Mustikate ettevalmistamine talveks: parimad meetodid ja retseptid

Mustikate talveks varumiseks võite neid kuivatada või külmutada – need meetodid on mitte ainult kõige lihtsamad ja kättesaadavamad, vaid ka parim viis marjade toiteväärtust säilitada. Nende säilitamiseks on olemas vähem toitvaid, kuid maitsvamaid võimalusi – suhkruga. Mustikad on maitsvad nii püreestatult kui ka keedetult – moosi, mooside ja kompottide kujul.

Mustikate kasulikkus tervisele

Mustikad sisaldavad võimast bioloogiliselt aktiivsete ainete kompleksi, millel on kehale tervendav toime. See marja on eriti kasulik nägemisele, mistõttu enamik tänapäevaseid farmaatsia silmaravimeid põhinevad mustikatel.

Mustikad sisaldavad ka:

• tanniinid - 12%;
• antotsüaniinid - 400–700 mg%;
• suhkur - 20%;
• orgaanilised happed - 5-7%;
• C-vitamiin - 6 mg%;
• vitamiin B2 - 0,04 mg%;
• karoteen - 1,6 mg%.

Mustikad on rikkad ka flavonoidide, rasvhapete, pektiini ning makro- ja mikrotoitainete poolest. Tänu tanniinidele on mustikatel antiseptilised, põletikuvastased ja kokkutõmbavad omadused. Antotsüaniinid, mis on võimsad antioksüdandid, avaldavad kasulikku mõju nägemisele.

Mustikate teine ​​oluline omadus on nende võime avaldada organismile insuliinilaadset toimet, alandades veresuhkrut. Seetõttu on see mari väga kasulik diabeetikutele. Mustikatel on ka üldine tooniline toime ning neid kasutatakse laialdaselt nii traditsioonilises meditsiinis kui ka farmaatsias, kus neid on kasutatud mitmesugustes toidulisandites.

Talveks mustikate koristamise meetodid

Mustikate säilitamisel on peamine eesmärk säilitada marjade toiteväärtus nii palju kui võimalik. Seetõttu ei ole soovitatav neid kuumtöödelda, tükeldada ega isegi pesta. Ainus asi, mida enne kuivatamist või külmutamist teha tuleks, on marjad hoolikalt sorteerida, eemaldades kõik riknenud marjad, lehed ja taimejäägid.

Külmutamine

Kui külmutada mustikad õigesti, säilitavad need sulatamisel oma maitse, kuju, aroomi ja tekstuuri, muutumata pehmeks ega vedelaks. Neid marju saab kasutada maitsvate mustikamagustoitude, küpsetiste ja kompottide valmistamiseks.

Näpunäited mustikate külmutamiseks:

• Ära pese marju, mis on korjatud metsast või ökoloogiliselt puhtast piirkonnast. Kui ostsid mustikaid turult, on kõige parem neid loputada voolava vee all ja seejärel kuivatada, laotades õhukese kihina paberrätikule.
• Soovitatav on marjad kõigepealt küpsetusplaadil külmutada ja seejärel sügavkülmikukindlasse anumasse panna. Eemaldage ettevaatlikult õhk kottidest, milles marju säilitate.
• Märgi mustikaid ei saa külmutada, kuna neile tekivad jääkristallid, mis sulamise ajal sulavad ja marju kahjustavad.

Kuivatamine

Kuivatamine võtab veidi kauem aega kui külmutamine. Kuivatatud marjad ei vaja aga külmkapis hoidmist. Kuivatatud mustikad säilitavad maksimaalse toiteväärtuse ja on alati käepärast, mistõttu on neid mugav kaasa võtta.

Näpunäited mustikate kuivatamiseks:

• Kuivatamiseks kasutage dehüdraatorit või konvektsioonahju. Ilma nende seadmeteta pole marjade kuivatamine lihtne – see võtab palju aega ja päikest.
• Kuivatamise ajal ärge ahjuust täielikult sulgege, vastasel juhul peate seda regulaarselt avama, et kogunenud kondensaat ära pühkida.
• Selleks, et teha kindlaks, kas mustikad on kuivad, pigista peotäis marju peopessa – kuivad marjad ei kleepu kokku ega määri käsi.

Kuivatatud mustikaid saab säilitada kuni kaks aastat. Selleks, et need selle aja jooksul riknema ei hakkaks, hoidke neid jahedas ja pimedas kohas niiskuskindlas anumas.

