Läbi oma sajanditepikkuse ajaloo on rukis alati olnud üks väärtuslikumaid teraviljakultuure mitte ainult Venemaal, vaid kogu maailmas. Selle peamine kasutusala on rukkijahu tootmine. Dieetmusta leiva järele on tervisliku eluviisi järgijate seas suur nõudlus.
Rukki kasutamise ajaloost
Sajandeid tagasi ei kasutatud rukist teraviljana. Seda tõrjuti põldudel ja maatükkidel, kuhu külvati selliseid põllukultuure nagu nisu ja oder. Rukist peeti kahjulikuks umbrohuks.
Aja jooksul märkasid põhjapoolsete piirkondade põllumehed taime külmakindlust. Seega hakkasid nad oma põllukultuuridesse rukist lisama.
Rukis on alati olnud Vene impeeriumi teraviljaekspordi peamine tugisammas. Selle langus algas 20. sajandil. Seda mõjutas kodumaise sordiaretuse areng. Hakati aretama külmakindlaid nisusorte. Samal ajal suurenes teraviljakaubandus teiste riikidega.
Rukki kirjeldus
Küpsena on tera väga kõrge, soodsates tingimustes ulatudes kuni kahe meetri kõrguseks. Varrel on pikad ja kitsad lehed. Varre tipus on tõld. Küpsena täitub tõld kollaste teradega. Seejärel vars kuivab.
See kultuur on mulla suhtes vähenõudlik. Pealegi on rukis ise looduslik väetis – roheline sõnnik.
Teravilja hea külmakindlus võimaldas seda põllukultuuri kasvatada külmades piirkondades.
Fotol on rukkitõlvikud:
Rukki keemiline koostis, toiteväärtus ja kalorisisaldus
Teravilja vitamiini- ja mineraalkoostis ning toiteväärtus võimaldavad meil rukki eeliseid ja kasulikke omadusi laiemalt hinnata.
Vitamiinide sisaldus 100 grammi kohta:
| Vitamiinid | Keemiline nimetus | Indikaatorid |
| A | retinooli ekvivalent | 3 mikrogrammi |
| B1 | tiamiin | 0,44 mg |
| B2 | riboflaviin | 0,2 mg |
| KOOS | askorbiinhape | 0 mg |
| E | tokoferool | 2,8 mg |
| B3 | niatsiin | 3,5 mg |
| B5 | pantoteenhape | 1 mg |
| B6 | püridoksiin | 0,41 mg |
| B9 | foolhape | 55 mikrogrammi |
| N | biotiin | 6 mikrogrammi |
Mineraalainete sisaldus 100 grammi kohta:
| Mineraalid | Indikaatorid |
| Kaalium | 424 mg |
| Kaltsium | 59 mg |
| Magneesium | 120 mg |
| Fosfor | 366 mg |
| Naatrium | 4 mg |
| Raud | 5,4 mg |
| Jood | 9 mikrogrammi |
| Tsink | 2 mg |
| Seleen | 25,8 mikrogrammi |
| Vask | 460 mikrogrammi |
| Väävel | 85 mg |
| Fluor | 67 mikrogrammi |
| Kroom | 7,2 mikrogrammi |
| Räni | 85 mg |
| Mangaan | 2,77 mg |
Võrdluseks on allpool esitatud mõnede teiste teraviljakultuuride keemiline koostis. Rukis ei ole oma "sugulastest" sugugi halvem ja mõnes mõttes isegi parem.
