Miks viinamarjad maitsevad kibedalt ja mida ma peaksin tegema?

Viinamarjade kasvatamine nõuab aednikult pidevat tähelepanu. Nõuetekohase hoolduse eiramine võib kaasa tuua ebarahuldava maitsega saagi, näiteks kibeda järelmaitse. Mõne soovituse järgimisega saab selliseid tagajärgi vältida.

Miks viinamarjad maitsevad kibedalt?

Viinamarjade kibe maitse tuleneb neis sisalduvatest tanniinidest. Need vees lahustuvad fenoolsed ühendid, tuntud ka kui tanniinhape, on kibeda maitse ja kokkutõmbavate omadustega. Looduses toimivad tanniinid taimede kaitsemehhanismina kahjurite vastu.

Tavaliselt leidub neid taimekoores ja lehtedes. Viinamarjades leidub kibedaid tanniine marjakoortes ja seemnetes. Need eraldavad kibedust mehaanilise kahjustuse korral, näiteks seemne hammustamisel.

Kuid viinamarjade kibedale maitsele on ka teisi põhjuseid.

Sordi omadused

On olemas viinamarjasorte, millel on kõrge tanniinisisaldus. Nende hulka kuuluvad:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannaat;
• Širaz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Nende viinamarjasortide marjad annavad maitsele hapukust ja kibedust.

Sobimatud tingimused

Kasvutingimused mõjutavad viinamarjade valmimist, maitset ja säilivusaega. Ebasoodsad tingimused ei põhjusta otseselt kibedust.

Liiga niiske või kuum ilm võib aga viinamarjade vahakihi halvenemist põhjustada. Vahakiht, mis sisaldab looduslikku pärmi, käärib ja tungib vilja sisse, andes neile kerge kibeduse.

Õitsemise ajal tekkiv tugev vihmasadu ja kuumal suvehooajal kõrge õhuniiskus võivad põhjustada viinamarjade pragunemist ja haigustele vastuvõtlikuks muutumist. Mõned haigused võivad põhjustada viljade kibedust.

Põllumajandustavade rikkumised

Viinamarjade kibedust põhjustavate põllumajanduslike vigade hulka kuulub ebapiisav taimede toitumine. Marjade kasvatamine vaesestatud ja mikrotoitainetevaeses pinnases ei ole soovitatav. Liivases ja turbases pinnases imendub taimede toitaineid halvasti.

Neutraalse või aluselise pH-ga pinnases esineb sageli mangaanipuudust. Selle puuduse korral kattuvad viinamarjalehed heleroheliste laikudega, seejärel muutuvad kollaseks ja surevad ning viljad omandavad kibeda maitse.

Liigne vask mullas võib põhjustada kibedat maitset. Kõrge tanniinisisaldus on leitud viinamarjades, mida kasvatatakse kuumas kliimas ja piiratud veega savimuldades.

Keemiline töötlemine

Viinamarju töödeldakse väga erinevate kemikaalidega. Nende töötluste eesmärk on pärssida seente aktiivsust, et pikendada viljade säilivusaega, ning tõrjuda kahjureid ja haigusi.

Ained, mis võivad marjadesse tungida ja neisse jääda, on järgmised:

• difenüül;
• vääveloksiid;
• kloorgaas.

Pese viinamarjad hoolikalt veega. Võid marjadele puistata söögisoodat või soola ja anumat loksutada. Seejärel loputa neid hoolikalt. See aitab eemaldada kestadest kahjulikke aineid.

Ebapiisav loputamine suurendab kemikaalide allaneelamise ohtu. Viljal võib olla väävli- või "haigla" lõhn ja see võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Keemiline töötlemine ei ole aga kibeda maitse põhjus.