Kuidas mustikaid kuivatada:

1. Laota valitud marjad ühtlaselt küpsetusplaadile ja kuivata neid ahjus 2-3 tundi temperatuuril 35°C kuni 40°C. Kui see pole võimalik, aseta küpsetusplaat marjadega hästi ventileeritavasse kohta kuivama.
2. Pärast eelkuivatamist seadke temperatuur +50…+60°C-ni ja kuivatage marju veel 6–12 tundi – aeg sõltub vilja suurusest ja mahlasusest.

Kodused talvised moosiretseptid

Lisaks kuivatamisele ja külmutamisele, mis ei vaja täiendavaid koostisosi, on ka teisi viise mustikate talveks säilitamiseks. Enamik neist meetoditest kasutab suhkrut – need pole nii toitvad kui mustikate söömine eraldi, kuid on maitsvad ja väikestes kogustes kasulikud. Mustikamoosid, -hoidised ja muud hoidised on ideaalne täiendus talvistele teepidudele.

Mustika vahukomm

Pastilla on üks marjade kuivatamise võimalus. See ei vaja keetmist, kuid vajab veidi suhkrut.

Soovi korral võite mustikaid täiendada puuviljadega – parimad on õunad, pirnid ja aprikoosid – või neutraalse maitsega köögiviljadega. Suvikõrvits on eriti hea. Marjade ja suhkru suhe on isikliku maitse järgi.

Pastilli jaoks on vaja:

• mustikad - 1 kg;
• suhkur - 1-2 spl.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Püreesta mustikad või marjade ja puu-/köögiviljade segu mis tahes teile sobival viisil. Võid kasutada blenderit, hakklihamasinat või tavalist sõela.
2. Lisa suhkrut maitse järgi.
3. Saadud püree laota ühtlase õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maksimaalne paksus on 4 mm, vastasel juhul ei kuiva marjad ühtlaselt.
4. Seadke ahju temperatuur 45–50 °C-ni ja kuivatage 4–6 tundi. Teise võimalusena võite marju kuivatada ka ilma ahjuta. Hoidke marju 4–5 päeva kuivas, soojas ja hästi ventileeritavas kohas.
5. Lõika valmistoode ribadeks ja rulli need rullideks. Hoida jahedas kohas.

Kui pastilla on õigesti kuivatatud, ei jää see käte külge kinni, on küpsetuspaberilt kergesti eemaldatav ja rullides ei purune.

Video mustika vahukommide valmistamisest:

Naturaalsed marjad omas mahlas

Kui soovid säilitada mustikate toitaineid ja valmistada maitsvat suhkruvaba moosi, siis konserveeri need omas mahlas. Selle retsepti jaoks pole sul vaja midagi peale marjade. Ja muidugi kaantega purke.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pane mustikad sügavasse metallkaussi ja kata külma veega. Eemalda pinnale kerkivad lehed ja muud taimejäägid. Kurna marjad sõelas, lase neil nõrguda ja aseta seejärel rätikule või linale kuivama.
2. Valmistage ette steriliseeritud purgid ja kaaned.
3. Aseta pliidile suur anum. Aseta selle põhja rest. Nii tekib topeltkatla.
4. Pane 2/3 mustikatest steriliseeritud ja kuivatatud purkidesse. Täida purgid ääreni. Aseta purgid ettevalmistatud restiga anumasse. Vala anumasse vett, kuni see katab purkide õlad. Lülitage pliit sisse ja laske keema tõusta.
5. Steriliseeri purgid madalal kuumusel. Steriliseerimise käigus eraldub mahla ja marjad kahanevad. Lisa ülejäänud marjad purkidesse.
6. Kui mustikad on mahlaga kaetud ja mahu vähenemine on lõppenud, katke purgid kaantega ja hoidke neid veel 5-6 minutit veevannis.
7. Võta purgid veest välja ja sulge need tihedalt. Pööra need tagurpidi, mässi millegi sooja sisse ja lase jahtuda.

Video mustikate oma mahlas valmistamise kohta:

Keetmata mustikamoos

Seda säilitamismeetodit kasutatakse laialdaselt erinevate marjade puhul. Hoidke moosi jahedas kohas. Reguleerige suhkru kogust vastavalt oma maitsele.