Tabelis on näidatud teraviljakultuuride keemiline koostis (%):
| Kultuurid | Vesi | Oravad | Rasvad | Süsivesikud | Tuhk | Tärklis | Kiudained |
| Kõva nisu | 14.0 | 13.0 | 2.5 | 0,8 | 54,5 | 1.7 | 301 |
| Rukis | 14.0 | 9.9 | 2.5 | 1.5 | 54 | 1.7 | 287 |
| Kaer | 13.5 | 10.0 | 6.2 | 1.1 | 36,5 | 3.2 | 250 |
| Oder | 14.0 | 10.3 | 2.4 | 1.3 | 48.1 | 2.4 | 264 |
| Hirss | 13.5 | 11.2 | 3.9 | 1.9 | 54,7 | 2.9 | 311 |
Lisaks neile omadustele on rukis rikas glükoosi, fruktoosi ja sahharoosi poolest. Erinevalt teistest teraviljadest sisaldab see ka suures koguses mikrotoitaineid, nagu fosfor, magneesium, tsink ja raud. 100 grammi rukist sisaldab 283 kcal.
Rukki tüübid
| Nimi | Külmakindlus | Saagikus (c/ha) | Haiguskindlus |
|---|---|---|---|
| I - talvine põhjamaa | Kõrge | 40-50 | Vastupidav pruunile roostele |
| II - talvine lõunaosariik | Keskmine | 35–45 | Keskmiselt vastupidav pruunile roostele |
| III - kevad | Madal | 30–40 | Vastuvõtlik pruunile roostele |
Rukis jaotatakse kasvupiirkondade alusel tüüpidesse. Talirukis on paremate töötlemisomadustega kui kevadrukkis. Teravilja klassifikatsioon võimaldab teravilja kasvatamise ajal produktiivsemalt ära kasutada.
Kuju ja territoriaalsete omaduste põhjal jaguneb rukis kolme tüüpi:
- I - talvine põhjaosa;
- II - lõunapoolne talv;
- III - kevad.
Rukki kevad- ja talvised vormid
| Nimi | Külviaeg | Soojusvajadus | Niiskusevajadus |
|---|---|---|---|
| Kevadine rukis | Kevad | Madal | Kõrge |
| Talirukis | Sügis | Mõõdukas | Mõõdukas |
Teravilju on kahte tüüpi: tali- ja kevadkülvid. Need erinevad külvifaaside ning soojus- ja niiskusvajaduse poolest:
- Kevadrukis külvatakse kevadel. Teraviljakoristus on sügisel. Selle rühma teraviljad ei ole soojanõudlikud, kuid vajavad niiskust. Tänu pikkadele suvepäevadele kasvab rukis kiiresti ja annab saagi lühikese aja jooksul.
- Taliviljad külvatakse sügisel. Enne talve algust jõuavad taimed idanema ja võrsuma ning jäävad sellesse olekusse kevadeni. Pärast lume sulamist ja soojema ilma saabumist hakkab rukis aktiivselt arenema. Saak koristatakse jaanipäeval.
Rukki kasvatamise tehnoloogia
Tänu külmakindlusele talub rukis üsna tugevaid külmasid, kuni -30°C, ja annab saagi 40 kuni c/ha.
- ✓ Optimaalse kobestamise tagamiseks peaks künnisügavus olema vähemalt 20 cm.
- ✓ Maksimaalse saagikuse saavutamiseks peaks mulla pH olema vahemikus 5,0–7,0.
Rukis on vastupidav paljudele kahjuritele ja haigustele (eriti pruunile roostele, varreroostele ja lumehallitusele). Erinevalt kevadrukkist on talirukis saagikam. Talirukki sordid on väga põõsasjad, tera kohta on kolm kuni kaheksa vart.
Rukis on kõige saagikam pärast lupiine, kaera, püsikuid, kartuleid, maisi, lina ja talinisu. Rukist ei ole soovitatav külvata pärast püsikuid kaunvilju. Muld küllastub lämmastikuga üle, mille tagajärjel kasvavad rukkil pikad varred, mis omakorda viib lamandumiseni. Koristamine on keeruline.
- × Rukist ei ole soovitatav külvata lämmastikuga üleküllastunud pinnasesse, kuna see põhjustab taimede lamandumist.
