise kliimaga piirkondades.

Riigid ja piirkonnad, kus kasvatatakse kõva nisu:

• USA;
• Kanada;
• Aasia;
• Põhja-Aafrika;
• Argentina.

Kumb nisu on tervislikum: kõva või pehme?

Igasugune nisu on tervislik, kui seda mõõdukalt tarbida. Mõlemad jahuliigid sisaldavad kompleksseid süsivesikuid, arvukalt vitamiine, mineraale, mikroelemente ja muid kasulikke aineid. Kuid durum-nisujahu peetakse kindlasti kõige tervislikumaks.

Mis tahes nisujahust valmistatud tooted:

• kasulik närvisüsteemile, lihastele, nahale, küüntele ja juustele ning kõigile siseorganitele;
• stimuleerida vaimset aktiivsust;
• tugevdada immuunsüsteemi;
• parandada heaolu.

Durumnisu kõrgem toiteväärtus tuleneb selle suuremast valgu-, kiudaine- ja mineraalainetesisaldusest. Kõva jahu sisaldab rohkem valku kui pehmed sordid, kuid vähem süsivesikuid. Samuti on selles vähem kaloreid, kuid vaid veidi.

Milleks seda kasutatakse?

Nisust saadud jahu kvaliteedi määravad tera bioloogilised omadused. Jahu kasutusala sõltub selle gluteenisisaldusest. See määrab taigna kleepuvuse ja kleepuvuse ning lõppkokkuvõttes saadud toote kvaliteedi.

Pehme nisu

Pehmetes nisuterades sisalduv tärklis on jäme ja pehme, mille tulemuseks on murenev ja peen jahu, mis peaaegu ei ima niiskust. Selles on vähe gluteeni. Tainas on lahtine ja elastsuseta ning leib on mure ja väga rabe.

Vähendatud gluteenisisaldusega jahust valmistatud tooted vananevad kiiresti. Seda kasutatakse leiva, saiakeste, kookide ja kondiitritoodete valmistamiseks.

Pasta valmistamiseks ei ole soovitatav kasutada pehmet jahu. Pasta keeb kiiresti üle ja kaotab oma kuju.

Pehmest nisust valmistatud jahu on:

• Tugev – kõrge gluteenisisaldusega.
• Keskmine – piisavalt gluteeni leiva küpsetamiseks ja pasta valmistamiseks.
• Nõrk – sisaldab vähe gluteeni, alla 18%.

Pehme nisuterad on rikkad B-, D-, K-, E- ja P-vitamiinide, koobalti, molübdeeni, räni, raua, mangaani, väävli, fluori, vase, kaltsiumi, kaaliumi, joodi, vanaadiumi ja tsingi poolest.

Kõva nisu

Kõval durum-nisul on väikesed, üsna kõvad tärkliseosakesed. Saadud jahu on peeneteraline, suurenenud gluteenisisaldusega ja imab aktiivselt vett. Tainas on pehme ja elastne. Kõvast nisujahust küpsetised püsivad pikka aega pehmed.

„Kõvast“ jahust saab imelist pastat – isegi pärast keetmist säilitab see oma kuju.

Durumjahu sisaldab palju fosforit, kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, joodi, tsinki, mangaani, magneesiumi, rauda, ​​B-vitamiine, biotiini, karoteeni, koliini, folaati, niatsiini, D-vitamiine ja muid kasulikke aineid.

„Kõvast” jahust valmistatud pasta pakendil on täht A ja „pehmel” jahul täht B. „Kõva” imporditud pasta on märgistatud sõnaga durum või manna.

Kahju ja vastunäidustused

Nisu kuivmass sisaldab 7–22% valku, millest suurem osa on gluteen. See spetsiifiline valk on põhjus, miks tsöliaakiahaigetel on täielikult keelatud süüa mis tahes jahust valmistatud tooteid.