Teil on vaja:

• mustikad - 1 kg;
• suhkur - 0,5-2 kg;

Mida vähem suhkrut kasutate, seda tervislikum on valmistoode. Kuid moosi säilivusaega määrab kasutatud suhkrukonservandi kogus – mida rohkem suhkrut lisate, seda kauem toode säilib. Säilivusaeg jääb vahemikku 1-2 kuud kuni aasta.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Jahvata ettevalmistatud mustikad hakklihamasinas või blenderis.
2. Lisage suhkur ja oodake, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Vala ettevalmistatud mustika-suhkru segu steriliseeritud ja kuivatatud purkidesse. Puista peale 2-3 supilusikatäit suhkrut. Sulge tihedalt suletavate kaantega ja pane külmkappi.

Seda preparaati on mugav kasutada – seda saab lisada pudrule, serveerida küpsetistega, valmistada puuviljajooke, kreeme ja vahukommeid.

Video moosi valmistamisest ilma keetmata:

Suhkruga mustikad

Üks lihtsamaid ja populaarsemaid marjade säilitamise meetodeid. See on mugav, sest sa ei pea purkidega jändama, steriliseerima ega kaane sulgema. Kui sul on vähe aega, kasuta mustikate säilitamiseks läbiproovitud ja tõhusat meetodit – suhkrus. Pea aga meeles, et seda moosi tuleks säilitada ainult jahedas kohas.

Teil on vaja:

• mustikad - 1 kg;
• suhkur - 1 kg.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Puista sorteeritud, kuid pesemata marjad suhkruga ja purusta need püreerijaga. Pressi, kuni mõned marjad jäävad terveks.
2. Puista marjadele suhkur, sega ja lase mitu tundi seista. Sega segu aeg-ajalt, et suhkur paremini lahustuks.
3. Pane suhkruga glasuuritud mustikad purkidesse ja pane külmkappi.

Video mustikate valmistamisest suhkruga:

Kiire mustikamoos

Selle moosi valmistamine nõuab minimaalselt aega ja suhkrut. See tehnika võimaldab maksimaalselt säilitada ainulaadset mustika maitset. Sidruni ja kaneeli noodid lisavad moosile pikantset maitset. Sidrun ja kaneel on aga valikulised – neile, kes hindavad mustikate puhast maitset, on need kohustuslikud.

Teil on vaja:

• mustikad - 2 kg;
• suhkur - 0,5-1 kg;
• vesi - 300-500 ml;
• tarretav aine (Zhelfix jne) - 1-2 kotikest;
• sidrun - 1 tükk;
• kaneel - 20–40 g.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Võtke paksu põhjaga anum ja lahustage selles suhkur sooja veega.
2. Vala mustikad saadud siirupisse ja oota, kuni see keeb.
3. Lisa eelnevalt peeneks riivitud sidrunikoor. Lisa mahl ja kaneelipulber.
4. Valmista paksendaja veega pakendi juhiste järgi. Vala see peene joana mustikatele, pidevalt segades.
5. Kui marjad keevad, keeda neid veel 5 minutit. Vähenda kuumust keskmisele. Sega moosi, et see kõrbema ei hakkaks. Koori perioodiliselt vaht ära.
6. Vala moos kuumadesse purkidesse, jaotades marjad ja siirupi ühtlaselt laiali. Sulgege purgid tihedalt kaantega ja laske jahtuda.

Seda moosi saab teha ilma vett lisamata, kuid siis tuleb suhkruga puistatud mustikaid mitmeks tunniks (või üleöö) seisma jätta, et need mahla eraldaksid.

Video kiire moosi valmistamise kohta:

Moos tervete marjadega

Mustikatest saab maitsvat moosi tee kõrvale. Üks populaarsemaid mustikamooside sorte on valmistatud tervetest marjadest. Selle valmistamine võtab mitu tundi, kuid keetmisaeg ise ei ületa 50 minutit.

Teil on vaja:

• mustikad - 1 kg;
• suhkur - 1,2 kg;
• vanilliin - 2 g;
• vesi - 180 ml.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Vali mustikad, pese need ja nõruta need sõelas liigse vee eemaldamiseks. Pane need moosikaussi. Puista peale suhkrut.
2. Lisa vesi ja lülita pliit sisse. Kui segu keeb, hauta umbes 10 minutit. Koori ära aeg-ajalt tekkiv vaht.
3. Tõsta kauss pliidilt ja lase 2 tundi seista. Seejärel pane see pliidile tagasi, lisa vaniljesuhkur ja lase keema tõusta.
4. Nüüd võid moosi ettevalmistatud purkidesse valada. Rulli see kokku ja kata tekiga. Kui moos on jahtunud, hoia seda jahedas kohas.