- × Vältige külvi mitmeaastaste kaunviljade järel, kuna on oht mulda lämmastikuga üle küllastada.
Kui rukis on juurdunud, toimib see rohelise sõnnikuna. Selle võimas juurestik kobestab mulda kuni kahe meetri sügavusele, luues soodsad tingimused teistele põllukultuuridele.
Rukist kasutatakse lisaks jahu tootmisele ka toitva loomasöödana. Seda kasutatakse ka alkoholi, linnase ja tärklise tootmisel.
Rukki kasvatamise järjestus koosneb järgmistest etappidest:
- Mulla harimine enne külvi. Haritav maa puhastatakse umbrohtudest ja kündakse vähemalt kaks korda, 3–4 nädalat enne istutamist.
- Seemnete ettevalmistamine külviks. Erinevate haiguste ennetamiseks töödeldakse istutusmaterjali fungitsiididega. Norm on 2 kg seemnete tonni kohta.
Igal piirkonnal on rukki külvamiseks oma aeg: mitte-tšernozemi tsoon - 5.-25. augustini, Kesk-Must Maa tsoon, kagupiirkonnad - 15. augustist 1. septembrini, Venemaa lõunapiirkonnad - 25. septembrist 10. oktoobrini. - Külvamine. Erinevat tüüpi pinnase jaoks ühtlaste seemikute saamiseks on vaja arvestada seemnete paigutuse sügavusega, nimelt:
- 2–3 cm rasketel muldadel;
- 3–4 cm keskmise paksusega muldadel;
- Kergetel muldadel 4–5 cm.
- Saagikoristus. Teravilja koristamine algab siis, kui see saavutab vahase küpsuse. Suurtel aladel on kõige parem alustada koristamist varem (hooaja keskel), vastasel juhul variseb vili maha ja varred vajuvad lamama.
Uued trendid rukkikasvatuses
Viimaste aastate jooksul on rukki külvipind pidevalt vähenenud. See on toonud kaasa saagi puuduse siseturul, mis mõjutab kokkuostuhindu.
2019. aastal külvati Orenburgi oblastis, Tatarstanis, Baškortostanis ning Saratovi ja Volgogradi oblastis suuri rukise pindu. Seemnena kasutati Saksa ettevõtte KWS uue põlvkonna hübriide.
Hübriidrukki seemned on kvaliteetsemad, neil on hea kahjurite ja haiguste resistentsus ning need annavad suurepärase idanemise ja rikkaliku saagi. Mõned neist on järgmised:
- PIC LENDUR. Uus hübriid registreeriti 2019. aastal. Kolme aasta jooksul kestnud riiklike katsete käigus näitas KVS AVIATOR järjepidevalt suurt saaki. Isegi ebasoodsates talvetingimustes kasvasid taimed kevadel jõudsalt.
- Hübriid PALAZZO. Soovitatav kasvatamiseks Kesk-Venemaal. Seda iseloomustab suur vegetatiivne mass, optimaalne võrsumine enne talve ning tasakaalustatud roheliste ja teraviljade kombinatsioon.
- KVS RAVO. Hübriid, mis on kohanenud kasvatamiseks laias kliimavöötmes. Sellel on kõrge saagipotentsiaal madala veesisaldusega tingimustes ja kergetel muldadel.
See teeb sellest ideaalse lahenduse ebastabiilsete ilmastiku- ja kliimatingimustega piirkondadele. KVS RAVO annab tavaliste rukkisortidega võrreldes 20–35% rohkem saaki, olenevalt piirkonnast. - Hübriid KVS PROMMO. See on loodud ebastabiilsete ilmastikutingimustega piirkondade jaoks, tagades suure saagikuse Volga piirkonna kuivades tingimustes ja Loode-Venemaa madalate temperatuuride korral.
- KVS ETERNO. Venemaa kõrgeima saagikusega hübriid. Intensiivselt kasvatades annab see kuni 100 senti hektari kohta.