Mis tahes nisujahust valmistatud tooted on inimestele vastunäidustatud:

• diabeediga;
• rasvumisega;
• kõrge kolesteroolitasemega.

Seedetrakti haiguste all kannatavad inimesed peaksid nisutooteid tarbima ettevaatlikult, eriti ägenemise perioodidel.

Nisutoodete ebaõige tarbimine põhjustab:

• kaalutõus;
• jõu kaotus ja energia vähenemine.

Nisutoodete tarbimisest tuleneva kahju vähendamiseks on soovitatav:

• eelistage kõva nisu sorte;
• Söö pastat ilma rasvaste kastmete ja kastmeteta.

Populaarsed sordid

Venemaal kasvatatakse mitut pehme ja durum-nisu sorti. Vaatamata viimase suuremale toiteväärtusele kasvatatakse Venemaal pehmeid sorte, kuna need on vastupidavamad ja saagikamad. Paljud piirkonnad lihtsalt ei sobi durum-nisu kasvatamiseks.

Pehmed sordid:

• Ilias. Taim kasvab kuni 1 m kõrguseks. Pead on võrseteta. Sort on vastupidav lamandusele ja külmale. Saagikus võib ulatuda 75–85 c/ha. Viljamine toimub 200 päeva pärast külvi. Iseloomulik on hea võrsumine. Eriliseks omaduseks on see, et seda saab külvata teraviljade järel. See on vastupidav fusarium-lehemädanikule. Soovitatav on kasvatada muldades, kus on palju lämmastikväetisi. See talvine sort pärineb Prantsuse tootjalt.
  
• Lars. Kõrge saagikusega keskhooaja sort. Vastupidav lammumisele, jahukaste ja rooste suhtes. Intensiivsete kasvatusmeetodite korral annab see 70–97 sentimeetrit hektari kohta. Kasvuperiood on 300–314 päeva. Selle jahul on suurepärased küpsetusomadused. See on väga külmakindel, kuna see aretati spetsiaalselt Skandinaavia jaoks.
  
• Lemmik. Talinisu. Väärtuslik sort. Saagikus kuni 90 sentimeetrit hektari kohta. Valmimine võtab aega 280 päeva. Ei talu põuda ja vajab kastmist. Talub hästi külma. Tera sisaldab umbes 35% kiudaineid.
  
• Šestopatlovka. Varavalmiv kevadnisu. Taim kasvab kuni 0,9 m kõrguseks. Pead on kahvaturohelised. Ei vaju lammu ega purune. Saak kuni 80 sentimeetrit hektari kohta. Küpsemisperiood on 285 päeva.
  
• Galina. Kesk- ja Loode-piirkondade hübriidsort. See talinisu annab saagikust kuni 70 senti hektari kohta. Viljamine algab 290 päeva pärast. Seda iseloomustab kõrge valgusisaldus. Taim kasvab kuni 0,9 m kõrguseks.
  

Kõvad sordid:

• Kubanka. Hilja valmiv sort. Kasvupiirkondade hulka kuuluvad Altai, Kalmõkkia, Põhja-Kaukaasia ja Lääne-Siber. Eripäraseks tunnuseks on varrest pikemad varred. Terad on pikad ja klaasjad. Värvus on kollane või helekollane.
  
• Belotürk. See on Arnautka sordi sort. Kasvatatakse Volga piirkonnas ja see jaguneb kolmeks alamliigiks. Pead on hargnenud, punased, tihedad ja tetraeedrilised. Tera on valge.
  
• Punane türklane. Klaasjate ja lämmastikurikaste teradega kevadnisu. Üks parimaid sorte Venemaal. Pead on keskmise pikkusega ja tihedad. Tuumad on piklikud. Krasnoturka jahust küpsetatakse esmaklassilisi leibu.
  
• Garnovka. Pead on sinaka kattega. Tera on tihe, klaasjas ja piklik. Seda sorti kasvatatakse Kubani piirkonnas ja riigi kagupiirkondades. Jahu kasutatakse esmaklassilise pasta valmistamiseks.
  