Haigused

Viinamarjad on vastuvõtlikud paljudele haigustele. Mõned neist aitavad kaasa vilja kibedusele:

• Mõru mädanik – haigus, mille põhjustab seen Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Tavaliselt ründab see viinamarju maapinnaga kokkupuutel. Hallid, suitsused ja peaaegu mustad seenekadjakesed ilmuvad vilja pragunenud kestast välja.
  Kahjustatud kobarate marjad kortsuvad ja kuivavad. Kergelt kahjustatud marjadel on kibe maitse.
• Valge mädanik – haigus, mille põhjustab seen Coniothyrium diplodiella Sacc. See ründab peamiselt nõrgenenud taimi, näiteks rahekahjustusi, liiga tihedaid istutusi või päikesepõlenud kobaraid.
  Haigus avaldub esmalt kollaste ja pruunide laikudena mõnedel marjadel. Seejärel muutuvad need täielikult pruuniks, närtsivad ja kuivavad ära.
  Üks valgemädaniku peamisi sümptomeid on kobara alumise osa kuivamine. Ka lehed kuivavad, muutudes määrdunudroheliseks. Marjad kukuvad maha ja neil on kibe maitse.

Mida teha?

Topaz ja Horus on osutunud tõhusaks mädanikhaiguste vastu kaitsmisel. Kasutage neid rangelt vastavalt pakendi juhistele. Ärge töödelge viinamarju valmimisperioodil kemikaalidega. Pihusta põõsaid mitte hiljem kui 30 päeva enne saagikoristust.

Vaheta preparaate, ära kasuta sama rohkem kui kaks korda.

Viinamarjamädaniku vastu saab võidelda rahvapäraste ravimitega. Selleks töödelge põõsast:

• Joodi lahusega. Lahjendage 30–40 tilka joodi 10 liitris vees. Pihustage võrseid üks kord marjade moodustumise ajal ja teist korda viljade valmimise ajal.
• Küüslaugu infusioon. Lisa 100 g purustatud küüslauku 10 liitrile veele. Lase pimedas kohas 24 tundi tõmmata. Kurna saadud keedus ja pritsi viinamarjakobaraid, eemaldades kõigepealt nakatunud marjad.
• Piimalahusega. Pihustage viinamarju lahusega, mis on valmistatud 1 liitrist piimast ja 10 liitrist veest. See pärsib mütseeli kasvu.
• Kaaliumpermanganaadi lahusega. Kuival ja pilvisel päeval võite taimi pritsida 10 liitri vee, 70 g sooda ja 5 g kaaliumpermanganaadi lahusega.

Ennetavad meetmed

Ennetavad meetmed peaksid olema suunatud eelkõige haiguste ennetamisele, mis põhjustavad marjade maitse muutusi:

• Seo võsundid võre külge vähemalt 40–50 cm kõrgusele maapinnast, et kobarad mulda ei puudutaks. Veendu, et marjad oma raskuse all ei vajuks. Paigalda toed.
• Enne viinamarjade talveks katmist kaeva põõsa ümbert muld hoolikalt üles ja eemalda lehed, kuna seen talvitub võrsete koores ja langenud lehtedes. Kevadel ründab seen võrseid. Kevadel multši viinamarjade all olev muld õlgede, rohu või kilega.
• Haiguste leviku vältimiseks eemaldage haiged võrsed ja kobarad viivitamatult.
• Tehke sanitaar- ja formatiivne pügamine. Vältige ülerahvastatust ja halba ventilatsiooni.
• Väldi ülekastmist. Vähenda kastmist ühe korrani nädalas või vihmase ilmaga üldse mitte.
• Varustage taimi piisava toitumisega, väetage viinamarju kevadel kasvu stimuleerimiseks ja sügisel põõsaste tugevdamiseks talveks.
• Kasutage EM-tooteid (näiteks Baikali). Nende kasulikud mikroorganismid pärsivad patogeenset mullafloorat, kaitsevad haiguste eest ja suurendavad saagikust.
• Valige viinamarjade istutamiseks sobiv koht. See peaks olema hästi ventileeritav, ilma seisva pinnaseta ja eelistatavalt kõrgemal.

Mädaniku esinemise vältimiseks valige kasvatamiseks nende haiguste suhtes resistentsed sordid:

• Doni ahhaat;
• Atlas;
• Varakult seemneteta;
• Vavilovski;
• Viktoria;
• Detsember;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• Zaporižžja rosinad;
• Moldova.

Viinamarjaistanduses heade sanitaartingimuste säilitamise ja õige sordi valimise abil on võimalik minimeerida puuviljade kibeduse esinemist ja saavutada marjade harmooniline ja tasakaalustatud maitse.

Korduma kippuvad küsimused