Hübriid sobib võrdselt nii toiduainetööstusele kui ka loomasöödaks. KVS ETERNO-l on oluline omadus: resistentsus peamiste rukkihaiguste suhtes: jahukaste, pruun rooste ja fusarioosne pealaik.
Looduslike toodete austajatele on nüüd saadaval mahepõllunduslikult kasvatatud rukkijahu. See hõlmab teravilja kasvatamist ilma väetisi kasutamata ja minimaalse põllumajandusliku sekkumisega.
Külviks kasutatakse valdavalt talviseid sorte ja hübriide. Selle põhjuseks on umbrohutõrje raskus.
Organoleptiliste omaduste keemiline koostis erineb oluliselt sarnaste põllukultuuride omast. 100 g kohta sisaldab see kuni 77% süsivesikuid, vähem valku ja rasva (esimesi kuni 7%, teisi 2,1%) ning toiteväärtus ületab 350 kcal.
Rukki nõudlus, ettevõtete kasumlikkus
Rukkil on lai kasutusala toidu- ja põllumajandustööstuses. See teeb sellest ühe laialdaselt kasvatatava teravilja.
Kõige sagedamini kasvatatakse seda leivajahu tootmiseks. Samuti on suur nõudlus tärklise ja juuretise järele. See on ka alkoholi tootmise tooraine.
Põllumehed kasutavad seda saaki edukalt orgaanilise väetisena. Sellel on ainulaadne omadus: see tõrjub loomulikult ja tõhusalt umbrohtu ning pehmendab savimulda.
Kas rukist tasub müügiks kasvatada?
Ühe hektari külviks on vaja umbes 200 kg seemet. Jahvatatud rukki seemnete 1 kg hind algab sordist olenevalt 10 rublast. Hübriidsordid on kallimad, kuid neil on suurem saagikus.
- Orgaaniliste väetiste kasutamine: 20–30 tonni hektari kohta, olenevalt mullatüübist.
- Mineraalväetised: lämmastik - 30 kg/ha, fosfor - 14 kg/ha, kaalium - 25 kg/ha enne külvi.
- Kasvu soodustamiseks korratakse lämmastiku lisamist võrse moodustumise faasis.
Ligikaudu 1 tonni talirukki saagi saamiseks on vaja ligikaudu 25 kg kaaliumi, 14 kg fosforit ja 30 kg lämmastikku. Tšernozemi tsoonides on vajalik orgaanilise väetise kogus 15–20 tonni hektari kohta ja mittetšernozemi tsoonides 20–30 tonni hektari kohta.
Rukki kasvatamiseks on vaja järgmist:
- maa;
- tehnoloogia;
- tööjõud;
- seemned;
- orgaanilised ja mineraalväetised.
Rukki kasvatamine on väikese kasumimarginaaliga äri. Teravilja tonni kohta on võimalik teenida umbes 15 000 rubla (see on üldine näitaja; konkreetsed arvud sõltuvad toote kvaliteedist ja sordist). Üle 20 hektari maa esmane külv katab kasumimarginaali.
Rukkitera müüakse kõige sagedamini rukkijahu tootvatele tehastele või eraettevõtetele ja pagaritöökodadele. Toorainet ostavad sisse ka loomasööta tootvad töötlemistehased.
Rukis on orgaanilise väetisena väga populaarne nii era- kui ka suurfarmide seas. Just nemad müüvad mahepõllunduslikult kasvatatud toiduaineid ja peaksid ostja otsimisel olema esimene valik.
Rukis on rikas vitamiinide ja toitainete poolest. Rukkijahu on tervislik ja mitmekülgne toode. Rukkitoodete tarbimine aitab võidelda paljude terviseprobleemidega. Just nende ainulaadsete ja inimkehale oluliste omaduste tõttu pöörduvad tarbijad üha enam rukkitoodete poole, mistõttu on see teraviljasaak turul väga nõutud.