• Must-orakas. Sellel on hästi arenenud juurestik. Seda kasvatatakse Venemaa lõunapiirkondades. See võib kasvada ebapiisavalt niiskes pinnases. Aeglane kasv vähendab saagikust. Umbrohud võivad seda maha suruda. Pead on tumedad, pikad, silmapaistvate õisikutega.
  
• Melanopus. Valitud nisusort pasta kasvatamiseks. See sort on vastupidav lamandumisele ega purune. See on põuakindel ja talub hästi kuuma ilma. Annab suurt saaki isegi põua tingimustes. Kasvatatakse Kaspia mere steppides.
  
• Saratov. Lamandumiskindel sort. Pead on silindrilised, valged ja jämedad. Terad on suured, klaasjad ja piklikud, lühikese tutiga. Peade suure terasisalduse tõttu annab see sort suurt saaki. Seda kasvatatakse Venemaa erinevates piirkondades.
  
• Bezenchukskaja. Keskhooaja sort. Talub hästi pikaajalist põuda. Pead on prismakujulised. Varred on kaks korda pikemad kui peade pikkus. Sort on umbrohukindel ja hea immuunsusega. Annab head saaki isegi minimaalse kastmisega.
  
• Ottawa. Kevadine durum-sort. Selle kõva tera kasutatakse esmaklassilise teravilja, kalli leiva ja esmaklassilise pasta tootmiseks. Venemaal kasvab see sort väga väikestes kogustes. Kasvatuspiirkondade hulka kuuluvad Põhja-Kaukaasia ja Rostovi oblast. Võlg on äärmiselt tihe, varre ääres paiknevate pikkade õisikutega. Terad on pikad ja merevaigukollased. Taime eripäraks on see, et see ulatub 1–1,1 m kõrguseks.
  

Venemaal on kõva nisu kogusaak 1–1,2 miljonit tonni. Kõva nisu keskmine saagikus on 25–26 sentimeetrit hektari kohta, maksimaalselt 50–60 sentimeetrit hektari kohta. Kevadsordid annavad 20% vähem saaki kui talvised sordid.

Võrdlev põllumajandustehnoloogia

Kõva ja pehme nisu kasvatustehnikad erinevad vaid peensuste poolest. Konkreetse nisusordi kasvatamisel on oluline arvestada selle kasvutingimustega. Tasub märkida, et talviste ja kevadiste sortide kasvatustehnikate vahel on suuremad erinevused kui kõvade ja pehmete sortide vahel.

Külvikord

Eelkäija valik sõltub ka piirkondlikust kliimast ja nisuliigist. Näiteks talvised sordid külvatakse sageli kesale ja neid ei soovitata kasvatada pärast päevalilli, maisi või sudanrohtu. Kevadised sordid kasvavad hästi pärast kaunvilju ja reaskultuure. Kuid kuivades piirkondades kevadnisu Samuti on soovitatav külvata kesale.

Durumnisu külvatakse alles pärast kesa. See ei saa samas kohas kaks korda järjest head saaki anda. Kui durumnisu külvatakse pärast teravilja, halveneb tera kvaliteet oluliselt. Mulda on vaja puhata lasta.

Kesa-aastal on oluline tagada mulla niiskuse säilimine. Selle saavutamiseks puhastatakse põld umbrohtudest mehaaniliselt või herbitsiididega. Lumepehmendusega tegeletakse enne talve.

Külvieelne ettevalmistus

Enne nisu külvi kobestatakse ja tasandatakse muld. Rakendatakse niiskuse säilitamise meetmeid, eemaldatakse umbrohud ja mulda segatakse eelmiste põllukultuuride jäägid. Külvieelse kultiveerimise eripärad sõltuvad ilmast, olemasolevast tehnikast ja põllu seisukorrast.