Video mustikamoosi valmistamisest:

Mustikad ilma suhkruta

Mustikad on diabeetikutele soovitatavad, kuid suhkrut sisaldavad moosid on vastunäidustatud. Marju saab talveks säilitada ka ilma suhkruta. Kasutage selle asemel naturaalset mett.

Teil on vaja:

• mustikad - 1 kg;
• mesi - 200 g.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Jahvata pestud ja kuivatatud marjad blenderis.
2. Kuumuta mett topeltkatlas. See peaks muutuma vedelamaks ja vähem viskoosseks.
3. Sega mesi mustikatega, jaota segu purkidesse, keera rulli ja pane külmkappi.

Video mustikamoosi valmistamisest meega:

Paks mustikamoos želatiiniga

Želatiini lisamisega moosile saate paksema moosi ilma pika keetmiseta. Selle moosi valmistamine võtab vaid tunni.

Teil on vaja:

• mustikad - 1 kg;
• suhkur - 0,75 kg;
• želatiin - 1 tl;
• vesi - 100 ml.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Kata marjad suhkruga ja oota, kuni need mahla eraldavad.
2. Pane kauss marjadega pliidile, lase keema tõusta ja keeda 10 minutit, koorides ära tekkinud vahu.
3. Lahusta želatiin soojas vees ja lisa see moosile. Sega ja keeda veel 10 minutit.
4. Vala valmis moos pestud ja steriliseeritud purkidesse. Sulge kaaned, lase jahtuda ning säilita keldris.

Paks mustikamoos pektiiniga

See moos on paksenenud pektiini abil, mis aitab sellel kiiresti pakseneda. Selle valmistamine ei võta rohkem kui pool tundi.

Teil on vaja:

• mustikad - 250 g;
• suhkur - 250 g;
• pektiin - 1 pakend.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pane ettevalmistatud, pestud ja kuivatatud marjad blenderisse ja püreesta.
2. Pane purustatud mustikad sügavasse paksupõhjalisse anumasse ja lisa pektiin.
3. Kuumuta segu keemiseni, lisa suhkur, sega ja hauta paar minutit. Vala paksenenud moos purkidesse, sulge kaaned ja hoia jahedas kohas.

Video pektiini/želatiiniga moosi valmistamise kohta:

Morse

Puuviljajookide valmistamine hõlmab marjade minimaalset kuumtöötlust, mis võimaldab neil säilitada maksimaalselt kasulikke omadusi.

Teil on vaja:

• mustikad - 150 g;
• suhkur - 150 g;
• vesi - 1 liiter

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pane pestud ja kuivatatud marjad peenesse sõelale ja kurna läbi. Vala mahl kaussi. Pigista ülejäänud marjad läbi marli, et ülejäänud mahl kätte saada.
2. Pane viljaliha kaussi, lisa vesi ja lase keema tõusta, seejärel keeda 10 minutit.
3. Kurna puljong, lisa suhkur ja sega. Kui see jahtub, vala sisse eelnevalt pressitud mahl.
4. Puuviljajoogi serveerimisel võite sellele lisada mineraalvett või suhkrut.

Video mustikamahla valmistamise kohta:

Mahl

Selle retsepti järgi mahla valmistamiseks ei ole vaja suhkrut. Saad tervisliku, maitsva ja toitva toote. Erinevalt siirupist sisaldab see mahl ainult neid toitaineid, mida sinu keha vajab.

Kuidas teha mustikamahla:

1. Loputa mustikad ja lase neil nõrguda. Kuivatamine pole vajalik; vesi neil ei sega kuivatamisprotsessi.
2. Jahvata mustikad käsitsi purustaja, blenderi, hakklihamasina või mahlapressiga – kuidas sulle kõige mugavam on.
3. Kurna saadud mass läbi sõela ja pigista viljaliha hoolikalt välja - sellest tuleb võimalikult palju välja pigistada.
4. Vala mahl sügavasse anumasse ja kuumuta peaaegu keemiseni, aga ära lase keema minna. Sega mahla, kuumutades seda vähemalt 10 minutit.
5. Vala mahl kuivadesse, kuumadesse (ahjus soojendatud) klaasnõudesse ja sulge kaantega. Keera purgid tagurpidi ja kata tekiga – see asendab pastöriseerimist ja säästab aega.

Mustikamahl säilib üsna hästi – keldris või keldris võib seda hoida umbes 2 aastat.