Klassikaline mullaharimine pehme nisu kasvatamisel:

• Äestamine ja kultiveerimine. Külvipeenar peaks olema vaba suurtest mullakamakatest.
• Rullimine tagab seemnete ja mulla vahelise kontakti.
• Sügisene mullaharimine. Seda tehakse pärast eelmise saagi koristamist. See suurendab mulla niiskuse säilivust ja vähendab kahjurite nakatumist.
• Kahe nädala pärast kündatakse muld 20 cm sügavusele.
• Kõrrepõllu kultiveerimine toimub esmalt kettaga ja seejärel adraga. Seda tehakse pärast kaunvilju ja kõrrepõllukultuure.

Kõva nisu külvi omadused:

• Kõva talinisu kasvatamisel on oluline tagada mulla maksimaalne niiskuse säilimine. Kui mulla niiskusesisaldus on mulla pealmises kihis (20 cm paksuses) alla 20 mm, tuleks külv ära jätta.
• Hõlmatud põldudel, kus on kesa ja mitmeaastaseid rohttaimi, kasutatakse adrahõlma. Pärast kaunviljade kasvatamist piisab pinnase harimisest mulla niiskuse säilitamiseks.
• Külvieelne kultiveerimine ja mullaharimine tehakse külvisügavusel. Viimane mullaharimine tehakse ristisuunas 8 cm sügavusele.
• Kui vahetult enne külvi sajab vihma, tuleb külvi korrata.

Põhja

Nisu külvitehnikad varieeruvad sõltuvalt kliimast, ilmastikutingimustest ja nisusordi omadustest. Optimaalne külviaeg:

• kevadsordid – septembri teine ​​dekaad;
• Talvised sordid – kevade esimene kümnend.

Kui muld on kehv või põllul on varem kasvanud kesakultuure, külvatakse talinisu septembri alguses. Pärast kesakultuure ja viljakal pinnasel lükatakse külv talveni. See kaitseb nisu viljakärbse eest ja takistab idanemist.

Seemnete külvisügavus on 3 cm. See sõltub külviajast. Külvatakse ridadesse, ridade vahekaugus 15 cm. Pärast külvi tuleb muld rullida.

Kõva talinisu soovitatav külvisügavus on 4–6 cm. Kevadsortide külvamisel tuleb arvestada mullatingimustega. Mustal pinnasel piisab 3–5 cm külvisügavusest, kuivades piirkondades võib külvisügavust suurendada 6–8 cm-ni.

Viljastumine

Kõik nisuliigid ja -sordid reageerivad hästi väetistele. Kultuur kasvab eriti hästi viljakas pinnases. 30 sentneri hektari kohta saagikuse saavutamiseks kantakse pinnasesse vastavalt 90, 25 ja 60 kg lämmastikku, fosforit ja kaaliumi. Väetise normid varieeruvad sõltuvalt kliimavööndist, mullatingimustest, eelmisest saagist jne.

Väetisi kasutatakse kasvuperioodi arvesse võttes:

• alguses - lämmastik;
• varte kasvades suureneb lämmastiku kasutamise määr;
• teravilja moodustumise etapis on lämmastiku lisamine minimaalne;
• fosforit on vaja harimise perioodil;
• kõrremise perioodil – kaalium.

Tänu kaaliumile suureneb nisu immuunsus ja tera suurus.

Keskvööndis kasutatakse väetisi orgaaniliste ja mineraalväetiste kombinatsioonina. Sõnniku ja turba kooskasutamisel saagikus kahekordistub.

Kõva nisu sordid on mullaviljakuse suhtes äärmiselt nõudlikud. Nad taluvad põuda, kuid ei anna halbadel muldadel head saaki. Eriti vajab väetist kevadine kõva nisu. See vajab 4 kg lämmastikväetist 1 sentneri tera kohta.

Miks põllukultuuride saagikus langeb?

Aretajate ja põllumeeste pingutused saagikuse suurendamiseks nurjatakse sageli negatiivsete teguritega. Saagikuse vähenemisel on lugematu arv põhjuseid.

Saagikuse languse peamised põhjused:

• halva kvaliteediga seemnematerjal;
• putukakahjurite ja haiguste rünnakud;
• ebasoodsad tingimused;
• väetiste puudus, ebaõige mullaharimine, liiga sügav/liiga madal külv jne.

Hiljuti on ilmnenud veel üks negatiivne tegur, mis mõjutab ülemaailmselt kõigi nisusortide ja -liikide saagikuse vähenemist: kliimamuutused. Lisaks ennustavad teadlased, et probleem süveneb järgmise 20 aasta jooksul.

Kliimamuutustega seotud negatiivsed tegurid:

• öised temperatuurid tõusevad;
• ebasoodsate tegurite arv suureneb;
• putukate arv suureneb;
• haiguste esinemissagedus suureneb.

Saagikuse suurendamine

Nisu kõrge saagikuse säilitamiseks on põllumehed pidevalt sunnitud kohanema muutustega – nii globaalsete kui ka kohalikega. Samal ajal töötavad aretajad uute kliimatingimuste suhtes vastupidavate sortide väljatöötamise nimel.

Pehmete ja kõvade nisusortide saagikuse suurendamiseks kasutatakse samu meetodeid:

• Väetamine on suure saagikuse saavutamiseks hädavajalik. Lehtede kaudu väetamine on efektiivsem. Pritsimine võib soodustada võrsumist ja vähendada külvinormi.
• Õigeaegne väetamine võib suurendada viljapea suurust 1,5–2 korda ja tera kaalu. Selle efekti saavutamiseks tuleks väetada lemma moodustumise protsessi lõpus.

Nisu haigused ja kahjurid

Kõva ja pehme nisu haiguste ja kahjurite vastupanuvõime aste määratakse sordi bioloogiliste omaduste, konkreetsete kasvutingimuste (muld, ilm jne) ja põllumajandustavade järgimise järgimise alusel.

Haiguste ja kahjurite tõrje meetodid:

• Jahukaste, juuremädaniku, rooste ja muude haiguste vastu võitlemiseks tärkamise ja peamise õitsemise faasis pritsitakse nisu fungitsiididega. Kasutatakse näiteks Fundazol 50%, Bayleton 25% ja teisi.
• Teraviljamardikate, kahjulike kilpkonnade, teraviljakirpude, teraviljakoide, lehtkännikute ja teiste putukate vastsed hävitatakse BI-58, Decise ja teiste preparaatide abil.

Kevadise nisu lamandumise vältimiseks anda võrade moodustumise faasis 4 liitrit mulda hektari kohta. Mulda võib kasutada koos fungitsiidide ja herbitsiididega, kui segamine on lubatud.

Puhastamine

Kevadine nisu koristatakse, kui tera niiskusesisaldus on 15–20%, talinisu aga 14–17%. 10-päevane viivitus võib saagikust oluliselt vähendada. Kevad- ja talisorte koristatakse otsekoristusmeetodil. Talviseid sorte saab koristada ka eraldi, kui põld on tugevalt umbrohune.

Kõva nisu sortide koristamisel on ajastus ülioluline. Kõva nisu on koristusaja osas palju nõudlikum kui pehme nisu. Viivitused võivad kaasa tuua saagi mahu ja kvaliteedi languse. Koristamine toimub eraldi, tuvastades eelnevalt piirkonnad, kus on kasvanud tugev ja nõrk nisu. Peksupõrandatel eraldatakse viljapartiid kvaliteedi järgi ja neid ei segata puhastamise ja kuivatamise ajal.

Kuigi leivanisu on Venemaa jaoks strateegiline põllukultuur, on durum-nisu toitainerikkama jahu allikas. Vaatamata sarnastele põllumajandustavadele ei saa durum-nisu enamikus Venemaa Föderatsiooni piirkondades kasvatada, kuna see vajab kuiva kliimat.

Korduma kippuvad küsimused