Video mustikamahla valmistamise kohta:

Siirup

Siirup on vedel kontsentraat, mida saab talvel kasutada kastmete, jookide ja magustoitude valmistamiseks.

Teil on vaja:

• mustikad - 1,5 kg;
• vesi - 400 ml;
• suhkur - 600 g;
• sidrunikoor - 1 spl;
• sidrunimahl - 2 spl.

Ettevalmistusprotseduur:

4. Purusta marjad kartulipurustiga. Vala peale pool vett, lisa sidrunikoor ja hauta keskmisel kuumusel 5 minutit.
5. Hõõru segu läbi sõela, et eraldada mahl viljalihast ja seemnetest.
6. Keeda ülejäänud vesi keemiseni, lisa suhkur ja keeda, kuni see on täielikult lahustunud.
7. Seejärel vala suhkrusiirup marjasegule ja keeda veel 2 minutit. Lisa sidrunimahl, sega ja tõsta tulelt.
8. Vala mustikasiirup purkidesse ja sulge kaantega.

Video mustikasiirupi valmistamisest:

Mida saab sulatatud mustikatest teha?

Sulatatud mustikaid kasutatakse väga erinevates roogades ja jookides, lisatakse küpsetistele ja magustoitudes. Nendest saab teha külmutatud mustikakompotti või näiteks maitsvat riivitud pirukat, mis on suurepärane võimalus toekaks teepidudeks.

Piruka jaoks vaja läheb:

• mustikad - 150 g;
• suhkur - 150 g;
• jahu - 1,5 tassi;
• või - 125 g;
• muna - 1 tükk;
• küpsetuspulber - 0,5 tl.

Mustikapiruka retsept:

1. Vahusta sulatatud või mikseris. 1-2 minutist piisab.
2. Lisa võile suhkur ja näpuotsatäis soola ning klopi uuesti läbi.
3. Eralda munakollane valgest ja lisa see koos jahu ja küpsetuspulbriga segule. Sega tainast mikseriga kohevaks. Segu peaks muutuma liivaseks ja puruks.
4. Määri küpsetusvorm taimeõliga, kata see küpsetuspaberiga ja vala 2/3 tainast sisse. Kata sulatatud suhkruga segatud mustikatega ja puista peale veidi purukatet, nii et marjad oleksid nähtavad.
5. Pane pirukas 250°C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta mitte rohkem kui 15-20 minutit. Puista peale tuhksuhkrut.

Soovi korral võite poole tassi jahu asendada maisi- või mandlijahuga või jahvatatud pähklitega. Tainale võite lisada ka vanilli ja kaneeli.

Video mustikapiruka valmistamisest:

Kuidas kuivatatud mustikaid kasutada?

Ära arva, et kuivatatud mustikad sobivad ainult teele; neid saab kasutada väga erinevates roogades. Vedelasse või niiskesse keskkonda asetatuna muutuvad marjad pehmeks ja maitsvaks. Neid saab lisada jogurtitesse, putrudesse ja küpsetistesse. Kohupiim sobib mustikatega eriti hästi. Proovi kuivatatud marjadest syrniki'sid valmistada.

Teil on vaja:

• kuivatatud mustikad - 30 g;
• kodujuust - 100 g;
• madala rasvasisaldusega kodujuust - 100 g;
• banaanipüree - 50 g;
• jahu - 75 g;
• oliiviõli - 50 ml.

Lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Vaja läheb ka sõela.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Vala pestud marjadele keeva vett ja lase 10-15 minutit tõmmata.
2. Sega kahte tüüpi kodujuustu.
3. Riivi banaan jämedalt ja lisa see kodujuustu hulka. Sega. Lisa sool ja suhkur.
4. Lisa pool jahust kohupiimasegule; teist poolt läheb vaja syrniki rullimiseks.
5. Lisa segule mustikad ja sega hoolikalt läbi.
6. Jahuga ülepuistatud plastmasslaual jaga kohupiimasegu võrdseteks pallideks. Veereta iga palli jahus ja lapikuks. Kasuta nuga, et luua ruudustik.
7. Kuumuta praepann ja lisa 75 g õli. Lisa syrniki ja prae mõlemalt poolt küpseks.

Mustikad on tõeliselt hämmastav mari, mis ühendab märkimisväärselt harmoonilise maitse ainulaadsete raviomadustega. Seda marja ei saa kunagi liiga palju olla – seda tuleks süüa värskelt, talveks säilitada või kasutada ravivahendite valmistamiseks.

Korduma kippuvad küsimused